Rökt peppar är en produkt som har en ovanlig smak och arom. Det serveras som en separat maträtt eller som en skål till huvudköttet eller fiskrätten.
Vad rökning? Rökning paprika är en slags matlagning grönsaker. Egenheten i denna process är att grönsaker behandlas med rök, och inte med temperatur, som vid stekning och kokande vatten, som vid matlagning.
Allmänna principer för processen att röka paprika
Innan du röker bör peppar oljas med balsamvinäger eller doppas i marinaden. Marinade är gjord av smör, hackad vitlök och örter.
Vidare placeras grönsakerna på ett visst avstånd från rökkällan på platser med olika temperaturförhållanden.
Det finns flera typer av rökning:
Hot - smoking, där pepparna behandlas med rök vid en temperatur på 100 grader. Denna metod används aktivt i hemlagning, eftersom det tar lite tid. Fördelen med denna typ av rökning är att paprika är juicier.
Våt - Rökning av rök, som bildas vid bränning av våt sågspån. Efter denna metod att röka grönsaker skiljer sig i delikat smak.
Kallvärmebehandling, där pepparna placeras i ett område med en temperaturreglering på 25 grader. Denna process kräver flera dagar, men rökt paprika behåller alla de fördelaktiga ämnena.
Att röka paprikor hemma använder ofta en stekpanna. Det är nödvändigt att lägga ut folien på den tjocka botten av behållaren och täcka den med sågspån och torra örter. Från ovan måste du sätta ett galler där grönsaker kommer att finnas. Skydda med lock och sätt i brand. Du kan kontrollera beredskapen hos rökt peppar genom att piercing en grönsak med en tandpetare: det ska vara mjukt. Korrekt kokta röka paprika ska ha en unik delikat smak.
Rökt paprika med korv - utsökt pizza fyllning
Ingredienser
Rökt korv - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Rökt paprika söt - 185 gr.
Tomatsås - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivolja - 35 ml
Salt - 2 gr.
Peppar - 1 gr.
Pizzadeg - 480 gr.
Beredningsförfarande
Rökt paprika skärs i remsor.
Haka korven i tunna cirklar.
Stänk arbetsytan med mjöl.
Rulla ut degen.
Täck bakplåten med pergament.
Lägg ett ark degen på ett bakplåt.
Smörj med olivolja.
Strö över salt och torkad oregano.
Peppar det.
Häll tomatsås på basen av pizzaen. Distribuera jämnt över hela området.
Topp med tunna skivor.
Lägg till skivor peppar.
Sprid mozzarella bitar.
Placera pannan med ingredienserna i en ugn för förvärmd till 200 grader.
Baka pizza med rökt smak 15 minuter.
Kyl det ner.
rökt chili
Ingredienser
chili peppar - 12 st.
olivolja - 15 ml
Beredningsförfarande
Pods skuren i bitar.
Sätt på grillen. Rök 4 timmar kall rökt.
Stänk bitar av peppar med olivolja.
Förvärm ugnen. Grönsaker lägger på ett bakplåt så att huden ligger på botten. Baka 7 minuter vid en temperatur på 195 grader.
Lägg produkten i potten. Skydda med plastlock. Cool.
Att kyla ner kylda halvor av paprika från stjälkar och frön.
Skal av.
Placera i en kruka. Skydda med lock.
Förvaras låst i en frys.
Rökt bulgarisk peppar
Ingredienser
svarta peppar ärtor - 22 g Korianderfrön - 45 g
Laurelblad - 5 st.
vitlök - 30 g
paprikor av olika färger - 2,15 kg
olivolja - 0,45 l
Beredningsförfarande
Peppers sjöng på öppen eld till brun skorpe.
Sätt grönsakerna i en cellofanpåse.
Vänta tills fukt uppträder.
Ta bort bränt hud.
Skär i tjocka bitar.
Ta bort frön och skiljeväggar.
Sätt massor av massa i steriliserade burkar.
Häll med kryddor.
Sätt laurelblad i behållare.
Vitlökständer rensa vågar. Skär i skivor. Sätt i banker.
Pepprar häll olja till de flytande heltäckta grönsakerna.
Ta bort eventuella luftbubblor.
Stäng burkarna med lock. Sätt på ett kallt ställe.
Ät maträtten om 5 dagar.
Rökt paprika med inlagd kyckling
Ingredienser
kycklingben - 1,6 kg
lök - 55 g
apelsiner - 480 g
rökt jalapeno peppar - 95 g
vitlök - 28 g
rosmarin - 22 g
färsk koriander - 70 g
timjan - 24 g
salt - 8 g
marjoram - 25 g
olivolja - 65 ml
Färsk persilja - 65 g
Orange Skivor - 100 g
Beredningsförfarande
Tvätta kycklingben med vatten. Töm med en handduk.
Separera köttet från benet genom att klippa med kniven och flytta köttet med fingrarna.
Fyllnadsduk sandpapper inuti. Dra och håll den med en hand.
Med den andra handen, försiktigt trimma köttet runt benet.
Fillet wrap sandpapper upp.
Använd en liten vass kniv och skär huden.
Häll koriander och rosmarin i skålen på mixern.
Lägg till marjoram och timjan.
Rengör vitlöksklyftor. Skär i skivor.
Med en båge för att ta bort skalen. Skär i kuber.
Skölj apelsiner. Gör ett snitt på ytan av varje citrusfrukt för att inte skada lobulerna. En tesked att komma in under skalen. Skala orange från det övre lagret i en cirkelrörelse.
Dela frukten i skivor. Beredda ingredienser sätts i bländare tanken.
Salta blandningen. Lägg till peppar. Ta med till en potatismos.
Lägg kycklingkött mellan två ark med vaxpapper.
Slå av bitarna med en hammare.
Lägg filetten i en behållare.
Häll marinade.
Täck behållaren med köttet i marinaden.
Sätt i kylskåpet i 10 timmar.
Häll olivolja i en stor stekpanna.
Värm över medelvärme.
Inläggning av kycklingkött.
Stek stegen i 5 minuter på varje sida.
Servera varm kyckling med ris.
Dekorera skålen med orange skivor och persilja.
Rökt peppar i nötköttspott
Ingredienser
benfritt nötkött - 820 gr.
lökuppsättningar - 210 gr.
Rökt bulgarsk peppar - 120 gr.
morötter - 235 gr.
Gröna lökar - 80 gr.
vegetabilisk olja - 36 ml
köttbuljong - 170 ml
rökt paprika - 18 gr.
malt svartpeppar - 9 gr.
salt - 14 gr.
Beredningsförfarande
Av glödlamporna skär av skalen. Koka i olja över medium värme i 12 minuter. Sätt i en behållare.
Öka elden.
Nötköttskuret i bitar. Sätt i pannan. Bruna köttbitarna på alla sidor.
Minska värmen. Återställ stekt lök till pannan.
Morot avskalad. Tvätta grönsaken. Skär i remsor. Häll i köttet.
Häll buljong in i den. Rör om blandningen. Smäll i 16 minuter tills halva färdiga morötterna.
Häll ut kryddorna.
Skölj med gröna lökar. Grind.
Söt rökt peppar skärs i remsor.
Lök med skivor paprika placerade i en panna. Rör om.
Strö med salt.
Kapacitet med kokande blandningslock med lock. Koka disken i 35 minuter.
Kyl det ner.
Rökt peppar med nötkött att servera till middag.
Rökt paprika i laxmarmelad
Ingredienser
tomatsås - 240 ml
vatten - 235 ml
socker - 135 g
gelatinplåt - 6 st.
merken (krossad rökt peppar) - 80 g salt - efter smak
rökt lax - 630 g
avokado - 55 g
grädde - 180 g
citronsaft - 30 g
slipad koriander - 18 g
gröna lökfjädrar - 40 g
alfalfa groddar - 35 g
persilja av persilja - 20 g
cilantro kvistar - 15 g
Beredningsförfarande
Skär lax i smala remsor.
3 ark gelatinhällvatten enligt instruktionerna.
Tvätta avokado. Skär av skalen. Ta bort frukten från fröet. Mala i en mixer. Tillsätt 3 droppar citronsaft.
Pisk grädde till luftighet. Blanda med avokado.
Tillsätt salt. Rör kontinuerligt.
Häll ut koriander.
Häll det upplösta gelatinet.
Placera moussen i kylskåpet i 30 minuter.
Vik moussen i skivor lax. Ställ åt sidan.
I en separat skål, blanda vatten med tomatjuice.
Lägg märke till.
Tillsätt socker.
Krydda med salt.
Koka upp vätskeblandningen. Koka i 14 minuter.
Fuktar gelatinrester med kallt vatten. Låt vätska tömma.
Tillsätt vattenfyllda ark till den heta massan. Sätt marmeladen i en tallrik. Cool.
Sätt lite marmelad på disken.
Top med skivor lax.
Dekorera med alfalfa groddar.
Strö med hackad persilja och gröna lök.
Tillsätt koriander.
Förbered skålen på festbordet direkt efter tillagningen.
Rökt paprika med lax och ricotta
Ingredienser
söta röda små paprika - 5 st.
bitar rökt lax - 90 g
kapers - 25 g
mintgrenar - 4 st.
sibulet - 1 bunt.
olivolja - 20 ml
ricottaost - 165 g
salt - 6 g
peppar - 2 g
Beredningsförfarande
På grillen med kol för att sätta en djup panna.
Lägg folie på formen så att kanterna hänger ner.
Häll ut ris och te.
Strö med socker.
Sätt bakplåten på bakplåten.
Tvätta och torka paprika.
Klipp längs i hälften.
Ta bort fröerna. Strö med olivolja. Stänk grönsaker med salt. Peppar det.
Sätt halvorna på gallret. Vik i folie. Rök 20 minuter.
45 g laxhack i små kuber.
Klipp mint, kapris och sibulett. Sätt i en separat kruka.
Tillsätt ost. Rör om.
Sätt laxbitarna där.
Med en blandning av ost och lax fyller du hälften av paprika.
Topp med fiskbitar.
Innan du serverar, dekorera skålen med lökfjädrar och mintblad.
Rökt peppar med räkor i bacon
Ingredienser
cheddarost - 490 g
räkor - 32 st.
bacon - 32 skivor
tung grädde - 460 g
flytande från konserverad chipotle - 40 ml
majsolja - 30 ml
citron - 5 g
persilja grenar - 5 st.
rökt sötpeppar - 60 g
Beredningsförfarande
Skala räkorna.
Sätt på en tallrik i form av fjärilar.
Rökt paprika skärs i små kuber. Blanda med ost.
Mellan "vingarna" av fjärilar, lägg en sked av blandningen av ost med rökt peppar, komprimera den.
Vik varje fjäril i baconskivor så att osten är stängd.
Fäst kanterna på bacon med en tandpetare.
Räkor läggs i kylskåpet i 2 timmar.
Häll grädden i en separat behållare.
Tillsätt vätska med peppar. Rör om blandningen.
Häll oljan i ett tjockt lager i en kastrull.
Värm till 190 grader.
Stek räkorna i oljan tills en krispig skorpa uppträder på bacon.
Få räkor med skimmers.
Låt oljan dräneras.
Sätt räkor stekt i bacon på portioner.
Häll såsen över toppen.
Garnera med citronskivor och persilja.
Rökt Peppar - Tips och tips
- Om köttet kräver mycket tid för betning, är det bättre att hälla marinaden över natten och laga den nästa dag.
- Rökt paprika ger skålen en ljus färg.
- Matlagning rökt paprika i folie låter dig hälla skivor smör eller sås.
- För att förhindra oxidationsprocessen, tillsätt citronsaft till avokado-pasta.
- Ytfärgen på röka paprika beror på vilken typ av trä som används för rök.
- Om grönsaker röks på grengrenar och kottar, kommer bitterhet att känna sig i paprika.
- Peppar kan skalas av frön och skinn före rökning.
- Pepprarna kan röks så här: bli av med frön, skär i bitar, strö med kryddor, strung på träspettar, borsta med olja och sätt i ett rökhus.
- Rökta grönsaker serveras med lamm.
- Rökt paprika kan konsumeras med ostsås. Skålen kan förberedas av dig själv. Måste fylla på mjölk, buljong, hård ost och mjöl.
- Före appliceringen måste sågspån vara lätt fuktad så att de skadliga ämnena som finns i rökren drar ut och inte faller på paprika.
- Rökt paprika kan fyllas med eventuell fyllning.
- Det är inte nödvändigt att laga rökt kött från samma paprika, du kan lägga till bacon och andra köttprodukter till dem.
- Innan du lagar mat, ska peppar sticka med en gaffel på flera ställen så att röken kan komma in i grönsakens insida.
