Jelly är en "vinter" maträtt.
Bra för aptitretare och som ett komplement till sidrätter.
Recept matlagning biff gelé set. Men för varje värdinna visar han sig "på sin egen väg".
Idag delar vi våra egna hemligheter om att laga biffaspik.
Nötköttgelé - de allmänna principerna för matlagning
Huvudingrediensen är nötkött, nödvändigtvis i benet.
Brawnen är gjord av flera sorter av kött.
Därför rekommenderar vi att du lägger till buljongben och biffmassa. Jelly kräver mycket kryddor och kryddor.
Passar som det mest enkla - lökbladet, allspice och ärter, och orientalisk - ingefära, timjan, kryddnejlika.
Var noga med att behöva färska lök, några morötter, för dekoration - färsk persilja, ägg.
För serveringstabell - senap är oumbärlig.
Kött och ben sätter i en stor kruka och häller vatten. Buljongen kokas på långsam gas och tar bort skummet de första femtonna till tjugo minuter. Efter fem till sex timmar läggs färska beredda grönsaker, kryddor och kryddor till buljongen. Ge koka.
Köttet får skimmer, spridas på en maträtt och får svalna. Under tiden, var noga med att filtrera buljongen genom en sik eller ostklaff.
Finhackad eller uppdelad i fibrer köttet läggs i en form, beströdd med vitlök, dekorerad med morötter, grönsaker, ägg, kanter, oliver och hällbuljong.
Rengör i kylskåpet i flera timmar. Kyckling redo!
Strimlat nötkött "Sharp"
Detta är ett recept av aspik endast från köttkött. Smak och underbar doft ger olika kryddor och kryddor till maträtten.
Ingredienser:
• Ett kilo nötkött med ben;
• Tre morötter;
• Lök;
• Två laurblad;
• Femton gram timjan;
• Färsk persilja;
• Peppar ärtor;
• Carnation;
• Tre vitlökfjädrar;
• Senap;
• Ett bord. sked olivolja;
• Ett te. sked av ättiksyra.
Beredning:
Nötkött i benet, morötter, lök, laurel och andra kryddor och kryddor sätter i en stor kastrull. Häll 3 liter kallt rinnande vatten. Sätt på en långsam eld i fem timmar. Efter kokning filtreras buljongen genom en fin sil. Kött spridas på en maträtt, får svalna och finhackade.
Hackad persilja, vitlök, senap, olivolja och ättika blandas med hackad nötkött.
Häll en liten buljong i en speciell form, lägg upp köttet och häll buljongen igen. Sätt i kylskåpet i sex timmar.
Klassisk biffgelé
Kombinationen av nötkreatursben och mjölkmjölk gör kalvköttet rik och ömtåligt i smak.
Ingredienser:
• Beefben som väger en och en halv till två kilo;
• Två liter vatten;
• kalvkött
• En lök;
• En morot:
• Tjugo ärter;
• Tre laurblad;
• Vitlökshuvud;
• Salt.
Beredning:
Beefben kokt med primärbuljong. Det hälls helt med vatten och kokas på stark gas. Efter fem minuter dräneras buljongen, benet tvättas och fylls igen med rinnande vatten.
Sekundärbuljong på långsam gas bör koka i flera timmar. Kokning ska inte bubbla, men vara en långsam uppkomst av små bubblor. Tillagningsprocessen tar fem till sex timmar. Lök skälls och skärs i halva. Platt sida lägg på pannan och lite stekt. Morötterna skalas och lämnas helt. Koka köttet i en buljong i en separat kastrull. En timme innan matlagningsprocessen är färdig läggs kalvkött och grönsaker till benet. Gas görs mer och buljongen kokas igen. Kasta kryddor och salt.
Från den kokta buljongen får du kött och ben. Filtrera genom en kastrull. Kokt brusk separeras från stenarna, skärs i små bitar tillsammans med kött eller passerar genom köttkvarn.
Vitlök passeras genom en press eller finhackad, läggas till köttet och blandas. Kalvkött spreds på botten av formuläret för gelé. Häll buljong. Till köttet var under, och buljongen på toppen måste du fylla med en sked, utan att blanda ingredienserna. Översvämd form ren på en sval plats, men inte i kylskåpet.
Nötkött i en långsam spis
Det snabbaste sättet att laga gelé är gelé från en långsam spis. Minsta tid, maximal förmån.
Ingredienser:
• Två grisfotar (700 gram);
• Ett och ett halvt kilo nötkött på benet;
• En och en halv liter vatten;
• Fem laurblad;
• Salt och vitlök - Smaka på.
Beredning:
Fläskbenen tvättas noggrant. Sätt i en kastrull och häll kallt vatten. Lämna i vatten i fem timmar. Sedan dräneras vattnet från benen och tvättas igen. Nötköttet tvättas, morötterna skalas. Fläskben, nötkött, hela morötter, löklök och pepparkorn sätts i pannan från flerkökaren. Häll köttet med vatten. Tillsätt salt. Välj "gelé" -läget.
Ta köttet och benen ut ur buljongen, lägg det i en skål, kyla det och separera köttet från benen. Morötter tas ut, de kommer inte behövas längre. Lägg köttet i den form där gelén kommer att stelna. Buljongfilter och hällt i former. Vitlök skälls och finhackas, läggs till buljongen. Kyckling sätter i kylskåpet tills det härdar. Bon appetit!
Strimlad nötköttbiff
Du behöver ett nötköttben och en knok. Vanligtvis visar sig sådan gelé ganska fet och "klibbig" som inte kräver användning av gelatin.
