Pilaf är en orientalisk maträtt av köttstycken och kokt ris.
Det var också älskat i vårt kök, och i en mängd olika variationer.
Moderna hemmafruar har anpassat sig för att förbereda denna läckra, starka, doftande maträtt, även i en panna.
Pilau i en panna - Allmänna principer för matlagning
Det uzbekiska namnet för pilaf "Palov Osh" stavas ut med bokstäverna i sju huvudkomponenter:
• Piez - lök. Använda lök.
• Aes - morötter.
• Lahm - kött. I det klassiska receptet är pilau kokt från fårkött, men du kan ta fläsk, nötkött, kyckling eller kanin om du vill. Smaken av skålen kommer inte att förstöra det alls.
• Oliefett. I hemköket använder vi ofta raffinerad solrosolja. Använd inte olja med lukt.
• Vet - salt.
• Om - vatten.
• Shaly - ris. Förespråkare av att laga denna pilaf insisterar på att använda speciella sorter av ris, till exempel devzirer, akmarzhana, vita alang och andra. Men låt oss skynda på att försäkra dig om att vanligt ris, vars sort nu är mycket stort på marknaden, också kan användas säkert.
För gourmer rekommenderas att använda följande kryddor:
• Kumin (zira) - kryddor för pilau, som anses vara en persilja av persilja. Fröerna påminner något om kummin.
• Gurkmeja (saffran) - som morötter, ger skålen en trevlig guldfärg.
• Barberry kommer att ge bärsyra till pilaf och lindra känslan av fetthet.
Ovannämd komponent av pilafen är svartpeppar och vitlök, vilket ger din maträtt den nödvändiga spiciness och piquancy. Vitlöksklyftorna separeras inte, men bara skalas från utsidan.
Recept 1. Snabb plov i en panna
Ingredienser:
• kött (fläsk, nötkött, kyckling) - 300 gram; • Ris - 250 gram;
• Lök - 1 st.
• morötter - 1 st.
• dill - fräsch eller frusen;
• kryddor för pilaf (om möjligt och önskat)
• salt, peppar
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i små bitar på ca 1,5-2 cm.
2. I en stor stekpanna, häll solrosoljan och låt varma.
3. Stek köttet i pannan till hälften kokas.
4. Skär löken i små bitar.
5. På en stor rivare, tre morötter.
6. I stekt kött tillsätt morötter, lök och blanda väl.
7. Lägg till 250 gram ris till rostat kött och grönsaker, blanda allt och häll vatten till full täckning.
8. Låt släcka och se till att vattnet inte avdunstar helt.
9. Efter att riset är klart, fortsätt att simma så att vattnet är helt kokt bort.
10. Vid denna tidpunkt måste ris saltas, peppar och kryddat för pilaf.
Recept 2. Pilaf baserat på syrvak
Ingredienser:
• Lamm (övre bakbenet) - 1 kg;
• morot - 1 kg;
• lök - 1 kg;
• Långkornat ångat ris i detta recept ger ett utmärkt resultat.
• Solrosolja - 300-350 ml;
• zira - 0,5 tsk;
• salt - 1 msk;
• vitlök - två stora huvuden;
• röd peppar - 1 pod.
Matlagningsmetod:
1. Morötter skärs i långa pinnar. Lök skärs i halva ringar.
2. Skär lammet i medelstora bitar. Stycken med sten kan ställas åt sidan på shurpa.
3. Sätt pannan på elden och häll solrosoljan.
4. Stek köttet i en stekpanna i 15-20 minuter, omblandning ibland.
5. Lägg till lök och morötter för rostning, omrör allt med jämna mellanrum.
6. Efter 10 minuter tillsätt kummin och håll i ytterligare 5 minuter.
7. Sätt sedan på gasen i full kapacitet och häll kokande vatten ca 1,5 cm över innehållet. Efter några minuter lägger du två hela vitlök och en pepparpipa. Inte heller dela i skivor eller skära något. Salt ca 0,5 msk. 8. Sakta ner gasen och var klar i ca 30 minuter. Detta är en servak.
9. Efter att tiden har gått, häll ut det beredda riset, fördela det över hela pannan, häll kokande vatten över det så att vattnet helt täcker riset. Gas inställd till max.
10. På toppen tillsätt salt 0,5 msk.
11. Innehållet i pannan blandas inte, det ska vara skiktat. Gas minskar och fortsätter att laga mat.
12. När vattnet från ytan är helt borta, kontrollera riset för beredskap. Det måste vara halvfast.
13. Vi ökar intensiteten av vattenindunstning genom att borra hål med baksidan av en sked. Om det tvärtom inte finns något vatten alls, och ris måste tillsättas, tillsätt sedan 50 gram kokande vatten och ångad i ytterligare 5 minuter.
14. Stänk pilaf med hälften av den önskade mängden sprit och håll värmevärmen i ungefär en halvtimme.
Recept 3. Pilaf snabbt i en panna med fläsk
Ingredienser:
• fläsk (benfri massa) - 700 gram;
• Ris - 250 gram;
• morötter - 2 stycken, skuren i tunna pinnar
• tomater -2 stycken. De läggs till för att ge den färdiga skålfärgen;
• vitlök - 2 stora huvuden eller en liten;
• Lök - 2 stycken;
• kryddor för pilaf och kryddor för kött.
• magert olja.
Matlagningsmetod:
1. Skär köttet i små bitar.
2. Häll oljan i pannan och värm den väl i pannan.
3. Stek köttet i en stekpanna tills det är guldbrunt.
4. Lök och tomater skärs i halva ringar. Skär morötter i små bitar.
5. Lägg först löken på köttet, sedan morötterna. Det är nödvändigt att se till att morötterna blir mjuka och lägg sedan till tomaterna. Stek bra igen.
6. Sedan börjar vi lägga till kryddor: salt, svartpeppar, krydda för pilaf, kryddor för kött. Alla blanda och lämna lite att sätta ut.
7. Sätt det tvättade och blöta riset i en stekpanna och blanda med kryddor, kött och grönsaker. Alla stek i mindre än en minut. Tillsätt sedan vatten. Med nog bör det täcka halvfingerris. Inget behov av att blanda mer. Vi planerar allt, minskar gasen och täcker med lock. Efter 5 minuter tillsätt vitlök, som läggs med ett helt huvud i mitten av pannan. 8. Tillagningstid - 30 minuter.
Recept 4. Uzbek plov i en panna
Denna uzbekiska pilaf är endast kokad i en kittel och andra rätter är inte lämpliga för den. Men hemma kommer receptet för en sådan pilaf att bli lika bra.
Ingredienser:
• kött (traditionellt använt lamm, men du kan och biff) - 1-1,5 kg;
• Alla typer av ris - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• Lök - 3-5 stycken;
• morot - 1 kg;
• zira, gurkmeja, barberry, svampar - för älskare;
• salt och peppar efter smak.
Matlagningsmetod:
1. Vi skär köttet i medelstora bitar, lökar i halva ringar, morötter i kuber.
2. Häll solrosoljan i en hetpanna. Minska värmen till medium.
3. Stek i vegetabilisk olja i följande ordning: kött (saltat och peppar) + lök + morötter. Du kan lägga till andra kryddor efter eget gottfinnande. Sätt vitlök, bärbär eller andra kryddor på toppen. Fyll alla med en liten mängd vatten och låt gryta i ca 30 minuter. Beroende på köttet kan det vara mer.
4. När köttet är klart, häll riset, fyll ytan med vatten med en tjocklek av två fingrar, salt till smak och låt gryta tills vattnet kokar bort.
5. Efter att vattnet har kokat bort, minskar värmen till minimum och täcker pannan tätt med ett lock. Om det inte fungerar hårt, snurra du handduken.
6. Låt riset simma i ytterligare 45 minuter.
Recept 5. Vegetarisk pilaf i en panna med svamp
Ingredienser:
• Ris - 1,5 koppar;
• svampar - 300 - 400 gram;
• Lök - 2 st.
• morötter - 2 st.
• vegetabilisk olja - 0,5 cent
• kryddor och örter efter eget gottfinnande
Beredningsförfarande:
1. Lök skivad i halva ringar stekas i en panna tills det är guldbrunt.
2. Lägg till riven morötter. Allt är blandat och stekt i 10 minuter. 3. I slutet av stekningen lägg till hackade svampar och välvasket ris. Täck och rör stek i 10 minuter. Riset ska suga upp oljan och bli transparent, guldbrun.
4. I slutet av tiden, salt, peppar, strö med pilaf kryddor och häll kokande vatten så att vattnet täcker ris. Blanda allt bra och simma på låg värme i 15-20 minuter.
Recept 6. Mormors söta pilaf i en panna
Ingredienser:
• ris - 2 msk.
• russin - 0,5 msk.
• svampar - 300 gram;
• torkade aprikoser - 300 gram;
• smör -100 gram;
• salt, smaksocker.
Matlagningsmetod:
1. Låt riset och torkad frukt blötläggas i ca 1 timme före kokning.
2. Steka alla dina favoritdryckta frukter tills du är kokad i en panna i smör. Till slut lägg sockret till smak.
3. Ris koka tills den är halv klar, medan den inte doseras lite.
4. Blanda ris med torkad frukt och simma på låg värme i 20-30 minuter.
Recept 7. Ukrainska plov
Ingredienser:
• fläsk - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• Ris - 0,5 kg;
• solrosolja;
• tomater - 300 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• salt, svartpeppar, rödpeppar;
• zira, barberry, paprika;
• russin - 1 msk.
Matlagningsmetod:
1. Häll vegetabilisk olja i stekpannan och värma den.
2. Stek i en stekpanna köttet skär i medelstora bitar, lök i halva ringar och morötter skärs i pinnar.
3. När köttet är klart, tillsätt kryddorna.
4. Häll sedan det tvättade och blötta riset i pannan och täck det med vatten. Låt allt koka och låt svalna över låg värme under locket tills vattnet förångas helt.
5. Samla risglid, sätt i mitten ett huvud vitlök och andra kryddor, samt russin och stäng hela locket.
6. Efter 15 minuter tar du bort vitlöket, täcker pannan med en stor maträtt och vrid den kraftigt.
Tricks och hemligheter att laga äkta pilaf i en stekpanna
1. Plov älskar fett. Tack vare honom är skålen väl stuvad och brinner inte. Om du vill avlasta pilaffettinnehåll, minska sedan mängden vegetabilisk olja.
2. Kött till rostning ska läggas på en hetpanna. Du kan förstå att stekpannan är varm nog, eftersom den är lättrökt och den klickar om du kasta en nypa salt.
3. Var noga med att skölja riset innan du lagar mat i flera vatten. Vid slutet får vattnet flöda genom en kolv.
4. Blötlägg riset innan du lagar det i varmt vatten i 1 timme.
5. Morötter klipps bäst i kuber. Sedan riven på den rivaren kan den bryta ner.
6. När det sista lagret av ris är fyllt med vatten rekommenderas inte pilau att blandas. Den simmar över låg värme i ca 20-25 minuter uteslutande vid låg eld.
