Häller plommon hemma: enkelt! Tillverkningsteknik av plommedikronar hemma

Häller plommon hemma: enkelt! Tillverkningsteknik av plommedikronar hemma

Det hände så att inte en enda semesterfest är komplett utan alkoholhaltiga drycker. Självklart är det mycket lättare att tillgripa tjänster från tillverkare och säljare, som erbjuder det mest sofistikerade och varierade sortimentet likörer. Men om du serverar gästerna tillsammans med egna handlagade rätter, dekanter med kristallklar och krusig söt grädde, finns det en chans att lämna ett oförglömligt och trevligt intryck av en semester tillbringade på kreativa och välkomnande värdar.

Häller plommon hemma - allmänna matlagningsprinciper

Först, ta reda på vad som utgör en likör och hur det skiljer sig från likör eller bitter.

Likörer är en uppfinning av franska munkar som skickligt använde sin kunskap om de goda egenskaperna hos örter och olika frukter infunderade med alkohol eller andra starka drycker. För att mjuka smaken av bittera örter och rötter, infunderad med alkoholer, började munkarna använda honung för deras förberedelse.

Basen av likör är samma förberedelseprincip, med den enda skillnaden att grunden för traditionella ryska drycker är juice av frukt infuserade med alkohol, med tillsats av sockerarter, melass, honung. Således är brandy en underart av likörer, som har ett lokalt namn.

Man tror att likör eller likör ska ha en söt smak. Traditionella tyska bitterar motsätter sig denna åsikt, eftersom de är gjorda med hjälp av en liknande teknik, men de kännetecknas av deras bitterhet, som målmedvetet ges med hjälp av malurt, kinin, ingefära och andra komponenter för tillverkning av sprit i tysk version.

I närvaro av en mängd olika råvaror är det möjligt att skapa en stor mängd recept av plommelikor hemma, med hjälp av blandningstekniken (blandning). Tillverkningsteknik av plommonbrandy

Processen med att göra likör är ganska enkel, så den är tillgänglig för alla. Dessutom kan tillverkningen av plommedikor i hemmet göras även på vintern med bärberedningar: frusna plommon, plommon i sin egen saft eller plommonsjuka.

Första metoden:

Basen av likören är frukt eller bärjuice av den första eller andra plommon. Nu mer om termen "utsläpp" i detta sammanhang och detaljerade instruktioner för denna åtgärd. Bär är tätt placerade i en glasflaska eller emaljbehållare av önskad storlek och täckt med vodka, alkohol (dricks) eller brandy. Du kan använda speciella tinkturer (extrakt) för att ge en speciell smak till brandy. Behållaren är täckt med gasbind eller linne och insisterade på en varm plats otillgänglig för solljus. Temperatur 22 ° - 25 ° C. Exponeringstiden är från 6 till 8 veckor. I vissa källor kan du hitta rekommendationer som insisterar bör utföras i solljus. Om det finns en önskan att ändra den framtida likörens färg, är det nödvändigt med solens strålar. För att få råvarans naturliga färg är det fortfarande värt att använda mörk glas eller ogenomskinliga behållare. Dessutom är det mycket lättare att skapa önskad temperatur när den lagras inomhus.

Efter infusion (hällning) filtreras bären utan att pressa. Detta är det första avloppet. Därefter förseglas den resulterande infusionen i flaskor och tillfälligt avsättas för förvaring på en mörk plats. Strained bär somnar med socker och insisterar i ytterligare två veckor, också tätt täcker behållaren. Andra gången dränerar den resulterande saften.

Den alkoholiska infusionen som erhållits under det första avloppet blandas med juice från det andra avloppet.

Den färdiga likören passerar genom absorberande bomull. Med otillräcklig genomskinlighet föll gjutning som försvarar till sediment till botten av flaskan och filtreras igen. Sådan likör är från sex månader till ett år. Andra metoden:

Hällande plommon kan beredas genom jäsning av saften. Denna metod är mer som tekniken för att laga vin. Om man vid tillverkningen av likör i första hand kan skära plommon är det möjligt att förbereda massa från bären för fermentering. Sedan fylls massan av socker. Tanken placeras först på en varm plats för att starta fermenteringsprocessen, och därefter hälls vatten i flaskan och stängs med en vattentätning. Vid en konstant temperatur av minst 18 ° -20 ° C fullbordas fermenteringsprocessen av plommonvin på ungefär fyra till fem veckor. Efter det att vinet filtrerats för att erhålla den önskade transparensen. För att helt avlägsna sedimentet måste du använda absorberande bomull. Det är bättre att inte pressa massan för att få en tillräckligt genomskinlig dryck. Klar vin från plommon måste först förseglas med alkohol. Fästning efter tillsats av alkohol bör vara över 16%. Med ett sådant alkoholinnehåll i vin, undertrycks den vitala aktiviteten hos jästen. Och först efter att du har kontrollerat att jäsningsprocessen är helt stoppad, kan du sätta sockersirap eller honung i likören.

Denna matlagningsmetod har både fördelar och nackdelar. Dess komplexitet ligger i filtreringen: avloppet är mycket svårt att "ge" saften. Under siktning kan bären inte pressas, eftersom det är möjligt att få en grumlig dryck igen. Men den här metoden gör det möjligt att minska tillagningstiden för plommelikör hemma, eftersom extraktionen accelereras på grund av jäsningsprocessen.

Tredje sätt:

Bär hälls med vodka, brandy eller alkohol och hålls vid en temperatur av 60 ° C i 6-7 timmar. Råmaterialet får en brun färg. Efter indunstning filtreras plommoma genom en sikta och sockersirap baserad på vatten eller juice tillsätts till alkoholinfusionen.

Fjärde metoden: Bären läggs ut i bankerna på 3/4 av volymen, strö dem med socker och pastöriserade banker för att separera saften. Den kylda juiceen dräneras och vodka tillsätts. Till bären separerade snabbt saften, de skärs.

Med den tredje och fjärde metoden kan du förbereda en likör för en dag.

Tillåtet, som redan nämnts, blandning, liksom användningen av kryddiga tillsatser för att skapa en mängd olika smaker. Hällning skapar med hjälp av alkoholtinkturer av mandel, rosor, kanel, vanilj, samt brandy och fruktkärnor.

Om kvaliteten på råvaror.

Kvalitetsprodukt kan erhållas från relevant material.

plommon

Först och främst måste du vara uppmärksam på beredningen av bär för bearbetning. Om för beredning av brandy, färska bär används från sin egen trädgård eller köps från marknaden, måste de sorteras. Oavsiktligt blir ruttna bär bortskämda arbetet.

Om det är avsett att förbereda likören genom jäsning, behöver du inte tvätta plommon. På huden finns det vildgær, som är nödvändig för "start" av jäsning. Samla in en gröda på platsen, det är nödvändigt att endast använda bär som plockas i ett träd.

För framställning av likörer lämplig mogen frukt med tillräcklig sockerhalt. Omogna plommon kan ge en gräsaktig och sur smak i likören.

De mest föredragna sorterna av plommon:

"Ugorka" eller "Ungerska"

"Greengage"

"Mirabell"

"Guldboll".

Det är tillåtet att använda frysta bär för att göra likör - de till och med "ge bort" juice bättre. Här är det bara värt att uppmärksamma graden av mogenhet av plommon, som de nådde före frysning. Användningen av frusna råvaror gör att du kan hälla, även på vintern.

För att förbereda likören kan stenarna från plommon inte avlägsnas. Men användningen av råvaror tillsammans med stenen ger en tartness till den färdiga produkten, som naturligtvis måste övervägas när man lägger frukten. Alkohol, Vodka, Cognac

Alkoholbaserade ingredienser har också höga krav. Förutom säkerhet, bör dessa komponenter inte innehålla obehagliga lukt som kommer att förstöra smaken av brandy. Tillåtet att använda alkohol (alkohol), utspätt med vatten, vodka eller cognacprodukter som uppfyller kraven i GOST. För hemlagad brandy eller moonshine är det önskvärt att ägna särskild uppmärksamhet åt metoder för rengöring av dem.

Förhållandet mellan huvudkomponenterna i brandy

Naturligtvis är dessa indikatorer i stor utsträckning beroende av personliga preferenser. Men trots att hällen huvudsakligen är en hemmagjord produkt, har den fortfarande en viss klassificering enligt innehållet i huvudråvaran (i detta fall plommängden), socker och alkohol.

Enligt råmaterialkompositionen kan brandy vara gjord av plommon "Renklod", "Golden ball" och så vidare. Som ett slags plommon är användningen av pommes frites och körsbärsplommon tillåtet som huvudfruktråvara för framställning av brandy. Titeln på brandy kan spegla innehållet i tilläggskomponenten:

mandel,

kanel,

Vanilla.

Sortimentet av alkoholhalt i likörer kan också vara annorlunda. Enligt erkända industristandarder kan styrkan i brandy vara 18-20%. Men för beredningen av denna alkoholhaltiga dryck i ett hemdestilleri kan kraven på fästningen försummas. Dessutom är likören en underart av likör, vars fästning är betydligt högre. Därför kan brandy vara efterrätt (upp till 16%), svagt celsius (upp till 25-28%), stark (upp till 45%). Styrkan i brandy regleras av mängden tillsatt vatten (juice).