Ingredienser:
• Fyra kilo nötköttben och knogar;
• Två stora lökar;
• Tre morötter;
• Vitlökshuvud;
• Fyra liter vatten;
• Lavrushka;
• Svartpeppar (ärter);
• Salt.
Beredning:
Köttingredienserna häller vatten och tvättas ordentligt, frigörs från fragment av stenar. Benen är pre-scooping med en kniv och sång.
Köttet på benen och benen sätter i en stor kruka eller emaljerad hink, häll vatten. När buljong kokar, ta bort skummet och låt det simma i fem timmar. Skydda med lock.
I slutet av matlagningen läggs skalade lök, vitlök och morötter till buljongen. Salt, tillsätt kryddor. Därefter ska geléen riva ytterligare två timmar.
Efter matlagning, ta ut morötter och lök från buljongen, kokt kött och ben sprids på skålen. Låt svalna, separera köttet från benet och finhacka. Förberedt kött läggs på formen. För dekoration längst ner i formen kan du sätta ljusa bitar kokta morötter, färska gröna och ett ägg. Strö med malet vitlök på toppen. Strained buljong hälls i former, stängs och lämnas i kylan.
Nötkaka med revben
Nötkött revben gör utmärkt buljong för aspik. Lägg till fler lökar, bara hela huvuden.
Ingredienser:
• Beef shank med ett ben (ett och ett halvt kilo);
• Ett kilo nötkreatursribbar;
• Tvåhundra gram lök;
• En eller två morötter;
• Allspice och ärter; • Bay lämnar;
• Salt;
• Vitlöksledare.
Beredning:
Färsk skinn och revben sätts i en stor kastrull och fylld med kallt vatten.
Låt köttet koka vid hög värme. Gasen stängs sedan av och buljongen får koka i sex timmar. Avlägsna periodiskt det resulterande skummet.
Under tiden förbereda grönsakerna. Skala löken och morötterna. En timme innan matlagningen slutar sätta dem i buljongen, tillsätt även peppar, lavrushka och salt.
Sedan tas grönsaker, kött och kryddor bort från buljongen. Morötter lämnas att garnera. Köttet är skilt från benen och finhackad.
Lägg köttet i speciella former, strö med vitlök, passerat genom en press.
Buljongen filtreras genom en sikta och häller kött över den. Kyckling sätter i kylskåpet för att frysa. Före servering, ta bort fett ovanifrån.
Kycklingbiff och kyckling
Kyckling kött ger ömhet ömhet, och garanterar också snabb bröd av brawn.
Ingredienser:
• kälsvans;
• Knuckle av fläsk;
• Kyckling;
• Två lökar;
• Vitlök;
• Ingenting och salt - efter smak.
Beredning:
Köttet tvättas och läggs i en stor kastrull. Vatten hälls från kranen. Tillsätt hela skalet lök, vitlök, ingefära och salt. Koka buljongen över låg värme i sju timmar.
Efter köttet är kokt, filtrera buljongen genom en sikta. Köttet är skilt från benen och finhackad. Ordna i portioner, tillsätt färsk vitlök och ingefära. Häll buljong och kyla tills det stelnar.
Nötköttgelé med gelatin
Tänk på receptet för att laga köttgelé med tillsats av gelatin. Det påverkar inte smaken, men bidrar bara till den snabba härdningen. Ingredienser:
• Sexhundra gram nötkött
• En påse gelatin;
• En stor lök;
• En morot
• Peppar ärtor;
• Lavrushka;
• Salt.
Beredning:
Köttet tvättas och doppas helt i en stor kruka eller emaljerad hink. Översvämmade med vatten och sätta på en stark eld.
Efter kokning sänks gasen och buljongen lämnas koka i tre till fyra timmar. Ta bort skummet. Skumskumning är mest lämplig.
Efter tre timmar tillsätts salt, lök, morötter och pepparkorn till gelén. Koka i ytterligare en timme. Innan matlagningen slutar sätta ett bladblad.
Därefter avlägsnas köttet från buljongen, får svalna och skära, finhackad.
Gelatin häll ett glas kokt vatten. Gelatin bör svälla och stå i en halvtimme. Därefter omrörs den och hälls i buljongen.
Kött spridas i mögel eller djupa tallrikar och häll det spänd genom gasväxter. Lämna på ett kallt ställe för att frysa.
Nötkött och fläskgelé
Lägg till några fläskknucklar till din bifftibia.
Ingredienser:
• Sjuhundra grisben;
• Ett pund nötkötttibia;
• Löklök;
• Tre morötter;
• fyra vitlöksklyftor;
• Salt.
Beredning:
Köttet tvättas ordentligt. Lök och morötter skalas. En stor kruka fylld med vatten och sätta i kött och grönsaker. Koka över låg värme tills köttet lätt separeras från benet.
I slutet av matlagningbuljong salt. Shumovkoy får kött, låt det svalna och separera från benen. Indelad i fibrer och utlagd i former. Sätt skivad morötter och vitlök på toppen. Buljongfilter och häll dem kött. Sätt i kylskåpet över natten.
Tips och tips
• Ben för gelé är bättre att ta redan bearbetad och sågad i flera delar. Om så är nödvändigt sjunger foten och blötläggs i vatten i fem timmar och skopas sedan.
• Om formen för inställning av geléet är täckt med klädesfilm, kan den lätt utdragas och skäras i stycken innan den serveras.
• För att frysa gelé, kan du använda en regelbunden delningsbakka. Sedan är den förlagd med folie för att inte läcka.
• För att passa på benen i gelékokskäret är de förskurna i bitar.
• Förhållandet mellan vatten och kött när matlagningsbuljong för gelé ska vara en till en.
• För att geléen fryser snabbare tillsätts matgelatin till buljongen.
