Beef tongue avser dietprodukter. Den består helt av muskelvävnad, innehåller inte brosk och absorberas väl. Gravida kvinnor rekommenderas att använda det eftersom det hjälper till att förebygga anemi. Personer med diagnos av diabetes mellitus rekommenderas att inkludera denna produkt i kosten eftersom det förbättrar insulinproduktionen. Det är också användbart för idrottare, eftersom det innehåller mycket protein och äldre människor, eftersom det inte orsakar problem med matsmältning, och människor återhämtar sig från operation eller långvarig sjukdom, eftersom det hjälper till att återställa styrka. Men inte alla kockar det ofta tillräckligt. Ibland beror avsaknaden av denna värdefulla produkt i menyn bara på att värdinnan inte vet hur man lagar köttfärgen. Att laga koens tunga är en lång process, men enkel nog, så även en oerfaren kock kan behärska denna teknik.
Funktioner för att laga köttfärgen så att den är mjuk och saftig
Tekniken för beredning av något av köttbiprodukterna har sin egen subtilitet och bifftunga är inget undantag. Att känna till funktionerna i hans matlagning och förberedelse för det, även en aspirerande värdinna kommer att klara av uppgiften.
- Försök välja rätt nötkött tunga. Färskt blir juicier än fryst, salt kommer att kräva en lång blötläggning. När du väljer ett friskt tunga, se till att allt överflödigt material avlägsnas (lymfkörtlar, blodproppar, bindvävsvävnad, struphuvud och hyoidben).
- Om du köpte en frusen produkt, låt den tina gradvis på kylskåpets nedre hyllplan eller vid rumstemperatur, så kommer det att förlora lite fukt.
- Saltig tunga blötläggs i 6 timmar i isvatten, byt till friskt vid uppvärmning.
- Färsk tunga före tillagning bör också blötläggas i kallt vatten, men bara kortfattat, bokstavligen i en halvtimme. Detta kommer underlätta processen för dess efterföljande rening.
- Innan du börjar laga nötköttens tunga måste du skölja den under rinnande vatten och rengöra det bra, därför är det lämpligt att använda en pensel. Om du behöver minska tillagningstiden eller sätta en stor tunga i tryckkyltanken, kan den skäras i flera delar.
- För att göra tungan mjuk och saftig, bör den doppas i redan kokande vatten. Salt det kan inte vara mer än en halvtimme före beredskap. Vissa hemmafruar saltar inte tungan alls under matlagning, men gör det efter rengöring, släpp det i saltat vatten och kokar det för bokstavligen 15 minuter.
- Det är lätt att städa den beredda tungan om den överförs från den heta vätskan till isvatten och lämnar den i 1-2 minuter. Därefter kan du lätt avlägsna huden.
- Om du inte använde tungan direkt efter matlagningen, förvara den i buljong, då blir den saftig och mjuk.
Kokt tunga kan användas för kallskuret eller serveras med en sidovägg. Språket används också för att göra aspik, olika sallader och heta aptitretare, bakar det med grönsaker eller andra produkter i ugnen.
Tillagningstid för nötkötttungen
Nötkött kan väga från 0, 8 kg till 2, 5 kg. Kalvtunnans vikt är i genomsnitt 0,4 kg. Beredningstiden för biprodukten beror på vad det kokas i, liksom på dess storlek.
- I en gryta, koktspråk (väger upp till 0,8 kg) kokas i 2 timmar, köttfärgen väger upp till 1,5 kg kokas i 3 timmar. Biprodukten är tyngre än 1, 5 kg kock 3, 5-4 timmar.
- Koktiden för tungan i multikökaren är jämförbar med tillagningstiden för biprodukten i pannan. Det sträcker sig från 2 till 4 timmar beroende på biproduktens storlek.
- I en tryckkokare lagar köttfärgen mycket snabbare. Den genomsnittliga tillagningstiden för denna produkt är 45 minuter. Kalvtunga kommer att vara klar om en halvtimme, men om biprodukten är stor och tillhörde ett gammalt djur är det lämpligt att öka tillagningstiden till 1 timme.
Tungan kan kontrolleras med en kniv. Om det lätt går in i köttet och samtidigt en klar vätska flyter ut ur produkten är den klar. Om en tunga genomborras med ansträngning eller en rosa vätska flyter ut ur den när den tränger igenom, är det nödvändigt att fortsätta sin förberedelse.
Beef tongue in pan
ingredienser:
- nötkötttunge - 1, 5 kg;
- vatten - 3, 5 1;
- morötter - 0, 2 kg;
- lök - 100 g;
- Laurelblad - 3 st.
- svarta peppar ärter - 5 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Skölj tungan under rinnande vatten, sätt i en kastrull. Fyll med kallt vatten, låt suga i 30-40 minuter.
- Tvätta kryddorna, låt dem torka.
- Ta bort skinkorna från glödlampan. Skrubb morötter, tvätta. Skär morötterna i stora bitar, låt löken vara intakt.
- Rengör tungan med en pensel och skölj den väl igen.
- Koka vattnet och doppa biprodukten i det. Koka i 10 minuter på medium värme, avlägsna skumet som utskjuter på ytan.
- Slå av elden. Täck krukan med lock. Koka i 2, 5 timmar.
