Klyar, det här är en halvvätskig deg, i vilken bitar av rubbad kyckling doppas innan du steker i en stekpanna. Kycklingkotletter, kokta i smeten, har en vacker aptitretande skorpa, deras kött är mer saftigt och ömt.
Vill du göra saftiga vita kycklingbröstkotletter? Stek dem i smeten.
Kycklinghuvud i smeten - de allmänna principerna för matlagning
• Grunderna för att laga kycklingkotletter är ägg och mjöl. För en viss effekt kan andra produkter dessutom användas. Syrgrädde eller majonnäs tillsätts för att göra en mjölkskorpa på kött, stärkelse är krispig.
• Slå i första hand äggen och krydda dem med smak och kryddor och salt. Genom att följa dem, ständigt rörande, introducerar de andra ingredienser. Denna deg kan vara både tunn och tjock. Det beror helt på vilken tjocklek de vill få. Smeten kan bringas till önskad konsistens genom att späda den med vatten eller mjölk. Ofta, för att ge en rikare brödsmak, knådas den i en öl. Tätheten bestäms genom att degen droppar från en sked. Optimalt bör det vara väl omslaget besticket och långsamt gå med honom ett enhetligt lager.
• Doppa kycklingkotlet i smeten precis innan du lägger den i pannan. För att täcka köttet jämnt och inte droppa från bitarna torkas den slagna kycklingen noggrant från fukt- och marinaderester.
• lika viktigt är temperaturen på vegetabilisk olja, där koteletterna är stekta. Efter att ha satt den på pannan bör smeten ta sig omedelbart. Därför måste oljan uppvärmas på medium värme tills ljuset som knäcker i det stannar. Om fettet är dåligt att värma kommer den halvvätska degen gradvis att komma undan kycklingen, och resten kommer inte att stekas bra och kommer att ha ett obehagligt utseende. • För att ge kycklinghacken en speciell smak i smeten, kan du lägga till lite färska örter, favorit kryddor till degen. Tillsätt ost under stekning, pre-marinate kyckling eller brödkotlett som redan är fuktad med deg i en självkokt nötbröd.
Ett enkelt recept på stekt kycklingkotletter i smet
Ingredienser:
• kilo kycklingkyld filé;
• en och en halv matsked gräddfil
• två ägg;
• Lågmåttig majonnäs - 1,5 msk. l.
• 150 gr. mjöl av högsta eller första klass
• peppar och salt i hand.
Beredning:
1. Klipp filéen i längsgående bitar, cirka en centimeter tjock. Skär varje halv i längden och slå av bitarna till en halv centimeter. Stänk köttet med salt och malet allspice i processen, så det blir jämnt jämnt.
2. Häll ägget i en skål, sätt sur grädde med majonnäs på dem. Tillsätt ganska fint salt, peppar och rör om, tillsätt allt mjöl.
3. Slå massan med en visp, sätt den till homogenitet så att det inte finns några klumpar. Enligt dess konsistens borde den likna deg, lite mindre än för fritters.
4. Häll i en stekpanna en halv centimeter vegetabilisk olja och sätt på medium värme. När fettet är väl uppvärmt, kommer det att sluta att knäcka, doppa ihop de brutna bitarna av kyckling i smeten och sätt dem i pannan. När den undre sidan av hakan tar sig bra och lätt rodnad, vänd och steka den andra sidan på samma sätt.
Stekt kycklingkoteletter i smet med ost
Ingredienser:
• "Kostroma" eller "holländsk" ost - 150 gr.
• 700 gr. kycklingbröst; • två ägg;
• Två skedar med hög fet majonnäs;
• hop-suneli;
• Skalat mjöl, vete - 2 stora skedar;
• Raffinerad solrosolja - 50 ml.
Beredning:
1. Tvätta filéen med vatten och skär det i portioner. På skärbräda sprid ut bitarna, täck med ett förpackning och låt lite avstryka. Sedan lite salt och strö med en liten nypa peppar.
2. Skaka ägget i en bred skål. Tillsätt majonnäs, en nypa salt och humle-suneli. Ständigt blanda och lite whisking, gå in i mjölet. Massan bör inte innehålla klumpar, så bryt dem noggrant.
3. Ena sidan av det slaktade köttet doppades i smeten och doppades i uppvärmd olja med den. Sprida omedelbart toppen av högen hackad med finhackad ost och försiktigt täcka den med en smet, med en sked för att stödja massan.
4. Så snart botten är väl brunad, vrid kycklinghacken över och stek den andra sidan till rodnad.
Kycklingkoteletter i sojasås med stärkelse
Ingredienser:
• två ägg;
• 700 gram färskt bröst;
• tre skedar sojasaus (helst ljus);
• en vitlöksklyfta;
• 5 matskedar potatisstärkelse;
• högkvalitativ vegetabilisk olja - för stekning;
• En matsked med mager majonnäs eller gräddfil.
Beredning:
1. Skär de vattenkylda bitarna av kyckling i små bitar, en och en halv centimeter tjock. Slå varje genom tyget och gör skivorna ovala.
2. Kombinera sojasås med majonnäs. Häll i ägget, strö med paprika, lätt salt och vispa. Om du använder mörk sås behöver du inte salt. Häll i stärkelsen, och försiktigt gnugga klumparna med en gaffel, till homogenitet. 3. Häll de smittade kycklingbitarna med den beredda smeten, rör den så att den är väl åtdragen varje skiva och lägg åt sidan i fem minuter.
4. Häll olja i en tjockväggig panna. Det ska räcka för att täcka köttet till hälften. Slå på medelvärme och värm upp fettbrunnen.
