Vem gillar inte hemlagad dumplings? Bara de som aldrig har provat dem! Denna sibiriska skålen blev snabbt populär, och allt tack vare dess mättnad, smak och utmärkt bevarande.
Köttet i degen är mycket lätt att frysa och underbart lagras i denna form i flera månader.
När som helst kan du få rätt mängd och koka. Men de mest utsökta hemlagade dumplingsna är färska.
Förbered?
Läckra hemgjorda dumplings - allmänna matlagningsprinciper
Eventuella dumplings består av deg och fyllning.
deg. Det enklaste intetsägande alternativet är förberedt, det är gjort på vatten, mjölk eller en blandning av dessa. Var noga med att lägga till ägg och salt. I vilket recept som helst anges den ungefärliga mängden mjöl, eftersom dess fukt är annorlunda. Du behöver bara knäda degen i ett tätt tillstånd tills det slutar ta mjöl. Inget behov av att skrämmas om det har blivit oändligt och tufft. När biten ligger lite och gluten sväller blir degen mjukare och mer elastisk. På "resten" ska det skickas i en sluten skål eller cellofan för att inte torka ut.
Fyllning. I den klassiska versionen av ravioli används kött med lök och kryddor. Allt är markerat, blandat och används som fyllning. Ju fräschare köttet är desto mer välsmakande och saftigt blir dumplingsna. Bättre att blanda 2-3 arter. Du kan också laga dumplings med grönsaker, svamp eller deras blandning med kött. För juiciness lägg fett, fett.
Hur skulpterar man dumplings?
Dumplings görs på tre sätt:
1. Med hjälp av dumplings. Runda polyeder erhålls, metoden är snabb, enkel men degenavklippningarna förblir, som varje gång blir torrare, hårdare och svårare att arbeta. 2. Manuell filé. För detta rullas en tunn platt tårta ut ur degen. De visar sig vara lika vackra, samma storlek. Men det finns också skrot som återvinns flera gånger.
3. Manuellt från seleen. Degen rullas ut med en sladd med en diameter av ca 2 cm, sedan är ca 0,5 cm skuren i skivor. Varje sådan del dimmas i mjöl, en platt kaka rullas ut och pelmesh bildas. Metoden är snabbare än den tidigare, den lämnar inte skrotor, men det tar en hand att få dumplingsna att vara desamma.
Hur man lagar mat och hur man lagar dumplings?
Köttdumplings kokas i saltat vatten i 7 till 15 minuter efter full ytbehandling. Den exakta tiden beror på storleken. Grönsaker och svampdumplings kan kokas mindre, 2-4 minuter räcker. Omslaget kan inte stängas, innehållet "springa bort" på spisen.
Dumplings kan också bakas i ugnen med olika såser eller koka i krukor. Du kan laga en massa intressanta rätter. I det här fallet beror tiden på receptet, typen av fyllning och behovet av att följa receptet.
Recept 1: Läckra hemlagad Uralskie dumplings
Ural dumplings är inte bara en populär grupp, men också en underbar maträtt. En särskild egenskap hos dessa läckra hemlagade ravioli är malet kött av tre typer kött. Nötkött med fläsk används säkert, och som den tredje komponenten kan du ta kyckling, lamm, kalkon och jämnt älgkött. Och försök inte laga fyllningen på din egen väg, det kommer inte att vara Ural dumplings.
Ingredienser
För malet kött:
• 350 gram nötkött
• 200 gram lamm;
• 200 gram fläsksternum; • 2 lampor;
• en halv kopp mjölk;
• kryddor.
För testet:
• 3 koppar mjöl;
• 150 ml vatten;
• 2 ägg;
• salt.
Matlagning
1. Sifta mjölet på bordet, men du kan knäda degen i en kopp. Tillsätt ägg, saltat vatten och ätt degen. Lämna på bordet, täck med en inverterad skål och låt ligga i 20 minuter för att svälla gluten. Under tiden kokar du fyllningen.
2. Vi twistar alla typer av kött, tidigare tvättade bitar. Tillsätt finhackad lök, salt, mjölk och svartpeppar. Massa knåd.