Innehållet av socker eller honung varierar också, beroende på önskemålen. Här är det bara nödvändigt att ta hänsyn till att mjukheten i smaken av stark likör uppnås genom att öka mängden socker. I de flesta vanliga recepten är mängden socker 200-300 gram granulerat socker per kilo plommon. Kanske, om råmaterialet har tillräcklig mognad, kommer den här mängden socker att vara tillräckligt. Det är lämpligt att ändra sockervikten separat i varje enskilt fall. Och det är naturligtvis också nödvändigt att komma ihåg att god likör i färdig form ska ha en tjock sträckande konsistens, vilket givetvis uppnås på grund av sockerhalten i den. I vissa recept kan mängden socker per kg råmaterial nå 400 gram (40%) och högre. Innan du tillsätter socker är det bättre att lösa upp i en liten mängd vatten eller juice, för att uppnå snabb blandning och enhetlig konsistens.

Förvaring

Lite druvlikör hålls bäst i kylskåpet. Starka plommedikörer lagras vid rumstemperatur. Var säker på att med långvarig lagring måste du vara uppmärksam på stängningskvaliteten. Likörens smak förbättras i enlighet med lagringstiden, som med vintageviner.

Recept 1. Hälla från plommon hemma "Honung"

Råvaror:

• Plommon "Guldkula" (gul) 3 kg

• Linden honung 700 g

• Linden färg 200 g

• Vodka 1,5 liter

• Vatten (renat)

Matlagning:

Förberedelsen av denna likör måste börja i samlingsperioden med kalkblomning. Du kan använda en limefärg, köpt i ett apotek. I så fall behöver blommorna hälften av det angivna beloppet. Men från färska lindblommor är tinkturen mycket mer doftande. Häll blommorna med vodka och tätt stänga burken, lämna på en mörk plats i tre veckor. Efter klämma pressa och spänna. Gå igen igenom ett lager av gasbind för att få en ren infusion. Om det inte finns någon lime honung, kan du använda någon blommig honung med en neutral smak. Vidare för framställning av likören - enligt den första metoden beskriven ovan.

Recept 2. Häll från plommon hemma "Almond"

Råvaror:

• Mandelnöt 300 g

• Mandel essens 5 mg

• Cognac (någon) 1,4 l

• Plommon "Ungerska" 3 kg

• Socker 1,2 kg

Matlagning:

Torka mandelmuttern, krossa den i en murbruk och lägg den i en linnepåse. Sätt en påse med nötter i ett tätt stängt, lättöverförande glas eller keramisk maträtt, häll ut kärnan och cognac. Du kan välja någon cognac eller brandy, efter eget gottfinnande. Efter 2 veckor cognac dränering. I de beredda rätterna lägger de tvättade och hackade plommonerna, häller varje lager med den nödvändiga mängden socker. Häll över brandy. Ytterligare beredning enligt metodnummer 1.

Recept 3. Häller plommon hemma "Ruby", med en orientalisk smak

Råvaror:

• Ungerska plommonmassa 4 kg

• Granulärt socker 2,7 kg

• Vatten

• Alkohol (vin) 0,5 l

• Kardemumma

• Orange Peel

• Kanel

• Anis (badian)

• Carnation

• Vanilj

• Muscat (valnöt)

Matlagning:

Insistera kryddor i alkohol. Samtidigt börjar förberedelsen av plommonvin: tillsätt socker till den beredda massan. Stäng flaskan. Efter avslutad jäsning filtreras det färdiga vinet till fullständig genomskinlighet. Vi filtrerar också den beredda andattinkturen. Vi löser upp socker i vatten. Koka sockersirap till karamellisering med kontinuerlig omrörning och svalna till 40 ° -50 ° C. Sockersirap blandad med alkoholtinktur och introducera den resulterande blandningen i plommonvin. Vi häller vinet i flaskor "av axlarna", försegla och pastörisera vid 60 ° C i tre timmar. När vattnet i pastöriseringspannan svalnar till rumstemperatur, ta bort flaskorna, torka, märka och förvara på en mörk plats.

