Anka bröst: recept för rostad, bakad, ryckig. De mest utsökta versionerna av ankabröst enligt recept från kockar från Frankrike, Italien och Ryssland

Anka bröst: recept för rostad, bakad, ryckig. De mest utsökta versionerna av ankabröst enligt recept från kockar från Frankrike, Italien och Ryssland

Juland i äpplen är en klassiker av genren, det ger nöje till alla. Men anka bröst - en glädje för finsmakare. Mycket mycket detta kött är lurfullt, nyckfullt, kräver en speciell inställning. Men med rätt inställning ankbröst - bara ett mirakel! Du kan servera den med grön sallad, grönsaker, ris, potatis eller som ett självständigt mellanmål.

Bröst mindre kalorier jämfört med hela slaktkroppen, även om det är väldigt näringsrikt.

Vitaminer, proteiner, mikro och makronäringsämnen - och endast 156 kcal per hundra gram ankavikt!

Detta gör bröstet lämpligt för en kaloridiet, bygga muskler, återställa fysisk och intellektuell styrka.

Duck Breast - Allmänna matlagningsprinciper

Anka bästa timmen - jul eller nyår. Dock kommer anka bröstet att dekorera något semesterbord eller en mysig familjemöte. Det viktigaste är att göra vänner med detta kött, det vill säga att känna till de viktigaste hemligheterna i dess förberedelse och värmebehandling.

Först av allt måste köttet förberedas. Från ankan bör bröstet skära av överflödigt fett och bli av med den specifika lukten. Det finns många alternativ. Du kan suga bröstet i mjölk, eller skägga med senap eller ät i ett surt medium (vin, citronsaft, äppelcidervinäger) eller strö med vodka, brandy. Stycket ska blötläggas eller marineras i en halvtimme. Olika recept förskriver att frigöra bröstet från huden eller lämna det, skära av fettet helt eller laga köttet med det.

Då ska köttet tvättas, torkas, gnidas med dina favorit kryddor, torkade örter, kryddor till smak. Du kan laga det på olika sätt: baka i en bit, bilda biffar, skär i kuber, skivor eller plattor, fyllda. För fyllning passar lever, svamp, oliver, äpplen, ost - allt som gör att värdinnan kan tänka sig. Om ankan fylls med äpplen och surkål, lagar de stews och pasta från det, då bröstet torkas, stuvas, stekas, bakas. För att smaka duckbröst måste recepten innehålla olika såser: bär, frukt, grädde, svamp, honung.

Det är bekvämt att laga ankbröstet i ugnen, efter stekning i pannan i fyra minuter. För perfekt matlagning av anka bröst bör recepten ta hänsyn till den önskade graden av rostning. Efter åtta minuter i ugnen kan du smaka på köttet med blod. Tio minuter senare, får bröstet en genomsnittlig grad av rostning, efter tolv - en stark en.

Torkad anka bröst "fransk"

Torkat kött är alltid av ökat intresse bland gourmer. Delikatessen är väldigt dyrt, men du kan laga den hemma. Det är billigare och mer användbart. För att torka ankbröstet, kan du ta olika recept. En av dem föddes i Frankrike. Det kräver ett minimum av ingredienser: kött, salt, rosmarin och peppar. Köttkött kommer att ta lång tid, tre veckor, men det är värt det. Bröstet blir doftande, gott, kommer att lagras under lång tid.

Ingredienser:

• ankbröst;

• tvåhundra gram grovt salt

• torkade rosmarinska kvistar;

• slipad svartpeppar efter smak.

Beredningsmetod:

Skär av allt fett från köttet, lämna huden.

I en torr plastbehållare häll ett hundra gram salt, sätt tillbaka bröstet och täck med det återstående saltet.

Förvara behållaren tätt i kylskåpet i 12 timmar.

Skölj bröstet noggrant, helt av med salt och torka sedan med pappershanddukar.

Grate med peppar och rosmarin, linda i en torr linne servett och ta bort viskningen i kylskåpet i tre veckor. Prova en delikatess, om du verkligen vill, kan du om två veckor.

Anka bröst med svartbärsås

Anka bröst, vars recept innehåller bär såser, är praktiskt taget restaurang. Juicy, ömt kött kombineras gott med sötsurssås. Kanel, anis och allspice lägger till extra smak för maträtten.

Ingredienser:

• två anka bröst med en totalvikt på 800 gram;

• ett glas svart vinbär;

• tre matskedar socker;

• två matskedar balsamvinäger;

• två matskedar sojasaus

• juice av två apelsiner;

• en sked med kanel eller en hel pinne;

• två bitar av anis;

• tre pepparkornar;

• två matskedar solrosor.