3. Ural dumplings är alltid gjutna med hand utan användning av dumplings. Från denna mängd produkter får du ca 1,5 kilo vackra och välsmakande "öron".
4. Koka i saltat vatten i 10-12 minuter, serverat med smör, gräddfil, ketchup.
Recept 2: Läckra Hemlagad "Classic" Dumplings med "Easy" Dough
En känsla av detta recept är deg. Det visar sig lätt i arbetet, välrullat, inte åtspänt och inte kokt mjukt. Samtidigt är det väldigt gott och mjukt. Du kan använda några fyllningar, men vi kommer att förbereda en klassisk version. Omkring 100-120 medelstora pellets bör komma ut ur dessa ingredienser.
Ingredienser
I degen:
• 200 gram mjölk;
• ett pund mjöl;
• 2 ägg;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk. salt.
För fyllningen:
• 600 gram blandat kött
• lök
• vitlöksklyfta;
• kryddor.
Matlagning
1. Häll mjöl på bordet, brunn, sätt salt i det, bryt ägg och häll mjölk i en tunn ström, börja blanda. I processen tillsätt vegetabilisk olja. Det kommer att göra mycket mer flexibelt i arbete och mer elastiskt. Så snart en bit av deg blir homogen, mjuk, sätt den åt sidan, täckt med en servett. 2. För malet kött vrider vi köttet med lök och vitlök, tillsätt peppar, salt. Du kan använda speciella kryddor som är designade för dumplings. Knåda.
3. Skulpta dumplings på något bekvämt sätt, koka 10 minuter.
Recept 3: Läckra hemlagad ravioli med svamp
Sibiriskt dumplingsrecept med vild svamp och kött. Du kan använda aspspampor, boletus boletus, kantareller, svamp och andra gåvor, men om vi inte har dem, tar vi våra vanliga mushrooms, det kommer också att vara gott.
Ingredienser
deg:
• 4,5-5 glas mjöl;
• 2 ägg;
• ett glas isvatten;
• En liten sked salt.
För fyllningen:
• ett pund svampar;
• ett pund av vilket kött som helst, helst med fett
• 300 gr. lök;
• kryddor;
• 40-50 ml olja.
För matlagning behöver du en lök, lövblad, några peppar.
Matlagning
1. Knippa degen av ovanstående produkter. Vi ger oss ligga i 15 minuter, då krossar vi väl och lämnar i ytterligare 10 minuter. Vid den här tiden är vi engagerade i svampfyllning.
2. Hackade svampar ska stekas med lök. Om de är råa, kastar du först i pannan, stek lite, lägg sedan till den hackade löken. Om svampen tidigare kokades, lägg sedan dem till de lite stekta lökarna och laga ihop.
3. Blanda det vridna köttet med svamp, salt och peppar.
4. Vi gör dumplings som vanligt med kött.
5. Sätt vattnet på spisen, koka, tillsätt den hackade löken, ett par peppar och lövblad. Koka dumplings 5-7 minuter, ta ut. Serveras med gräddfil, buljong, tomat eller vitlöksås.
Recept 4: Läckra hemlagad ravioli i ugnen med svamp och ost
Möjlighet att laga en fantastisk middag i ugnen. Självklart får man det bästa med hemlagad ravioli, men om de inte är där kommer de inköpta att komma ut. Ingredienser
• En halv kilo rå dumplings;
• lök
• 300 gram mushroner;
• 100 gram ost;
• lite olja;
• 220 ml kräm;
• kryddor.
Matlagning
1. Svampar strimlad tallrikar, lökbitar. Stek i en stekpanna i olja i några minuter, det är inte nödvändigt att ta till fullo beredskap. Vi saltar, vi peppar.
2. Sätt i rått dumplings i smurt form, topp med svamp och lök. I detta skede kan du lägga till lite grön eller hackad vitlök.
3. Saltkräm och skaka väl. Om så önskas kan de ersättas med lågmjölkad gräddfil eller en blandning av majonnäs och vatten 1: 1. Men den mest utsökta och ömma erhålls med grädde. Fyll i mögelns innehåll.
