Hur man snabbt lagar suluguni hemma: receptet på ung vit ost. Matar mjukt suluguni ost hemma

Hur man snabbt lagar suluguni hemma: receptet på ung vit ost. Matar mjukt suluguni ost hemma

Det georgiska ordet "suluguni" betyder "ost". I Kaukasus börjar ingen måltid utan ost. Delicious Suluguni serveras med gröna och hemlagade platta kakor, bakade med honom khachapuri, ätit med vin.

I vårt land har suluguni länge blivit ett populärt utbud av ung ost. Det kännetecknas av en speciell lagrad konsistens, trevlig salthalt och uttalad jästmjölksmak. För att tillaga hemlagad suluguni används ko mjölk, även om det under olikhetstillstånd gör ost till andra typer av mjölk. Det finns många recept för hem Suluguni: det finns mer komplexa, det är väldigt enkelt. Vad värdinnan väljer, kommer produkten vara friskare och mer fördelaktig än den som köptes i affären. Ja, och billigare.

Hur man snabbt lagar suluguni - allmänna matlagningsprinciper

Matlagningstekniken hos Suluguni går tillbaka århundraden, men i varje kaukasisk familj lagar de ost enligt eget recept. I modernt kök kan du enkelt göra ung syltost, mycket god och hälsosam.

För att göra suluguniost hemma kanske du behöver olika komponenter:

• mjölk;

• gräddfil

• stallost (används i vissa recept);

• En ökningskomponent (det kan vara en industriell mikrobiell jäsning, såsom pepsin eller bara citronsaft).

Ost från naturliga mjölkprodukter kommer att bli mer gott. De är fetare, mer aromatiska. Men Suluguni tillverkad av butiksprodukter kommer också att vara bra. Du måste bara ge upp UHT-mjölk, eftersom det inte rullar upp. Gräddfil bör vara minst 30 procent fett. Om du hittar en produkt utan stärkelse och vegetabiliskt fett kommer det att bli mycket bra. Pepsin mjölkning säljs på apotek. Förutom den faktiska maten måste du lagra på en stor bit gasbind. Det bör vikas 3-4 gånger: det är lämpligt att filtrera ostmassan genom filtret. Gaze kan bytas ut med en vit bomullstyg.

Mycket bra att ha till hands en kökdämpningstermometer. Från den korrekta temperaturen på kokande mjölk beror på hur framgångsrikt suluguni-osten kommer att vara hemma.

Hur man snabbt lagar suluguni enligt det klassiska receptet

En ganska komplicerad version av preparatet av Suluguni-burken, som är lämplig för en anteckningsbok av en erfaren värdinna. Om du vill få en ny upplevelse och försök med din hand, kommer det här receptet för hemma suluguni att vara användbart.

Ingredienser:

• åtta liter pastöriserad mjölk;

• 3 ml flytande pepsin eller annat start enzym;

• trehundra gram salt

Beredning:

Mjölk värmer till 35 grader.

Häll pepsin i potten.

Blanda enzymerna och mjölken, täcka pannan med lock och lämna på kaminen i en och en halv timme. Under denna tid kommer mjölken att krulla upp: öppna luckan ser du täta mjölkvita klumpar.

Placera kolven på grytan och täcka med gasbindning. Häll inte ut det tömda serumet: saltlösning kommer att tillverkas av det. Dessutom är det en värdefull livsmedelsprodukt som kan användas.

När allt serum är i glas, kommer en ung öst kvar i gasbindningen - Adyghe (eller Imeretinsky). Den måste lämnas i gasbindning i en timme: vid denna tidpunkt slutar jäsningsprocesserna i ost.

För att kontrollera suluguni för beredskap måste du bryta av en bit från massan och lägg den i en skål med varmt vatten. Fem minuter senare, försök att sträcka osten. Helst bör den vara elastisk och sträcka sig bra. Om osten är sönder betyder det att han behöver ge lite mer tid för provning.

När processen är helt klar och det revade stycket sträcker sig utan problem måste du skära hela stycket i stora bitar och sätta i en skål med kallt vatten i tjugo minuter. Kölden kommer helt stoppa jäsningsprocessen.

Skär osten i små skivor, häll med varmt vatten, sätt temperaturen till 65 grader. Vatten att tömma.

Upprepa vattenbadet och rör om osten. Det ska smälta och bli en homogen massa, väldigt elastisk.

Sätt osten i en lämplig skål.

Den återstående vasslen är väl saltade (andelen salt i vätskan måste vara lika med 20%) och lösa saltet.

Sätt den unga Suluguni i saltlösningen och lämna i 12 timmar.

Ta av osten från saltlösningen, torka med pappersservetter, förvara i kylskåpet.

Efter att osten har svalnat, är den redo att äta.

Hur man snabbt lagar en suluguni med ett förenklat recept

Suluguni-ost hemma kan förberedas mycket lättare. Det sparar tid och låter dig njuta av den färska, söta smaken av ostskivor om några timmar.

Ingredienser:

• fyra liter mjölk

• en tesked salt

• matsked salt;

• ett hundra ml citronsaft.

Beredning:

Häll mjölken i en lämplig kastrull och värm till fyrtio grader.

Häll i mjölkens normala salt och juice, pressad från färsk citron.

Medan du rör om massan, vänta tills den viks.

Med hjälp av skimmeren förskjuts i en gasbindad kolander. När serumet är tömt, sätt ihop gasenfilterens ändar och binda dem ihop.

Den resulterande påsen lämnas i fyra timmar i en kolv.

Gör en saltlösning (per liter vatten en matsked salt).

Ta bort ostkulan från gasbindningen och fördjupa den i saltvatten.

Låt osten stå i saltlösning i 10-12 timmar.

Hur man snabbt kokar suluguni från ko och getmjölk

Från mjölkblandningen av mejeridjur kan du få högkvalitativt hem suluguni, vars recept ges nedan. Om du kan köpa getmjölk, var noga med att försöka göra saltlösning från den. Produkten kommer att vara väldigt ömtålig och doftande, med en överväldigande hint av getost (koens mjölk används som bas för surtgröna).

Ingredienser:

• fem liter getmjölk

• ett glas mjölk;

• ett glas yoghurt;

• ett gram pepsin;

• en tesked salt.

Beredning:

Pepsin löst i ett glas varm mjölk och stam.

Getmjölk släcker till värme till 40 grader.

Häll starteren i en kastrull och värm till en temperatur på 30 grader.

I huvudpannan med getmjölk häll surmjölk och surdeg, blanda, täcka med lock och låt värma i en halvtimme för jäsning.

Slå på elden igen, salt den koagulerade mjölken och värm den till 30 grader.

Häll den korkade massan i en kolsyrare med ett gasbindfilter, vänta på att serum sänks.

Wrap ändarna på gasbindet och stramt montera på toppen av stycket, lägg det på osten och lägg det i 3-4 timmar i kylskåpet.

Ta bort förtrycket, sätt osten i en förvaringsbehållare eller servera den.

Hur man snabbt kokar suluguni från stallost

Förbered den ursprungliga unga osten från bra kockost. Detta recept på hemlagad suluguni är lämplig för nybörjare, eftersom det är väldigt enkelt att förbereda produkten.

Ingredienser:

• liter mjölk;

• kilo stallost

• tre ägg;

• ett hundra gram smör

• tesked soda;

• en tesked salt.

Beredning:

Häll mjölken i pannan och koka den.

När det finns kontinuerliga bubblor, sätt kockost i mjölken och rör om.

Koka med konstant omrörning i ungefär tjugo minuter.

Häll massan från kolven med gasväv och vänta på att serum sänks.

Återför ostmassan till pannan, sätt på värmen, tillsätt ägg och smör, blanda.

Tillsätt soda och salt, blanda igen.

Koka i cirka tio minuter tills osten börjar smälta.

Du måste förbereda i förväg behållaren för att lagra osten, smörja dess väggar med grönsaker eller smör.

Sätt i klar suluguni i en behållare, platta med en plastspatel eller sked.

Efter kylning, skicka Suluguni i kylskåp i 10-12 timmar, det vill säga över natten.

Hur man snabbt kokar suluguni med gröna från mjölk, gräddfil och ägg

Läcker suluguniost i hemmet kan tillverkas av mjölk och gräddfil. Om du lägger till några färska örter till ostdeget kommer smaken av osten att vara kryddig, frisk. Detta är ett utmärkt alternativ för smörgåsar, sallader, hemlagad khachapuri.

Ingredienser:

• två liter mjölk;

• tvåhundra ml gräddfil

• tre ägg;

• en och en halv matskedar salt

• en matsked av torkade provencalska örter; • lite färsk eller torkad dill (efter smak).

Beredning:

Skär fräscha grönsaker.

Bryta ägg i en skål, kombinera med gräddfil och slå med en visp eller mixer (vid låg hastighet).

Koka mjölk och salt.

Häll försiktigt äggkrämblandningen i mjölken och rör om.

Tillsätt färska och torkade örter, blanda igen.

Koka tills stora vitflingor uppstår, koka i ytterligare fem minuter och ta bort från värme.

Töm ostmassan i en kolv som beskrivits ovan.

Tjugo minuter för att dra åt ändarna på gasbindet är det bra att trycka.

Sätt suluguni på en tallrik, sätt undertryckningen i tre timmar. Serum från plattan dräneras periodiskt.

Avlägsna från gasbindet och sätt på kylskåpet.

Recept hem Suluguni varierade. Beroende på vilka produkter som finns på lager, kan du snabbt få en del utsökt mjölkost.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök