Kortfattat om fascinerande detaljer.
Ursprungen av citronens "kulturella" frukt är associerad med de första kinesiska kejsarna, eller snarare, med deras rättsläkare.
En annan version av citronens ursprung är relaterad till Indien. Historia och geografi i dessa stater går tillbaka djupt i millennierna.
De två äldsta civilisationerna på jorden är kända för sin djupa kunskap, inklusive inom medicinområdet, så att någon av versionerna har rätt att existera. Men vi kommer att lämna en detaljerad studie av denna fråga till historiker och arkeologer och bo på de stunder som är relaterade till hemligheterna att göra tinktur med citron på alkohol.
Som en tropisk kultur omringade citron snabbt världen och blev ett universellt botemedel inte bara i medicin och matlagning, men också i vardagen.
Tydligen, efter traditionerna av kinesiska munkar fortsatte Avicenna och medeltiden i medeltiden att skapa helande potioner baserade på den.
Under lång tid ansågs citronlikör, liksom alla andra typer, endast vara medicinskt. Kompositionerna av tinkturer och balsam under lång tid hålls i strängt förtroende.
I Ryssland framställdes potions ursprungligen av läkare på vatten, och senare vodka (härledd från ordet "vatten"). Tinkturer har alltid varit mycket populära i Ryssland, och därför fylls deras sortiment konstant, både bland adeln och bland vanliga bönder.
Så att medicinska balm och tinkturer inte borde vara för bittra, började de lägga till honung och senare - sirap eller socker. Förresten fick honung som en del av läkande läkemedel också en viktig plats som en värdefull naturlig komponent.
Citrontinktur - grundläggande tekniska principer
Varje tinktur kan beredas hemma, enligt de förfädernas exempel, och det behövs ingen särskild utrustning eller sällsynta dyra ingredienser. Tja, kanske bara lite. Men nuförtiden kan någon ingrediens inom några timmar erhållas precis under dörren genom att göra ett par "klick" i det omfattande nätverket av specialiserade onlinebutiker. Först måste du bara gå igenom en liten teoretisk träning för att utarbeta en plan för inköp av ingredienser och material för att tänka på deras vidare användning. Tinkturer är uppdelade i alkoholhaltiga, hydroalkoholiska och vattenhaltiga, som ofta kallas infusioner eller bara te.
Varför behövs en sådan klassificering? Det är känt att vatten och alkohol är lösningsmedel, det vill säga extraktionsmedel. Alla ingredienser i tinkturer, de är örter, rötter, frukter eller bär, när de kommer in i det vattenhaltiga eller alkoholiska mediet börjar lösa upp (extrahera), överföra deras element till vätskan.
Men man måste komma ihåg att de goda egenskaperna hos samma citron lagras i vatten och i alkohol på olika sätt.
C-vitamin, som är rikt på citronernas frukter, har till exempel extremt instabila egenskaper och är nästan helt förstörd när den upphettas i vatten över 40 ° C. För eteriska oljor som ingår i citron är alkohol det bästa lösningsmedlet. När du börjar förbereda tinkturen på citron behöver du först och främst bestämma vilka element som behövs för extraktionen: vitaminer, eteriska oljor, organiska syror.
För att maximera extraktionen av eteriska oljor användes alkohol med högsta styrka. Men alkohol förstör vitamin C, liksom varmt vatten. Ta hänsyn till den här nyansen vid framställning av tinkturer med citron på alkohol. Det är nödvändigt att förstå att tillsättning av juice till tinktur av citroner på alkohol är opraktiskt eftersom det är bättre att använda vitaminerna i juiceen på något annat sätt, vilket inte tillåter dem att fullständigt förstöras i den alkoholiserade vätskan. Förresten bör det noteras att innehållet av askorbinsyra i citronhalten är mycket högre än i saften, men skalen insisterar på alkohol exakt för att få maximal mängd eteriska oljor.
Med tanke på att för högkvalitativ extraktion av citronkomponenter tas alkohol, med en hållfasthet över 70%, beror ytterligare utspädning av tinkturen på kraven på receptet. För att uppnå önskad grad, med vetskap om alkoholens styrka, kan du använda förhållandet 2: 3, där 2 delar - alkohol; 3 delar - vatten. Naturligtvis måste destillerat vatten användas för detta ändamål. Minska styrkan i tinkturen kan tillsättas till den förberedda sirapen, juice eller vatten. Vodka används ibland för infusion, men förlängningstiden ökar från tre veckor till sex månader. Om smaksammansättningen av rom, brandy eller brandy inte strider mot resten av ingredienserna i citrontinktur, då kan dessa drycker också användas för att lösa de eteriska oljorna av citroner. Nästa kriterium för valet av extraktionsmedel är utnämningen av tinkturen. Det är känt att citron eterisk olja används mycket i både industriell och hemmet kosmetologi. Det är ett utmärkt verktyg för att eliminera obehagliga lukt i rummet. Citronsaft används som blekmedel, fläckborttagare. Vid matlagning är citronfrukter också en mångsidig ingrediens i beredningen av såser, läsk och konfekt.
Citron ingår också i sammansättningen av immunomodulerande tinkturer i hemmet, kärlförstärkare och antivirala formuleringar.
Om citrontinkturen med alkohol har ett rent ekonomiskt syfte (doft för linne eller rengöringsmedel, luftfräschare, rengöringsmedel), så ingår naturligtvis inte socker och andra söta ingredienser i dess sammansättning. I detta fall är användningen av teknisk alkohol, i motsats till citrontinkturer, avsedd för internt bruk.
Nästa skala är klassificeringen av tinkturer med sockerhalt. Tinkturer är bittra (de anses vara maskulin), söta och halvt söta damer. Men denna separation talar inte om sockerhalten, men om alkoholhalten, som sträcker sig från 16% (för söta infusioner) till 60% - för bitter. Innehållet av socker i tinkturer når 15-50%. Söta tinkturer är likörer, med liknande tillverkningstekniker.
Tinktur, som inkluderar en komplex örtkollektion, kallad balsam eller bittner. Balms, som regel, tillhör läkemedelsgruppen. Sammansättningen av de som kan hittas på apoteket är lätt att bestämma genom att läsa namnet på etiketten, men det är osannolikt att man kan göra exakt tinkturen av denna komposition på grund av tekniken komplexitet. Därför kommer smaken och egenskaperna hos en sådan balsam bara att vagga på originalet. För att lösa den hemliga sammansättningen av sådana kända balm som "Riga", "Amaro Montenegro", "Bitter", "Amer Pikon" är inte möjligt till slutet, eftersom det är en kommersiell hemlighet. Enkomponent-tinkturer ges vanligtvis huvudämnets namn i dess sammansättning: anis, pepparvodka, nöt, mint. Utbudet av tillsatser som används för citroninfusioner tenderar att expandera, bland annat genom uppfinning av nya recept hos hantverkare.
1. Tinktur med citron på vodka - uppfriskande likör
Sammansättning:
Alkohol 96,3% (lux) 100 mg
Pepparmynta (färska löv) 200 g
Citroner 1,0 kg (färsk skal och juice)
Socker 600 g
Vodka 40% 400 ml
Destillerat vatten 250 ml
Matlagning:
Börja likörsproduktion med mint-tinktur. Häll de färska mintbladen, placera dem i en mörk glasburk eller en ogenomskinlig maträtt med ett tätt passande lock. Fyll gröna med alkohol så att den är helt täckt med den. Det är nödvändigt att insistera på mint på alkohol i minst tre veckor, och det är bättre att lämna den på det sättet innan man producerar likör. Spänn den resulterande huven. Tvätta citronerna, ta bort kanten, var försiktig så att du inte skär av det vita skalet med det. Skal citronerna med kokande vatten, skär i halva och pressa saften ut ur dem. Från en kilo stora citroner får 0,5 liter juice. Tillsätt socker till det, rör om tills det är löst. Häll blandningen i en burk (1,5 l), täck med lock och placera pastöriseringssirap i ett vattenbad. Värm sirap, men låt det inte koka. Ånga sirapen till ett par till en genomskinlig och viskös konsistens. Lägg till färdig sirap för naturlig kylning. Öppna inte banken.
Lägg avskärningen i en separat burk och, när du har stängt den ordentligt, sätt den på en mörk plats i minst tio dagar. Därefter spänna vodka, häll i den ansträngda mynta tinkturen. Rör om. Häll alkoholhalten i vatten, blanda noggrant igen och häll sedan kompositionen i sirapen. Likör återigen rör om. Den kan förvaras i en stor burk eller flaska och förseglas, men var noga med att ge infusions tid (inte mindre än en månad) för att få en jämn smak. Idealisk exponeringsperiod - från 6 månader till ett år.
2. Citrontinktur på alkohol - extrakt för bakning och andra rätter
Ofta används alkoholhaltiga tillsatser som används vid bakning, med hjälp av smaken av kötträtter.
Att förbereda ett sådant extrakt kan vara hemma, speciellt om du är upptagen med att skörda citronsaft. Det är möjligt att samla en tillräcklig mängd citronzest gradvis, varje gång det skärs bort från citroner i färd med att göra marinader, såser och tonicdrycker. Att skära av den torkade skalen till en deadline i en förseglad förpackning i frysen.
Sammansättning:
Raffinerad olja (luktfri) 50 ml
Citronskal, färska 300 g
Alkohol 96% 50 mg
Matlagning:
Sätt krossad zest i en liten skål, blanda med olja, häll i alkohol. Sammansättning mash händer eller pestle för att markera juice och flytta till burken. Stäng locket, i mitten av vilket sätter in ett plaströr i det slitsna hålet. Sätt den andra änden av röret i en glasflaska och fixera den ordentligt (binda den med ett bandage doppat i en flytande blandning av mjöl och vatten. Sätt burken i en stor gryta med vatten, sätt på det så att det inte vänds under kokning. Sätt grytan på elden och låt det koka. Placera en annan panna eller skål bredvid ugnen, fyll i isen och dra ett plaströr som förbinder burken och flaskan genom den. När pannan är uppvärmd på spisen kommer ångan att gå ut ur burken genom kylröret det kommer att bli en vätska och strömma in i en flaska. Faktum är att den här enheten är en självtillverkad destillationsapparat. På så sätt kan extrakt från något råmaterial innehållande doftande eteriska oljor erhållas. Det färdiga extraktet stänger bara tätt, tar bort röret från flaskan och lägger det på ett mörkt ställe .
3. Tinktur med citron och vitlök: från spargrisen av populära recept
Förbered en populär infusion, som i början av våren kommer att hjälpa till att klara avitaminos, öka kroppens immunitet mot virus. Var inte orolig att den innehåller vitlök. Denna märkliga lukt i tinkturen är absolut inte märkbar. Sammansättning:
Förberedt vatten 0,5 L
Citroner 1 kg
Vitlök 300g
Vodka (40%) 2 liter
Linden honung (färsk) 1,0 l
Rosehip (torkad frukt) 250 g
Matlagning:
Krossa den beredda vitlök och citroner. Vik blandningen i en burk med en kapacitet på minst 5 liter och lägg till höfterna. Du kan inte använda torkade frukter, men i detta fall bör deras antal ökas. Det är bättre att göra burken ogenomskinlig. För det här, linda den med ett lager av folie. Koka vattnet och häll det omedelbart i burken, rör om blandningen. Wrap för att skapa en termos effekt. När massan har svalnat till 30-40C, tillsätt honung och rör om igen. Häll vodka i den kalla blandningen. Håll burken på ett mörkt ställe, tätt stängd i minst 10 dagar. Det är bättre att filtrera genom bomullsull inslaget med ett lager av gasbind.
Du kan inte ge barn och vuxna individuell intolerans mot en eller flera ingredienser.
4. Tinktur med citron och honung "Taiga", bitter
Sammansättning:
Etylalkohol (96%) 700 ml
Citroner 1,5 kg
Vatten beredd 330 ml
Rosehip (frukt)
Kalina (juice)
Apelsinskalar
Hallon (torkade blommor, löv och bär)
Apotekskammel
Calamus root
Plantain leaf
mint
Björk knoppar
Ginseng rot
Honung, blomma 900 g
Matlagning:
Denna tinktur kommer att behöva små burkar i enlighet med antalet torra ingredienser. Torka örter, rötter och frukter i lika stora mängder, skör försiktigt och placera dem separat på bankerna. Också, genom antalet burkar, separera alkoholen och häll den i varje behållare. Rör, hermetiskt förseglade burkar och lagra för långvarig lagring bort från ljus.
Vid det andra skedet av preparatet rengör du noggrant de beredda tinkturerna från utfällning och passerar genom filtret. Kombinera, justera smaken av framtida tinktur efter eget gottfinnande: Lägg till rikare smaker av tinktur, om så önskas, i mindre kvantiteter. Låt ingredienserna bryta ihop igen (15-20 dagar). Samtidigt insistera på att dricka renad citronskal. Blanda citronsaft med vatten och koka. I den kylda buljongen placerar honungen, rör, häll i behållare med lock och frys till det ögonblick då infusionen av citronskal är klar.
Upptinad honungs-citrondryck kombineras med tinktur på citronskal, förklarar den från föroreningar. Tillsätt det beredda växtbaserade extraktet. All vätska hälls i flaskor, förseglade. Värm upp dem till ett par till 60-70C, kyla dem och sätt dem i en garderob eller garderob.
5. Citrontinktur - den berömda italienska "Limoncello"
Tinkturer framställs inte bara för medicinska ändamål. En signifikant mängd socker i receptet indikerar att den beredda drycken är avsedd att användas som en aperitif eller som ett tillägg till efterrätten. Dessutom översätter en hög fästning tinktur i kategorin likörer.
Sammansättning:
Socker och renat vatten i lika stora proportioner
Alkohol 96,3% 500 ml
Citroner 1,2 kg
Matlagning:
Skär skuren och lägg den i en burk med alkohol. Kork upp den alkoholen avdunstar inte. Du måste utstå så länge som det finns tillräckligt med tålamod, men du kan begränsa dig till fem dagar. Vid 0,5 liter alkohol behöver du minst 150 g frisk skal.
Förbered sockersirap som vanligt. I den kylda sirap hälls töjningen. Därefter suga drycken i minst 5 dagar. Likör blev opak och homogen. Häll det i en mixer och perebeyte. Flaskad och placerad i frysen. Efter ytterligare fem dagar är han redo att äta, och det är bättre att dricka det i mycket kall form, omedelbart efter att flaskan har tagits ur frysen.
6. Tinktur citroner på vodka, saffran
Sammansättning:
Vete vodka 0,75 l
Citronskal 200 g
Saffron 3 g
Vatten 250 ml
Socker 150 g
Matlagning:
Häll vodka citronskal, hackad i mush. Kombinera det beredda extraktet med sirap: Tinktur kan tömmas efter 2-3 veckor. Förbräda saffran med kokande vatten och lös socker i samma vatten. Koka sirap och häll 50-100 ml färsk citronsaft för att lysa. I den kylda sirap häll infusionen och blöt i 3-5 dagar.
7. Tinktur med citron och ingefära
Sammansättning:
Gingerrot 50-70 g
Citron 300 g
Socker 250 g
Alkohol, outspädd 350 ml
Renat vatten 200 ml
Klöver 5 g
Matlagning:
Skala gingerrot och färsk citronskal med en mixer. Lägg blandningen i en kruka, lägg till några kryddnejp och fyll i alkohol. Stäng locket. Värm blandningen till ett par till 50-60C. Kyl direkt i samma pan och repetera operationen två gånger. Anslut den kylda tinkturen med den beredda sirapen.
För sirap: Från skalade citroner, pressa saften, tillsätt vatten och tillsätt socker. Koka upp blandningen och koka i 10 minuter över låg värme.
Citrontinktur - Tips och triks
- Vid blandning av vätskor för att göra tinkturer, glöm inte regeln: du måste hälla en starkare vätska till en mindre stark och inte vice versa: alkohol - till vodka, vatten eller juice.
- Citrontinktur kan läggas till soppor. Alkoholiserat extrakt förbättrar kvaliteten på jästfri deg. Lukten av tinktur lägger till en läcker doft och en vacker ruddyskorpa av bakat fläsk och fjäderfä.
- Om det är nödvändigt att skära av zest och förberedelsen av citrusjuice i detta skede inte ingår i planerna, skäll sedan av frukten och frys den i en förseglad förpackning. När du behöver juice ska du bara ta bort påsen från frysen och tina den utan att skriva ut den. Frysning gör det möjligt att få mer juice med minimal tid.
