Du behöver inte vara en guru för att göra en tårta med två ingredienser: choklad och körsbär. Dessa produkter är så harmoniskt kombinerade med varandra, att vid tanken på att laga chokladkaka, frågar körsbären i sig förutom den favorit efterrätten.
Hur många improvisationsalternativ på temat "Chokladtårta med körsbär" kan skapas beror på fantasi och kunskap om grunderna för konditorivaror. Om du får inspiration måste du ge det en väg ut. Gå till köket ta dristigt på jobbet.
Chokladtårta med körsbär - Grundläggande tekniska principer
Nästan alla tårtor behöver mjöl, socker, ägg, färskt smör, mjölk eller grädde. Dessa produkter måste vara färska, av högsta kvalitet - det framgångsrika resultatet av en och en halv eller till och med tre timmars arbete i köket beror på dessa kriterier. En obligatorisk touch för varje bakverk "bit" är vanilj eller andra smaker som varje värdinna definitivt kommer att ha. Förutom vanilj, citrus, cognac eller rom, mandel arom för choklad och körsbär: detta är en klassiker.
Förteckningen över ingredienser kan utökas på grundval av författarens avsikt och de tillgängliga lagren, men de produkter som redan är listade är tillräckliga för att göra kakaunderlag med kakor, kakor, luft, puffdekor för tårtskikten, samt kräm-, smör, vanilj och proteinkräm. Av de fyra typerna av deg och samma antal alternativ för att göra en kräm är det redan möjligt att göra minst tio eller fler recept, med utgångspunkt i din egen smak och erfarenhet av att utföra sådana experiment. Välj alternativ, börja med det enklaste, och gradvis komplicera uppgiften. Besvikelse får inte tillåtas ta över bakverkskocken på höjden av sitt arbete: Att göra en tårta är inte en väldigt komplicerad process, men i varje steg är det viktigt. Om inte tillräckligt med tid och uppmärksamhet kommer att betalas till en av de tekniska stunderna, kommer allt arbete att bli bortskämd tillsammans med stämningen och självkänslan. Här är stegen:
Degberedning;
Bakverkskakor;
Matlagningskräm, glasyr, fudge, dekorartiklar;
Sammansatt tårta (kakaimpregnering, montering, kräming, fudge eller isbildning);
Yta dekoration.
Om du tar upp arbetet för första gången, dela det in i delar, beräkna krafter och tid.
Förberedd på förhand inventarier, verktyg, verktyg - också en av komponenterna för framgång. För en amatörkakor är det tillräckligt att ha en minsta uppsättning verktyg. Om du gillar att baka kakor och göra det ofta, så är det, förutom den vanliga utrustningen som varje värdinna har i köket, lämpligt att köpa:
bakar diskar med olika diametrar och konfigurationer;
Pastry påsar på polyetenbasis (5-6 delar);
Metalldysor med olika tvärsnitt för att dra med kräm: konisk rak, stjärnaformad, för att dra blad och kronblad. När du har bemästrat arbetet med en minsta uppsättning kan du lägga till andra bilagor till uppsättningen för att expandera möjligheterna att utföra mer komplexa ritningar.
Stå för kakan på ett roterande ben, vilket underlättar arbetet vid registrering.
Klippare för jämn skärning av kakor;
Spatel för utjämning av krämytan.
Detta nödvändiga minimum för bakverk är också användbart för att förbereda och dekorera andra rätter, som lätt kan verifieras på kort tid.
Låt oss försöka att skissa några varianter av en chokladkörsbärskaka, utan en lång sökning efter några nya och extraordinära recept. Om du lämnar körsbär och choklad som underlag för att göra kakor, glasyrer, krämer eller dekorationer, så finns det fortfarande mycket utrymme för kreativitet.
Du kan till exempel experimentera i den här riktningen:
Choklad svamp tårta med körsbär kräm;
Chokladis med luftdeg och körsbärsräm
Choklad shortbreaddeg för kakan och körsbärssylt med protein eller smörkräm; Höstost och chokladbas med körsbärsträdgelé.
I någon av de föreslagna improvisationerna behöver du inte rodna för din författares mästerverk - körsbär och choklad lockar uppmärksamheten hos smaklökarna så mycket att resten av kakan endast kan betraktas av de mest krävande yrkesverksamma och gourmer.
1. Chokladkaka med körsbär - "Hälsningar från Prostokvashino!"
Den goda nyheten: Komplexiteten att göra denna tårta är låg, även en nybörjare kan hantera detta recept.
Ingredienser:
Extra kräm smör 240 g
Hela mjölkstuga 400 g
Mjölk 275 ml
Kulinarisk grädde (33%) för dekoration 100 g
Gelatin 25 g
Socker 120 g (för cottage cheese soufflé) + 350 g (för körsbärsgelé)
Vatten 200 ml
Vanillin, kristallin 8 g
Pitted Cherry 500g
Orange sirap 100 ml
Rumsinnehåll 20 mg
Agar Agar 5g
Choklad 150 g
Shortbread 300 g
Färsk apelsiner skivor, cocktail körsbär, färska mint eller citron balsam löv - för inredning
Matlagningsteknik:
Det finns inget att baka, men kakan kräver 2 avtagbara former, med en diameter på 28 cm.
Lägg färdiga kakor i en skål, hugga den i smula och häll i en orange sirap, 150 ml, kyld till rumstemperatur, kokt mjölk, 5 mg essens, tillsätt 100 g mjukat smör. Döda massan med en mixer och, ha flyttat till botten av formen, nivå ytan med en spatel eller en spatel.
Creamsoufflé:
Lägg kockost, 100 g smör, vaniljpulver (4 g), 5 mg rums extrakt, socker i mixerskålen. Slå på mixern med maximal effekt och piska grädden. I 100 ml mjölk löser du upp gelatin, stam och häller i en tunn ström in i den härdande krämiga massan.
Skift halva stallostsockfflé på ett lager av kex och sätt den andra delen i en annan form, utan grund. Båda ämnena är rena i kylskåpet. Häll vatten i non-stick redskap, tillsätt 350 g socker. Koka sirapen, ta bort skummet. När det blir genomskinligt, lägg till körsbäret. Koka igen, ta bort skummet. Tillsätt agar-agar, låt geléen svalna till 40 ° C. Dela körsbärsgeléen i hälften, häll den i mögel, ovanpå souffléen. Rengör igen i kylan tills det fryser.
Ta bort båda kokta halvfabrikaten från formarna. Först, på en sandbas, ligga på ett stativ. Stänk ett lager av gelébottenvatten med rom-essensen, lägg omedelbart överdelen så att den är bättre limmad på den fuktiga ytan.
Börja dekorera. Sida och sida av kakan med en konditoriväska och munstycken dekorera bågarna med vispgrädde. Symmetriskt ligga på kärnans yta för en cocktail, skivor apelsiner, löv av färska gröna.
Rita pergamentpapper fjärilar. Lägg arket på ett metallfack, före frysning, så att mönstret av smält choklad ligger strängt längs konturen utan att spridas. Häll den smälta chokladet över mönstret från en tunn kegmunstycke. Rengör i fem minuter i kylan. Ta försiktigt bort chokladklingemönstret och lägg dem på tårtan.
Tårta - ät, körsbär och choklad är närvarande. Bon appetit!
2. Sandig chokladkaka med körsbär och proteinkräm
Ingredienser:
Kakao 40g
Mjöl 260 g
Margarin 140g
Socker 100 g
Yolks 2 st.
Citronskal, färska 25 g
Saffron 2 g
Körsbärssylt 250 g
Candied (för inredning)
För proteinkräm:
Proteiner 2 st.
Pulver 60 g
Citronsaft 10 ml
För vanilj:
Mjöl 25 g
Kakao 50 g
socker
Ägg 2 st.
