På butikerna i butikerna hittar du olika sorter och typer av ostar.
De flesta kommer från utlandet - från Schweiz, Holland, Frankrike eller Italien.
Även på grund av påföljderna av sanktioner och ryska ostar är inte i minoriteten.
Men priset på god ost är mycket "bett".
Och vem garanterar att det inte finns några konserveringsmedel, förtjockningsmedel och smaker i sammansättningen av butiksosterna?
Människor visste om ostar för några århundraden sedan, då det inte var möjligt att massivt producera denna produkt. Varje familj kände receptet för att göra ost, för att göra ost med egna händer är inte alls svårt. Du kan göra ost från butiksköp, pastöriserad, ko, get och till och med sojamjölk. Kokens väsen är att antingen koka mjölk med koaguleringsenzymer eller smälta mejeriprodukter. Det finns många recept för hemlagad ost. Hur man gör ost hemma från mjölk - senare i artikeln.
Tillagning av hemlagad ost från mjölk: kokningsfunktioner
Inget recept på ost kan inte utan mjölk, så valet av denna ingrediens bör behandlas noggrant. Om receptet inte stavas ut hur mycket mjölk ska vara fet, är det bättre att använda hemlagad gård. Om det inte går att köpa lantbruksmjölk kan den ersättas med affärsmjölk med en maximal fetthalt och en minsta hållbarhetstid.
Förutom mjölk är stuga ost också en del av många hemlagade ostar. Och med den här produkten måste du vara försiktig - äkta stallost finns sällan i livsmedelsbutiker, det finns främst ostmassa eller ostmassa för försäljning. Från ostmassan fungerar inte riktigt ost. Därför är det bättre att köpa stallost från bönder eller producera hemma själv. Endast i det här fallet kan du vara säker på kvaliteten på den producerade osten. Förvänta dig inte att hemlagad ost ska vara lika svår som ost. Hembakade ostar är mycket mjukare och mjukare. Men om du vill kan du göra osten hårdare, eftersom hårdheten i denna produkt beror på pressens tryck. Om du behöver hård ost så måste pressen vara så tung som möjligt.
Att välja fettfria livsmedel du måste vara förberedd för det faktum att vassle kommer att stå ut mycket och osten blir relativt liten. Ju större fetthalten i osten är, desto oljigare och ömma är det, vilket utan tvekan har en positiv effekt på produktens smak.
När det gäller hårda ostar är det bättre att en sådan ost ligger efter en stund - "mogen". Smaken blir ljusare och mer mättad. Dock måste man komma ihåg att ostar som väger från ett halv kilo mognar bra. Därför, för att göra hemlagad hårdost smakigare, känner du inte ledsen för ingredienserna och det är bättre att vänta några dagar efter det att du har gjort det.
När det gäller apparater för att göra hemlagad ost är allt inte så hemskt. Formen för ost, i sin frånvaro, kan lätt ersättas med en vanlig kolander, en sik eller ett fint nät, som kommer med en friterare. Och som en press kan du använda en burk fylld med vatten.
I processen att tillverka ost släpps vassle. Många häller bara det, men serumet kan användas vid beredningen av vissa rätter. Tunna fisknätpannkakor erhålls enkelt från degen för vassle. Vissa människor använder denna produkt när du lagar okroshka.
Hur man gör ost hemma från mjölk: Gör hårt ost
Hårda ostar tillverkas genom kokande mejeriprodukter med koagulationsenzymer. I tillverkningsprocessen frigörs vassle, och ju mer det kommer att separeras, desto svårare kommer osten att visa sig. Hård ost måste hållas under pressen, då blir det mer tät. Överväga i detalj de mest populära recepten för att göra hårda ostar från mjölk hemma:
1. Adygei-ost
Detta recept är det enklaste att förbereda, kräver liten ekonomisk kostnad. Utgången är den mjuka osten utan konserveringsmedel, smakförstärkare och smaker.
