Södra slaviska köket är också otänkbart utan borsch, som rysk mat utan soppa. Matlagningsalternativ - vikt, i varje ort och i varje hus - eget recept.
De viktigaste tekniska stadierna för att laga borsch med nötkött är oförändrade. I steg-för-steg recept är likheterna och skillnaderna i beredningen av den första maträtten tydligt synliga, och du kan spåra var du behöver strikt följa teknik och var du kan ta kreativt initiativ.
Borsch med nötkött: ett steg för steg recept och grundläggande tekniska principer
De viktigaste punkterna för matlagning borscht liknar matlagningssoppa. Men i teknik av "relaterade" rätter finns det tre grundläggande skillnader:
Borscht skiljer sig från närvaron av betor i ingrediensens sammansättning, som läggs till disken i rå eller stuvad form, i färdigbuljongen eller under beredningen.
Som en del av sur dressing för borscht är en viktig komponent tomater. Undantaget är grön borsch från sorrel.
Till skillnad från den klassiska soppen, som innehåller surkål, är klassisk borscht endast beredd från färsk vitkål.
Smaken av varje första kurs bestämmer i stor utsträckning köttbuljongen, och i denna soppa och borscht är i grunden densamma.
Den traditionella tekniken i de första rätterna i ryska köket innehåller tillsats av örter och rötter i processen med kokande buljong, vid det inledande skedet av matlagning, och innan det slutar.
De återstående detaljerna om att laga borscht med nötkött är i steg-för-steg recept. Observera att recepten ger ungefärliga normer för produktens bokmärke, så du måste vägledas genom att observera samma mängd flytande och fasta ingredienser i färdig maträtt. Borsch är en folkrätt, och fransk rigor gäller inte för dess förberedelse. Gärna ändra reglerna för bokmärkningsprodukter efter eget tycke, men glöm inte känslan av proportioner.
1. Klassisk syd rysk (Don) borsch med nötkött - ett steg för steg recept
Ingredienser:
Bonesats, nötkött 1,0-1,5 kg
Brisket kalvkött 900 g
Vatten 4,5 L
Spicy bouillon dressing:
morötter
Persilja rot
lök
Allspice och svartpeppar (ärter)
Bay leaf
Selleri Root
För borscht:
Köttbord 150-200 g
Potatis 0,6 kg
Vitkål 800 g
Peppar färsk, söt och kryddig efter smak
Dill och persilja (färska gröna) 1 gäng
Grön peppar
salt
För tankning:
Tomatpasta 100 g
Lök 250-300 g
Morötter 200 g
Fett 90-120 g
För servering: gräddfil
Förfarande:
• Tvätta kött och ben. Kött är önskvärt att suga i kallt vatten, ett par timmar. Ben kan omedelbart vikas i en kastrull, häll kallt vatten och koka i ungefär en timme, avlägsna skummet. Ta sedan bort benen från pannan och placera köttet i ett stycke. Brisket ska koka. Ta bort skummet igen och tillsätt de kryddiga rötterna, lövbladet och pepparkornen. Koka köttet tills det är mjukt, ta av det från pannan och lägg det tillfälligt på disken.
Det finns ett andra alternativ för att förbereda köttbuljong: Lägg de tvättade benen med rötterna på en bakplåt med bitar av skalade rötter och baka i ugnen vid 180 ° C till brun. Glöm inte att regelbundet vända om så att benen inte brinner. Sätt benen i pannan, lägg massan på toppen, täck med kallt vatten. Låt koka, ta bort skummet och lägg en annan del av färska rötter. När köttet är mjukt, lägg det i en tallrik och spänna buljongen.
• Buljong är klar, och du kan börja laga borscht. Nästa - Förberedelse av betor. Tvätta roten, skala och hugga tunna rånar - det är viktigt att rosenbitarna kokas och lysas snabbare, och potatiserna som kommer att gå till grytan efter att rödbetorna inte blir röda. Kasta de hackade rötterna i kokande buljong, minska värmen och koka tills vätskan är gyllene igen. Betor kan också beredas på annat sätt. Efter peeling och skalning, gryta i en panna, tillsätt lite vegetabilisk olja och buljong från pannan. Du kan helt enkelt steka den strimlade rotan något och tillsätta en sked socker till smak. Du behöver inte lägga till några sura ingredienser, vinäger eller citronsyra när du lagar mat och rostbitar, eftersom rogen inte kommer att tända denna teknik ändå, och närvaron av syra i buljongen kommer inte att ha en bra effekt på potatislagningen och dess smak.
• Kött är kokta under lång tid. Under denna tid kan du klara av att förbereda resterande ingredienser för borscht. Skala potatis, lök och morötter för dressing, huggkål, peppar, hugga kryddiga gröna. Skär potatis i medelstora kuber eller barer. Skaka morötterna och hugga löken i små kuber.
• Sätt de beredda potatiserna i den klarade buljongen. Koka tills det är mjukt.
• Smält fläskfett eller värm vegetabilisk olja - välj ditt alternativ för att göra dressing, men observera: vart och ett av de valda fetterna ger borscht en skillnad i smak - fyller grisolja och i vegetabilisk olja är det faktiskt två olika recept på borscht.
• Passa moroten tills den mjuka, tillsätt den hackade löken, gryta i 2-3 minuter.
Om så önskas kan mjöl läggas till de brunade grönsakerna för att tjockna. Men i så fall kommer soppen inte att vara transparent. Som regel läggs mjöl under grönsakens passage till grönsaksbuljonger för vegetabilisk borscht. Tillsats av rostat mjöl ger rikedom till magert buljong och en märklig nötter smak. Mel Zabelka - Teknisk mottagning, som kom från det gamla ryska köket. Nu används den främst i folk ryska och ukrainska köket, särskilt på landsbygden. • Plocka ut 200-300 ml buljong från pannan och lösa upp tomatpastaen. Häll i pan, till brunade grönsaker. Släck tills tillsatsens färg blir mörkröd och vätskan nästan förångas. Sätt tomaten dressing i pannan, och låt hela mängden koka igen.
Om juice används istället för tomatpasta, är det inte nödvändigt att späda den med buljong. Stew grönsaker i detta fall bör också vara en tjock konsistens.
• Sätt i kål, hackad i tunna remsor, färska paprika, persilja och dill i en kastrull efter att ha tillsatt tomatförbandet.
• Nu måste du prova borsch, tillsätt salt, kryddor, koka och ta av pannan från ugnen.
• Efter en halvtimme kan du servera dagens borscht genom att lägga en bit kokt bacon i tallrikarna, kryddat med gräddfil.
2. Grön borsch med nötkött är ett steg för steg recept. Ukrainska köket
Ingredienser:
Nötkött och benuppsättning 1 kg
Fläskhals 900 g
Bay leaf
morötter
lök
En blandning av paprika (ärter)
Persilja och / eller sellerirot
Vatten 4 l
Potatis, skalad 800 g
Ung sorrel (löv) 1 kg
Biet 200 g
Kokt ägg 10 st.
Dill, persilja 150 g
För tankning:
Saltig saltad fläskfett 200 g
Lök 250 g
Spice salt
Beredning:
• Tvätta köttet, blöt i vatten. Först placera biffen i en kastrull, täcka med vatten och laga i ungefär en halvtimme, ta bort skummet. Lägg till fläsk. När köttet kokar, ta bort skummet igen och lägg hela kryddiga rötterna, morötterna och lökarna. Koka köttet tills det är ömt, tillsätt några minuter före slutet av matlagning, löklök och pepparkorn.
• Torka buljongen och sätt tillbaka till pannan. Låt det koka. • Sortera köttet, ta bort benen och skär köttet i bitar och sätt tillbaka till pannan.
• Skal betorna, rist på en stor rivare och sätt i kokande buljong. Koka på låg värme i ca 30-40 minuter. Under denna tid bör betorna missfärga och buljongen blir ljusgul eller orange.
• Skär de skalade potatisarna i medelstora kuber och dopp dem in i pannan först efter att köttet har kokat ner.
• Fett och lök skärs i små kuber och läggs i en murbruk, slipa till en pastaformig konsistens. Om du inte har tillräckligt med tålamod för en sådan operation, använd en mixer. Lägg den färdiga dressingen i pannan.
• Kontrollera potatisberedningen. Om det är mjukt, tillsätt salt och kryddor efter smak.
• Gå igenom sorrelen, skär, lägg till soppan, men först efter att potatisen är klar.
• Omedelbart efter sorrel lägger du de skalade och hackade äggna, hackad dill och persilja. Du kan sätta sorrel, ägg och kryddiga gröna i borsch tillsammans samtidigt. Ta bort pannan från värmen efter några minuter, från början av koka.
• Låt soppen stå och servera med gräddfil eller majonnäs.
3. Grön borsch med nötkött - Ett steg för steg recept (andra metoden)
Ingredienser:
Nötköttbuljong 3 l
Lättfett fläsk 0,8 kg
Fett 150 g
Lök 300 g
Tomatpuré 150 g
Kött 150 g
Socker 30g
Potatis 600 g (netto)
Sorrel, konserverad 0,5 L
Kokt ägg 1 st. per portion
Spice salt
Gräddfil och hackad gröna - att servera
Matlagningsteknik:
• Skala ryggraden finhackad, sätt den i kokande buljong, koka tills fullständig klarhet över låg värme.
• Tvätta fläsk, skär i portioner, tillsätt till kokande buljong, tillsammans med rödbetor. Köttet blir inte rött, och tillagningstiden kan minskas betydligt. • Skåda bägaren och köttet, kokta bacon, mycket fint och värma fettet i en uppvärmd stekpanna.
• Ta bort de rostade stekta bitarna och lägg den finhackade löken i smält fett. Stek det till en rödaktig färg.
• Lägg till tomatpuré och socker i dressingen. Släcka förbandet i fem minuter.
• Sätt i potatiserna i kuberna efter det att betorna är klara. Koka det tills det är ömt.
• Om konserverad sorrel är utan salt, så borsch efter att kokande potatis kan saltas och kryddat med kryddor.
• Lägg till tomatförband, hackade grönsaker och sorrel samtidigt. Låt borschen koka och ta bort från ugnen.
• Skal ägget, skär dem i hälften och lägg två halvor i varje portion, servera med gräddfil.
Borsch med nötkött - steg för steg recept och hjälpsamma tips
Det finns dussintals sorter av bordsbetor, och för att laga borscht snabbt måste du kunna förstå dem lite. Varianter av typen "Bordeaux" har den mest intensiva burgundyfärgen, utan lätta ringar på skäret. Sådana betor är ett idealiskt sortiment för sallader och vinaigrettes, liksom stewed kaviar, desserter. För borscht, bara, är det nödvändigt att välja typen av "Boltardi", som har en mindre intensiv rödbrun färg, men är inte sämre i smak för salladsorter. Sådana betor smälter snabbare och sparar mer vitaminer.
Försök att välja medelstora rotgrönsaker, eftersom stora betor har grövre fibrer, lagar på länge och är mindre välsmakande.
För gröna borscht används bladiga sorter av rödbetor, men du kan ersätta dem med unga blad av bordssorter. Dessa löv skärs till matlagning innan grova fibrer uppträder, som i sorrel lämnar. När du lagar borscht, försök att ta hänsyn till att mängden vatten märkbart minskar i processen med matlagningsbuljong och kokande rödbetor, och tillsats av råvatten är mycket oönskat. Vatten indunstas med ca 20-25% vid den tidpunkt då buljongen och betorna är klara. Om du gör ett misstag med norm av vätska, tillsätt sedan kokande vatten, och bättre - beredd på förhand kött eller grönsaksbuljong, kokas också.
