"Unagi" sås är en traditionell japansk dressing för rökt ål. Men det var förut. Nu serveras en mängd olika rätter, som rullar eller skaldjur. Olika fiskar och jämnt ris. En doftande sås med färg av bränt karamell och en trevlig eftersmak ger också köttälskare. Nu blir bensinstationen mycket populär hos oss, varför inte lära sig att laga mat hemma? Det finns många intressanta men enkla recept.
Unagi sås - Allmänna matlagningsprinciper
• Sojasås. En av huvudingredienserna i japanska "Unagi". Den läggs i stora mängder, ger en vacker färg, rik smak, perfekt överbryggar och tar bort behovet att samla olika ingredienser separat. Sojasås är vanligtvis kokt med de övriga komponenterna i receptet.
• Vin. Detta kan vara ett enkelt vitt vin eller japansk sort "Mirin". Ofta tillsätts flera typer av alkohol till såsen. Det kan till och med vara en skull. Alkohol kokas alltid, kokas med sojasås och andra ingredienser.
• Socker, älskling. Trots deras närvaro i vin är den uttalade smaken av sojasås, socker och honung nästan alltid tillsatt under tillagningen. Om du inte behöver förcloying tankning, kan du minska antalet.
• Övriga tillägg. Unagi sätter ofta grönsaker. Ingefära, potatis eller majsstärkelse sätts till tjockare. Klassisk söt och salt sås. Men om det behövs kan du tillsätta krydda med det, med peppar eller lite syra, för det här är användbart citronsaft.
• Kokfunktioner. Unagi är bekväm att laga på ugnen i en kastrull. Klassisk sås bereds under en lång tid, massan kokas ner. Kan brinna. Därför är recept med stärkelse nu mycket populär, så att du snabbt kan tjockna massan i vilket skede som helst.
Unagi sås med vitt och ris vin
Ett mycket intressant recept på såsen "Unagi" för vilken det är bäst att använda halvtorkat vin. Men om det inte finns någon, kommer en dryck att gå. Dessutom behöver du risvin, såväl som torr koncentrerad fiskbuljong, som ofta finns i japansk mat.
Ingredienser
• 160 ml sojasås
• 200 ml vin
• 2 msk. l. socker;
• 200 ml risvin "Mirin";
• 1 tsk. torr fiskbuljong (hondashi).
Matlagning
1. Kombinera båda typerna av vin i en kastrull, utspädd med sojasås. Vi sätter på spisen.
2. Så snart blandningen kokar, sätt elden till minimum, koka hälften av vätskan vid mycket lågkokande.
3. Efter 15-20 minuter tillsätt torr fiskbuljong, rör om för att lösa upp. Om den speciella buljongen inte fungerar kan du försöka lägga till en tredjedel av den koncentrerade kuben.
4. Så snart såsen är kokad, tar det ungefär en timme, ta bort kastrullen från värmen. Massan ska vara tjockare, få en mörk karamell smak.
5. Lägg till granulärt socker i den varma såsen och blanda igen.
6. Fyll i sås "Unagi" varm cayennepeppar.
Unagi smörsås med honung och ingefära
En enkel variant av den populära "Unagi" såsen med färsk ingefära och honung. Det är bra för ål, men kan kombineras med andra typer av fisk, skaldjur. Dessutom, för att förtjocka massan behöver lite majsstärkelse. Om det behövs kan du ersätta det med en potatisprodukt.
Ingredienser
• 50 ml sojasås;
• 3 gram stärkelse;
• 10 gram honung;
• 5 gram färsk ingefärarot
• 50 ml olivolja.
Matlagning
1. Kombinera olivolja och honung, häll dem i en liten kastrull, sätt på spisen. Låt det värma upp för nu. 2. Blanda stärkelse med sojasås, häll till olja.
3. Grate skalad gingerrot. Men du kan bara mycket finhacka. Lägg till övriga ingredienser i såsen.
4. Koka på mycket låg värme i några minuter. Låt inte massan koka i något fall, för att inte förstöra smaken.
5. Ta bort från värme.
6. Koka den doftande såsen, häll fisken eller servera till andra rätter.
Unagi sås med rökt ål
För denna version av såsen "Unagi" behöver du ganska lite rökt ål, men det är detta tillskott som gör det speciellt, otroligt aromatiskt och aptitretande.
Ingredienser
• 200 gram god sojasås;
• 2/3 kopp renat vatten;
• 15 gram stärkelse
• 240 gram vin "Mirin";
• 120 gram granulärt socker;
• 60 gram rökt ål.
Matlagning
1. Kombinera vin, halv recept vatten och sojasås. Rör om, sätt på spisen.
2. Vid kokning tar vi av elden, koka i ca tre minuter.
3. Tillsätt socker. Om sojasåsen är lätt saltad, kan du ta lite socker mindre än den angivna hastigheten. Vi fortsätter att laga såsen.
4. Skär i mycket små bitar av ål, häll det på några minuter i kastrullen. Koka upp.
5. I det återstående vattnet upplöses receptbelagd stärkelse. Vi tar vätskan kallt, för att inte bilda klumpar.
6. Häll stärkelsen i pannan. Rusa inte, den andra handen är väl rörd.
7. Fortsätt värma massan tills den blir tjock och transparent. Vit grumlighet från stärkelsen bör försvinna.
8. Ta bort från värme. Ge såsen med ål insistera på att det avslöjade sin smak.
Unagi sås med skull och grönsaker
Ett intressant recept på såsen "Unagi" för dem som har lite ris vodka i köket. Dessutom behöver du ett torrt vitt vin. Ingredienser
• 100 g honung;
• 0,2 Art. skull;
• 180 ml vitt vin
• morötter;
• lök
• två vitlöksklyftor;
• ett glas sojasås;
• 180 ml vatten;
• 15 g stärkelse.
Matlagning
1. Vatten kombinera med honung, tillsätt sojasås. Sätt denna blandning på spisen. Koka upp nästan.
2. Klip vitlöksklyftor, skalad lök och morot i små bitar, det kan skivas eller tärnas.
3. Lägg till grönsaker i kokt blandning av sojasås och vatten. Tomim på en liten eld i ungefär en kvart i timmen.
4. Stryk avkokningen. Vi slänger ut grönsaker, de kommer inte att vara användbara för oss, men innan vi klämmer väl ut för att extrahera smaken. Vätskan returneras till kastrullen.
5. Lägg nu till vin och häll i skål, rör om, sätt såsen till koka igen.
6. Mät ut 50 ml vatten, upplös receptstärkelse.
7. Klä såsen med stärkelse. Koka massan tills den når konsistensen av gelén.
8. Avlägsna från värme, kyla.
Recept på rullar med "Unagi" sås, ål och sesam
Berömda rullar med Unagi sås. För matlagning behöver du kokt ris för sushi. Den kan beredas enligt något av de tillgängliga recepten.
Ingredienser
• 100 g ålfilé;
• ris för sushi (redo);
• gurka;
• sushi frön;
• Unagi sås;
• blad nori;
• 2 msk kryddig sås.
Matlagning
1. Fräs sesamfrön helt enkelt i en torr stekpanna. Brun de behöver inte, bara lätt torkade tills en trevlig arom.
2. Sätt ris på noria bladet, men inte helt. Lämna överdelen fri. Stänk ris med sesamfrön, tryck, försiktigt vänd om.
3. Smörj med kryddig sås, lägg ut gurkor och bitar av ål. Vi lägger också lite sås på dem för att göra rullarna saftiga. 4. Vrid rullen. Lämna ungefär fem minuter.
5. Skär rullen i åtta delar med en vass kniv. Vi sätter på en serveringsplatta.
6. Därefter sätt unagisåsen, servera maträtten med honom, komplettera den marinerade ingefära.
Fast Unagi sås med vitlök
En variant av en mycket enkel "Unagi" sås med en lätt smak av vitlök. Den är förberedd verkligen snabbt och enkelt.
Ingredienser
• ett glas sojasås;
• tre vitlöksklyftor;
• 0,5 glas vitt vin
• 0,3 glas vatten;
• 30 g socker;
• 1 tsk. riven ingefära;
• 1 tsk. stärkelse;
• 1 tsk. oliver oliver.
Matlagning
1. Grind vitlök och ingefära. Tillsätt socker i kombination med stärkelse.
2. Torka allt detta med flytande ingredienser. Häll vin med vatten och sojasås i vilken ordning som helst, det viktigaste är att skaka allt bra så att klumparna inte är glada.
3. Sätt på spisen, koka upp den. Så fort såsen blir tjock, häll i några droppar olja och du kan ta bort kastrullen från värmen.
4. Omedelbart tills massan har svalnat, filtrera unagi genom en sikt för att bli av med vitlök och ingefära.
5. Chill, använd för att laga japanska rätter!
Kyckling med Unagi sås
Fisk serveras ofta med unagi, det läggs till ris och sushi, men få vet om den perfekta kombinationen av sås med kyckling. Receptet är väldigt enkelt, men läckra och snabba rätter från kycklingfilé.
Ingredienser
• 500 g kycklingfilé;
• 1 tsk. curry kryddor;
• en vitlöksklyfta;
• 50 g unagi;
• sesamolja;
• 50 gram tomatketchup.
Matlagning
1. Tvätta kycklingfilé, skuren i små kuber.
2. Värm lite olja i en stekpanna. Om ytan är non-stick, så är en sked tillräcklig. Vi sprider filéen, stekar ett par minuter på hög värme. 3. Mala vitlöket. Kombinera med curry kryddor och tomat ketchup, tillsätt 30 ml vatten. Rör om.
4. Sätt tomatsåsen på kycklingfiléen, minska värmen, koka i två minuter.
5. Lägg nu unagi till kycklingen. Täck pannan, vi plågar filéen med den i några minuter.
6. Öppna, stek tills all sås absorberas i fileten, men rör om ständigt, så att ingenting brinner.
7. Vi byter kycklingen på tallrikarna, strö med sesamfrön.
Unagi sås - Tips och triks
• Inte alla sojasåsar är desamma. I våra butiker är valet inte så stort, men du bör ta hand om att hitta en riktig produkt, och inte saltat tonat vatten. Endast i detta fall kommer unagi att visa sig som det ska.
• Ingen ny ingefära? Du kan lägga lite torkad i skålen, minska bara mängden minst två gånger.
• Om du lägger mycket vitlök och ingefära till unagi får du den lika berömda Teriyaki-såsen.