4. Ost tre stora, somna på toppen.
5. Baka i ugnen i en halvtimme vid 200 ° C.
Recept 5: Läckra hemlagad ravioli med surkål
Pelmeski kan kokas med råkål, stekas i en panna, men med jäsning visar det sig många gånger mer gott. Och så att skålen inte var helt mager, används lard.
Ingredienser
• 700 gram kål;
• 300 gram fett
• Lök, kryddor.
För test:
• 600 gram mjöl;
• ägg;
• 250 gram vatten;
• En sked salt.
Matlagning
1. Knippa degen från saltat vatten, mjöl, ägg. Vi ger otlezhatsya en halvtimme, medan vi förbereder fyllningen.
2. Syrkål otzhivaem händer med överskott juice. Lök ren, skuren i flera bitar. Salo skar i godtyckliga bitar, så att prolazili i köttkvarn. Sammantaget maler vi. För att smaka på peppar. Salt är troligtvis inte nödvändigt, det är tillräckligt med kål.
3. Vi gör dumplings. De kan göras av den klassiska formen, men det är lättare och snabbare att hålla "crescents" som dumplings. Kan göras tillräckligt stor. 4. Koka i saltat vatten i 3 minuter efter kokning. Servera med gräddfil, strö med jordad svartpeppar på toppen.
Recept 6: Läckra hemlagad ravioli med svampbuljong och ost
Dumplings kan kokas i vanligt saltat vatten, och du kan göra en riktig första kurs med en rik och välsmakande buljong. För beredningen kommer vi att använda torkade porcini svampar och bearbetad ost. Använd kött dumplings gjorda enligt något recept.
Ingredienser
• ett pund ravioli;
• 1,2 liter vatten;
• 50 gram svampar;
• 2 bearbetade osttyper vänskap, urbana osv.
• salt, gröna
• lök
• smör
Matlagning
1. Torkade svampar blötläggs i kallt vatten, kokas och skärs i små kuber. Smaka i smör med hackad lök.
2. Sätt vatten på spisen, sätt ett glas buljong där svampen kokades. Allt är inte nödvändigt. Så snart som kokar, tillsätt salt och dumplings. Koka i 5 minuter.
3. Vi sprider rostade svampar, koka i ytterligare några minuter, tillsätt riven ost eller finhackad. Bättre att hålla dem i frysen innan.
4. Koka en minut, fyll i gröna och servera på bordet. Det är nödvändigt att konsumera omedelbart, medan dumplings inte är halta.
Recept 7: Läckra hemlagad dumplings "Royal" i en kruka
Hemlagad dumplings är välsmakande i sig själva, och om de lagas i krukor blir det svårt att bryta sig bort från denna maträtt. Du behöver inte oroa dig för att degen kommer att halta och bli smaklös, det här kommer inte att hända på grund av den preliminära rosten av rådeggen.
Ingredienser
• 20-25 rå, hemlagad ravioli;
• vitlöksklyfta;
• 0,2 kg svampar;
• lök
• olja;
• ett glas buljong;
• en halv kopp gräddfil • 150 gram ost;
• kryddor.
Matlagning
1. Skaka lökarna med svampen, lägg i pannan med smör och stek i hög värme i 4-5 minuter.
2. På den andra panen steka råa dumplings. Lägg dem i het olja och stek tills brunskorpa, glöm inte att vända.
3. Sätt dumplings och svampfyllning i krukorna, blanda dem ihop.
4. Blanda gräddfil med buljong, tillsätt malet vitlök, salt och kryddor. Fyll dumplings.
5. Ost tre och generöst strö på toppfyllnadsgrytor.
6. Koka i ugnen i ca 25 minuter vid 200 grader.
Recept 8: Läckra Hemlagad Pumpa Dumplings
Varianter av att laga mycket saftig ravioli med en öm fyllning, till vilken en mogen pumpa läggs till. Men att smaka ingen skulle gissa närvaron av denna grönsak.
