Smaker skiljer sig åt. Men många tror att körsbär är idealisk för att göra gelé. Måttligt surt, måttligt sött, med rik färg och känslig massa, ger körsbärsträd frukter möjlighet att snabbt och enkelt skapa läckra desserter. Genom att använda olika tekniker och recept kan körsbärsgelé beredas omedelbart före användning eller upphandlad för framtida bruk, för hela vintern.
Allmänna regler för att göra körsbärsgelé
Som i kvitten, äpplen, tranbär och svarta vinbär, mycket pektin i körsbär. Detta är ett naturligt gelningsmedel, på grund av vilket körsbärsgelé ofta görs enkelt med socker. Detta räcker för att göra produkten tjock, förvärvat en gelatinös konsistens.
Körsbär för gelé används hela (med eller utan ben), i form av potatismos eller juice (med massa och ren). Frukt plockar mogen, saftig, utan skada och ruttna. Lukten av körsbär bör vara trevlig, utan tips av jäsning.
Varianter på temat "kirsebärjelly" dussintals. Men vilket recept som används är processen att förbereda frukter för bearbetning alltid detsamma:
1. Frukt hälls med kallt vatten i 60 minuter så att maskarna som bor i dem flyter till ytan.
2. Körsbär tvättas, klippa av svansarna.
3. Ta bort benen om det anges i receptet.
Därefter är produkten klar för vidare bearbetning.
Körsbärgelgel kan tjäna som förtjockningsmedel (vanlig eller omedelbar), agar-agar, pektin. Var och en av dem har sina egna egenskaper.
Så, gelatin när man överskrider proportionerna kan ge en speciell smak till efterrätten. Därför måste i denna körsbärsgelé tillsättas exakt som anges i receptet. Dessutom måste man komma ihåg att gelatin inte interagerar bra med sura frukter, varför hela körsbärsgelén kan härda dåligt. Slutligen kan gelatin inte tillsättas till kokande vätskor - gelningsegenskaperna för förtjockningsmedlet försvinner vid höga temperaturer. Pektin kan däremot kokas. Gelé med ett sådant förtjockningsmedel är alltid tätt. Pektin är lika väl lämpad för snabba desserter, och för beredning av långvarig lagring av körsbärsgelé.
Agar-agar är bra, eftersom geléen med honom fryser helt, även vid rumstemperatur. Nackdelen är att detta förtjockningsmedel måste blötläggas i vatten några timmar före dessertens början. Plus, för vintern är inte körsbärsgelé med agar förberedd. Detta gelningsmedel är mer lämpat för att göra sylt, körsbärsrätter.
Andelen socker för körsbärsgelé varierar beroende på receptet. Genomsnittliga index - 700 g per 1 kg frukt. I vissa fall, till efterrätt, ta mindre socker - från 100 till 300 g per 1 kg körsbär.
Cherry Jelly: ett klassiskt recept
Lätt sommar efterrätt, med hela bär och trevlig sur smak. Förbereder sig snabbt och enkelt.
Produkter:
· Färsk körsbär - 600 g;
· Socker - 300 g;
· Vatten - 1,2 liter
· Vanligt gelatin - 25 g.
Recept:
1. Gelatin blötläggs enligt instruktionerna.
2. Från kokt sirap med vatten och socker.
3. Tvättade pitted körsbär hälls i kokt sirap. Koka i 10 minuter på låg värme. Avlägsnas från kaminen.
4. Svullen gelatin upphettas över ånga för att lösa upp helt, filtrera genom en sikta. Hälls i en söt fruktmassa. Blandat.
5. Låt jelly svalna. Hälls i former. Sätt i kylskåpet.
Efter 3-5 timmar kommer körsbärsgelén att härda helt. Desserten är dekorerad med vispad grädde innan servering.
Genomskinlig körsbärsgelé utan förtjockningsmedel för vintern
Det enklaste och snabbaste sättet att förbereda gelé från körsbärens långsiktiga lagring. Dessert har en klar rubinfärg, en trevlig sötsur smak.
Produkter: · Bearbetade kakor - 2 kg;
· Socker - 0,7 kg per 1 liter vätska;
· Vatten - 300 ml.
Recept:
1. Körsbär hällde i skålen, häll vatten. Koka över medelhögt värme. Koka tills mjukat.
2. Buljong två gånger filtreras genom ostklaff utan att mala frukten.
3. Lämna körsbärsjuice till kaminen. Kokas två gånger.
4. I fruktmassan ständigt rörande, injicerade delar av sockret. Koka tills tjock.
5. När geléet blir visköst, som honung, är kokningsprocessen färdig.
Den färdiga produkten är varmflaska i steriliserade burkar, förseglade. Lagrad söt billet tillsammans med resten av vinterbevarandet.
Tjock körsbärsgelé för vinter (utan gelatin)
Enligt detta recept erhålls körsbärsgelé ganska tät, med en rik arom och delikat smak. Ben från frukten avlägsnas inte tidigare, vilket ökar och förenklar matlagningen. Andelarna av ingredienserna bestäms i matlagningsprocessen.
Produkter:
· Tvätt körsbär med gropar
· Socker
· Vatten.
Recept:
1. Körsbär hällde i bassängen. Fyll med vatten så att vätskan är 1 cm täckt frukt.
2. Koka med långsam koka i 50 minuter. Skummet som stiger upp till ytan avlägsnas periodiskt.
3. Buljongen hälls i en annan behållare. Mjuka körsbär avkyldes, slungas genom en sikta och separerar köttet från fröet.
4. Den resulterande mosen vägs (mäta volymen på glaset). Mät ut lika mycket socker, blanda det med körsbär.
5. Massan lägger på medelvärme. Omrör, koka upp. Brännarens flamma reduceras och kokas i 15 minuter. Skummet som bildas på ytan avlägsnas.
6. Efter avdunstning av vätskan får gelén en genomsnittlig konsistens. Vid denna tidpunkt avlägsnas den från värmen, hälls i steriliserade burkar och rullas. Bankar svänger nacken, lindas. Lämna i 2 dagar i denna blankett. Den kylda körsbärsgelén överförs till förråd i skafferiet.
Körsbär i gelé för vinter (med gelatin)
En variant av en mycket vacker, god och hälsosam söt maträtt. Tack vare gelatin hårdnar körsbärsvätskan väl. Jelly kan skördas för vintern eller till efterrätt för en festlig måltid.
Produkter:
· Färskt tvättade, tvättade fröslösa körsbär - en full 3 liter kruka;
· Vatten - 0,5 liter;
· Socker - 1000 g;
· Vanligt gelatin - 70 g.
Recept:
1. Gelatin fylls med vatten. Låt svälla.
2. Körsbär hälls i grytan, blandad med socker.
3. Söt fruktmassa läggs på spisen. Koka sedan kokar i 5 minuter.
4. Gelatin upphettas över ånga för att helt lösa upp granulerna. Stam genom en fin sil. Kombinera med körsbär.
5. Massan omrörs och avlägsnas omedelbart från värme.
Klar gelé från hela körsbär heta hälls i burkar (steriliseras). Valsas upp. Förvaras i kylskåp eller torr kall källare.
Rå körsbärsgelé för vintern
Ett mycket enkelt recept på en läcker efterrätt. Eftersom det finns tillräckligt med pektin i körsbär, kan du göra levande gelé från det till vintern. Frukt utsätts inte för värmebehandling, så att den maximala mängd vitaminer och näringsämnen lagras i färdigvaran.
Produkter:
· Tvättad körsbärsplatta - 2 kg;
· Socker - 1 kg.
Recept:
1. Körsbär hälls i delar i en mixerskål och mashed.
2. Häll socker. Fortsätt att mala massan tills sockerkristallerna löser upp.
3. Lämna körsbärpuréet i 15 minuter i taget. Blandat.
Den färdiga rå körsbärsgeléen hälls i burkar, täckt med nylonhattar och förvaras i kylskåp.
Körsbärsgelé med äppeljuice (utan gelatin)
Ett annat alternativ för att göra hälsosamt vitamin sötma för vintern. Förbereder sig enkelt och snabbt. Tack vare pektin i äppeljuice hårdnar håret väl, förvärvar en mild smak.
Produkter:
· Tvättade kakor - 1 kg;
· Socker - 0,5 kg;
· Naturlig äppeljuice - 250 ml;
· Vatten - 100 ml.
Recept:
1. Körsbär hällde i behållaren för att laga mat, häll vatten. Ånga tills det är mjukt på en långsam eld.
2. Fruktsallad genom en fin sil.
3. Kombinera körsbärpuré med äppeljuice och socker. Blandat.
4. Koka massan på låg värme 2 gånger.
Klar körsbärsgelé med äppeljuice hälls i burkar, förseglad. Efter kylning överföres till förvaring i en kall källare.
Körsbärsgelé i en långsam spis (med ben)
Denna version av den söta förberedelsen för vintern är bra eftersom det praktiskt taget inte kräver närvaro av en person i köket. Förberedelsen av ingredienser och förpackning av den färdiga gelén tar högst 15 minuter. Sten ger efterrätten en ovanlig mandelsmak.
Produkter:
· Tvättad mogen körsbär - 1 kg;
· Socker - 4 ssk.
· Vanlig gelatin - 4 msk. l.
Recept:
1. Frukt placeras i multicookerskålen. Häll socker. Lämna i 2-3 timmar för att körsbären ska börja saften.
2. Multikökaren slås på i "Quenching" -läget i 1 timme.
3. Gelatin häll 50 ml vatten för svullnad.
4. När, till slutet av arbetet, kommer multikökaren att förbli 5 minuter, den svullna gelatin upphettas över ångan för fullständigt upplösning av granulerna. Filtrera ut
5. Efter signalen om slutet av tillagningen hälls förtjockningsmedel i den heta körsbärsmassan. Blandat.
6. Färdiggjord gelé från en körsbär med en sten hälls omedelbart i steriliserade burkar och förseglas. Efter kylning vid rumstemperatur överförs arbetsstycket till förvaring i kylskåp eller källare.
Kokjärl Matlagningstips
Olika körsbär för gelé som passar alla Frukt kan tas sour eller söt, liten eller stor. I de flesta recept använder du färska körsbär, går från frusna bär eller konserverad juice ger också en god efterrätt. För en mängd olika smaker läggs zest eller citron / apelsinjuice, vanilj, kanel, kryddnejlika och torrt vin till körsbärsgelé.
Köksredskap för fruktmassa bör emaljeras, med en tjock botten. För gelning utan tillsats av förtjockningsmedel kokas koka under lång tid. Gör det enklare och snabbare i breda bassänger. Aluminiumsredskap i beredningen av söta rätter använder inte - under oxidationen av gelén kan mörkas och få en obehaglig metallisk smak.
Körsbärsgelé serveras i glassskålar, drickskålar, glasögon. Eller avlägsnas från formarna och vrid den gelatinösa massan i portionade tallrikar. Dekorera efterrätten med vispad grädde, färska bär, fruktbitar, mintblad. Hemlagade vinterberedningar används som sylt, serveras med te, används för fyllning av pajer, lager av kakor etc.