5. När det upphör att knäcka, sätt i pannbitar av slagen kyckling. För att inte ta bort ett tunt lager av stärkelseblandning från bitarna med händerna, lägg det och sätt dem i pannan med en gaffel.
6. Stek köttet och vänd på motsatt sida tills det är guldbrunt.
Kycklingkoteletter i smeten på öl utan ägg
Ingredienser:
• Kyld stor kycklingfilé - 700 gr.
• 200 ml lätt, surt öl;
• en tesked fint salt
• 6 stora skedar mjöl;
• icke-aromatisk solrosolja.
Beredning:
1. Slå kycklingen i små delar av kycklingen. Lägg sedan till lite salt och något peppar varje stycke. Det räcker bara att göra detta på ena sidan.
2. Häll mjölet i en liten men tillräckligt bred skål. Det är en stor tank, så att det är bekvämt att doppa köttbitarna. En tunn ström, ständigt rörande med en gaffel, häll öl i mjölet. Resultatet ska vara en tjock massa som liknar en okokt hemlagad gräddfil. Konsistensen kan anpassas genom att lägga till mjöl eller öl.
3. Efter eget gottfinnande, salt smeten, vid behov, lägg till dina favorit oskarpa kryddor, mixa. Du kan också lägga till ganska finhackad dill eller persilja.
4. Värm vegetabilisk olja över medium värme. Bestäm beredskapen av fett kan droppa lite smitta in i den. Om massan omedelbart griper och inte spridas, är fettet uppvärmt nog. 5. Sätt ett brutet stycke kyckling på en gaffel, sätt det i en ölbytta. När chunken är helt täckt med öldeg, skift den till hett fett och stek på båda sidor.
Kycklinghuvud i smeten stekt i en mutterbrödning
Ingredienser:
• 60 gr. mandlar;
• 600 gr. vit kyckling;
• 100 gr. en bit av loaf;
• ett ägg;
• liten citron;
• Kvarts tesked peppar:
Matsked mjöl;
• för stekning - luktfri vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Sätt en bit bröd i frysen i förväg så att den är fryst. Detta görs bäst på kvällen, ungefär tre timmar innan du lagar mat.
2. Skär filéerna i små, tjocklekar tjocklekar, skivor över fibrerna och försiktigt slå av de stora tänderna på den kulinariska hammaren på ena sidan.
3. Vik bitarna av kyckling i en djup skål, häll varm saltlösning. Vätskan bör inte vara varm, tillsätt salt som för kokande pasta.
4. Avlägsna köttet från vätskan efter en halvtimme och torka av med en engångsduk.
5. Skaka fruset bröd på en rivare. Mala mandlarna i en kaffekvarn eller hugga in i en smörblandare och blanda den med hackat bröd.
6. Avskalad citron med en fin rivare, ta bort zest. Tillsätt den med peppar, en rå ägg, vispa. Häll mjölet och brutna knölarna med en gaffel till homogenitet.
7. Battered kyckling bitar, först doppa dem i en smet så att det jämnt inramar bitarna från alla sidor, lämnar inga luckor. Rulla sedan i mandelbrödsmulor och lägg i stek i varm vegetabilisk olja. 8. Fryta grillad kyckling med medelvärme, fem minuter per sida.
Marinerade kycklingkoteletter i smeten stekt i en panna
Ingredienser:
• mycket stor kycklingfilé - 800 gr.
För marinaden:
• Två skedar av icke-kryddig tomat ketchup;
• en liten apelsin;
• två skedar majonnäs;
• en citron;
• flytande honung - 2 msk. l.
• Två skedar majonnäs 72% fett.
I smeten:
• två ägg;
• torr stärkelse - 1 msk. l.
• vetemjöl.
• för stekning - raffinerad olja, majs eller solros.
Beredning:
1. Förbered filén. Skölj med kallt vatten, torka och skär i halv. Dela sedan varje del i halv längd.
2. Placera köttet på ett skärbräda, täck med packningspolyeten och slå med en hammare, sidan med stora tänder.
3. I en liten behållare pressa saften ut ur citrus. För att få det att stå ut mer, bevara frukten i kokande vatten i några minuter.
4. Blanda nypressad citronsaft med ketchup, tillsätt senap, majonnäs och honung. Rör om en sked, sätt marinaden till homogenitet och fyll dem med kyckling, rör om.
5. Efter en och en halv timme torka köttbitarna från marinaden och sprida den på en engångsduk.
6. Slå på ägget med stärkelse. Lägg till en sked av dricksvatten, blanda. Häll mjöl och piska noggrant med en visp, sätt massan till konsistensen av tjock gräddfil.
7. Doppa de marinerade marinerade kotlettarna i en smet och stek i varm olja över medium värme, vilket gör dem till en jämn rodnad.
Kycklinghuvud i smeten - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Slå bröstet genom påsen, på kanten av den kulinariska hammaren där stora tänder finns. Köttfibrer garanteras inte att brista, och köttjuice sprutar inte.
• Smörj köttet med kryddor och salt efter att ha slagit och låt det sitta ett tag. Saltet löses upp i köttjuice och ämnen kommer att saltas jämnare ut.
• Innan du sprider kycklingkotlet doppade i smeten i pannan, kontrollera att oljan är tillräckligt varm. Sätt en liten deg i fettet, om det griper omedelbart och inte flyter, kan du börja steka.
• Doppa kycklingen i smeten bör stränga sina bitar på en gaffel. Får inte dina händer smutsiga, och degen kommer att täcka bitarna jämnare.
