Var och en av oss, åtminstone en gång i vårt liv, hände det som en oväntad klocka på dörren och utseendet på dyra men oväntade gäster gjorde oss obehagliga med det faktum att i huset, som de säger, med en rullande boll.
När man ler och samtidigt suddar dörrarna i köksskåpens dörrar efter en anständig behandling, känner det nära misslyckandet av deras oklanderliga rykte som en välkomnande och hemmafru, kan man inte längre koncentrera sig på trevlig kommunikation, hittar du bara ett par burkar burkad ärtor eller majs, en flaska flis eller kakor.
Även i kylskåpet, inte mycket: en massa persilja, en skiva skinka eller ost och ett dussin ägg och körsbär.
Så vad? Det är dags att visa uppfinningsrikedom och konstnärlig smak.
Du kan komma ihåg flera kända stilleben, eller förkasta obeslutsamhet, att engagera sig i carving som om det var den enda hantverket som är bekant från en barnkammarålder, som i allmänhet inte är långt ifrån sanningen, eftersom självförtroendet är lik barnligt omedelbarhet. Visst, vissa enheter, material och grundläggande kunskaper om denna konst är fortfarande nödvändiga. Men det är värt det!
Snacks - de grundläggande tekniska principerna
Vi klargör först: aptitretare, buffé, bufférelaterade begrepp, exakt samma som en smörgås, canapé, crostini, pinchos eller tapas. I ett ord ändrar inte språkliga skillnader väsentligheten och huvudsyfte.
I den ryska traditionen serveras mellanmål vanligtvis "under vodka", men de finns också i många nationella kök i världen, i kall och varm form. I de länderna, eller snarare, i de fall då dessa rätter inte är speciellt utformade för att snacka efter att ha druckit starka alkoholhaltiga drycker eller lättare alkoholhaltiga aperitifer som värmer upp aptiten, spelar de rollen som ett lätt mellanmål eller "distraherande manöver" när de slutliga förberedelserna för Bankett och på bordet är utställda huvudrätter. Hur som helst är beredningen av mellanmålskompositioner knutna till en eller annan typ av alkoholhaltiga drycker, vilket innebär att du inte bara behöver vara en skicklig kock utan också en erfaren sommelier för att skickligt kunna erbjuda, grekisk citron och ost och olivkognac till skinn, ryska vodka - Självklart sill, syltad gurka eller kaviar, så att alkoholen och maten skulle ha en trevlig eftersmak och inte gastronomisk nonsens.
Snack är också en mellanliggande länk mellan aperitivet och huvudrätten. Det är särskilt viktigt när du behöver skapa en smidig övergång från fint vin till ett hett kött eller fiskrätt, med vilken potatis serveras som garnering. Det är ju konstigt att ha en ädel sherry med potatis och fiskkaka. Men om det finns ost, frukt (fikon eller citrus) mellan dem kommer det inte att leda till någon dissonans. Beroende på typen av sherry serveras det naturligtvis kött och fisk. Ibland serveras cigarrer som snacks för detta vin. Men i alla fall, om vinet kyls innan det serveras, då är det en varm huvudrätt mot det: åtminstone kommer tandläkare säkert att vara upprörda av detta faktum, ta hand om styrkan hos tandemaljen, vilken plötslig förändring av livsmedeltemperaturen snabbt kommer att förstöra.
Ingen kommer att invändas mot det faktum att en vackert inredd maträtt ger aptit och skapar en festlig atmosfär vid bordet. Bara en gurka kommer naturligtvis att behålla mer vitaminer som ligger på en tallrik som helhet, men det kommer att förbli där fram till slutet av middagen, speciellt om du lägger en maträtt bredvid den där samma gurkor kommer att skäras i spiral eller bladform eller vikas i en rulle, inom vilken det kommer att finnas en tallrik saltad lax eller salami.
Utgående från detta är det önskvärt att ha i mitt kök åtminstone några knivar för krökt skärning. Du kan ibland använda metall eller plasthak för att skära kakor. Verktyg bör väljas beroende på tätheten och konsistensen hos produkterna för tillagning av snacks. Cocktailspettar kommer att vara mycket användbara. Festen logik är enkel: om du försöker behandla människor som kommer in i huset - dessa människor är kära för husägare, och härmed följer att du måste försöka. Var inte panik, om det inte finns några hummer i kylskåpet - gör dig redo och förbered ett snabbt mellanmål, till exempel, räkor i smeten. Till och med en burk med sprutor i olja kan vara en bra smörgåsdekoration om du lägger till en skiva citron eller gurka med ett litet persiljablad. Ansträngningarna kommer inte att gå obemärkt av gästerna på något sätt.
Låt oss nu flytta till snabba recept för snacks som hjälper till att dekorera bordet för ett själigt möte och kanske orsakar överraskning och beundran av gästerna, få dem att fråga den gästvänliga hostessen för ett recept, vilket automatiskt innebär att man känner igen sin kulinariska talang, sofistikerade smaker och stärka interpersonella relationer .
Recept 1. Marinerad rödlök med sill och kaviarmör
Ingredienser:
Vit båge
citron
Persilja (färska löv)
Sillfilé, saltad
Bröd, brödrost
Smörsmörgås
Saltad sillros
Färsk gurka
Morötter, kokt
Matlagningsmetod:
Ta de skalade stora huvudet av vita, inte skarpa lökar, tvätta (5-6 stycken, efter antal portioner). Varje glödlampa skärs över, zigzag så att man delar halvorna i två delar. Ta försiktigt bort var hälften av ett eller två lager vågar, vilket ska likna formen av en liljeblomma. Lägg den tärnade sillfileten inuti varje "blomma", strö sill och lök med citronsaft.
Blanda smöret tillsammans, lägga till det, skalade av filmerna, sillkaviar till smak. Fyrkantskivor brödrostbröd skär diagonalt och sprida de erhållna trianglarna med kaviar smör. I mitten av smörgåsen säkra blomman till spett. Från skivor av färsk gurka skära "lövslöv" och lägg runt "blomman". Skär också ut figurer i form av blommor från ringarna av kokta morötter med en kolv. Strö över mitt i "liljan" med den revade moroten. Sätt mellanmålet på en skål som är täckt med sallad eller andra grönsaker.
Recept 2. Skålar med stekt räkor och kaviar
Ingredienser:
Pepparrot, färsk 50 g
Majonnäs 70g
Räkor 200 g
Franska loaf 10 skivor
Rödkaviar 100 g
Havsalt
dill
Stekolja
Matlagning:
Skär brödskivorna och använd rundkaksklipparen för att ge dem rätt form. Stek rostat bröd. Häll färsk pepparrot på en fin rivare, blanda den med majonnäs och tillsätt hackad dill. Skala räksaltet och stek i olja. Lägg en tesked av såsen i mitten av varje skål. I en cirkel med toast sätter du två räkor på såsen - kaviar. Dekorera skålarna med dillkvistar.
Recept 3. Smörgåsar av gurka och lätt saltade lax med stallost och hackade gröna
Ingredienser:
Gurkor, färskt
Filé av lax eller öring, saltad (skivor)
Ost "Ricotta" eller "Philadelphia"
oliver
grönska
Matlagning:
Skär mycket tunna och långa tallrikar med färsk gurka. Smörja ena sidan av varje tallrik med gräddeost, sätt en tunn fiskbit på ostskiktet och på den - en pitted olivolja. Rull kottarna i gurka skivor. Placera alla koner på disken som en fläkt, dekorera med färska gröna kvistar efter eget val.
Recept 4. Multicolored Balls - Assorted Snack
Enkel och välkänd för alla sallader kan ordnas i form av ett originalt mellanmål. Sallader av denna typ, köttpisar kan också serveras inte i potatischips, men till exempel i korgar eller rullas i pitabröd i form av rullar.
Ingredienser:
Ägg 12 st.
Hård ost 600 g
Vitlök 50g
Kokade morötter 350 g
Valnötter (kärnor) 200 g
Majonnäs 450g
Kokosnötter 120 g
Kött, kokt 150 g
Lök, vit 100 g
Citronsaft 50 ml
Rökt makrillfilé 300 g Potatischips
Matlagning:
Skala de kokta äggen. Alla beredda produkter hugsas separat i en pasta med en mixer, gnid gärna osten. Smaka choklad löken och dra den i citronsaft, pressa för att ta bort överflödig fukt.
Blanda halva ost, 6 kokta ägg, 25 g malet vitlök och 150 g majonnäs i en skål, blanda, dela i 50-70 g portioner och rulla bollarna och doppa dem i kokosnötflisor.
I nästa behållare, blanda muttercrumb, resten av vitlök, 150 g majonnäs och morötter på samma sätt; göra apelsinbollar;
Hackade lök, hackad makrill, ägg, ost, betor och majonnäs kombinera i en tredje skål för att få röda bollar;
Sprid alla bollar på potatischips, dekorera med gröna och servera i en bred platt skål.
Recept 5. Ägg fyllda med makrill i smör eller stekt lever
En annan grupp av snabb aptitretare är fyllda ägg. Förutom de föreslagna alternativen för att göra snabba kalla mellanmål från ägg, finns det många andra typer av fyllningar. Svamp, gurkor, ris och andra produkter kombineras perfekt med ägg. Att göra ett sådant mellanmål kan också vara annorlunda: i form av en korg, båtar, svampar, möss eller grisar.
Ingredienser:
Kokt ägg 10-12 st.
