Visste Cyrus II den Store att det persiska kungariket skulle försvinna, och pilafen som utarbetats av sina krigare i kampanjerna skulle bli mänsklighetens egendom?
Men det är möjligt att denna maträtt först uppträdde vid domstolen av kinesiska kejsare.
Låt arkeologer eller historiker förstå ursprunget till söt pilaf - låt oss försöka förstå mångfalden av dess recept och konsten att "laga mat".
Söt pilaf - de grundläggande tekniska principerna
Från en uppsättning torkade frukter, nötter, honung och ris, kan naturligtvis pilaf erhållas, förutsatt att kocken vet att den enda huvudhemligheten hos någon pilaf är smulös ris.
Välj "rätt" ris sorten. Ju mindre stärkelse i det - desto bättre. Det leriga vattnet som flyter när kornet tvättas är en stärkelselösning. Stärkelse - det här är kolhydrater, vilka nutritionister tillsammans kallar det största hotet mot harmoni. Förresten rekommenderar indiska hemmafruar att tvätta ris med rent vatten. Om de har speciell ayurvedisk kunskap, är de helt enkelt återförsäkrade - det är inte känt. Men det verkar som att andelen av sunt förnuft är närvarande i detta: vatten som innehåller blekmedel eller föroreningar av tungmetall, som absorberats i riskornen, kommer inte att lägga till hälsa. Låt oss lyssna på de vise indiska kvinnorna.
Vad mer? I de länder där plovens utseende först märks finns det en regel för smakkompatibilitet och kocken som vet hur man uppnår samma konsistens av alla ingredienser i en maträtt, liksom lika närvaro av grundläggande smaker: söt, bitter, salt och sur, betraktas som en sann mästare.
Den sista hemligheten: Tänk inte att söt pilaf inte kan vara kryddig. Detta är en felaktighet som de gamla persiska kokböckerna motbevisar. När du går till köket med följande recept kan du se det här själv.
Recept 1. Armeniska köket om sött bad: "Hapama" eller "Ararat"
Festlig måltid - läckra och friska pilaf, helt enkelt - "vitamin kick". Något som påminner om hirsgröt med mjölk i ryska köket. Inte ett enda armeniskt bröllop kan göra utan denna söta pilaf i en pumpa som symboliserar önskan om ett "sött" liv för nygifta. Utan en pumpa serveras denna mat till något semesterbord.
Antalet ingredienser beror på pumpens storlek. Stor familj - en stor pumpa. Här är det viktigt att ta hänsyn till att kakan ökar i volymen med 2,5-3 gånger under kokning och quenching torkade frukter - 1,5-2,5 gånger. Du kan laga mat utan pumpa, i krukor i ugnen - improvisera i så fall med mängden ingredienser efter eget tycke.
Ingredienser:
äpple
Oljan
morötter
russin
Torkade aprikoser
pumpa
ris
torkade plommon
kanel
Matlagning:
Välja en pumpa, tvätta den, från sidan av svansen, skära av det improviserade locket på den naturliga potten, från det mest miljövänliga och ätbara materialet. Du kan till och med skära siffran kniven, samtidigt att träna i utsmyckningsteknik. Sked tar bort fröna och en del av massan. Tvätta och torka frön: pumpafrön är alltid användbara, och köttet kommer att vara "inblandat" vid framställning av söt pilaf. Smör pumpan inuti med olja. En krämig smak är det bästa alternativet om du inte kommer ihåg kalorier om ett tag.
Tvätta torkade frukter och ånga med kokande vatten så att du omedelbart kan se hur mycket de kommer att öka i storlek och bestämma hur mycket du behöver lägga till pilafen.
Ris, kryddat i kallt vatten, koka tills halva kokt, saltvatten. Efter matlagning, tvätta den med kallt vatten, du kan från kranen, kasta den genom en sikta eller en colander. Äpplen frigörs från kärnan och skärs i kuber med hud: Ett sällsynt fall när du kan spara en stor mängd vitaminer i äppelskinn utan att förlora texturens mjukhet.
I en skål samla alla beredda ingredienser, tillsätt kanel. Söt eller försur om du vill. Rör och pumpa pumpan, men inte tätt och inte mot randen. Vik frukten i folie och baka vid 200C. Tiden beror också på pumpens storlek.
Recept 2. Indiska traditioner i söt pilaf: "Mita Pilaw" - Risotto med söt saffran
Detta är ett traditionellt recept för Nordindien. Hemma är pilau en bra domare av ris och godis, känd över hela världen. Undvik att bli överraskad av närvaro av senap i ingrediensernas sammansättning. Förutom den söta skålens smakliga smak är senap antiseptisk, vilket för indisk mat, som utvecklats i ett fuktigt och varmt klimat, är en hård vital nödvändighet som gör det möjligt för sådana skarpa tillsatser att bekämpa skadliga organismer som snabbt reproducerar sig gynnsamma för dem villkor. I allmänhet är det inte vanligt i Indien att lagra resterande middag eller frukost i kylskåpet - detta kastas ut av livsmedelssäkerhetsskäl. Men för denna pilaf gjordes ett undantag med hänsyn till beredningsförfarandet och förpackningens täthet: en mycket anmärkningsvärd detalj - pilafen är packad i satser, i folie, som godis. Det är, när som helst, om så önskas, det kan också värmas i portioner i ugnen - och njut av din måltid!
Ingredienser:
"Basmanti" 200 g
Socker 180 g
Pistaschötter, cashewnötter, mandel (chips) 300 g
Olja ("Ghee") 150 g
Raisin 250 g
Senap, torr
Saffran 1 g
Kardemumma 2-3 g
nejlika
Matlagning:
Indiska hemmafruar rekommenderar att du tvättar ris med rent vatten. Tvätta och kasta den i kokande, lätt saltat vatten för att koka tills halva kokt, lägg sedan smält smör och socker, kryddnejlika, saffran och kardemumma, hälften av nötterna. Tio minuter senare, ta bort från värme, coolt. Smörj de förberedda arken av folie med olja, strö med nötter blandad med senap (använd resten). Kokt ris, förvasket och ångad russin, kombineras i en behållare, blanda och ordna i portioner på foliefolier, rulla upp med godis och värme före servering.
Recept 3. Forntida persiska söta pilafrecept i iransk mat: söt pilaf med apelsiner och körsbär
Om någon vet mycket om plov, då är dessa de direkta arvingarna av det gamla persiska köket - iranier. De tror att söt pilaf inte bara är efterrätt efter middagen, och det kan vara en fullvärdig huvudrätt om man lagar ris inte bara med bär eller frukt utan också med kycklingbröst. Det finns något i det! Observera att denna sällsynta kombination av ingredienser är helt balanserad utifrån moderna idéer om hälsosam och hälsosam näring: frukt som innehåller askorbinsyra stimulerar aptit och samtidigt bidrar till uppslutning av köttkomponenten och den neutrala smaken av kycklingbröst, som ofta används i moderna sallader, harmoniskt passar in i bilden "söt pilaf".
Ingredienser:
Torkade körsbär, pitted 200 g
Apelsiner 400 - 500 g
"Basmanti" 0,5 kg
Muscat 10 g
Klove 3 g
Kardemumma 5 g
Saffran, torkad 2 g
Rödlök, 150 g
Morötter 250 g
Pistaschötter 50g
Almond 100 g
Socker 0,5 kg
Peppar 10 g
Sesamolja (från tillgängliga alternativ) 150 ml
salt
Kycklingbröst 1,5 kg (eller mer)
Matlagning:
Vi väljer apelsiner av röd kvalitet, de små storlekarna. Förberedelsen av denna pilaf kräver en lång preliminär förberedelse. Apelsiner i pilaf läggs med skalen, och därför måste de förbehandlas dagen innan. Tvätta frukten, minst en dag före starten av matlagningen pilau. Åtminstone tre gånger, fyll dem med kokande vatten och fördjupa omedelbart i isvatten för att ta bort bitterheten. Koka 300 ml vatten, tillsätt socker till det, koka sirapen, som du behöver hälla apelsinerna och lämna dem i sirapen i minst 10-12 timmar. Tvätta kycklingbröst, torka med en servett, steka morötter och lök med fint tärningar. Smaka med salt, kryddor.
Förberedt ris (tvättat och åldrat i kallt vatten i 2 timmar), överföras till en djup gjutjärn, förvärmning av oljan i den. Häll upp den bryggda saffran i 10 minuter, sätt körsbäret, hackade nötter. Efter ytterligare tio minuter sätter du de stekta bröstbitarna, fyll dem med apelsin sirap tillsammans med ris. Vid behov tillsätt varmt kokt vatten och sakta sakta tills riset är klart, täckt med lock. Innan du serverar, lägg köttet åt sidan för att lägga det på maträtten över riset. Dekorera pilaf med apelsiner.
Recept 4. Söt pilaf med vaktlar och körsbär
Det måste erkännas att konsten att laga plov i det forntida persiska kungariket är så imponerande att det är omöjligt att överge dina egna nya idéer och representanter för östeuropeiskt kök.
Ingredienser:
Vaktel 3 st.
Ångad ris 400g
Körsbär, fräsch eller fryst 200 g
Lök 150g
Socker 250 g
Vatten 1,5 l
salt
Muscat 10 g
Peppar, svart 15 g
Rött, torrt vin 200 ml
Äppel, fräsch 30 g
Bay leaf 5 g
Allspice 3-4 g
Klöver 2 g
Almond 100 g
Vitlök 40g
Kiwi 150 g
Selleri och persilja rötter - 50 g vardera
Olja (för stekning) 200 ml
Matlagning:
Gutted vaktelkroppar tvättar och torkar med servetter. Klipp dem i längdriktningen, i hälften, sätt insidan på arbetsplattan och avstryk något. Gnid med en blandning av salt och nymalda kryddor. Hök en kiwifrukter, tillsätt 100 ml vin, lökblad, riven rötter av ingefära, selleri och persilja. Lägg de beredda slaktkroppen i en plastpåse, häll i den beredda blandningen och låt i 3-4 timmar. Tvätta ris, tills klart vatten. Koka 1,5 liter vatten, tillsätt muskot, nötkött, peppar till det och häll riset med den här heta infusionen. När det är kallt häll det kvarvarande vattnet i en panna med en non-stick beläggning, tillsätt socker och koka sirapen. Vid behov, öka volymen vatten till 100 ml.
Värm smöret i en djup gjutjärnspanna, sätt vitlökskivor, finhackad lök och steka. Sätt den gyllene löken på en tallrik, och i oljan steka det beredda köttet, halvor av slaktkroppar. När du tillfälligt har överfört köttet till en annan maträtt, häll riset i rostret, tillsätt varmt vatten för att täcka det och simma. Försök med halvkokt ris: Kornet måste förbli fast inuti. Sprid körsbär, stekt lök, kött, hackade nötter på ris. Blanda sockersirap med vin och häll i pilaf. Täck och stäng av värmen. När du serverar, placera riset på skålen och toppen är kött och körsbär. Garnera med tunna skivor kiwi.
Recept 5. Söt pilaf med kväve, russin och torkade aprikoser
Ingredienser:
Torkade aprikoser 150 g
Raisin 100 g
250 g ris
Quince 400g
Ghee 70-80 g
Kanel 3g
Saffron 2 g
Socker 150 g
Björnbär, torkad 50 g
Morötter, gul 200 g
Cream, drinking (10-15%) 400 ml
salt
Matlagning:
Tvätta ris och blöt i rent, kallt vatten i 2 timmar. Häll de torkade frukterna med kokande vatten, varefter de torkade aprikoserna (torkade aprikoser) skärs i kuber, som tvättade, skalade morötter. Skala kvitten, ta bort kärnan och skär i kuber. Morot och kväve i några minuter, strö med socker, så att de släpper saften; karamellisera dem: täcka bakplåten med folie, smörj med smör, och sätt i morot och kvävebitar, stek dem i ugnen. Koka ris i mycket saltat vatten, dränera vatten, skölj. Värm oljan i en djup sautépanna, överför riset till det, krydda med kryddor och tillsätt torkade bärbär. Sprid karamelliserade morötter och kvitten på toppen av riset. Lös i kanel, saffran och jordnötsmjölk i koka, låt dem koka, häll i ris och stuv pilaf under ett slutet lock tills fuktigheten avdunstar.
Recept 6. Söt korgar för söt pilaf
Det ursprungliga sättet att servera någon söt pilaf är ätbar bordsduk. Särskilt om denna maträtt också är gjord av sött ris, bara bakat. Men om man för att förbereda pilaf försöker varje hemmafru att göra riset smuligt, då för riskorgar behöver du risgröt, en "mos". Ris är en idealisk produkt för skulptering, innehållande gluten. Dessutom kan ris "rätter" samt rätter med ris lätt färgas i alla färger med samma naturliga ingredienser.
Ingredienser:
Figur 1 del
Socker 1 del
Vatten 4 stycken
gurkmeja
saffran
Pistaschmandlar 1 del
Olja (för smörjformar)
Mandel 1 del
Matlagning:
Ta en portion av det kokta vattnet, koka det och brygg saffran. Från socker och en del vatten koka sirap. Tvätta riset, sätt det i kallt vatten (3 delar) och koka gröt. Tillsätt lite salt i slutet av tillagningen. Kombinera den kylda sirap och gröt, lägg till mandel och pistaschmandlar. På en smörjd silikonduk rulla ut de resulterande ris deg cirklarna. Ta en silikonrulle och glöm inte att smörja den med olja också. Placera metallkaka-korgar upp och ner på ett bakplåt, borsta dem på botten och sprinkla dem med krossade muttrar. Placera de valsade cirklarna på formen så att degenes kanter hänger ner på bakplåten. Förvärm ugnen och sätt in bakplåten. Baka "rätter" vid 180ºC. Efter att korgarna har svalnat, smörj dem utifrån med sockersirap och strö med mutterflis. Du kan vända korgarna efter torkning.
Söt pilaf i dessa korgar ska vara torr och smula så att de inte suger sig.
Recept 7. Ovanlig söt pilaf
Ingredienser: Ångad ris 300 g
Vanilj 5g
Candied 200 g
Hallon 300g
Blackberry 150 g
Sirap, hallon 100 ml
Mandariner 400 g
Vatten 150 ml
Mjölk 0,75 L
smör
Saffron 2 g
Socker 550g
preparatet:
Förberedt ris (kryddat i kallt vatten), koka i kokande vatten och koka i 5-7 minuter. Töm, tvätta ris. Koka mjölken i en hög kastrull. Ställ in värmen så att mjölken försvinner men går inte bort. Tillsätt riset i mjölk, söt det mildt genom att lägga vanilj och en nypa salt. När mjölken absorberas nästan i riset, släng 120 g smör i pannan och blanda försiktigt.
Ta 150 ml vatten, koka det, gör saffran, lös sedan socker (200 g) och koka sirapen. I en kokande sirap, placera välskalade mandarinskivor, koka i tjugo minuter och låt svalna.
Från 150 g hallon, gnidas genom en sikt, ta saften, kombinera den med socker och koka även sirapen. I färdig sirap sätta färsk hallon och björnbär, för-sortera dem.
Del riset i två delar i en del häll hallon sirap, och den andra - mandarin, blanda.
Ta en cylindrisk form utan botten (du kan använda burkar från konserverad mat), smörj in dem med olja och lägg dem på ett bakplåt, även oljat. Lägg risskikten i cylindrarna: i botten - gul, överst - rött ris. Värm cylindrarna i ugnen, vrid cylindern på plattan innan du serverar den. Ta försiktigt bort den. Dekorera portioner med kandad frukt och vatten med mångfärgad sirap. För att lägga till ljusstyrka, sätt mintbladen eller rosmarinblad på plattorna.
Sweet Pilaf - Tips och triks
- För att pilaf alltid ska visa sig smuligt och annorlunda i textur från vanlig gröt, välj fast ris sorter med låg stärkelsehalt.
- Riskärnorna blir längre och hårdare i kallt vatten: stärkelsen som finns i dem rullas upp och pressas. Efter "isbadet" överför riset till en hetpanna och torka. Tillsätt sedan olja till kornet är inte knäckt. Sådant ris kommer att laga mat mycket snabbare och smula.