Socker 120g
Olja 240 g
Vanilj 4 g
Rum (efterrättvin) 75 ml
Mat färgning
Frukt-essens
Matlagning:
Sifta mjöl för deg och dela den i halva, tillsätta i en del siktad kakao med vaniljpulver, och i den andra - bryggt i kokande vatten, saffran och färsk citronskal. Socker, äggulor och margarin är också indelade i två delar. Knippa två typer av deg, dela var och en av dem i 3 delar. Rulla varje del i en fyrkant med en sida av 26 cm. Tjockleken på varje lager är inte mer än 0,5 cm, eftersom degen stiger under bakning. Prova att rulla ut degen snabbt, så att fettet inte har tid att smälta. Bättre att ta ut det ur kylskåpet när varje tårta är klar, rulla ut den och skicka den omedelbart på ett bakplåt till ugnen uppvärmd till måttlig temperatur. På varje tårta innan du bakar, gör små hakar med en kniv eller genomborra dem med en gaffel. För snabb matlagning är det lämpligt att arbeta med två brickor. Rusa inte för att ta bort kakan från en hetpanna. Ge varje korzh tid att svalna. Ta bort med ett långt och brett axelblad.
Choklad Custard:
Slå ägg med socker. Häll mjölk i en tunnflöde varm (90-95 ° C) utan att avbryta den intensiva blandningen. Kombinera mjölet med kakaopulver och sikta blandningen i en het massa. Slå med en visp tills en homogen konsistens. Lägg disken med grädde i ett vattenbad och koka tills det är tjockt. Lägg vanilj och rum, ta bort från värme. För att snabbt kyla massan kan du flytta maträtten till en annan behållare fylld med is, fortsätt att slå. När vaniljbenet är helt kallt, tillsätt det mjuka smöret i bitar, fortsätt att piska grädden tills det är gjort.
Redan kan du samla tårtan i hälften. Belägg de kylda kakorna med körsbärssylt. På toppen av sylt, applicera ett lager av chokladkräm. Lägg skikten ovanpå varandra, alternerande choklad och citronkakor med saffran mellan dem.
Proteinkräm:
Häll avkylda ekorrar i en torr och ren skål och slå dem med hög hastighet. När skummet blir stabilt, tillsätt 30 ml citronsaft blandat med fruktkärna eller vaniljpulver (till smak), tillsätt gradvis siktat pulver.
Dekorera kakan med proteinkräm, otsadiv den på ytan och sidorna av kakan. Högsta proteinkrämgrädde med pulveriserat och kakao, som delar kakans konditionala över ytan diagonalt. Gränsen låg kandad frukt. För inredningen kan du använda matfärger, lockiga bitar färgad marmelad.
3. Chokladkaka med körsbärsgrädde på köttbasis
Ingredienser:
Färska ägg (D-1) 4 st.
Socker 125 g
Mjöl 140 g
Kakao 25 g
Vaniljssocker
Kräm, körsbär:
Yolks 6 st.
Socker 250 g
Seedless Cherry 150 g
Creme 33% 200 ml
Gelatin 20 g
Chokladis, vit:
Vit choklad (med naturligt kakaosmör) 250 g
Creme, bakverk 75 ml
Pulver 120 g
Vaniljpulver
Rum (eller "Amaretto") 50 ml
För inredning:
Cherry Marmalade eller gelé
Chokladkrummor eller medaljonger (mjölk eller svart)
Topping "hjärtan" av sockerglasyr, röd
Matlagning:
Sätt på ugnen och förvärm den till 180 ° C. Förbered en rund avtagbar form (28 cm), borsta den med olja och fortsätt till framställning av kexdeig.