- Sätt morötter, lök och kryddor i en kastrull. Fortsätt laga den i en halvtimme.
- Kontrollera beredskapen i tungan genom att piercera den med en kniv. Om biprodukten är klar, överför den till en isvattentank. Efter ett par minuter, ta bort det från vattnet och rengör det.
- Torka buljongen, kassera de använda grönsakerna och kryddorna. Saltade den. Koka.
- Sänk den skalade tungan i kokande buljong. Koka upp det i 15 minuter.
Efter en viss tid kan potten avlägsnas från spisen, det språk som används för det avsedda ändamålet.
Beef tongue i en crock-pot
ingredienser:
- nötkreatur tunga - 1 kg;
- vatten - 2 liter;
- morötter - 100 g;
- lök - 100 g;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- pepparkorn, laurelblad, salt - efter smak.
Beredningsförfarande:
- Sätt beredd nötkött tunga i multicooker skålen.
- Skala lök, vitlök och morötter. Skär morötterna i stora bitar, skär lajan i halva, lämna vitlöksklyftorna hela.
- Sätt beredda grönsaker i tungan.
- Fyll med vatten.
- Slå på enheten genom att välja "Quenching" -programmet. Ställ timern i 3 timmar.
- När programmet är klart, lägg till salt och kryddor. Återigen, starta enheten i släckläge, men redan i en halvtimme.
- Sätt tungan i kallt vatten, lämna i några minuter.
Det återstår att rensa tungan, skära den och tjäna den till bordet. Den buljong i vilken den kokas ska inte hällas: den är lämplig för aspik, och om den är utspädd, kommer det att vara möjligt att laga soppa på den.
Nötkött i en tryckkokare
ingredienser:
- nötkötttunge - 1, 5 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- salt - 10-15 g;
- torkade örter - 5 g;
- vatten - hur mycket kommer att gå ner.
Beredningsförfarande:
- Tvätta, rengör tungan. Gnid det med salt och torkade örter. Placera i tryckkokarens behållare. Om den inte passar kan du klippa den i halva.
- Skala grönsakerna, skära upp dem i kvarter. Sprid bitar av grönsaker nära tungan.
- Fyll maten med vatten så att den täcker dem helt.
- Stäng tryckkokaren och kör den i 45 minuter.
- Efter en angiven tid, släpp av ångan, vänta tills trycket normaliseras.
Efter det kan du försiktigt ta bort tungan, fördjupa den i kallt vatten och rengöra det. Om språket du har större storlek än det som anges i receptet är det lämpligt att öka tillagningstiden till en timme.
Beef tongue for filler
ingredienser:
- nötkötttunge - 1, 5 kg;
- lök - 100 g;
- morötter - 100 g;
- selleri eller persilja rot - 100 g;
- svarta peppar ärter - 5 st.
- Allspice ärter - 5 st.
- nejlikor - 3 st.
- lövblad - 2 st.
- salt - efter smak
- vatten - 3 l.
Beredningsförfarande:
- Doppa tvättade och rengjorda tungan i kokande vatten.
- När vattnet i kastrullen börjar koka igen, koka köttbiprodukten i 15 minuter över medelvärme, ta bort skum som sticker ut på ytan.
- Minska värmen, täcka pannan med lock, lämna ett mellanrum och fortsätt att laga tungan i 3 timmar.
- Skala löken, klipp den i halva.
- Skala morötterna och sellerirotten. Skär dem i stora bitar av godtycklig form.
- Sätt rötterna i potten, där tungan är kokad. Sätt kryddor där också.
- När vattnet i kastrullen börjar koka igen, salta buljongen efter smak. Fortsätt laga tungan i ytterligare en halvtimme.
- Sätt tungan i kallt vatten. Efter några minuter, ta bort det från vattnet, torka det och rengör det.
Den buljong i vilken tungan var kokad används också för framställning av jellieden, som tidigare behandlat den. Grönsaker och kryddor kastas ut ur buljongen. Om morötter ingår i kompositionen kokas de separat.
Beef tunga för sallad
ingredienser:
- nötkötttunge - 1, 5 kg;
- allspice - 3 st.
- lövblad - 2 st.
- salt - efter smak
- vatten - 3 l.
Beredningsförfarande:
- Koka vatten, doppa den beredda tungan in i den.
- Koka upp det i 10 minuter över medelvärme, ta bort skummet, minska flammans intensitet. Fortsätt kokande tills det är klart. Det tar ungefär 3 timmar.
- Doppa tungan i kallt vatten och rengör det.
- Stambuljong och salt till smak, tillsätt kryddor till den.
- Sätt den skalade tungan i buljongen och koka den i 15 minuter.
När du förbereder tungan till en sallad, borde du inte lägga till mycket kryddor och doftande rötter till buljongen så att det inte fungerar att lukten av huvudkomponenten stör arom av de andra komponenterna, därför kan förrättaren få en inharmonisk smak.
Beef tongue är användbar och smaklig i sig, om den är ordentligt kokt. Du kan laga denna produkt i en kastrull, flera kokar, tryckkokare. När du lagar det för att fylla i buljongen lägg till rötter och kryddor. När du förbereder produkten för salladen sätts kryddorna i en minsta mängd så att dess lukt inte råder över aromen hos de andra komponenterna i mellanmålet.