Ingredienser: Pasteuriserad mjölk (jordbrukarens mjölk kan vara, desto mjölkare är bättre) - 3 l, kefir (helst jordbrukare eller hemma) - 1 l, salt - 1,5-2 tsk. (mer är möjligt, mindre är möjligt - du bör bara fokusera på din egen smak)
Matlagningsprocess:
1) Den angivna mängden yoghurt måste hällas i en djup panna och sätta på en långsam eld. Det är bättre om kefir inte är fettfritt, men så fet som möjligt. Koka över kefir över låg värme tills ostmassan är skild från vasslen och flottören.
2) Nästa steg är att separera osten från vasslen. Serum kan inte hällas! Det är användbart vidare i matlagningsprocessen. Den måste lämnas vid rumstemperatur för surning i två dagar.
3) I en djup panna måste du hälla den angivna mängden mjölk och koka den. Då är det nödvändigt att minska värmen och häll i samma vassle som har blivit sur i 2 dagar. Blanda väl och laga på låg värme tills ost stiger.
4) Därefter måste du tömma osten, separera den från vätskan. Tillsätt salt till ost, blanda. Därefter måste den resulterande massan sättas i gasbind och hängas över behållaren eller ovanför diskbänken. Detta måste göras till det återstående flytande glaset.
5) Efter 30 minuter får du osten från gasbindet, lägg i en ren maträtt och placera under pressen. Vattnet som är skilt från osten måste dräneras. Under pressen bör osten vara minst 3-4 timmar i kylskåpet.
2. Hård hemlagad ost utan ägg
Detta recept för att göra ost, som den tidigare, är idealisk för vegetarianer, vars livsstil innebär att ägg och animaliska enzymer utesluts från kosten. Detta recept, som det första, är väldigt enkelt. Ingredienser: Mjölk (på samma sätt som i föregående recept, är det bättre att ta mjölkfetter) - 1 liter, smör - 100 g, stallost (helst jordbruk eller hemlagad) - 1 kg, salt - 1-2 tsk, bakpulver - 0,5 tsk, gurkmeja - 1/4 tsk, svartjordpeppar - 1/4 tsk, asafoetida - 1 nypa (kryddor anges i rekommenderat antal, du kan lägga till, minska mängden med fokus på egna smakupplevelser).
Matlagningsprocess:
1) Mjölk måste hällas i en djup panna, lägg på hög värme, koka upp. Tillsätt kock till kokande mjölk i angiven mängd, koka igen. Omedelbart efter kokning måste ugnen stängas av.
2) Innehållet i pannan måste dräneras genom cheesecloth. Vätskan som skiljer sig under spänning måste tömmas. Då måste vi fortsätta arbeta med massan, som var kvar i gasbindningen. Du kan hänga gasbindning i 10 minuter för att tillåta vätskan att tömma, eller helt enkelt kläm arbetsstycket bra i gasväxeln för hand.
3) Smör smält i en panna. Sedan tillsätt den resulterande ostmassan till pannan, mixa väl, bryt klumparna. Det är nödvändigt att steka ett par minuter. Rör, tillsätt salt, läsk och kryddor. Resultatet bör vara en massa viskös konsistens.
4) Varm ost måste sättas i en form och kylas om några timmar. Formen är bättre att använda silikon, eftersom osten från dess väggar rör sig bättre. Efter att osten har svalnat, kan du äta den.
3. Mozzarella hemma
Om du behöver lära dig att göra Mozzarella-ost hemma från mjölk, har du rätt på adressen. Det finns 2 alternativ för att göra denna ost hemma. En av dem använder löpa (ett enzym av animaliskt ursprung), och det andra är från mejeriprodukter med ättika. Den mest framgångsrika av dessa två alternativ är utan tvekan den första. Men vegetarianer, sådan ost, kan inte ätas, eftersom den innehåller rennet. Pepsin (ett djurenzym) anges i receptet, du kan köpa det på apoteket. Ingredienser: Mjölk (fet, minst 6%) - 2 liter, vatten - 1,5 liter, citronsaft och salt - 2 msk vardera. var och en, pepsin - 1/4 tsk. eller på toppen av en kniv, men om det visade sig lite mer, borde du inte vara rädd - det här enzymet är säkert för människokroppen.