Recept 4. Häller plommon hemma, blandar "Padishah"

Råvaror:

• Plommon, gul 3.8 kg

• Raisin - 0,4 kg

• Melon 3 kg

• Socker 2,4 kg

• Honung - 1,2 kg

• Orange (juice och zest) 5 stycken (stor)

• Mandel essens 5 mg

• Vanilla 1-2 pod

• Rum "Captain Morgan" 2 flaskor

• Vatten

Matlagning:

Ta bort zest från apelsinerna och kasta den i flaskor av rom (i 10-12 dagar). Ta bort benen från plommon, skalla och hugga melonmassan, masha skivorna av skalade apelsiner. All denna doftande massa häll rum. Efter ungefär en och en halv och en, ta bort tinkturen, häll frukten med socker och tillsätt vatten för att lösa upp sockret. Tincture stängning och läggs tillfälligt i kylskåpet. En vecka innan tinkturen är klar, häll russinerna med vatten och sätt det på en varm plats för att jäsas. Fermenterad rosinmassa tillsätts till worten när den färdiga tinkturen filtreras. Stäng flaskan med frukt och håll den varm tills jäsningen är klar. Det resulterande vinet filtreras och tillsätter honung (vätska) och rom. Klar flaska på flaska, förseglad.

Recept 5. Häller plommon hemma "Caramelnaya", låg alkohol

Råvaror:

• Cognac 1 flaska

• "Renklod" 6 kg

• Socker 2,4 kg

Matlagning:

Klipp plommon så liten som möjligt. Det är nödvändigt att hacka och inte mala en mixer eller köttkvarn för att inte ta lång tid att filtrera infusionsprocessen. Blanda sedan bären med ett stycke granulerat socker så att saften börjar skilja sig snabbare. Häll konjak, blanda och täck mycket. Reserv för åldrande i 20 dagar. Från ett kilo socker och vatten brygga mörk sirap. Det är nödvändigt att uppnå en brun färg, men se till att sirapen inte brinner. Filtrera plommonstinkturen och tillsätt en lättkyld sirap i den. Efter kylning sätter du tillfälligt i kylen. De återstående bären fylls åter med socker och pressar pressen med pressen. Vi filtrerar till det nödvändiga villkoret och ansluter oss till den första delen.

Recept 6. Häller plommon hemma "Ladies"

Råvaror:

• Socker 250 g

• Prunes 500 g

• Vodka 700 ml

• Vanilj 3-4 pinnar

• Kondenserad mjölk 2 burkar på 400 g

• Vatten 0,5 l

Matlagning:

Skölj pudon under en ström av varmt vatten, något torrt med en servett och lägg i en burk med vanilj. Häll vodka och lämna i några veckor. Avslutad tinktur dräneras och filtreras. Alkoholiserad bär häll ett glas kokande vatten, tillsätt socker och koka i en emaljskål. Kyl, tryck och passera genom filtret. Kombinera buljongen med tinkturen och tillsätt kondenserad mjölk till likören. I den färdiga likören borde ha en konsistens, som en mjölklikör. Förvara likör i kylskåpet i högst sex månader. Oorkorkad flaska bör konsumeras omedelbart.

Recept 7. Häller plommon hemma "Ginger"

Råvaror:

• Äppelsaft, naturligt 2 l

• Plommon (mix) 3,5 kg

• Socker 750g

• Raisin 300 g

• Ginger 100 g

• Kanel 3 pinnar

• Honung, flytande 1 l

• Vodka 1,0 L

Matlagning:

Vi löser upp socker med uppvärmd äppeljuice och kombinerar lösningen med russin och halvor av "ungerska" och "renclod" (någon annan sort kan tas). Före starten av aktiv jäsning, blanda varten varje dag. Efter hälls i flaskan och förseglad med en gummihandske eller vattenförsegling. Klart ungt vin avlägsnas från sedimentet tills det blir transparent. I en liter vodka, suga i 15 dagar skalad och skivad ingefärarot med kanelsticks. Infusion för att tömma och försegla dem ungt vin. Introducera honung till det färdiga gjutet och rör om tills det är helt upplöst. Ta bort flaskan till det mörka rummet i minst en och en halv månad för åldrande. Efter filtrering igen och förpackad i flaskor.

Häller plommon hemma - knep och tips

• Det är bättre att blanda den färdiga tinkturen med sockersirap, vars temperatur är 40 ° - 50 ° C.

• Du kan kontrollera alkoholkänslighetens beredskap organoleptiskt: bristen på karaktäristisk vodka smak indikerar slutet av infusionsprocessen.

• Vid utvinning av frukten är det nödvändigt att ständigt störa djupare utvinning.

• Om tillagning av likör i receptet ges tillägg av torkade örter eller kryddor, innan de placeras i en behållare för infusion, packa tillsatserna i en gasväska eller en väska.

• Förvara tappningen i mörka glasflaskor. Idealiska rätter - Keramik med täta lock eller stoppar, som dessutom kan förseglas med vax eller tätande vax.

• Etikett tillverkade drycker.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök