Du kan börja med myten att det thailändska köket är omöjligt kryddigt. Faktum är att många rätter verkar vara sådana endast för dem som i princip inte är vana vid kryddor, och enligt generella uppskattningar av professionella kockar, länderna i Sydostasien, när det gäller att använda kryddor, något överträffar Creole eller, Algeriska köket.
En annan myt är att ris är en häftklammer. Men för det första är dussintals olika sorter av fantastisk smak känd i Thailand, och för det andra är det ganska populär hjälpämne, vars närvaro ofta tillåter det personliga utrymme att reglera spiciness / spiciness hos en viss maträtt. Det blandas också ofta med köttgrytor i tjock kyckling /
Historik
Det thailändska kökets historia har mer än 2800 år och betydande förändringstider inträffade i såväl faktum som i hela världen under perioden av ökade ekonomiska och kulturella kontakter med andra länder, där nya recept och produkter kom fram.
Men i stort sett är thailändsk mat idag överraskande distinkt, och det är inte hon som anpassar sig till den moderna världen, men syftar till att "läsa" maten på en ny väg.
Och här är det viktigt att inte göra ett stort misstag när man anpassar recept, ersätter vissa ingredienser med andra, för i slutändan får du något bara "i thailändsk stil".
Så det finns inget att ta för att ersätta fisksås, men tamarindpasta kan ersätta limejuice. Och vilka andra ingredienser används ofta i thailändska köket:
- Bananblad (omslag för bakad fisk);
- Kinesiska svarta träsvampar;
- korianderrot och löv;
- kokosmjölk och grädde;
- olika variationer av indisk curry kryddor;
- äggnudlar;
- räkorpasta och torkad räkor;
- sojasås.
Thailändska köket är mycket varierat, det har grillat kött i fruktsåsar, en delikatess av söta garner (som bomullsartiklar), ångbullar gjorda av deg med fyllningar (liknande pyan-ce). Många rätter blandar olika typer av kött och använder alltid mycket färska grönsaker. Soppor är ofta klara buljonger med grovhackade ingredienser. Sallader med grön krispig papaya och fisk bakad helt i örter och salt är populära.
Recept
Tom Yam Soup
Ingredienser:
- 1 kycklinglår;
- 0,5 chili peppar;
- färska cilantro greens;
- 120 ml kokosmjölk;
- 1 msk. l. fisksås;
- 80 g shiitake-svampar;
- 1 vitlöksklyfta;
- 1 skalotlök;
- 70 ml vegetabilisk olja;
- 0,5 kalk;
- 1 citronongrass
- En bit gingerrot mindre än en centimeter lång;
- 2 blad citron eller lime.
Beredning:
- Vid chili peppar, ta bort stengeln, skära bägaren, rengör fröna, hugga köttet fint.
- Hak också lök och vitlök fint.
- Skaka vitlök och lök växelvis på het olja, ta bort dem på en tallrik, sätt peppar i oljan och grytan i 3 minuter. Återlämna lökarna med vitlök till pannan, sedan ytterligare 2 minuter. Avlägsna från värme och hugga stekt mat i potatismos. Oanvända rester, förresten, kan förvaras i en glasbehållare i kylskåp.
- Koka kycklingen i 1 liter vatten, ta bort köttet från benen i en skål och spänna buljongen.
- Återför buljongen till plattan, släng citronblad, citrongräs (eller kant med halv kalk) och ingefära. Räkna ner 5 minuter. Ta bort citrongräs och ingefära.
- Tillsätt 1 msk till soppan. l. chili pasta
- Klipp de beredda svamparna (till exempel, helst droppade torkade hela natten) och skär dem ihop med kycklingen i en kastrull.
- Häll i fisksås, räkna ner 4 minuter.
- Lägg till kokosmjölk och mäta ytterligare 5 minuter.
- Krama en halv kalk och hugga cilantro fint - lägg till en sked av saften från den första och en generös nypa på den andra på varje platta när du serverar den.
Nudelpad Thai
Ingredienser:
- 300 g risnudlar;
- 2 ägg;
- gröna lökar;
- 3 msk. l. sojasås;
- 200 g kycklingfilé;
- 6 stora räkor;
- 4 ssk. l. fisksås;
- vegetabilisk olja;
- en halv kopp sojabönor
- 50 g rostad (men utan salt!) Jordnötter;
- 3 msk. l. sockerrör (brunt) socker;
- 1 jalapeno peppar;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. tamarind pasta eller 4 msk. l. limejuice.
Beredning:
- Skär fjäderfiletfiléer i band, skär varje räkor i 2-3 stycken. Rör köttprodukter med 1 msk. l. sojasås och lämna i 15 minuter.
- I jalapenos, ta bort svansen, skär den i halva och skrubba frön, skära dem tunt över;
- Häll lökfjädrar från början till slut.
- Knack vitlök genom en press.
- Fyll nudlarna med varmt vatten (enligt anvisningarna på förpackningen och vanligtvis är det i 5 minuter), dränera sedan i en koland, skaka.
- Kombinera tamarindpasta (eller juice) med fisksås och resterande soja, såväl som socker.
- Bryt ägg, rör om och stek i några minuter i en smord gryta i en slarvig omelett - i process, demontera den med en spatel i små bitar.
- Värm oljan i en panna, sätt den gröna löken, jalapeño och vitlök, steka allt.
- Sätt räkorna med kyckling i stekpannan och räkna med 4 minuter för stekning.
- Lägg till en omelett till köttet.
- Då nudlarna. Börja blanda med alla produkter, tillsätt sågsåsen successivt.
- Lägg spirorna sist, blanda allt igen, strö med jordnötter.
Roti Pannkakor
Ingredienser:
- 70 ml mjölk;
- 430 g mjöl;
- vegetabilisk olja;
- kondenserad mjölk;
- flera mogna bananer;
- 120 ml grönt te;
- choklad och nötpasta
- salt;
- 2 tsk. honung.
Matlagning:
- Sifta mjölet två gånger i skålen.
- Rör om sockret och en nypa salt.
- Häll i varmt grönt te, varm mjölk och ungefär ett halvt glas vegetabilisk olja, tillsätt honung.
- Sätt i en tät, elastisk deg. Ge det "vila" i en skål i 40 minuter.
- Kom ihåg degen och dela i bitar - styck 20, rulla dem i olja och lämna i en skål i 20 minuter.
- Fortsätt till bakpannkakor, för vilka varje bulle av deg ska rullas in i det tunnaste genomskinliga skiktet och lägg på en brunnsuppvärmd panna, oljad.
- Omedelbart (pannkaka kokas väldigt snabbt) sätt skivorna av bananer i mitten av degen i en panna, du kan fortfarande - en sked choklad och nötpasta.
- Vik pannkakan med kanterna mot mitten på båda sidor och försiktigt vänd den upp och ner på ett tag - om ungefär en halv minut är det dags att ta bort det från pannan.
Sätt rotan på en tallrik och skär den snabbt i fyra stycken med en kniv. Häll med kondenserad mjölk.
