Sorsås - de bästa recepten. Så till rätt och välsmakande kokssås.

Sorsås - de bästa recepten. Så till rätt och välsmakande kokssås.

Soursås - allmänna principer och metoder för beredning

Varför behöver en person sur sås? Faktum är att vissa syror är ansvariga för nedbrytningen av fetter i kötträtter. Ta till exempel det georgianska köket och dess ljusa representativa - tkemali sås. Denna sura sås är gjord av körsbärsplommon (vild plommonträd) och serveras med nästan alla slags kötträtter. Särskilt vacker neutraliserar den fläskfett. Detta är riktig hälsosam mat. Som tkemali kan du göra björnbär, tranbärsåsar och jämn sura körsbärsåsar, med olika kryddor, örter, kryddor och grönsaker som läggs till puréen. Soursås är helt enkelt nödvändig för uppslutning av tung mat, det är synd att mycket av det inte kan ätas av dem som har problem med surheten i magen.

Soursås - matberedning

I recept för såser kan man använda en mängd olika produkter, såsom tomatpasta, tomater, citron, pickles. Stärkelse och fruktpuré används som förtjockningsmedel. Ibland kan du sluta med en enkel vit sås som pressade citronsaft. Alla ingredienser kan enkelt köpas i butiken. Grönsakerna är strimlad och passagerad, sedan stuvad över låg värme och gnidas till ett tillstånd av potatismos. Frukt börjar vara malet till en puree, sedan stuvad till en tjock konsistens.

Såsås - Bästa Recept

Recept 1: Soursås med pickles

Om du lagar fläsk, nötkött, manti med kött eller dumplings med potatis eller lever - försök att laga såsen med gurkor i köttbuljong. Receptet är ganska enkelt, du behöver bara lägga upp syltade gurkor. Ingredienser: köttbuljong (1 kopp), syltad gurkor (till smak - 2-3 st), Lök, solrosolja, mjöl (1 matsked), salt, socker.

I en panna stek melet i vegetabilisk olja (ca 2 matskedar). Finhackad lök och gurka kuber placeras i en stekpanna och lägger buljong, socker och salt till resten av ingredienserna. Koka massan och låt stå i några minuter. Klart!

Recept 2: Soursås i köttbuljong

Den otroligt rika såsen av tomater och sura frukter med kryddor, utspädd med buljong, med en smaklig smak av vitlök och peppar, kan ge en särskild betydelse för kötträtten eller sidoprätten. Om du inte har hela grönsaker och frukter kan du ersätta dem med färdig koncentrerad juice.

Ingredienser: buljong (300 g.), Lökar (1 styck), vitlök (2-3 kryddnejlika), morötter (1 styck), grön paprika, tomat (eller 50-70 gram tomatsaft) sura frukter (äpplen, körsbär eller fruktjuice - 100 gram), dill, lövblad, röd och svartpeppar, bordsvinäger 1 sked.

Beredningsförfarande

Koka buljongen, sätt i den hackad finlök, grön paprika, riven dill morötter, hackade tomater på ett fint rivjärn. Tillsätt kryddor - ättika, kryddor, vitlök, paprika. Koka i 15-20 minuter. Ta bort från värme och insistera under det öppna locket i en halvtimme. Stam, lägg till fruktjuice. Du kan också använda ångad torkad frukt. Färgen på denna sås är mörkbrun, sur till smak. Den passar alla fetträtter.

Recept 3: sur cornelsås

För älskare av tunga kötträtter presenterar vi ett annat mirakel av matlagning: sura salladsås. Enligt ett liknande recept tillverkas björnbär, plommon och till och med körsbärsfrö såser. Servera den med fisk och fjäderfä, till varma och kalla rätter. Dogwood kan tas vild eller hemma - det viktigaste är att det är moget och har förlorat en del av sin tartness. Ingredienser: färsk cornel (500 gram), vitlök (2-3 stora nötkryddor), dill, koriander, markkorjander, svartpeppar, salt.

Beredningsförfarande

Mala svartpeppar precis innan du lagar mat, hugga örterna i lika stora proportioner så att såsen är både kryddig och kryddig. Vi tvättar hundträet och fyller det med vatten i en kastrull, så att bären knappt täcks, koka upp. Koka under ett tätt lockat lock i ca 15 minuter. Bären måste brista. Vi gnuggar dem genom en sik tillsammans med buljong. Puree återgår till pannan och kokas.

Koka en minut och ta bort från värme. Kallt, tillsätt finhackad vitlök och koka. Avlägsna från värme och kyla. Vi skär fin grönsaker, tillsätt till puré och salt, peppar, strö koriander. Rör om och låt sönderföras i kylskåpet. Denna sås lagras endast på en kall plats i en tätt sluten burk.

Provrätter med sur sås

Recept 1: Kyckling i sursås med ananas

Den till synes oförenliga smaken av tomatpuré och konserverad ananas kombinerar sötma och syra på ett harmoniskt sätt. Verkliga gourmer kommer att uppskatta kycklingen med ananas, som de älskar att laga mat i Kina.

Ingredienser: Kycklingfilé (0,5 kg), sötpipa (2 st), konserverad ananas (200 gram men bättre fräsch), stärkelse (2 msk), mjöl, tomatpasta (2 skedar ), ananas sirap, sojasås, vitlök, salt, peppar, vegetabilisk olja.

Beredningsförfarande

Klipp kycklingfiléen i bitar, häll sojasås, låt den vara i kallt tillstånd för betning. Gör en smet ur sojasås - tillsätt stärkelse och mjöl till saft, värm stekpannan och stek filéen tills den är guldbrun. Ta ut kycklingen på en tallrik. För såsen, hugga och stek i en panna, tillsätt ättika, vitlök, ananas, en halv kopp juice, riven gingerrot. Stew i några minuter. Tillsätt tomat eller ketchup och stärkelse. Koka ett par minuter på låg värme. Lägg kycklingbitarna i såsen och håll elden i ett par minuter. Om du gillar det mer skarpt - lägg till den varma peppar efter smak.

Recept 2: Kharko med tkemali sås

Huvudhöjdpunkten i Kharkosoppa är en speciell syrhet, det är hon som skiljer det från den vanliga rissoppa. Tkemali sås, kokt på basis av potatismos av sura plommon eller körsbärsplommon, gör ett utmärkt jobb med denna roll. Det är otroligt gott, vissa är redo att äta det bara med skedar. Dessutom lagar du cilantro, hopp-suneli och naturligtvis varm peppar och vitlök.

Ingredienser:

Tkemali: plommon (1, 5 kg), lite socker, kryddor, vitlök (3-4 kryddnejlika), adjika (2 skedar), koriander.

Kharko: kött (med eller utan ben, 400 gram), lök (1-2 st), tomat (30 ärr), tkemali sås (100 gram), vitlök, ris (200 gram), humle-suneli, paprika röd och svart), koriander, vegetabilisk olja.

Beredningsförfarande

Sås tkemali. Ett pund plommon häller kokande vatten och väntar tills de flyter upp och spricker, lägger dem i en kolsyrare och vi trycker på innan de får potatismos. Lägg till hackad koriander. Vitlök, adjika (1 tesked), salt, humle och suneli och lite socker. Tjock sås utspädd med flera skedar buljong. Koka en minut och låt den smälta. Denna sås passar inte bara för kharcho utan också för kötträtter.

Kharcho. Koka köttbuljongen i ca 1,5 - 2 timmar. Smaka lökarna i pannan tills gyllenbrun tillsätt tomaten. Svart och röd markerad peppar, sauté över låg värme i 10 minuter. Tillsätt valnötter och sauté i buljong, sedan tvättas ris. Lägg till tkemalevy sås. Bay leaf, salt, humle-suneli, koriander, koka i ytterligare 10 minuter. Innan du stänger av, lägg till hackad vitlök och stäng av den på 2 minuter. Kharcho serveras med grönt och gräddfil.

Soursås - användbara tips från erfarna kockar

För beredning av sura såser tar ibland flera ingredienser, var och en är den viktigaste. Till exempel druv- och brombesås. I allmänhet blandas lika mycket med en jämn mängd juice från de sura komponenterna med valnötter, örter och kryddiga livsmedel (varm peppar och vitlök) och pundas i en murbruk. Koka allt på låg värme i 15-20 minuter. Låt dina gäster avgöra vad såsen är gjord av - knappast någon skulle gissa, men alla kommer att hålla med om att dess smak är helt enkelt fantastisk.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök