Kinesiska såser - allmänna principer och metoder för matlagning
Kinesisk mat är mycket distinkt. Som det är känt, äter många rätter med hjälp av ätpinnar - speciella anordningar, spännande matbitar, som fågelns näbb. En av de grundläggande principerna är att maträtten ska bestå av små bitar för att inte kräva ytterligare ansträngningar. Två principer av kinesiskt kök säger - skära och steka ordentligt. Det är därför som en viktig plats i kinesisk mat ges till såser. Att döda kött eller grönsaker i såsen med ätpinnar är en hel ritual.
Såser är anmärkningsvärda för sin rikedom, många olika starka kryddor, kryddig och skarp. Tänk dig - deras antal överstiger 300 arter. Mörka såser (till exempel soja), som är tillämpliga i dieter, förbättrar perfekt smaken av spannmål och soppor. Ljussåserna är mer saltiga och kryddiga. Filosofi-benägen, den kinesiska nationen anser att såserna överensstämmer med den manliga kraften "Yang", som kombineras med den kalla ljusa kvinnliga makt Yin av de andra produkterna, som gör mat till perfekta och harmoniska rätter.
Kinesiska såser - matberedning
Såserna är uppdelade i ljus och mörkt, ofta används de endast som en del av marinaden, utspädd med vatten, vegetabilisk olja eller vin. Vinäger och honung är också tillagda. Både den första och den andra är mer salta i smak, så huvudmaten och riset, som kineserna själva dyrkar mer än bröd, försökas vara översaltade.
Kinesiska såser - de bästa recepten
Recept 1: Kinesisk sötsurssås
För vår sås använder vi hackade pickles och lite tomat och brandy som bas.
Ingredienser: Inlagd gurkor (3 st), Vegetabilisk olja (1 sked), potatisstärkelse (2 msk), vinäger (halvsked), brandy (2h skedar), ingefära (0E, 5 tsk.), Tomatpasta (1 tsk.), Granulärt socker (2 tsk.).
Beredningsförfarande
Vegetabilisk olja hälls i pannan och rostade lite på elden. Tillsätt skivad pickles och simma i 5 minuter. Blanda i en skål, potatisstärkelse, socker, vinäger, tomatpasta och önskad mängd brandy. Rör om och häll i vatten. Häll blandningen på gurkor, gryta i ytterligare 5 minuter över låg värme. Servera i separata koppar så att du kan doppa bitarna eller direkt i plattan med huvudmåltiden.
Recept 2: Kinesisk varm sås
Trots att såsen är mycket rik och har ett stort antal ingredienser är det mycket lättare att förbereda det än till exempel den berömda Worcestershire. I sin kärna innehåller den sojasås som är förberedd på fabriken.
Ingredienser: Ricevinäger och sojasås (2 msk), kryddig bönpasta (tre skedar), sherry eller risvin (2 msk), honung (tesked), rapsolja (2 skedar) , chili peppar (2 skedar), majsstärkelse (1 tesked), hackad ingefära (1 sked), vitlök (ungefär halv huvud), tofu eller hackade grönsaker (1 kopp) sjalottor (separata gröna och vita bitar).
Beredningsförfarande
Vi kombinerar följande ingredienser: sherry, risvin, vinäger, sojasås, honungsstärkelse, kryddig bönpasta. Ingredienserna blandas tills fullständig upplösning av ingredienserna. Värm olja i en kruka och steka torkade chili tills det är guldbrunt. Peppar dra, och i en gryta lägg till tofu och grönsaker, steka tills skarpa. Blanda alla ingredienser i en annan skål och koka upp den. Sätt nästan alla hackade gröna skalotar, och de återstående gröna kommer att dekorera skålen. Detta är den perfekta dressingen för kött, ris, skaldjur och kända kinesiska nudlar. Provrätter med kinesiska såser
Recept 1: Anka i kinesisk sås
Denna delikatess är världsberömd. Även de kejserliga kockarna lagade Peking duck för sina linjaler. För dessa ändamål är änglingar speciellt uppfödda, gödsla dem med spannmål så att de är mycket feta. Den slaktade fågeln plockas och torkas nödvändigtvis, sedan smaksatt i smält socker i ugnen. Köttet är helt oljigt, delikat i smak och ovanligt aromatisk.
Ingredienser: Duck, stor och fräsch, kan frysta, lökar (2 huvuden), färska ingefära, citron (1 st), Mörk sojasås (1 sked), torr sherry (150 gram), stark kyckling buljong (150 gram).
Beredningsförfarande
Ankan måste tinas, förberedas och torkas i förväg. Bättra henne med en handduk. Lök, ingefära, citron, skinnad, skuren i tunna skivor. Vik i en stor kruka eller kittel. Tillsätt vatten (lite mer än en liter) och sojasås, koka upp och håll i 20-25 minuter. Häll anden med blandningen och häll den för att torka ut i frisk luft.
På botten för att sätta bäckenet att dränera fettet eller vätskan. Hon kan torka hela dagen eller natten. Välj ett lämpligt bakplåt och lägg en anka på den. Tillsätt kycklingbuljong för att absorbera fett. Värm upp ugnen till 240 grader och baka. Efter 15 minuter sänker vi temperaturen och baka i ytterligare en timme med lite. Låt i 10 minuter mätta och svalna. Servera med tortillor.
Recept 2: Kinesiska nudlar i sojasåsås
Vi kommer att få flera portioner av underbara kinesiska nudlar i en sås med morötter, groddspirer, sojasåsar, chili peppar och fikon. Ingredienser : Porrfilé (1 kg), Morötter (2 st), Preir (1 stjälk), Kinesiska Nudlar, Sojasaus (20 gram), Vitlök, fikon (100 gram), Vatten (200 g).
Beredningsförfarande
Skär köttet i remsor och riven riven morötter. Skär löken i halva ringar. Stek köttet i smör och tillsätt alla kryddor i den tillsammans med sojasås. Blanda med morötter och lök och varma lite. Späd med vatten. Tillsätt kokta nudlar i blandningen med kött och blanda. Håll under locket i fem minuter och servera.
Kinesiska såser - tips från erfarna kockar
Det finns många sorter av söta såser, till exempel plommon, även om det snarare kan klassificeras som sötsaltat. Salt plommonjuice, tillsätt socker, ättika och förtjockningsmedel. Den passar perfekt med fågeln - samma Peking duck eller fläskbiff. Även rullar och kinesiska dim sum dumplings doppas in i den.
