Åh, denna "mångsidiga" kål! Genom områdets odling i vårt land rankas den andra bland grönsaker. Endast potatis övertar den. Det finns sex huvudtyper kål, men vit och blomkål är de vanligaste. Naturligtvis leder färg i smak- och mategenskaper.
Blomkål mjuk grädde överraskar många med sitt namn. Vad är det färgat om det har en monokromatisk krämskugga? Och saken är att den består av blomställningar, som vi äter. Blomkål måste klippas före blommande, annars blir grönsaken grov och förlorar sin unika smak.
Mångfalden av blomkål rätter är imponerande. Från det kan du laga soppor, sallader, laga pajer, baka i ugnen, stek - det finns många alternativ. Värdinnan anpassade sig till att steka den i smeten. Inte svårt alls, men resultatet är fantastiskt! Men låt oss beställa.
Blomkål i smeten - allmänna principer och metoder för matlagning
Visst vet många av oss vad en smet är och vad den består av. Traditionellt är det ägg, salt, mjöl eller brödsmulor. Och även om vissa inte är begränsade till en så dålig ingredienslista, förbli de allmänna principerna för att laga blomkål oförändrad och bygger på tre huvudfaser:
- kokande blomställningar
- beredning av smet
- Inplastning och rostning av kål i vegetabilisk olja.
Ett lika viktigt steg är att korrekt förbereda blomställningarna för värmebehandling och att inte smälta dem. Blomkål kan köpas när som helst, oavsett månad i kalendern, på sommaren - fräsch och på vintern - frusen och förbereda en fantastisk maträtt, som alla familjemedlemmar kommer att glädjas åt.
Blomkål i smeten - matberedning
Före matlagningen ska kålen demonteras i separata knoppar, var och en av dem ska rengöras från mörka fläckar och sköljas i varmt vatten, för att tjocka skott ska skäras i hälften. Koka sedan i kokande saltat vatten. För att grönsaken behåller sin rika smak och arom, rekommenderas att koka den i en liten mängd vätska i tio till femton minuter (det beror helt på storleken på bitarna: de stora koka mjuk lite längre i tid). Klarhetskontroll med pluggen. Om tänderna är lätta att komma in i massan är kålen klar. Ta omedelbart av det från elden.
För att förbereda smeten behöver vi definitivt färska kycklingägg och finmalt mjöl. Vid viljan kan smeten "förtjänas" med majonnäs, gräddfil, örter, kryddor och jämn öl. Men varje värdinna har sina egna hemligheter att laga "kläder" för kålbitar.
Blomkål i smeten - de bästa recepten
Recept 1: Blomkål i smeten enligt det klassiska schemat
En av de enklaste, men de mest favorit och eftertraktade recepten för blomkål i smeten. Den skarpa skorpan av gyllene färg som omsluter det ömta köttet inuti ger skålen inte bara utsökt smak, men gör den också mycket attraktiv, tillfredsställande, vacker och aptitretande.
Ingredienser:
- ett kilo blomkål
- fyra ägg
- tre bord finmalt mjöl
- vegetabilisk olja
- peppar till smak
- salt till smak
- viskar pulveriserade gröna gröna
- en handfull riven ost
Beredningsförfarande:
1. Använd en kniv, dela kålen (fräsch eller tinas) i separata blomställningar, vardera tvättas i rinnande vatten, rengöring från smuts. Delar bör inte vara för stora. 2. Koka vatten, salta det och doppa blomställningar i kokande vatten. Koka tills kokt (men koka inte under några omständigheter) i ungefär tolv minuter. Alternativt kan blomkål ångas.
3. Koka smeten när kålen kokas. För att göra detta, slå det önskade antalet ägg med salt och örter till ett litet skum och tillsätt gradvis tre skedar mjöl, omrör hela tiden. Klyar vi borde bli tjocka.
4. Klara blomställningar vi lägger på en kolv och väntar tills de torkar och kyler något. Efter det rullar vi rikligt varje bit i smeten och stekar på het olja från alla sidor tills en rodig smaksatt skorpa bildas. Sprid heta skivor på en platt platta, strö över riven ost på toppen och fortsätt att använda.
