Khashlama, som är kött stewed i sin egen juice med grönsaker, är så gott att många nationer tvingar rätten till författarskap till denna maträtt. Kashlama är emellertid oftast hänförlig till det armeniska köket. Khashlama på armeniska är beredd enligt olika recept, för det kan användas olika kötttyper, men det finns fortfarande gemensamma punkter som skiljer denna maträtt från andra liknande rätter. Om du känner dem, kan Khashlama, oskiljbar från traditionell armenisk, förberedas även av en oerfaren värdinna, utan att lägga mycket ansträngning på det. När allt kommer omkring är khashlama förberedd, om än länge, men helt enkelt helt utan att kocken själv deltar.
Matlagningsegenskaper
Det skulle vara fel att säga att armenierna var de första som tänkte på att lägga ut kött och grönsaker - sådana rätter finns i nästan alla kök i världen. Ändå är Khashlama, som är beredd enligt armeniska recept, unik. För att rätterna inte ska bli vanliga grytor, är det nödvändigt att känna till tekniken för att göra armeniska Hashlama och följa rekommendationerna i de ursprungliga recepten.
- Khashlama kan tillverkas av alla slags kött. Armenier gör det ofta från fårkött eller biff, mindre ofta från fläsk. Den ökande populariteten av recept Hashlama från fjäderfäkött. Det viktigaste är att välja en högkvalitativ och fräsch produkt, vilket ger kött till ett ungt djur. Självklart, med långvarigt stygn, vilket innebär det traditionella receptet av khashlama, kommer även gammalt kött att mjuka, men kalvköttet och lammet blir mycket mjukare.
- När man väljer mellan filt och kött på benet, bör man föredra den senare, eftersom khashlama från sådant kött är den mest doftande.
- Khashlama omrörs inte under släckning. För att smaken av skålen ska vara så harmonisk som möjligt sprids vax och kött i lager. Lagerns ordning är bäst att inte störa, även om det vanligtvis inte är avgörande.
- Khashlama är speciellt välsmakande eftersom köttet i det är stuvat som i sin egen juice, det vill säga med minsta mängd vätska. Vanligtvis tas 100-150 ml vatten eller annan vätska per kilo använda produkter.
- Khashlama är mer ömt och smakligare om produkterna sätts ut i vatten, men i vin eller öl.
- Khashlama måste vara doftande. För att göra detta lägger du till många grönsaker och olika kryddor. Kryddiga kryddor görs till smak - de är önskvärda men inte valfria.
- Det är nödvändigt att stuka Khashlama i rätter som håller sig varm inuti. Detta är en kittel, tjockväggad kruka. I en kastrull med en tjock botten börjar produkterna brinna innan de är mjuka.
Den armeniska Khashlama innehåller grönsaker som lök och paprika. Morötter läggs ofta till, lite mindre - äggplanter och potatis. Svamp och bönor kan användas. Tomater läggs i stället för sås, de ger den färdiga maträtten saftig och trevlig sourness. Från vilka grönsaker som läggs till maträtten beror det på sin slutliga smak.
Khashlama i armeniskt lamm med vin
ingredienser:
- lamm - 1 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- lök - 0, 4 kg;
- sötpeppar - 0, 2 kg;
- tomater - 0,5 kg;
- vin - 150 ml;
- salt, grönsaker, peppar - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta lammet och skär det i stora bitar.
- Lägg till salt, peppar och andra kryddor till ditt vin efter smak. Marinera lammet i det och lägg det i kylskåpet i en timme.
- Fräs löken från skalen, skär den i halva ringar ca 2-3 cm tjock och dela i 2 delar.
- Skal morötterna. Skär den i band eller tunna pinnar. Om så önskas kan den gnidas med hjälp av en rivare med stora hål, men det är fortfarande inte nödvändigt att mala det så hårt.
- Tvätta pipen, klipp av stammen från den. Ta ut fröna. Skär köttet i smala remsor.
- Tvätta tomater. Gör en tvärsnitt med varje kniv. Koka vattnet och kasta frukterna med skuren in i kokande vatten. Blanchera i två minuter. Ta tomaterna från kokande vatten med en skimmer och överför dem till en behållare fylld med kallt vatten. Där kyldes de snabbt. Skala avkylda tomater, skära köttet i små bitar av godtycklig form.
- På botten av kålen låg halva bågen. Sätt köttet på det och häll det vin där det är marinerat.
- Täck köttet med ett skivad hackad peppar, lägg den kvarvarande löken på den. Sätt morötterna på toppen.
- Tillsätt med tomater och häll saften från tomaterna till kittel.
- Sätt ett gäng grönt på toppen.
- Täck kittel och lägg den på spisen. Simmer Khashlama i 2, 5 timmar på låg värme. Häll om en halv kopp varmt vatten om det behövs. Röra skålen inte borde vara.
Placera försiktigt khashlama på plattor och strö med färskt gröna, hugga det med en kniv. Låt inte khashlama svalna, annars kommer dess smak att vara mindre uttalad.
Armenisk Khashlama från nötkött med potatis
ingredienser:
- nötkött - 1, 5 kg;
- potatis - 1 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- morötter - 0, 5 kg;
- lök - 0, 7 kg;
- tomater - 1 kg;
- citron - 1 st.
- vatten - 0,5 l;
- vitlök - 6 kryddnejlika
- grönsak eller ghee - 100 ml;
- humle-suneli, gröna, salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Krymp saften från en citron, blanda den med humle-suneli.
- Nötkött, tvättas och torkas, skärs i bitar som shish kebab, det vill säga ca 4-5 cm.
- Marinera kött i en timme i citronsaft.
- Skala potatisen och skär varje knöl i 2-6 stycken, beroende på potatisens storlek. Chunks ska vara tillräckligt stora, annars kommer potatisen att smälta och förlora sin form, blir obehaglig.
- Tvätta paprikorna. Klipp stenglarna från dem, ta bort frön från dem. Skär i smala remsor.
- Skala löken och skär den i tunna halvringar.
- Skär morötterna i tunna rånar eller rista i stora.
- Koka tomaterna och skalla. Skär in i stora lobules.
- Snitt högg vitlökskivan med en kniv.
- Slå grönarna i ett gemensamt gäng.
- På botten av hällen häll olja. Värm upp det. Stek kött i olja i 10 minuter.
- Häll morötter och lök på kött. Sätt paprika och potatis på toppen. Stänk potatisskiktet med vitlök.
- Lägg tomater och örter på toppen. Häll vatten i kittel.
- Placera kålen på en långsam eld och låt kashlamaen sudda, utan omröring, i 2, 5 timmar.
Armeniens garnering för khashlama krävs inte, istället för bröd är det bättre att servera pitabröd med det.
Armeniska Hashlama från fårkaka med öl
ingredienser:
- lammribben - 1 kg;
- potatis - 0, 8 kg;
- lök - 0, 6 kg;
- sötpeppar av olika färger - 0, 4 kg;
- morötter - 0, 3 kg;
- tomater - 0, 7 kg;
- öl - 0,5 liter;
- salt, kryddor, gröna - till smak.
Beredningsmetod:
- Hak lammkoteletterna. Lägg dem i en kittel, strö med kryddor och fyll i öl.
- Skär löv i ringar eller halvor av ringar som inte är för tunna. Lägg det på köttet.
- Skal morötterna och skär dem i tunna cirklar. Om den är stor kan du skära i halvor eller till och med kvartar av cirklar. Sätt morötterna på lökarna.
- Skala och grovhack potatisarna, sätt dem i en kittel. Salt och säsong.
- Peppar, skalad av frön, skärs i remsor och lägg på en potatis.
- Skal tomaterna, skiv dem. Täck innehållet i kålen med tomatskivor.
- Sätt grytan i grytan i brand. Efter 2 timmar, stänk med hackade gröna och fortsätt att simma ytterligare en kvart i timmen.
Khashlama, beredd enligt detta armeniska receptet, är speciellt doftande. Det finns ingen smak och lukt av öl i det, det finns knappt märkbara anteckningar av humle och malt, vilket ger Khashlama en ovanlig smak, med betoning på smaken av fårkaka.
Khashlama på armeniska kan beredas från någon form av kött. Om du känner till den förberedande tekniken och följer rekommendationerna i receptet, kommer det att bli gott och doftande, även för en nybörjare.
