Vienne deg för pajer

Viennese bakverk är kända över hela världen. Det visar sig mjuk och mild, för länge behåller friskhet, aptitretande utseende och trevlig smak. Hemligheten med sådan bakning ligger i en speciell typ av deg. Det finns mycket bakning i det, och knådningsprocessen är lång, men resultatet motiverar den ansträngda ansträngningen. Viennisk tårdeg görs enligt traditionella recept, bli söt och luftig. Om du vill göra ett mellanmål av det, till exempel en paj med fisk eller kött, räcker det med att minska mängden socker i kompositionen.

Matlagningsegenskaper

Det finns flera tekniker för knådning av deg. Ibland sträcker sig förberedelserna i 2 dagar, ibland tar det bara några timmar. Många är beroende av vilken typ av jäst som används, vilken typ av bryggning görs, vid vilken temperatur bryggan och degen i sig är lämpliga. För att få det förväntade resultatet måste du alltid följa anvisningarna som följer med det valda receptet. När du förbereder en Wiende deg måste du dock veta och ta hänsyn till några punkter som förblir viktiga oavsett vilken teknik som används för att knäda degen.

• Smaken av den färdiga degen beror direkt på kvaliteten på de ingredienser som används för att göra det. I Wien degen mycket muffin, det vill säga ägg och smör. Smöret kan nästan alltid ersättas med margarin, men smaken av den färdiga bakningen kommer att drabbas av. Viktigare är användningen av högkvalitativt mjöl. En andraklassig produkt ger bakning en grå färg och en obehaglig eftersmak, och även den mest utsökta fyllningen kommer inte att kunna slöja den.
• Mjöl innan knådningsdegen måste siktas, även två eller tre gånger. Syftet med denna manipulation är inte bara att befria produkten från småskrot och insektslarver. Huvuduppgiften är att mätta syrgasmjölet. Efter siktning blir det lätt, sådant mjöl är lättare att kombinera med andra komponenter, vilket förhindrar bildning av klumpar. Degen, knådad på sådant mjöl, stiger bättre, bakning från det är mer luftigt.
• Vienne deg - smör. Det betyder att det innehåller mycket feta livsmedel som gör degen tyngre och förhindrar att den stiger. För att uppnå det förväntade resultatet knådas det med svampmetod. Att försöka påskynda processen och överge förberedelsen av en deg kommer inte att leda till något bra.
• Vid framställning av jästdeg spelar kvaliteten på jästen alltid en roll, särskilt när det gäller konditorivé. Erfaren kock först blanda jästen med en liten mängd socker och en varm vätska som väntar på reaktionen. Bara att se till att jästen fungerar, de förbereder bryggen. Detta kommer att spara dig från att slösa extra produkter och tid. Om 15 minuter efter blandning med vätska och socker är inte jäst aktiverad, de måste bytas ut.
• Varm mat används för att knäda den Wienska degen. Ägg och gräddfil tas från kylskåpet i förväg, smör smälts i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn, mjölken värms till 30-40 grader. Detta är den temperatur som behövs för att aktivera jästen. I en kall miljö kommer de att vägra att arbeta, varmvätska kommer att döda dem.
• Ett wienerbröd är luftigt, eftersom det inte är igensatt med mjöl. Det blir mjukt, till och med klibbigt. För att göra det mer smidigt tar det lång tid att knäda, minst 10 minuter. Även erfarna bagare rekommenderar att du gör det dubbelt så länge. Så att degen inte håller fast vid händerna under knådning, smutsas de med vegetabilisk olja. De kan också täcka bordets arbetsyta.

Pies från wienerbröd kan också förberedas av en obekväm kock, men bara om du har tålamod och följ alla rekommendationer i receptet, utan att avvika från instruktionerna en iota. Denna typ av mjölbas är mer lämplig för sötbakning, men det kan även användas för osötade pajer, om du minskar mängden socker i kompositionen.

Klassiskt wienskt recept på pajer

ingredienser:

• vetemjöl - 1 kg;
• mjölk - 0,5 l;
• jäst - 20 g;
• smör - 0, 2 kg;
• kycklingägg - 4 st.
• salt - 5-10 g;
• socker - 150 g för osötad bakning, 0, 25 kg - för söt;
• raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå till jobbet med degen.

Metod för beredning:

• Värm mjölken till 30-40 grader. Häll ca 350 ml i en skål.
• Smörj jäst i smält mjölk, tillsätt en matsked socker. Rör för att lösa upp socker och jäst.
• Vänta 10-15 minuter tills jästen är aktiverad. Det faktum att de har tjänat, kommer att indikera utseendet på ytan av mjölkskum.
• Sifta mjöl. Blanda hälften med mjölk, där jäst är upplöst. Blandningen ska vara tjock och homogen.
• Täck skålen med koka med en fuktig trasa och sätt på en varm plats. Vänta tills svampen stiger och börjar falla. Det kommer att hända på ungefär 1, 5 timmar.

Smält 50 g smör, blanda den med resterande mjölk och två matskedar socker. Häll till degen, blanda.

• Lägg till kvarvarande mjöl och salt, ät degen. Vid detta tillfälle är det inte nödvändigt att blanda det noggrant, det är tillräckligt för att säkerställa att ingredienserna kombineras till en homogen massa.
• Sätt degen i en kastrull, täck med en handduk och värm i ca en timme.
• Punchdeg.
• Slå på ägget med det återstående sockret och mjukat smör. Kombinera denna blandning med degen, knåd den i 20 minuter.
• Rengör degen på en varm plats i 2 timmar.

Det är fortfarande att knäda degen, rulla ut och göra pajer eller andra produkter ur den.

Wiende deg i brödtillverkare

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 3 kg;
• kycklingägg - 2 st.
• mjölk - 80 ml;
• socker - 80 g;
• smör - 50 g;
• pressad jäst - 13 g.

Metod för beredning:

• Värm mjölken till ca 35 grader, upplös jästen i den.
• Bryt ägg i en separat behållare, tillsätt socker till dem. Vispa produkterna med en visp tills blandningen blir vit.
• Kombinera äggmassan med mjölk, blanda väl.
• Täcka blandningen med klibbfilm, låt den stå i 12 timmar vid rumstemperatur eller något högre.
• Häll degen i brödtillverkarens behållare. Lägg det mjuka smöret i det, tillsätt det siktade mjölet.
• Slå på brödtillverkaren i degläget. Om du kan ställa in mångfalden av demoner, välj 2-3.

Från det angivna antalet ingredienser får du exakt så mycket deg som du behöver för en stor tårta. Tillräckligt på bakpannorna.

Wiende deg med gräddfil för pajer

ingredienser:

• vetemjöl - 0,75 kg;
• mjölk - 0, 25 1;
• smör eller margarin - 40 g;
• gräddfil - 120 ml;
• pressad jäst - 20 g;
• kycklingägg - 3 st.
• socker - 120 g;
• salt - en nypa.

Metod för beredning:

• Värmemjölk, häll ett halvglas. Lös upp jäst och en tesked socker i den. Vänta på att jästen aktiveras.
• Smält smör eller margarin, låt svalna en stund.
• Slå på ägget med det återstående sockret, tillsätt gräddfil, slå med det.
• Lägg till smör och kvarvarande mjölk till äggmassan. Vispa produkterna med en visp för att göra kompositionen enhetlig.
• Kombinera den resulterande blandningen med starteren, rör om tills den är jämn.
• Sifta mjöl. Lägg i små portioner i vätskeblandningen tills den når konsistensen av gräddfil.
• Vänta tills svampen passar. Rör om henne.
• Lägg till kvarvarande mjöl, ät degen.
• Håll degen varm tills dess volym fördubblas.
• Punch degen, vänta tills den stiger en andra gång och slå sedan på igen.

Efter den tredje upphöjningen av degen kan du börja göra pajer från den.

Vienne deg anses vara en av de bästa för att göra sött bakverk. Knådningsprocessen är lång, men resultatet motiverar ansträngningen. Med hjälp av köksredskap sparas energi, men inte tid.