Matlagningspizza är en kreativ process. Fyllningen kan hämtas från en mängd olika ingredienser, tillsätt olika såser och osttyper. Men smaken av italiensk tårta beror inte bara på påfyllningen. Ett av dess mest populära alternativ består endast av mjölbas, sås och ost. Huvudrollen spelas inte av vad som ligger ovan men av vad som utgör grunden. Vissa föredrar tunnvalsad pizza, andra är frodiga. Fluffig pizza deg kan tillagas med eller utan jäst. Varje metod har sina egna fördelar. Om i ditt hus finns älskare av italiensk mat, bör du lära dig några recept för att förbereda grunden för pizza.
Matlagningsegenskaper
Tekniken för att knådas puffig pizza deg beror på det specifika receptet, men det finns flera punkter som kocken inte skadar, oavsett vilken version av grunden för den italienska kakan som han tänker laga.
- För pizza, använd inte mjöl av den andra eller till och med första klassen. För henne behöver du en produkt av högsta kvalitet. När allt kommer omkring bör den italienska tårtan vara smakligare än fyllningen, åtminstone inte sämre än den. Om du baka det från lågkvalitativt mjöl, kommer det att få en obehaglig nyans och en obehaglig smak.
- Siktning mjöl före knådande deg - obligatorisk manipulation. Mel ska siktas även om du redan har gjort det dagen innan och är säker på att det inte finns några kullar och insekter i produkten. Huvudmålet med denna manipulation är att inte befria produkten från vad som inte borde vara i den. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Siktat mjöl blir lätt och blandar väl med andra ingredienser utan att bilda klumpar. Degen från sådant mjöl stiger bättre, så bakningen visar sig frodig.
- Temperaturen på maten som används för att göra degen kan vara viktig. Om receptet har instruktioner om huruvida ingredienserna ska värmas eller inte, och om den är uppvärmd, så i vilken utsträckning kan de inte ignoreras.
- Gjordeg kokas längre än osyrad, men det gör vanligtvis pizzabasen lite mer frodig.
- Jästdeg kommer att stiga snabbare om det sätts på höghastighetsjäst, men sådan deg måste användas omedelbart efter att ha höjts, annars kommer det att falla.
- För att göra den färska degen fluffig, lägger de bakpulver eller läsk. Om degen inte innehåller mejeriprodukter ska soda släckas med ättika eller citronsaft. Denna deg används också omedelbart efter tillagning eller efter 10-20 minuter. Om det varar längre, kommer neutraliseringsreaktionen att sluta, och degen kommer inte att vara frodig.
Fluffig pizza deg kan knådas i mjölk, vatten, kefir. På mjölkprodukter blir det mer mildt, på vatten - lite mindre kalorier. Valet beror på kockens preferenser och de produkter som finns i köket.
Klassisk puffig pizza deg med jäst och mjölk
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- kycklingägg - 1 st.
- pressad jäst - 25 g;
- mjölk - 0,35 l;
- socker - 60 g;
- salt - 5 g;
- smör eller margarin - 50 g.
Metod för beredning:
- Värm mjölken till ca 36 grader. Häll i en skål.
- Smälta jästen i varm mjölk, sträck den med händerna, häll en matsked socker in i den, rör om den.
- Vänta tills en skummig keps visas på mjölkens yta. Tillsätt ytterligare en sked socker och salt, blanda.
- Sifta mjöl. Del av det, tillsätt det till mjölet och rör om att få en homogen (utan klumpar) massa, konsistensen av gräddfil.
- Täck skålen med filmen och lägg den på en varm plats.
- När bryggen stiger, rör ägget med resterande socker i en separat skål, kombinera med bryggen, blanda.
- Margarin eller smör smör i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Du kan också smälta över låg värme, det är bara viktigt att inte låta produkten koka.
- Låt det smälta fettet svalna, häll i degen. Rör om.
- Gradvis tillsätt det kvarvarande mjölet, ät det mjuka, men inte klibbiga deget. Forma den i en skål, lägg den i en kastrull. Täck behållaren med en fuktig handduk och placera den på en varm plats.
- När degen stiger, fördubbla i volym, krossa den och börja laga pizza.
Gjärdeg, knådad i mjölk med tillsatta ägg och smör, visar sig vara frodig och väldigt gott. Han har bara en nackdel - beredningens varaktighet.
Snabbt frostigt pizza deg med jäst och vatten
ingredienser:
- vetemjöl - 0,4 kg;
- höghastighets torrjäst - 7 g;
- vatten - 0,2 liter;
- olivolja - 40 ml;
- socker - 15 g;
- salt - 5 g.
Metod för beredning:
- Såmjöl, blanda den med torr jäst, salt och socker.
- Koka vatten, låt det svalna till 40 grader. Blanda med smör. Olivolja i detta recept kan ersättas med någon annan vegetabilisk olja, men den måste förfinas.
- Häll i ett hål och häll vatten och olja in i den.
- Rör om produkten med en spatel. När degen kommer att vara svår att röra med en spatel, skift den på bordets mjölade arbetsyta och slutföra knådningsprocessen med händerna.
- Sätt degen i en kastrull, täck den med en handduk och placera den på en varm plats.
På mindre än en halvtimme kommer degen att fördubblas. Det kan omedelbart trycka ner och rulla ut. Om det här spänns kan degen falla av.
Magnifik jästfri pizzardeg
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 25 kg;
- gräddfil - 60 ml;
- majonnäs - 80 ml;
- salt - 5 g;
- kycklingägg - 3 st.
- bakpulver till deg - 5 g.
Metod för beredning:
- Sifmjöl, blanda det med bakpulver.
- I skålen, bryta ägget, tillsätt salt till dem. Skaka med en visp eller gaffel.
- Lägg till gräddfil och majonnäs till äggmassan. Slå på produkterna för att få en homogen massa.
- Häll mjöl, rör om till slät. Vid detta tillfälle är det också tillåtet att använda en mixer, men endast med ett speciellt munstycke för testet.
Degen för detta recept är mjuk, men inte flytande. Det kan användas inte bara för att göra pizza, men även för pajer, speciellt om du inte vill baka dem, men att steka dem.
Magnifik pizza deg på kefir
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 3 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- raffinerad vegetabilisk olja - 60 ml;
- läsk - 3 g;
- salt - 3 g.
Metod för beredning:
- Sifta mjöl.
- Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det kan värma upp till rumstemperatur när degen är beredd.
- Lägg till salt och läsk till fermenterad mjölkprodukt, blanda.
- Häll olja i kefirskål, slå med en visp.
- Häll mjöl i portioner och omrör, ät degen. När det blir svårt att röra det med en sked, avsluta processen med knådande deg med händerna och skift den på en mjölkad arbetsyta på bordet.
Trots det faktum att det inte finns några ägg i receptet för detta test, visar det sig att det är hållbart och elastiskt. Hans känsliga smak är trevlig för många.
Fluffig pizza deg kan tillverkas med eller utan jäst. Ofta läggs ägg till deg, men de är inte en obligatorisk ingrediens. Du kan knäda den grönskande degen på vatten, kefir eller fermenterad mjölkprodukt. Alla alternativ är bra på sin egen väg.
