Custardcreme används ofta för att belägga kakor, förbereda en mängd olika bakverk, efterrätter, kakor och jämn glass. Vanligtvis framställs dessa krämmassor i ett vattenbad, men detta är en ganska lång process, som ofta saknar tid och tålamod. Valda "snabba" recept betyder inte en kvalitetsminskning, det är helt enkelt inte en klassiker, även om det också är underbart gott!
Allmänna principer för att göra snabba vaniljar
• Tekniken för att laga snabbspädbarn ger upphov till uppvärmning av huvudkrämmassan vid en långsam eld. Detta påskyndar processen mycket, men kräver mer noggrann uppmärksamhet och kontinuerlig blandning under kokningsprocessen. I vissa fall används förberedelsen av snabb vaniljkräm mikrovågsugn.
• För matlagning, använd dubbla krukor eller tjockväggade kastruller, sådana diskar värms jämnt. För omrörning används träskedar med långa handtag. Denna enhet är lätt att komma till botten av pannan för att skilja den bryggda massan från den. Om detta inte är klart kan den fasta massan brinna.
• Både vatten och mjölk kan ligga till grund för vanilj. Smör läggs ofta till det. Det piskas med den redan kylda bryggda basen. För att förkorta kyltiden överförs den bryggda massan från behållaren i vilken den kokades i en skål och placerades i kallt vatten eller placerades på isbitar. Processen kommer att gå ännu snabbare om innehållet i skålen ständigt blandas. • Pumpen av smörgryta bestäms inte bara av produktens kvalitet, oljan måste förberedas i förväg. Därför, innan du fortsätter med huvudprocessen - brygga, skär den i kuber och lägg den i en skål som du lämnar på bordet. Medan massan bryggs kommer oljan att ha tid att mjukna.
• Slutresultatet beror på korrekt blandning av oljan med den kylda bryggda basen. Det mjukade smöret bringas först till homogenitet, slår något med en mixer, varefter den bryggda massan inte sätts in i små portioner utan att sluta att slå.
• För att förtjocka snabba vaniljar, används ägg eller mjöl, som kan ersättas med stärkelse, oftast. För framställning av chokladkrämer med användning av pulveriserad kakao. Aromatisera sådana massor med vanilj eller stark alkohol, som tillsätts, som smör, till en redan kyld bas.
Ett enkelt recept för snabb vanilj utan smör för kakor och pajer - "Classic"
Formulering innebär inte användning av olja. Att smaka var rikare, ta fullmjölk mjölk, den bästa hemlagad. Vid behov späd det försiktigt med vatten.
Ingredienser:
• liter mjölk;
• 80 gr. vetemjöl;
• fyra ägg;
• 10 gr. vaniljssocker;
• Raffinerat socker - 400 gr.
Matlagningsmetod:
1. Häll socker i en tjockväggig gryta, tillsätt vanilj, häll i ägg, slå.
2. När du har tillsatt mjölet, vispa det igen noggrant och späd blandningen med kall mjölk, rör om.
3. Placera behållaren i lägsta värme och koka under kontinuerlig omröring. 4. Så snart den bryggda basen tjocknar och börjar "squish" i en stekpanna, avlägsna den omedelbart från spisen och låt den svalna helt på bordet. För att förhindra att ytan dras över av filmen lägger du cellofan på den.
Quick Microwave Custard Recept
Matlagning i mikrovågsugnen är inte bara snabb, men också enkel. Bränn aldrig och håll fast i skålen. Varaktigheten av uppvärmningen beror på mikrovågsugnens kraft och kan ta mellan tre och sex minuter.
Ingredienser:
• ett kycklingägg
• halvpack smör
• en halv kopp socker;
• Vitt bakmjöl - 3 msk. l.
• påse med vaniljssocker;
• 400 ml mjölk.
Matlagningsmetod:
1. Pipa ägget i skum i en skål för mikrovågsugnen. Tillsätt socker och upprepa släckningen för att uppnå fullständig upplösning av dess kristaller.
2. Häll mjölet, blanda det försiktigt i skummassan.
3. Torka den beredda blandningen med kall mjölk, försiktigt bryta klumparna som bildar en visp. Du kan ta en mixer.
4. Placera behållaren i mikrovågsugnen och kör den med maximal effekt, ställ in timern precis i en minut. Rör om och placera i mikrovågsugnen igen för samma gång och rör omåt igen.
5. Förfarandet bör upprepas flera gånger. Om mikrovågsugnens kraft inte överstiger 750 watt, bromsar grädden upp max efter den sjätte uppvärmningen, med en högre effekt på mikrovågsugnen blir tiden mindre.
6. Klarhet kan bedömas av tydliga spår kvar på ytan, efter att ha hållit en ren kniv eller sked på den.
7. Sätt smör, smält lätt i varm olja, tillsätt vanilj till varm kräm och blanda de tillsatta ingredienserna noggrant. Oljan ska helt lösas och jämnt fördela gräddmassan.
Fast Custard utan ägg på vatten
Du behöver ett bra smör, eftersom receptet inte innehåller användning av mjölk och ägg. Det är bäst att ta den "traditionella", dess fettinnehåll är vanligtvis det högsta - 82,5%. Användningen av spridningen kommer att ha en dålig effekt på grädden, det kommer att ha en obehaglig smak och en karakteristisk lukt för denna produkt.
Ingredienser:
• dricksvatten - 250 ml;
• ett smörpaket
• ett glas betersocker;
• två matskedar mjöl;
• Vaniljsocker (tillval) - 5 gr.
