Bigus från surkål

Rätter av stuvad kål med kött är vanliga i hela världen. I Polen och Baltikum är de förberedda på ett speciellt sätt. Dessa recept är mycket populära eftersom de tillåter dig att göra en maträtt med en unik smak. I Polen heter det Bigus, och det är under detta namn att det är känt för de flesta av våra landsmän. En egenskap hos Bigus är närvaron av surhet som på det mest framgångsrika sättet betonar smaken av kål och kött. På grund av detta förbli skålen välsmakande även efter att den svalnat - i det här fallet serveras den inte som en sekund, men som ett kallt mellanmål. Denna sura smak kommer från surkål, som läggs till som ett tillägg till färskt eller som huvudingrediens. Det är lätt att laga en surkål bigus - den här uppgiften är på axeln även för en nybörjare kock om han vet några viktiga punkter.

Matlagningsegenskaper

För att en bigus ska bli identisk med den ursprungliga polska skålen, och inte bara kål som stuvats med kött, måste du känna till särdragen att laga maträtten. Hjälp med detta och rekommendationer från erfarna kockar.

Kött är en av huvudingredienserna i bigus. Det behöver inte vara mycket, men det måste vara av hög kvalitet. Företräde bör ges till fräsch eller kyld produkt, som vid frysning och speciellt under avfrostning kan köttets struktur förändras, varigenom den blir torr och smaklös. Köttet hos ett ungt djur blir mer ömt, och detta bör också beaktas när man väljer ingredienser för en bigus.
Enligt traditionell teknik är kött till bigusa först stekt i en panna och först då stewed med kål. Lättfett kött ska stekas i en luktfri vegetabilisk olja eller svamp. Fett kött är tillrådligt att steka utan att tillsätta andra fetter.
Rökt kött, korv, som ofta ingår i dess sammansättning, kommer att ge en trevlig smak åt bigusen.
Syrkål är surt i sig. Därför är det ingen mening att lägga till andra produkter i maträtten, såsom vin, citronsaft, vinäger, i en surkål surkål. När du använder tomatpuré eller gräddfil bör du också känna till åtgärden.
För att bigusen från surkål ska visa sig vara för sur, tvättas den noggrant innan den läggs i disken. Därefter måste du klämma kålen för att ta bort överskottsvätska, och använd sedan bara för att förbereda bigusen.
Potatis och ris hjälper till att göra bigus smaken mjukare och inte så sur. Sådana ingredienser i en surkål storus kommer inte att vara överflödig.

Att känna till storheterna i att laga bigus från surkål kan du göra en utsökt maträtt enligt något av de favoritrecepten.

Bigus från surkål med fläsk

ingredienser:

surkål - 0, 6 kg;
fläsk - 0, 2 kg;
skinka - 0, 2 kg;
lard - 50 g;
lök - 100 g;
mjöl - 20 g;
tomatpasta - 20 ml;
vatten - 100 ml;
vegetabilisk olja - 20 ml;
salt, kryddor - efter smak.

Metod för beredning:

Tvätta fläsket, torka det med pappersservetter och skär i små kuber eller kuber.
Skär skinka i skivor av samma form och storlek som kött.
Häll bacon med en kniv.
Rengör löken från skalen och skär dem i små kuber.
Skölj kålen, pressa.
Sätt fläsk i påsen, sätt in mjölet i det. Skaka påsen så att köttet är täckt med ett tunt lager mjöl.
Sätt på svinet i pannan, sätt det på eld. När fett smälter från fettet, ta bort bacon från pannan, sätt svinet i den. Steg det över hög värme, rör om i 5 minuter.
Lägg till lökarna och minska värmen lite. Stek tills lökan har fått en gyllene nyans.
Häll i botten av pannan med en non-stick beläggning eller kittelolja. Sätt på spisen. Efter en minut sätta surkål i pannan och steka den i 5 minuter.
Sätt köttet i pannan (eller kittel), lägg skinken på samma plats. Blanda allt.
Lös upp tomatpastaen med vatten och häll över kålen. Glöm inte att salt, peppar, tillsätt kryddor.
Smäll på låg värme i 30 minuter.

Bigus från surkål smakar bättre om du ger dig tid att brygga lite.

Bigus från surkål med potatis och kött

ingredienser:

nötkött - 0, 25 kg;
surkål - 0,5 kg;
färskkål - 0, 25 kg;
lök - 75 g;
potatis - 0,5 kg;
salt, peppar - till smak;
vatten - 150 ml;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

Nötkött, efter tvättning och blötläggning med en kökshandduk, skuren i tunna remsor, som för biffströda.
Skär lök till tunna kvarter av ringar.
Syrkål, tvättad, pressa bra händer.
Hak färskkål.
Skala potatis och skär i små kuber.
Häll olja på botten av en tjockbottnad kruka och värma den.
Sätt köttet och stek det över medelvärme i 5 minuter.
Lägg på löken och fortsätt stek köttet med det i ytterligare 5 minuter.
Sätt resten av produkterna, blanda. Tillsätt salt och kryddor till smak, häll i lite vatten.
Vrid ner värmen och täck kåpan med ett tungt lock.
Stew bigus från surkål med potatis och kött i 30 minuter.

Skålen beredd enligt detta recept är väldigt närande, men samtidigt inte för hög i kalorier. Det kommer att vädja till dem som övervaka deras hälsa.

Bigus från surkål med ris

ingredienser:

nötkött - 0, 2 kg;
fläsk - 0, 2 kg;
ris - 0,2 kg;
surkål - 0, 3 kg;
lök - 150 g;
morötter - 150 g;
vitlök - 1 kryddnejlika
lövblad - 1 st.
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
smör - 30 g;
vatten - 100 ml;
salt, kryddor - till smak.

Metod för beredning:

Fläsk med nötkött, tvätta och torka med servetter. Skär dem i ungefär lika stora delar. Det är önskvärt att deras storlek inte överstiger 1, 5 cm.
Fyll surkålet med kallt vatten, skölj efter 10 minuter. Tryck med händerna för att avlägsna överskott av fukt.
Skala och hugga morötterna.
Lök, fritt från skinken, skuren i tunna halvringar.
Koka riset till hälften kokt i saltat vatten.
Värm i vegetabilisk olja i en kittel eller stor sautépanna. Sätt köttet i det och steka, rör om i 5-10 minuter tills alla bitar är täckta med en aptitretande skorpa.
Lägg till lök och morötter, krossad vitlök med en kniv. Fortsätt att steka köttet med grönsakerna tills de blir gyllene.
Minska värmen och placera kål. Häll i vatten.
Lägg till ris och kryddor, tillsätt salt. Smäll i 20 minuter.
Lägg till smör, rör om.

Servering Bigus kokad enligt detta recept är bäst hett. Om skålen ströks med färska örter kommer det att se ännu mer aptitretande ut.

Bigus surkål med kyckling

ingredienser:

kycklingfilé - 0,5 kg;
surkål - 0, 7 kg;
lök - 0, 2 kg;
tomater - 0, 3 kg;
morötter - 150 g;
sötpeppar - 0, 2 kg;
vitlök - 2 kryddnejlika;
salt, kryddor - efter smak
vatten - 100 ml;
vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå.

Metod för beredning:

Tvätta och torra kycklingfilé. Klipp den över inte för små bitar.
Krossa vitlöket, blanda det med lite olja och kycklingkryddar. Täck denna sås med skivor kycklingfilé.
Tvätta tomater, gör korsformade skär på huden. Koka vatten och, utan att vänta på att det ska svalna, doppa tomaterna i det. Efter en minut, ta bort skimmer och kyla. För att påskynda processen kan du döda kort i kallt vatten. Skala frukten från skinnen. Massa skuren i små kuber.
Söt peppar tvätt. Ta bort stjälken från den, ta bort frön. Skär paprikorna i inte alltför tjocka delar av ringarna.
Skala morötter, hugga med en rivare med stora hål.
Skala löken och skära dem i små kuber.
Häll i lite vegetabilisk olja på botten av en tjock bottenpanna, sätt den på medium värme.
Efter några minuter sätt kycklingfiléen i en panna och stek dem på medium värme, vrid dem flera gånger tills de är brunade.
Placera lök och morot på kycklingfiléen. Stek det med dem i 5 minuter.
Fyll på paprika och fortsätt stekning i ytterligare 5 minuter.
Lägg till surkål, tvättas i förväg. Häll i lite vatten. Glöm inte att salta och krydda till smak. Det är inte nödvändigt att tillsätta mycket salt, eftersom kål och kött redan är salta.
Vrid ner värmen och täck kåpan med lock. Smör Bigus från surkål med kyckling i 20 minuter.

Bigus kyckling och surkål har en kryddig smak och en trevlig arom. Denna läckra maträtt kostar inte dig för mycket, men du kommer att kunna mata hela familjen med den.

Recept för matlagning bigus från surkål bör vara i matlagningsboken för varje värdinna som vill laga gott, utan att spendera mycket pengar och ansträngning. Bigus är bara en sådan maträtt, vars smak åtnjuter nästan alla. Samtidigt är det gott, hälsosamt och lätt att laga mat, även om det inte finns en bra kulinarisk upplevelse.

Kommentarer (0)