Recept 2: Stekt Blomkål Blomkål
För beredningen av sådan kål behöver vi ett mycket kolsyrat mineralvatten. I stället för friteraren (i frånvaro) är det ganska möjligt att använda en djup tjockväggad panna eller panna. Låt oss börja?
Ingredienser:
- en kål (färska eller tinade)
- vegetabilisk olja (för djupfett)
- en tesked granulärt socker
- allspice
- salt till smak
- två kycklingägg
- 400 gr. mjöl
- 500 ml mineralvatten
- två bord skedar av olivolja (för deg)
Beredningsförfarande:
1. Kål (om nödvändigt) tinas, uppdelad i blomställningar, lämnar dem på låga ben, tvättas. Koka vattnet och doppa in kålen i det. Koka dem i fem till tio minuter (inte mer). Vik i en kolander.
2. Separera de vita från yolk för smet. Blanda äggulor med granulat, olivolja, mineralvatten, peppar, salt och mjöl. Blanda allt tills det är slät, så att det inte finns några klumpar. 3. Slå sedan de vita, tills ett tjockt skum bildas och injicera dem i huvudgölvsmassan i portioner, försiktigt blanda.
4. Häll en generös dos vegetabilisk olja i en djupstorkpanna och värm den. Sedan lägger vi varje blomställning på den med en gaffel, dränerar den rikligt i smeten och skickar den omedelbart till pannan. Delar minst två tredjedelar bör nedsänkas i olja. Stek, vrida, till en vacker brun skorpe.
Servera kål som en separat aptitretare med vitlök, tomat eller svampsås eller som en heta maträtt.
Recept 3: Blomkål i ost och ölbygel
Har du någonsin smakat ost öl? Om inte, då är det dags att laga mat och smaka. Det är lätt kokt, men det visar sig mycket saftigt, krispigt och gott. Inuti döljer vi kålblommorna, som i smak, i kombination med ost och ölklyar, kommer att likna svampar. Öl är naturligtvis bättre att använda alkoholfria. I extrema fall, låg alkohol. Förresten, i en sådan smet kan du laga inte bara blomkål, men också korv, krabba pinnar, fisk, kött, skaldjur, liksom några grönsaker.
Ingredienser:
- 600 gr. blomkål
- två ägg
- 4-5 skedar (bord) mjöl med en liten glida
- 60 gr. hård ost
- 100 ml öl
- Två skedar av vegetabilisk olja
- Smaka kryddor, salt
Beredningsförfarande:
1. Vi delar kålen i blomställningar, kokar i saltat vatten, en mikrovågsugn (i max 4-5 minuter utan vatten) eller ångas. Tre ost på en fin rivare.
2. Blanda ägg med två skedar smör, piska och häll öl i massan. Alla blanda, salt, krydda med kryddor. Tillsätt sedan mjöl och knåd tills en måttlig tjock smet bildas. Lägg till ost till innehållet. Återigen, hela mixen, snyggt knuffar. 3. Häll en stor mängd smör i en djuppanna, värm upp det ordentligt, doppa kålbitarna i smeten och skicka det omedelbart till pannan. Stek till en vacker skorpa och servera varm. Njut av din måltid!
Blomkål i smeten - användbara tips från erfarna kockar
- För att hålla kålblommorna för att behålla sin naturliga färg och inte bli vattnig under tillagningen, tillsätt en liten mängd socker till kokande vatten (innan du lägger grönsaken). Dessutom blomkål bäst kokas i mineralvatten;
- Sprid den rostade blomkålen på en platt platta täckt med en tjock pappersservett som kommer att "dra" allt överskottsfett ut ur bitarna;
- De som följer en diet kan ibland hänga sig med en liknande maträtt. När man lagar blomkål i smeten rekommenderas det dock att följa ett antal enkla regler. För det första är smeten gjord på vissa proteiner (utan tillsättning av äggulor), för det andra är blöta blomställningar bäst bakade i en förvärmd ugn (i grillläge i ca 15 minuter vid 230 ° C ) eller mikrovågsugn med minimalt fett.