Färsk persilja löv (för registrering)
Första fyllningen:
Makrill blancherade i olja 200 g
Lök, syltad lök 100 g
Majonnäs 80g
Svartpeppar, marken
Andra fyllning:
Nötkött eller kycklinglever, stekt 250 g
Lök, friterad 120 g
Majonnäs 50g
Senap att smaka
Matlagning:
Kokade ägg skärs i hälften. Ta bort äggulorna från dem och lägg dem i halva för varje fyllning.
För den första påfyllningen finhacka löken och blöt i en citronsaft marinade, socker och salt, kombinera sedan med de beredda äggulorna. Lägg till löken och äggulorna köttet av makrill tillsammans med saften i vilken den stuvades i en kruka. Smaka på massan med peppar och majonnäs. Fyllning för ägg kan noggrant ätas med en gaffel eller slagen till en pasta med en mixer. Ingredienser för den andra fyllningen kombinerar och hugger också.
Fyll i halvorna av äggvita med kokta pastor så att du kan skapa formen av ett helt ägg. Garnera med majonnäs och persilja löv.
Recept 6. Förseglade grönsaker i äggskal
Mycket ljus aptitretare med en intressant design, men för dess förberedelse behöver du förberedande förberedelse: du behöver en tvättad äggskal. För att göra detta, samla det på tröskeln till att laga mat. Använda rå ägg för att laga andra rätter, tvätta dem ordentligt och gör ett litet hål för att tömma innehållet. Tvätta sedan skalen från insidan och torka dem. Placera ämnen i ägglådor, täck med klädesfilm och använd efter behov.
Ingredienser:
12-15 äggskal
Köttbuljong 400 ml
Kycklingbröst, kokt 350 g
Frysta ärtor och majs 150 g
Gelatin 25 g
Kokade morötter 70g
Röd, salladpeppar 100 g (netto)
persilja
bröd
Matlagning:
Ta den färdiga köttbuljongen till önskad smak, spänna, värma för att lösa upp gelatin. Förberedda produkter skärs i kuber med 0,5 x 0,5 cm, sprida dem jämnt i skalet av ägg, täcka med gelébuljong. Kall tills buljonguppsättningen fryser mellanmålet från skalet. Skär ut brödskivor runt "ägg" och säkra dem med en spett mellan varandra.
Recept 7. Snabbt mellanmål - fyllda fikon
Ingredienser:
Cremeost 200 g
Stora fikon 10 st.
Rostade mandlar (crumb) 100 g
Orange zest, färsk 50 g
Matlagning:
Blanda mandelcrumb med delikat gräddeost. Skär de tvättade frukterna av mogna fikon i tvärriktning, från blomställning till mitten av frukten, för att göra 8 kronblad. Välj massan med en sked och kombinera den med ostmassan. Rör och sprida fyllningen i frukten. "Petals" öppnas. Ostfyllning inuti "blommorna" strö med ljus apelsinskal. Antalet "kronblad" kan ökas, om så önskas, genom att klippa var och en av dem med köks sax i hälften.
Ett snabbt mellanmål - knep och tips
Låt oss återvända till vad det snabba snackämnet började:
För att inte bli oupptäckt av ett oväntat besök av gästerna, anta en regel - håll alltid i ditt hus ett utbud av oärliga produkter som du snabbt kan göra en original mellanmål. Nötter, chips, kakor (vit och råg) är idealiska för sådana fall: de tar inte upp mycket utrymme, har en ganska lång hållbarhet, vilket eliminerar behovet av att ofta uppdatera lagret och minska kostnaderna, är lämpliga som ingrediens för många produkter från vilka göra tilltugg. Nästa grupp av "tullprodukter" för nödsituationer är konserverade varor. En bank av olika typer kommer att vara tillräckligt. Var försiktig om rätt lagringsförhållanden och glöm inte att följa datumet för genomförandet.
Det är bättre att öva skapandet av snabba mellanmål från "på tjänst" -produkter i förväg, vilket ger varje steg i köket automatiskt. Välj några recept för de mellanmål du gillar och träna dem. Naturligtvis bör dessa mellanmål alltid hållas på plats med den nödvändiga "arsenalen" i baren så att gästerna inte känner sig generad på grund av sitt eget plötsliga utseende och eftersom ägarna inte var redo för deras ankomst och det kommer utan tvekan att säkra ditt rykte som gästvänliga och gästvänliga människor .
Det enklaste alternativet för ett snabbt mellanmål är den vanliga skärningen: den så kallade "ost" eller "köttplattan", frukt- eller grönsaksskivan. Dessa produkter är ganska trevliga att skära och sätta på en tallrik. Innan du börjar klippa glöm inte att ta hand om köksredskapen, som måste ha skarpa blad. För ostskivning, använd en speciell kniv.