Beredningsförfarande

Slå två tredjedelar kopp med vinbär med en bländare och gnid genom en metallsikt.

Häll socker i massan, häll ättika och sojasås, blanda.

Smaka beredda bröst i en torr stekpanna vid medelhög temperatur, skinn ner tills huden är välrött. Om dräneringsfettet är för mycket, måste en del av det hällas.

Vrid brösten neråt, stek i två minuter.

Överför köttet till en tjockbottnad kruka eller roster, stäng locket tätt. Så brösten kommer att nå den önskade graden av beredskap på egen hand. Köttet kommer att hålla juiciness, blir ömt.

Det smälta fettet för denna maträtt behövs inte längre, det bör hällas i en separat behållare och användas för att förbereda andra rätter.

Medan köttet vilar, gör såsen.

Krama apelsinjuice.

Häll saften i pannan, lägg kvar rester, sylt, kryddor och laga med långsam koka tills såsen förtorkar.

Så snart massan började koka ner, sätta i hennes bröst. Höj temperaturen till maximalt och stek brösten tillsammans med såsen i två minuter.

Dela i portioner och servera, häll över såsen.

"Honey" Duck Breast

Honungsmaken av ankabröst, vars recept anges nedan, avbryter den specifika lukten av köttet. Det visar sig väldigt doftande och otroligt saftigt med ett minimum av ingredienser. Kryddor kan ta någon, med fokus på din egen smak.

Ingredienser:

• en anka bröst;

• en matsked honung;

• kryddor efter smak.

Matlagningsmetod:

I det beredda bröstet från den feta sidan, gör skivor på ett sådant sätt att köttet uppträder.

Lägg köttet i en torr föruppvärmd panna med feta delar ner och värm fettet i cirka fem till sex minuter.

Vrid köttet över och stek i ytterligare fyra minuter.

Lägg köttet i folie, sätt in det, inte låta bröstet falla ihop och häll (fett) honung.

Packa tätt i folie med sömmar uppåt så att saften inte kunde rinna ut och baka vid 200 grader i femton minuter.

Ta bort köttet, dela i portioner och servera.

Anka bröst i sojaskålsås

Duck bröst, som verkligen är mycket recept, är bra i soja-karamelsås. Köttet kräver premarinerande, vilket gör den särskilt saftig, blir av med den karakteristiska lukten. Karamell ger skålen en fantastisk smak. Detta recept används för bröstberedning i Frankrike.

Ingredienser:

• en anka bröst;

• en halv kopp sojasås

• tre matskedar av nypressad citronsaft;

• en vitlöksklyfta;

• två matskedar honung;

• svartmalt peppar;

• bär för dekoration (valfritt).

Matlagningsmetod: Ta bort det beredda bröstet från fett och skär i portioner.

Gör en marinaden genom att blanda hackad vitlök, citronsaft, honung, sojasås, peppar.

Lägg köttbitarna i marinaden, täck behållaren med lock eller folie, lägg i kylskåpet i en timme, och om du har tid, då för en dag. Långsiktig marinering ger köttmjukhet och matchlös arom.

Torka bitarna med en pappersservett, peeling från marinaden.

Stek i en torr, väl uppvärmd panna. Bröstet är tjockt nog, ytterligare matolja behövs inte.

Om du vill prova köttet med blod är det tillräckligt med ett eller två minuter. För full beredskap fortsätt stekning i fem minuter. Köttet ska i vilket fall som helst bli svagt inuti.

Köttskift i en separat skål.

Häll marinaden i pannan (släng vitlöket) och sätt karamellen till medelhög värme i två eller tre minuter. För lång marinat marinat är inte värt det, eftersom karamellen tjocknar när det svalnar.

Häll karamellen över köttet och servera, garnera med hallon, björnbär eller vinbär, om så önskas.

Anka bröst med spenat och svamp i ett puffkakahylsa

För anka bröst recept är lätta att välja. Det viktigaste är att veta exakt vad själen frågar. Om familjen inte förnekar sig hembakning, kommer den perfekta kombinationen av smak och nytta att köttas bak i puffdekor med spenat och svamp.

Ingredienser:

• två anka bröst med en totalvikt på 350 gram;

• 250 gram färska mushroner;

• 230 gram konserverad svamp;

• två matskedar senap;

• 20 blad av färsk spenat;

• Medium lampa;

• 300 gram puffdekor

• sked olivolja;

• tre teskedar torkad rosmarin; • nymalt svartpeppar efter smak;

• salt;

• ägg.

Matlagningsmetod:

Svampar är mycket finhackade.

Mala löken.

Skaka de beredda brösten med salt, peppar och rosmarin.

Värm smöret och stek bröstena i det i fem till sex minuter på båda sidor.

Lägg köttet i en separat maträtt, belägga med senap och linda ett ark av folie.

Lök yngel i samma pan tills det är transparent.

Tillsätt svamp, salt och fortsätt stekning i ytterligare tio minuter.

Sätt svampmassan i en separat skål för att svalna.

Sprid klädesfilmen på bordet. Sätt ett lager av kylda svampar, sedan färsk spenat, avsluta med ankbröst.

Dra åt kanterna på filmen, bilda ett "godis". Sätt omvikningarna i kylskåpet och lämna i en halvtimme.

Rulla degslakan en halv centimeter tjock.

Slå ägg och smör på degens kanter.

Ta bort bröstet från filmen, lägg i mitten av degen.

Täck köttet i svampblandningen med ett andra lager av deg.

Forma försiktigt ett kuvert, trycka degen längs kanten.

Sprid ett ägg på kakan och baka i ca tjugo minuter vid en temperatur på 190-200 grader. Baktiden och temperaturen måste justeras baserat på den speciella ugns egenskaper.

Anka bröst fylld med lever

För anka bröst recept tillåter och en sådan metod för förberedelse, som fyllning. Den ursprungliga smaken har bröstet fyllt med kycklinglever. Bacon lägger till parabolen juiciness. Bakad pumpa, blötläggd med juice, det visar sig fantastiskt gott.

Ingredienser:

• en anka bröst;

• ett hundra gram kyckling- eller ankalever

• 50 gram bacon;

• 200 gram pumpa;

• Två skedar olivolja;

• två vitlöksklyftor.

Matlagningsmetod: Krossa vitlöket och gnugga dem med kycklinglever.

Salt och peppar, strö med kryddor om så önskas.

Skär bacon i tunna skivor.

Wrap levern i bacon.

Släpp det beredda bröstet från huden och gör skarvar så att fickorna bildas.

Lägg bacon och leverrullar i dessa fickor.

Vik upp bröstet med de återstående baconremsorna.

Skär pumpan i små bitar. Salt, peppar, strö med en blandning av provencalska örter eller annan smak för smak.

Blanda olja med hackad vitlök, pickle pumpa.

Sätt pumpa-basen på ett bakplåt eller i formen.

Skaka ankbröstet i två eller tre minuter i pannan och lägg sedan på pumpan.

Baka vid 200 grader i ca 20 minuter. Om ugnen är "stark" kan grilltiden vara mindre.

Ta av köttet, kyla, hugga och servera med garnering av pumpa.

Anka bröst under grönsaker

Företaget till anka bröst recepten erbjuder inte bara grönsaker, men ris. Mycket snabbt och gott kan du mata familjen eller gästerna, om du lagar köttet med paprika, lök, morötter, tomater. Doften av denna maträtt är fantastisk.

Ingredienser:

• ett pund ankbröst

• en bulgarisk peppar;

• medium morot;

• stor lök

• tre skedar smör

• En skiva hård ost (50 gram är tillräckligt);

• tre matskedar majs mjöl för breading (du kan ta några);

• salt;

• allspice;

• kvist körsbärstomater;

• påse med ångad ris.

Matlagningsmetod:

Bröstskuren i delar, slå och gnid med kryddor efter smak.

Borsta köttet i majsmjöl, stek i tre minuter i en hetpanna på båda sidor.

Skär grönsaker. Smaka lite peppar och morötter, tillsätt lök och sätt grönsaker till beredskap om fem till sex minuter.

Tillsätt tomater, värm lite med andra grönsaker.

Köttskift i form.

Sätt på honom en grönsaksblandning.

Strö med riven ost.

Baka vid 190 grader i 15 minuter.

Duck Breast - Tricks and Tips

  • För rätt förberedelse av anka bröst recept ger grundläggande alternativ för åtgärder. Det finns dock subtiliteter som du borde veta.
  • Skaka ankbröstet utan olja. Om behovet av det fortfarande uppstår, är det bättre att begränsa dig till en liten sked. Du kan bara gnugga en droppe smör i en panna.
  • Det är bättre att steka bröstet utan att ta bort huden. När det uppvärms kommer det subkutana fettet att smälta, suga upp köttet och göra det ömt. Hud kan avlägsnas före servering.
  • Så att huden inte stramar köttet under rostning kan den skäras med en grill.
  • För perfekt beredskap bör bröstet först stekas i pannan, hudsidan neråt. Vrid sedan och ta till beredskap i ugnen.
Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök