Fågelsvingar, trots att de säljs som biprodukt, upptar en hedervärd plats i rysk folklore. Att Tsarevna Groda gömmer dem i en ärm, så tjänar de dem till lunchen för tjejerna för sina löften - flyga, säger de, färgbärare, från sin fars hus. I kulinariska traditionen är det något annorlunda - kyckling och andra vingar anses vara mer som en maskulär maträtt - de serveras rökt med öl, krispig - med starkare drycker. Om vi närmar oss menyns sammansättning helt enkelt kommer alla familjemedlemmar att njuta av kycklingvingarna med glädje. Det viktigaste är att laga dem med smak, humör, med saftig senap med senap.
Allmänna principer för att laga kycklingvingar i senapsås
• Vingarna är kokta hela eller uppdelade i delar. Tunna köttfria tips används sällan. Vanligtvis skärs de och lämnas för att laga buljong. Vingarna tvättas noggrant med kallt vatten, om nödvändigt, avlägsnande av fjädrar och borstning med smuts med en kniv.
• Grunden för såsberedd senap, vilket är bättre, bestämmer du. Om du vill få en kryddig maträtt, använd hemlagad eller köpt varm senap. En mildare smak uppnås genom att lägga Dijon senap - det är inte så skarpt.
• Senapssås används för att plocka på vingarna, och i dem bakas de på ett bakplåt eller i en ärm. Denna sås är belagd med redan färdiga, stekta vingar till skarpa. Det finns recept för kycklingvingar i senapssås och för långsam spis, det finns det enklaste receptet på denna maträtt i urvalet.
Stekt vingar i senapssås (för öl)
Ingredienser:
• fem stora vingar;
• 15 gr. kryddig "rysk" senap • raffinerad olja - 100 ml;
• två skedar av honung;
• en fjärdedel av en liten citron
• ketchupsked
• vitlök;
• Spice-blandning "För aromatisk kyckling".
Matlagningsmetod:
1. Förbered först såsen för vingarna. Blanda ketchup, honung och senap. Krama tre mellanhöns vitlök i blandningen, tillsätt färsk citronsaft och blanda noggrant.
2. Häll oljan i pannan och värm den väl. Fett bör vara mycket för att få effekten av fritering.
3. Doppa vingarna i het olja, stek på alla sidor tills en jämn färgning är klar. Till slut krydda med peppar, färdiga kryddor och tillsätt lite. Bruna vingarna väl, så att skorpan smälter.
4. Häll de färdiga vingarna med den tidigare beredda såsen och belägga den väl från alla håll.
Vingar i senapsås, i ugnen
Ingredienser:
• stora kycklingvingar - sex stycken;
• senapssked
• 25 gr. gräddfil, fetthalt upp till 20%;
• 72% majonnäs;
• Malt paprika, muskotnöt, curry - en tesked blandningen i lika stora proportioner.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingvingar med kallt vatten, handdukstork.
2. Kombinera gräddfil med senap, tillsätt majonnäs med kryddor, strö lite salt och blanda noggrant. Sausens skärpa kan styras genom att lägga senap.
3. Vi lägger torkade vingar i en liten rymlig maträtt. Häll den kokta såsen på dem och blanda. Se till att förbandet är väl obvolokla kyckling. Täck kärlet tätt och lägg det på en sval plats i en timme.
4. Marinerade vingar lägger sig ut i formen. Resterna av såsen försiktigt fett dem på toppen.
5. Vi baka vingar i senapsås på 200 grader. Koktid 35-40 minuter.
Bakade vingar i senapsås med ostbrödning
Ingredienser:
• två kilo köttiga vingar
• tre liter vatten;
• en kvart kopp grovt salt
• rosmarin, timjan, oregano - i en sked utan glid
• stort blad av laurel;
• 70 ml balsamvinäger;
• brödsmulor;
• ett glas fint riven ost.
I såsen:
• två matskedar av kryddig senap
• 30 ml mörk sojasås;
• tsk pulveriserat socker;
• vitlök;
• tre knippar av pounded black pepper;
• högrenad solrosolja - 1 msk. l.
• en tredjedel av en sked stor hackad peppar.
Matlagningsmetod:
1. Kontrollera vingarna för fjädrar, tvätta dem. Skärning av lederna, vi delar varje i tre delar. Lämna mer köttiga bitar och lägg resten i en påse och lägg dem i frysen. För detta recept är de inte användbara, men de kommer att göra en utmärkt buljong.
2. I en stor kastrull, häll 3 liter vatten, sänka lakan löv, tillsätt kryddor, salt, häll vinäger. Blanda väl för att lösa saltet, sätt på en intensiv eld. Utan att vänta på att koka, slipper vi bitar av vingar i pannan. Vänta på en intensiv koka, ta bort skummet och koka vingarna i en kvart i timmen med medelvärme.
3. Sprid de svetsade vingarna på grillen och lämna i minst en kvart i timmen. De ska svalna noga och torka väl.
4. Matlagning sås. I en rymlig skål på en fin rivare gnugga åtta små vitlöksklyftor. Tillsätt lite salt och gnugga väl tills en homogen uppslamning erhålls.
5. Lägg till vegetabilisk olja och sojakoncentrat till vitlöksmassan, sätt senap, tillsätt varm och svart pepparblandning. Spruta sedan glasyr och rör det bra i såsen. 6. Vingarna, torkade efter tillagning, doppas omväxlande i marinaden och paneras sedan i brödsmulor. Fukta igen marinaden, och rulla i ostspån, sprid på en bakplåt. Förbotten på rostern bör täckas med ett tunt lager av vegetabilisk olja.
7. Spruckna vingar som läggs ut på en bakplåt strö lätt med olja och strö över rester av ostflis.
8. Placera grillen i den varma ugnen (220 grader). Koka tills guldbrun, ca 25 minuter.
Marinerad vingar i en senapssås grillad
Ingredienser:
• Små kycklingvingar - femton bitar;
• 200 gram gles majonnäs;
• en halv kopp 15% gräddfil
• Rkatsiteli eller liknande vin - 100 ml;
• Två skedar Dijon senap;
• 100 gr. vitlök ketchup;
• stor citron
• kryddor "För gyllene kycklingar" - för att smaka på
• 500 gr. Lecho.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kryddor med en liten mängd salt och gnugga de torkade vingarna med en blandning.
2. Doppa citron i varmt vatten. Vi har hållit ca två minuter, vi får, skär i två och pressa saften.
3. Placera lecho i en skål. Tillsätt senap, gräddfil, ketchup och majonnäs. Häll vin, citronsaft och försiktigt omrör alla ingredienser.
4. Vi täcker vingarna med kokad sås från alla håll, lägg dem i en skål och ta bort för marinering i tre timmar i kylskåpet.
5. Smörj grillpannan med vegetabilisk olja, sätt den på medium värme och vänta på stark uppvärmning. Sedan lägger vi ut de marinerade vingarna och lagar, stekar från alla sidor till rosiga. Du kan laga mat över kolen med grillen.
Det enklaste receptet på vingar i senapsås för långsam spis
Ingredienser:
• tio stora kycklingvingar; • en sked med en kulle honung, helst flytande;
• Dijon senap - en hel sked
• en matsked och lite mer raffinerad olja;
• tomatpasta - 30 gr.
• 0,25 skedar peppar pundade i en murbruk.
Matlagningsmetod:
1. Kombinera vegetabilisk olja med senap. Tillsätt en tomat, salt lite, sätt peppar och honung, och blanda så bra.
2. Tvätta vingarna med kallt vatten, skära dem i två och fördjupa dem i den beredda såsen. Blanda bra med händerna och låt varma i en timme.
3. Marinerade vingar lägger ut en skål med multicooker, häll ut resterande senapssås till dem.
4. På panelen väljer du alternativet "Baking", ställer in tiden till 45 minuter och temperaturen vid 145 grader - starta långsam spis genom att klicka på "Start".
5. Om vi inte väntar på ljudsignalen, ungefär en halvtimme efter att programmet är aktiverat, blandar vi upp de förberedande vingarna. Vi fortsätter processen tills ljudmeddelandet.
Vingar i senapsås i ugnen i ärmen
Ingredienser:
• inte frysta kycklingvingar - 1 kg;
• två skedar senap;
• 120 gr. Fet "europeisk" majonnäs;
• 2 msk spice mix "För fjäderfä".
Matlagningsmetod:
1. Sätt majonnäs i en bred skål. Lägg till det senap, en matsked av kryddor och rör noggrant.
2. Vi tvätta vingarna med vatten, lägg dem i en separat skål. Salt något, strö med resterande kryddor. Rör om händerna, vi trycker lite, försöker försiktigt gnugga kryddorna i vingarna.
3. Häll senapssås till kycklingen och blanda allt bra igen. Se till att varje vinge är täckt med sås.
4. Värm ugnen i 230 grader. Vingar med senapssås skift i ärmen. Ta bort det högsta av luften och fixa fria kanterna ordentligt. Vi gör flera punkteringar på ytan av förpackningen och lägger den på ett bakplåt. Koka i ca 25 minuter. 5. Ta försiktigt bort hylsan från ugnen, lägg den på ett skärbräda och klippa toppen. Vi skifter vingarna på en maträtt, häll sås, som återstår i "förpackningen".
Crispy Wings marinerade i senap friterad
Ingredienser:
• kilo kycklingvingar
• tre matskedar av mycket kryddig senap
• 50 ml sojasås;
• tre skedar flytande honung;
• raffinerad olja;
• tre ägg;
• vitlök;
• vetemjöl
• osötad cornflakes;
• Krossad varm peppar.
Matlagningsmetod:
1. Vi delar vingarna och skär dem i leder. Resultatet blir två mer köttiga bitar och en liten kant av vingen. Den senare, som bara består av hud och ben, behöver vi inte. Lägg dessa bitar i en påse och lägg dem i frysen - de kan användas när matlagning buljong.
2. Fyll de skurna vingarna med kallt vatten, tillsätt lite salt och låt det koka på intensiv eld. I processen måste du ta bort allt skum från buljongens yta. Så snart det börjar koka, stäng av värmen och lämna vingarna i buljongen tills fullständig kylning.
3. Sätt de kylda kycklingbitarna i en skål och häll i sojasås i 20 minuter. Sedan tillsätt senap blandad med honung, blanda, lämna i såsen i ytterligare en kvart i timmen. Därefter sprida sig på ett galler eller en pappershandduk och lätta att torka.
4. Häll ägg i en liten skål. Gaffel genomtränger äggulorna och försiktigt razbaltyvaem. Vi lägger till, har tidigare krossat med en speciell press, 3 små vitlöksklyftor, lite hackad varm peppar och tillsammans avbryter vi till en jämn bländare.
5. Lägg majsflingorna i en tätt väska och rulla över det flera gånger med en rulle. Den resulterande krummen hälldes i en bred skål. Häll mjöl i samma kruka. 6. Fragment av vingarna, först rullade i mjöl, doppades sedan i ägget och försiktigt rullade i en smula. Vi sprider sig på bordet eller skivbrädet och ger en "torr ut" för en kvart i timmen. Under denna tid vänder vi flera gånger till bitarna. Så flakorna håller sig fasta och kommer inte att falla av.
7. Häll vegetabilisk olja i en liten kittel, värm väl på medium värme. Så snart en ljussvamp kommer från honom sänker vi vingarna och lagar i tre minuter. Du borde inte omedelbart lägga mycket bitar, annars kommer uppvärmningen av djupfettet att falla dramatiskt och skålen kommer inte att fungera. Lägre en gång inte mer än fem stycken.
8. Sätt de stekta vingarna på en pappershandduk så att det absorberar överflödigt fett.
Kryddor med köksvingar i en senapsås - användbara tips
• På fjädrar av fjäderfän ofta "hamp" från fjädrar. För att ta bort dem, använd pincett.
• Var inte rädd för att experimentera. Krydda såsen inte bara med rekommenderade kryddor. Använd din favorit istället, komplettera såsen med örter, vitlök, krydda med färska örter.
• Kycklingvingarna kombineras perfekt med alla sidoprodukter. De kan serveras med potatis, pasta, sidrätter av spannmål eller bönor.