Matlagningsmetod:
1. Minska en halvtimme innan du lagar mat, sätt smöret ur kylskåpet, skära det i små bitar och lämna på bordet för att mjuka.
2. Häll allt socker i ett tjockväggigt djupfat med ett halvt glas vatten, rör om och lägg på spisen. Slå på medellång värme och koka sirapen utan att sluta att röra.
3. Lös upp mjöl i kvarvarande vatten. Så snart den klara sirapen börjar koka, häll mjölblandningen i den i en slinga. Var noga med att blanda sirap intensivt vid denna tidpunkt, annars kommer den bryggda basen att tas i klumpar.
4. Fortsätt att laga matlagning tills mjölkmassan i konsistensen liknar tjock gräddfil. Efter det ska du lämna den bryggda basen från plattan och låt svalna till den färska mjölkens temperatur.
5. Överför bitarna av mjukat smör till den kylda massan och slå med en mixer tills den är fluffig.
Fast vaniljong utan mjöl (med alkohol)
Recept för lätt smörkräm utan mjöl eller stärkelse. Oljan blandas med en välkyld bryggd massa. För snabbare kylning kan du använda en skål kallt vatten eller placera behållaren på isbitar. Ingredienser:
• en halv kopp mjölk;
• Två färska ägg;
• sex matskedar socker;
• gram vaniljpulver
• en sked av äldre cognac;
• ett smörpaket (ej spridet)
Matlagningsmetod:
1. Slå ägg med tillsatt socker för att få en skummassa. Koka mjölken. Intensivt omrör luftmassan från ägget, i en tunn ström matar in varm mjölk i det och lägger den omedelbart på medium värme.
2. Koka kontinuerligt, koka i några minuter tills det tjocknar, ta sedan bort från värme och kyla.
3. Skär den mjuka oljan i stora bitar, och sedan i 15 sekunder, slå på låghastighetsblandare.
4. Lägg till all den kylda massan i oljan utan att sluta slå. Lägg bara en sked. Häll konjak i slutet, tillsätt vanilj. Så att massan inte exfolierar under piskning, måste oljan och den bryggda basen ha samma temperatur.
Hur man gör snabb vanilj på proteiner
För beredningen behöver endast proteiner och socker. Receptet är baserat på bryggning av proteiner visade i ett stabilt skum med varm sirap. För att få en mer fluffig massa, svalka proteinerna i förväg, och tillsätt lite salt till dem när du whisking.
Ingredienser:
• Kylda proteiner från två ägg;
• 145 gr. pulveriserat socker;
• en tredjedel av en tesked pulveriserad vanilj utan socker
• dricksvatten - 53 ml.
Matlagningsmetod:
1. Häll socker i en tjockväggad gryta. Tillsätt vatten, rör om, sätt på medium värme. Efter kokning sänk ner värmningsnivån och låt sirapen koka.
2. Häll de kylda proteinerna i en ren, torr skål och slå dem bra med en liten nypa fint salt. Du bör få en tät massa med en ljus blank glans, som när den lutade kapaciteten inte kommer att strömma ut ur den. 3. Kontrollera sirap, sätt en liten droppe på ytan av kallt vatten. Om det inte sprids, och samlar bollen - redo.
4. Slå den fluffiga proteinmassan med en mixer, låt den kokande sirapen komma in i den och slå i ca 10 minuter.
Snabb vanilj med kakao - "Choklad"
Choklad Instant Custard alternativ. Mättad smak och mörk färg ger pulveriserad kakao. Det ska bara vara mörkt med en uttalad arom. Kakat pulver, det är önskvärt att peresyat.
Ingredienser:
• mörkt kakaopulver - 35 g.
• ett ägg;
• 95 gr. smör, fetthalt av 82,5%;
• Vete mjöl - 50 gr.
• 330 ml mager mjölk;
• en halv kopp vitsocker
Matlagningsmetod:
1. Skiv smöret i små bitar och lägg bitarna i en skål, där du ska skaka upp grädden. Det ska värma upp och bli mjuk.
2. Blanda sockret med kakao och mjöl i en gryta. Bryt ägget och försiktigt gnugga det med den beredda blandningen.
3. Torka den tjocka massan med kall mjölk och värm under långvarig temperatur tills den är tjock.
4. Ta sedan bort den bryggda basen från värmen och kyla snabbt genom att placera kastrullen i en skål med kallt vatten. Under kylning blanda grädden så att dess yta inte slits ut.
5. Mjukt smör, piskning med en mixer, bringa till homogenitet. Sedan, utan att sluta att piska, sätt gradvis in den kylda chokladmassan i den och ta den till en fluffighet genom att slå. Om massan är vattnig, lägg den i kylskåp i en kvart i timmen.
Matlagning Quick Custard - Tips och triks
• Om du bestämmer dig för att ersätta mjölet med stärkelse, ta det en och en halv gånger, annars kommer kräm att bli sällsynt och konsistensen kommer att likna gelé.
• För att basbrygga jämnt, rör det inte i en cirkelrörelse, men dra åt åtta med en sked.
• Vänta inte till den förtjockade massan av den bryggda massan, efter kylning blir den ännu tjockare. Beredskapen kan bestämmas med en sked - en välbruten massa ska kuvera den och inte dränera från enheten.
• Försum inte bort användningen av smaker. Vanilj som läggs till grädde förbättrar smaken. I desserter för vuxna, använd alkohol: rom, likör eller brandy. Du kan lägga krossad kant av citrus eller någon kanel. Vaniljpulver och socker kan ersättas med essensen.