Separera de vita från äggulorna. Om det finns två mixers, kan du spara tid genom att piska de vita i en stationär mixer och äggulor med socker - för hand. Kombinera mjölet med kakao, sikt, lägg till äggula massan. Lägg till smaker till det: vanilj eller fruktens essens efter smak. I den färdiga degen skiftar försiktigt proteinerna, piskas till ett stabilt skum. Rör massan med en spatel, försök att inte förstöra luftbubblorna, sätt omedelbart degen i formen och fyll i den? delar av volymen. Baka en svamptårta. Öppna inte ugnen under de första 20 minuterna. Kontrollera att kexberedskapen inte kan vara tidigare än i 25-30 minuter. Ta bort det färdiga kexet från ugnen och sätt det på gallret tills det är helt kylt. Från formen kan den bara avlägsnas i kylan. Efter 5-6 timmar kan kakan skäras i 2 lager av samma tjocklek, längs en horisontell linje.
En kaka läggs igen i formen.
Förbered en körsbärsgrädde:
Blender krossar de gropade körsbären. Värm grädden och häll i äggulorna, piskad med socker. Häll i en tunn ström medan du blandar innehållet på pannan med en visp, mycket snabbt. Lägg omedelbart en mashed körsbär till den förtjockade massan. Koka i 7-10 minuter, omrör kontinuerligt. För tillförlitlighet, så att grädden inte brinner och att jämnt värma upp, använd matlagningsmetoden i ett vattenbad. Kyl grädden till 25-30 ° C, sätt in det upplösta gelatinet (20 g per 150 ml varmt vatten). Vispa blandningen tills den är jämn och häll över kakan i pannan. Flytta formen för kall för att ställa in. Så snart grädden härdar, lägg nästa kaka, borsta med körsbärstopp. Förbered vit chokladis
Smält den vita chokladen, försmala den i smula och värm grädden och 40-45 ° C. Tillsätt pulver-, smak-, rum- och piskmassa.
Ta av kakan från formen, lägg den på ett stativ och häll den vita chokladglasyren. När ytan härdar, dekorera med mörk choklad och färgad sockerglasur. Gränssnittskivor av transparent gelé.
4. Choklad studentkaka med körsbär
Ingredienser:
Chokladkräm (torrblandning) 300 g
Ägg 2 st.
Mjöl 150 g
Gräddfil (kefir, yoghurt) 250 ml
Soda 15 g
Socker 100 g
Eddik 50 ml
Smaksättning - för att smaka
Kakao (100%) 30 g
Körsbärssås 400 g
Mjölkchoklad 2 kakel på 100 g vardera
Olja 70 g
Matlagningsteknik:
Denna tårta är ett billigt alternativ och mycket snabbt att förbereda.
Kombinera torrblandningen med siktat mjöl, socker, vaniljpulver och kakao. Slå ägg, tillsätt sur grädde, läsk, släckt med ättika. Knippa degen. Konsistensen är som pannkakor.
Smörj bakningsskålen. Förvärm ugnen. Dela degen i 5 delar. Häll i formen ett lager med en tjocklek av högst 0,5 cm.
Kall tårtskikten med körsbärssylt (körsbären ska vara fröslös).
Smält choklad genom att tillsätta smör, visp. Det ska göra en glasyr med glans. Slå med en visp. För att skina, lägg till dessertvin eller brandy, inte mer än en matsked. Varm chokladmassa häll kakan. Låt det stå i 3-4 timmar.
5. Chokladkaka med körsbär "Caprice"
Ingredienser:
Luft och mutter deg:
Proteiner 250 g (5-6 delar)
Almanter (kärnor) 280 g
Mjöl 70 g
Socker 120g
Vaniljpulver till smak
Körsbärsextrakt eller likör
Creamsoufflé:
Yolks 5 st.
Orange (zest) 50 g
Socker 200 g
Olja 80 g
Mjölk (eller drickkräm) 100 ml
Rum eller cognac extrakt 5 mg
Gelatin 11 g
Körsbärsgelé med champagne: Färsk körsbärsjuice 100 ml
Champagne 150 ml
Körsbär eller andra bär (för dekoration) 50-70 g
Agar Agar 4g
Socker 180 g
Pastry cream 100 g
Choklad 80 g
Candied kokosnöt chips för dekoration
Teknik:
Vem är inte redo för testet - minska processen med att göra kakor, köpa 500-600 g färdiga meringues: du kommer också ha ett intressant alternativ, i skynda. För dem som bestämmer sig för att inte ge upp, låt oss börja med en beskrivning av tekniken för att göra mandelteg.
Almond kakor.
Koka först mögelarna och ugnen. För snabbmatning, ta 3 identiska former, eller ett stort ark som kan passa tre kakskikt. Annars delas alla ingredienser för beredning av degen i tre delar och förberedas som varje kaka kokas. Rita 3 cirklar på pergamentarket, på baksidan, sprida det med smör och låt botten på bakskålen. I ugnen ställer du in temperaturen till 120 ° C.
Mandelar (kan ersättas med andra nötter om så önskas) måste krossas till mjöl så att oljan inte börjar sticka ut. Det är självklart lämpligt att göra detta i en kombination, att döda med en mixer, men det är bättre att hacka och punda i en mortel och gradvis tillsätta siktat mjöl. Nötterna ska förrensas och torkas i ugnen eller på en het torr stekpanna. Tillsätt aromämnen till nötmassan.
Slå ekorren, som vanligt, tills ett starkt skum bildas med diskreta luftbubblor. När piskning av proteinmassa gradvis tillsätter socker. Kombinera med nötmjöl. Placera degen i en konditoriväska och släpp den i mögelarna, längs konturerna. Provskiktet får inte vara tjockare än en centimeter. Efter bakning ökar kakorna i volymen med 2 gånger.
Om ugnen inte är utrustad med en fläkt, sänka temperaturen vid 20-25 ° C efter ca 20 minuter, och efter ytterligare 10 minuter stäng av ugnen, öppna dörren något, men sluta inte halva färdiga produkterna helt. Färdiga kakor ska torka inom 10-12 timmar. Efter att ha tagit bort dem från pergamentet.
Creamsouffle "Fågelmjölk".
Efter att ha arbetat med komplexa mandeldeg, verkar alla andra steg helt enkelt.
Smör i äggulorna med hälften av sockret. Koka mjölken med den andra halvan av socker för gräddesuffeln, tillsätt zest, vanilj eller annat smakämne. Skriv försiktigt äggulor, laga under omrörning med en visp tills tjock. Kyla. Kombinera den resulterande massan med mjukat smör. Lös upp gelatinet i varmt vatten, lägg det till grädden. Hela den här tiden, sluta inte slå. Krämen bör öka i volymen med 2,5-3 gånger.
Sätt kakan i en avtagbar kakaform och hälften av grädden på den. Top - andra tårta, och lägg ut resten av grädden. Täck det med en tredje halvfabrikat.
Överför formuläret till kyla i 1,5-2 timmar. När frysta, sätt frukt eller kandad frukt på den.
Koka körsbärsgeléen. Halva sockret för gelé och koka körsbärsjuice, tillsätt agar-agar och tills kylan kyls till 40 ° C, tillsätt kyld champagne. Häll jellyden direkt på kakans yta och lägg den ytterligare en och en halv och en halv i kylan. Efter överföring från mögel till stativ och dekorera sidorna med vispgrädde. Smält choklad, applicera nätet över geléytan.
6. Chokladkaka med körsbär med smörkräm och spegelisning
Ingredienser:
Kakdeg: se recept nr 3 (men utan kakao)
Smörkräm:
Pulver 90 g
Kakao 50 g
Vanillin, kristallin 2 g
Creme (33%) 200 ml
För impregnering: körsbärlikör (eller tinktur + socker + vatten)
För fruktglasyr:
Färskt körsbärsjuice 250 ml
Citronsyra (för förtydligande av körsbärsjuice) 10 g
Gelatin 10 g
Granulat socker 350 g
Ägg (D-1) 4 st.
Creme, bakverk 200 ml
Choklad fjäril dekor och cocktail körsbär för dekoration
Matlagning:
Klar kyld kakablandning skuren i lager, högst 1 cm tjock, strö varje av dem med körsbärlikör. Bestäm mängden impregnering med smak, men kom ihåg att en tunn och för fuktig tårta kommer att bli svår att byta, och lätt kräm från den stora mängden fukt i kakan kommer snabbt att förlora sin fluffighet och suddning, tömning på sidan. Förbered krämig chokladkräm:
Blanda pulver, vanillin (pulver) och kakao, sikt.
Piska grädden, förkylning dem, gradvis öka hastigheten, som de tjocknar.
Tillsätt den torra blandningen i slutet av piskningen, siktning genom en sil så att den är jämnt fördelad över grädans yta.
Var försiktig så att du inte avbryter grädden, så att processen med separation av serumet inte börjar.
Mängden pulver och kakao i grädden kan justeras enligt önskemål - kvaliteten på att piska grädden påverkas inte, men var inte ivriga att volymen torra ingredienser inte når en kritisk massa och inte överskrider volymen av grädde.
Montera kakan genom att smörja varje kexkaka med smörkräm. Ge det 1,5-2 timmar för lagren att blötlägga, varefter kakan ska flyttas till frysen: för att släta den med isbildning behöver du en mycket kyld yta.
Matlagningsglasyr:
Naturlig färsk körsbärsjuice (du kan pressa frysta körsbär) filter och häll i en gryta. Tillsätt socker (250 g) och koka sirapen tills provet är "tjockare". I slutet av matlagningen tillsätt citronsyra. Glöm inte att ta bort skummet. På sidorna av disken, där sirapen kokas, kan kristaller bilda, så det måste kokas, var noga med att täcka det med ett lock och så att du kan följa processen, använd glas. Klar sirap avsatt ett tag.
Till äggulorna tillsätt hälften av det återstående sockret och gnid tills det är vitt. Slå in äggulorna i sirap, värm massan i badet tills den tjocknar och samtidigt, utan att stoppa slagen. När massan tjocknar, ta bort den från spisen och fortsätt att slå tills den är kall. Behållaren vid denna tidpunkt är bekvämare att flytta till en skål fylld med is för att påskynda processen.
I en ren, torr och djup skål, slå de kylda proteinerna med det återstående sockret. Häll i en tunn ström av upplöst och filtrerat gelatin i ett stabilt proteinskum utan att stoppa att slå. Separat, piska också grädden i rena skålar, kombinera dem med proteinmassan, och tillsätt sedan en liten äggula blandning, blanda frosten med en spatel till en homogen konsistens.
Flytta kakan till en stativ installerad på en bred skål (isingen kommer att flöda). Täck den förberedda glasyren, rör den i en halvtimme i kylskåpet. Efter att isningen härdats, dekorera ytan med körsbär och chokladfjärilar.
Chokladtårta med körsbär - Tips & Tricks
Den klassiska kortbröddeggen, utan tillsats av ägg och vatten, består av en del socker, två delar smör eller margarin och tre delar mjöl. Kom ihåg denna andel: 1: 2: 3. Detta är grunden för shortbread deg, där socker och fett är våta (!) Ingredienser, de tillsätts i samma mängd som mjöl. Om du vill ändra något i receptet för perfekt shortbreaddeig, håller du strikt fast vid denna andel. Om det är nödvändigt att degen blir choklad, tillsätt kakao, reducera mjölhalten med exakt samma mängd; lägga till ägg - tillsätt socker och smör i lika stora proportioner. Sanddegen kommer alltid att vara smula.
Om du vill lägga ägg till shortbreaddegen, är det bättre att använda äggulor. De kommer att ge en sandig produkt en trevlig gyllene nyans. Äggvita väger och dra åt bröddeggen. Det är bättre att lägga till dem på osötta bakverk, för en för våt fyllning för att kompakta degen.