Matlagningsprocess:
1) I ett halvt glas vatten (helst varmt eller vid rumstemperatur) tillsätt pepsin.
2) Häll mjölk i en djup panna, sätt på medium värme. Värm mjölken till 70 grader. Sedan tillsätts utspädd pepsin och citronsaft.
3) Sedan är processen mycket snabb - serumet börjar separera omedelbart. Vänta på koka är inte nödvändigt. Omedelbart efter fullständig separation av serumet måste du noggrant dränera det (serumet är fortfarande användbart). Och den återstående heta massan måste pressas för hand.
4) Häll vatten i en annan panna, värm till 90 grader. Omedelbart efter uppvärmning måste pannan avlägsnas från kaminen, tillsätt salt till vattnet och blanda. Sedan måste du sätta osten i vatten i 2 minuter för att göra det mjukare. Ta ut osten ur vattnet, sträck den, knäda den och flera gånger doppa osten i vattnet i flera minuter. Ostmassan ska vara jämn och jämn.
5) Den resulterande massan ska läggas ut på ett bräde, knådas med fingrar och vikas sedan i ett kuvert och skickas tillbaka till varmt vatten.
6) Sprid matvalsen på bordet, sätt ostmassan på den och rulla upp "korv". Tätt wrap den resulterande "korv" filmen och dra med en sträng på flera ställen för att få små bollar.
7) Efter kylning, ta bort osten från filmen och lägg den i en behållare med vassla, som var kvar i början av tillagningen. Förvara hemlagad mozzarella behövs i vasslen i kylskåpet.
Hur man gör ost hemma från mjölk: Förbered mjukost
I regel är mjukost det enklaste att förbereda jämfört med hård ost. Tänk på ett par läckra ostrecept som enkelt kan förberedas hemma:
1. Philadelphia ost
Denna ost är inte billig i butikerna och används ganska mycket. Många människor är vana vid att möta denna känsliga ost i valsens sammansättning, men den kan också användas vid framställning av bakverk.
Ingredienser: Mjölk (krävs fett, annars fungerar inte osten) - 1 liter, kefir (lättmjölk, möjlig och fullständigt skummad) - 0,5 liter, kycklingägg - 1 st, salt och socker - 1 tsk . varje citronsyra - 1 nypa eller på spetsen av en kniv.
Matlagningsprocess:
1) Mjölk måste hällas i en kastrull, släckas. Ständig omrörning, tillsätt socker och salt, låt mjölken koka.
2) Efter kokning är det nödvändigt att tillsätta kockost till mjölk, blanda. Det är nödvändigt att laga mat tills massan är begränsad. Därefter belastar massan, lägger den i gasbind och hänger den med en behållare eller över diskbänken, i 10 minuter, så att överskottet av glas vätska.
3) Vid den här tiden, medan ostmassan dränerar, måste du slå ägget och en liten mängd citronsyra. Lägg sedan försiktigt mycket ostkott och fortsätt att slå. Osten ska vara mjuk och fluffig.
Om så önskas, innan du lägger osten i kylskåpet, kan du lägga till hackade grönsaker till det. Det är nödvändigt att lagra sådan ost i kylskåp, men inte mer än en vecka.
2. Mascarpone hemma
Varianter av att laga denna ost, det finns många, och alla innebär inte att laga mat. Detta är en kall matlagning, det lättaste av alla hemlagade ostar. Perfekt för att göra cream cheese. I detta recept finns det ingen mjölk i ingredienserna, men det blir bättre om den ost som behövs för att göra denna ost är gjord av jordbruksmjölk hemma. Ingredienser: Stugaost (fet) - 200 g, grädde (fett, 33%) - 200 ml.
Matlagningsprocess:
1) Granulär ostmassa liknar inte konsistensen, och ostmassan förlorar i fetthalt och ibland ingår icke-naturliga ingredienser. Därför måste den använda stugan smutsas genom en sik 2-3 gånger.
2) Till stugaosten måste du lägga till kall kräm. Blandare eller mixer, slå kockost med grädde vid låg hastighet. Osten kommer att vara redo så snart massan är vispad blir homogen. Förvaras i kylskåp i upp till en och en halv till två veckor.