Ingredienser
deg:
• ett glas vatten;
• ägg;
• salt;
• hur mycket mjöl kommer att ta
För malet kött:
• 250 gram fläsk och kalvkött
• 300 gram pumpa;
• ägg;
• lök
• kryddor.
Matlagning
1. Knippa degen på vanligt sätt och skicka det till vila i kylskåpet.
2. Vi passerar kalvkött genom köttkvarn tillsammans med fläsk, det är bättre två gånger att köttet var mildare. Bläddra också på skalet lök.
3. Vi rengör pumpan från allt överskott och gnuggar det på en mycket fin rivare. Inget behov av att tömma saften, även om det bildas mycket. Köttet absorberar alla.
4. Vi blandar båda massorna, vi saltar, vi kör i ett litet ägg och vi peppar. Knead bra.
5. Vi tar ut våra deg och gör dumplings av någon form och storlek.
6. Koka och servera dumplings som vanligt med kött.
Recept 9: Läckra hemlagad ravioli med fisk
Att säga att fisk dumplings är läckra betyder att säga ingenting. Denna maträtt kommer från Kamchatka, den visas på bordet så ofta som vi har kött. Mince är bättre att laga mat från flera olika typer av fisk. Receptet tar antalet färdiga filéer utan ben, hud. Ingredienser
fyllning:
• 400 gram lax;
• 200 gram kummel;
• 2 ägg;
• lite olja, vilken som helst;
• lök.
• 50-70 gram kräm;
• kryddor.
Vi förbereder deg enligt något recept, för den här fyllnadsmängden förbereder vi för ett stort glas vätska (250 ml).
Matlagning
1. Knippa degen och lämna ett tag.
2. Gör fyllningen. Mjölkfiskens egenhet är att det visar sig smakligare. Om du lägger till hackade bitar. Därför passerar hälften av fisken genom köttkvarn och den andra delen är finskuren med en kniv. Vi förbinder allt.
3. Koka ägget, hugga fint och skicka in fyllning.
4. Lök skärs i kuber, stek i olja och skicka även till fisken, häll i grädden.
5. Blanda fyllningen, saltet, peppar.
6. Vi får degen, skulptera dumplings. De kan göras lite större än kött.
7. Koka 2 minuter efter att ha kokat över hög värme, skruva sedan ner och sätt i beredskap på svagt 4-5 minuter.
8. Servera sådana ravioli bättre med vitlökssåsar baserade på naturlig yoghurt eller gräddfil.
Läckra Hemlagad Dumplings - Tips och triks
• Dumplings med vegetabiliska fyllningar bör göras större än med malet kött. Du kan skulpta dem i form av dumplings.
• För att göra det malet köttet saftigt måste du lägga till lite isvatten och blanda. I allmänhet kan både deg och påfyllning vara kallt, så de kan säkert förvaras i kylskåpet innan de lagas.
• Degen för dumplings blir smakigare om du blandar vattnet med mjölk i hälften och tillsätt lite vegetabilisk olja. Försiktig med att vara med äggen, gör en stor mängd degen hård, tätt, komplicerat modellering.
• Hur mycket deg ska jag ida? Fram till dess, tills det blir otlipat från händerna och ta en likformig form. Du kan också kontrollera degens kvalitet med dess reducerande förmåga. För att göra detta, tryck med ett finger på en bit, om hålet har återhämtat sig, då är det klart. Generellt antas det att dumplingsdegen blir felfri och jämn, om den är knådad i minst 15 minuter. Starka manliga händer kommer att uppnå önskad plasticitet på 10 minuter. • Smaktillsatser är ett bra sätt att göra en smak annorlunda. Förutom vanlig svartpeppar kan du använda torkade paprika, färdiga blandningar för ravioli, kött, kyckling, grönsaker, torr adzhika, humle-soleli och aromatiska örter. Du kan helt enkelt tillsätta hakad koriander till hakan, basilika, persilja och maträtten kommer att ha en annan smak.
• Köttfärs är vanligtvis tillverkat av skrotor, sint och olämpligt för andra skivor. För dumplings är detta inte det bästa alternativet, fyllningen blir smaklös.
