Adjika för vintern - de allmänna principerna för matlagning
Klassisk adjika är en kryddig kryddor som föddes i soligt Abchazien. Den är gjord av salt, kryddor och grönsakspuré och har en pastaformig konsistens. Denna adjika är bara salt, som är malet med andra kryddor. Hon fick en stor spridning i söder. Detta beror på att den klassiska adjikaen är ett mycket bra konserveringsmedel. Köttmarginerad i adjika får inte försämras i flera dagar.
Det vi förstår av ordet adjika idag är emellertid en modifierad version av den klassiska kryddan, som har blivit utbredd i Armenien, Georgien, Ryssland och många andra länder. Värdinnorna tjänar henne till bordet, inte bara under säsongen när tomaterna är köttiga och fyllda med juice, men de förbereder också adjika för vintern.
Vanligtvis är adjika ljusröd, men om grön obehaglig varm peppar användes under matlagning kommer adjika själv ha en grön nyans. Ursprungligen var tomater inte en del av denna krydda. När det spred sig började initialt skarp adjika spädas med grönsakspuréer. Tomatpuré har blivit den mest populära, eftersom den ger en skarp bas lite syrighet och en unik arom. Dessutom är tomater mottagliga för värmebehandling, vilket gör det möjligt att bevara och skörda adjika för vintern. Baserat på personliga gastronomiska preferenser är det möjligt att skörda adjika för vintern på basis av varm peppar eller på basis av tomater eller andra grönsaker, som t ex zucchini.
Den klassiska adjikaen bereddes tidigare på två platta stenar. Alla ingredienser maldes i fint pulver eller pasta, beroende på säsong och syfte (säsongsbetonad adjika till bordet eller adjika för vintern). Denna process var lång och mödosam, men inte mycket krävs för den klassiska adzhikaen, så denna metod är berättigad. Idag är den "korrekta" adjikaen förberedd med en kaffekvarn, som låter dig blanda komponenter på några sekunder. För matlagning adzhiki, som består av vegetabilisk puree, brukar köttkvarn eller bländare användas.
Oavsett det valda receptet finns en regel: alla ingredienser måste inte bara vara helt färska, utan också mogna för att ha en rik smak och djup arom. Av denna anledning skördes adjika för vintern vanligen på sensommaren eller på början av hösten.
Recept 1: Adjika för vintern "Klassisk"
Ingredienser
• Om ett kilo valnötter
• 4 huvuden av skalad vitlök
• 4-5 biter av bitter peppar
• Ett par matskedar vin vinäger.
• Att smaka humle-suneli
• Saffron att smaka
• Korianderfrön eller färsk koriander
Beredningsförfarande
Röd hetpepa måste tvättas, ta bort svans och frön. Grind paprika med en kaffekvarn eller blender. Grind valnötter och vitlök, blanda dem ordentligt med rödpeppar. Tillsätt koriander eller hackad koriander, humle-suneli, saffran. Blanda om allt, tillsätt vinäger, mixa igen och sprid på banker.
Sådan adjika för vintern kräver ingen sterilisering och värmebehandling, eftersom den är tillverkad av produkter som inte förstörs och är också konserveringsmedel. Denna adjika är perfekt för kött- och fiskrätter, som används som marinade, samt en dressing för de första rätterna.
Recept 2: Adjika för vintern "Hem"
Denna adjika för vintern är inte kryddig och är utmärkt för rätter från kött, fisk och potatis. Det underlättar perfekt smaken av de första kurser.
Ingredienser
• 2-3 kg plommatomater
• 300 gram lök
• Skalad vitlök - 4-5 huvuden eller ca 200 gram • Ett pund söta morötter
• Ett pund röd paprika
• 3-4 skivor med röd varm peppar
• Ett glas solros och majsolja
• Ett glas granulärt socker
• Salt - 4 msk.
• glas vinäger 6%
Beredningsförfarande
Bulgarisk och röd peppar tvättas, klipps, rengörs från frön. Tomat skivad och skalad. Skala löken och morötterna. Att vrida alla grönsaker genom köttkvarnen. Smörj väggarna på pannan med olja, låt koka på ugnen i 30 minuter. Häll i vegetabilisk olja, tillsätt ättika, socker och salt och håll elden i ytterligare en timme, inte glöm det att röra det regelbundet. Sterilisera burkar och lock. Klar adjika sprida sig på bankerna och dra åt. Vänd krukorna upp och ner, täck med en filt och låt dem svalna.
Recept 3: Adjika för vintern med pepparrot
Adjika med pepparrot är ett långsiktigt favoritalternativ för att förbereda adjika för vintern. Detta recept är så populärt eftersom det inte kräver kokning. Tack vare pepparrot, är denna adjika bäst lämpad för kötträtter, korv och jämn aspik.
Ingredienser
• 2-3 kg plommatomater
• ett par pund röd paprika
• flera huvuden av skalad vitlök
• 200-300 gram pepparrot
• Ett glas socker
• Ett glas äppelcidervinäger
• Ett par matskedar salt
Beredningsförfarande
Alla grönsaker måste tvättas ordentligt och skäras i bitar. Vrid tomater, paprika och vitlök i köttkvarn. Vrid pepparrot i köttkvarn. För att inte kasta tårar under vridningen av pepparrot, och all spiciness kvarstod i disken, bör du lägga en plastpåse på köttkvarnen där den vridna pepparrotet kommer att falla. Blanda alla grönsaker i en kastrull, tillsätt socker, salt, ättika och vegetabilisk olja. Sterilisera burkar och lock. Det rekommenderas att ta små burkar, eftersom kryddkonsumtionen är liten och adjikaen kan försvinna i stora burkar. Sprid adjikaen över burken och vrid. Adjika för vintern med pepparrot rekommenderas att förvaras i kylskåp, eftersom det inte utsätts för värmebehandling och kan sura i värme. Konserveringsmedel är pepparrot, salt och ättika, vilket gör att du kan lagra adjika i kylan i upp till 6 månader.
Om man föredrar kryddig adjika, kan den bulgariska paprika ersättas med bitter peppar. Det är nödvändigt att minska mängden salt, men inte så mycket.
Sådan adzika för vintern är inte bara läckra, men också mycket användbar, det bidrar till att motstå virus och stärka immunförsvaret.
Recept 4: Adjika för vintern med äpplen
För adzhika för vintern med äpplen är det nödvändigt att ta endast äpplen av sura sorter, eftersom den söta smaken av adzhika inte är helt lämplig. Dessutom bidrar syran i äpplen till att hålla adjika färska längre. Adjika för vintern med äpplen går bra med kyckling, fläsk, slaktbiprodukter, samt vanliga potatisar. Rätter med adjika är mycket aromatiska, med en ljus smak.
Ingredienser
• Omkring 3 kg plommatomater
• Kilo och en halv sur grön äpplen
• Ungefär 1 kg bulgarsk peppar
• Kilo söta morötter
• 200-300 gram skalad vitlök
• 3-4 skivor med röd varm peppar
• Ett glas vinäger 6%
• Ett glas solros eller majsolja
• Ett glas granulärt socker
• En kvart kopp bordssalt.
Beredningsförfarande
Skala äpplen, ta bort svansarna och kärnan. Skala Bulgarian och Chili Peppers, ta bort stammen och fröna. Tvätta och skur tomaterna, ta bort kärnan. Tvätta, skalla och hugga moroten. Äpplen, tomater och morötter hacka. Smörj pannan med vegetabilisk olja. Sätt pureen i en kastrull och håll på låg värme i 45 minuter. Häll socker, salt och ättika. Koka i 5-10 minuter. Häll i vegetabilisk olja. Koka i ytterligare 10 minuter. Vegetabilisk olja måste tillsättas åtminstone, eftersom salt och socker inte löser sig bra i olja. Sterilisera burkar och lock. Sprid adjikaen över burkarna och skruven. Täcka med en varm filt tills det är kallt.
Recept 5: Adjika för vintern av plommon
Detta recept passar perfekt för röda kötträtter, eftersom adjika för vintern av plommon liknar sås snarare än kryddor. Dessutom är det mycket bra med ris.
Ingredienser
• Kilogram mogna plommon
• Ett par huvuden av skalad vitlök
• En halv kopp granulat
• 2 heta paprika
• En liten burk tomatpasta eller 2-3 färska tomater
• Matsked salt
Beredningsförfarande
Mogna plommon måste vara noggrant krossad, väl tvättad, skuren i halv och renad av frö. Tvätta heta paprika, torka dem och skära av sina svansar. Adzhikaens skärpa beror på mängden bitter peppar, därför kan den om så önskas öka eller minska. Vitlök ska skalas. Varje klyft skärs i hälften och tar bort kärnan. Om detta inte är gjort kan adzhika ha en obehaglig eftersmak, och så kommer vitlök bara att ge en trevlig och ömtålig doft. Bläddra igenom plommon, peppar vitlök genom köttkvarnen. Om friska tomater används för matlagning, bör de också vridas i köttkvarn och sedan filtreras genom gasbind eller en kolsyrare med fint nät. Detta är nödvändigt så att benen inte skämmer bort adzhikaens utseende. Smörj en kruka eller kittel med vegetabilisk olja, blanda alla ingredienser, koka i 20-25 minuter tills adjika förtjockar. Det är nödvändigt att ständigt röra, så att adjika inte brinner och lagar jämnt. Sterilisera burkar och lock. Sprid färdiga adjika till bankerna och dra åt. Håll burkarna varma tills det är kallt.
Recept 6: Adjika för vintern av zucchini
Adjika för vintern från ketchup är inte en väldigt kryddig krydda. Det kan vara både ett tillägg till kött och en självständig maträtt, mer som en grönsakskaviar. Det går bra med sidrätter som potatis, pasta och ris. Ingredienser
• 2-3 kg skalad kucchini
• En och en halv till två kilo köttiga tomater
• Ett pund söta morötter
• Ett pund röd paprika
• 5-6 huvuden av skalad vitlök
• Ett glas vegetabilisk olja
• 2 matskedar salt
• En halv kopp socker
• 3-4 varmpeppar
• En halv kopp vinäger 6%
Beredningsförfarande
Squash måste tvättas, skalas, skäras i stora bitar. Tomater måste tvättas, skäras, skär kärnan. Bulgariska och heta paprika måste rengöras av frön, eftersom de är svåra och blir inte mjukare under värmebehandling. Dessutom kan de få banken att svälla på vintern. Alla grönsaker måste hakas och kokas i en emaljpanna i 40-45 minuter. Volymen blir ungefär dubbelt. Tillsätt salt, socker, ättika. Banker och omslag måste steriliseras. Sprid adjikaen över burkarna, låt dem svalna under locken. En sådan adjika kan konsumeras efter några veckor, men den fulla smaken kommer att manifesteras först efter en månad.
Recept 7: Adjika för vintern av äggplantor
Ingredienser
• Ett par kilo köttiga tomater
• Kilo av mogna äggplantor
• Kilo söt paprika
• 2 huvuden av skalad vitlök
• 2-3 bitar varm peppar
• 2 matskedar salt
• sked socker
• En halv kopp solros eller majsolja
Beredningsförfarande
Alla grönsaker måste tvättas ordentligt, paprika måste rengöras av frön och kärnan i tomaten skärs. Om detta inte är klart kan bankerna svälla på vintern. Pierce äggplanterna på flera ställen med en gaffel och baka i 20 minuter i en ugn förvärmd till 200 grader. Sött peppar twist i köttkvarn eller i en mixer. Värm vegetabilisk olja i en emaljgryta och lägg till sötpipa på den. Stek några minuter tills all vätska kokar bort. Vrid i köttkvarn eller blendertomater. Tillsätt tomatpuré på pannan. Koka och koka tills all vätska har avdunstat. Skala äggplantorna. Vrid den kvarvarande massan i köttkvarn eller i en mixer. Tillsätt äggplanterna på pannan, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Passa vitlökgen genom vitlökspressen och lägg den ihop med kryddorna till pannan. Bankerna tvättas väl och torkas i ugnen (eller steriliseras). Sprid adjikaen över burkarna och skruven. Vänd krukorna upp och ner, täck med en filt och låt dem svalna.
Adjika för vintern - knep och användbara tips
Beroende på receptet och graden av spiciness kan adjika vara både en krydda och en fullvärdig självständig maträtt, som kan spridas på bröd eller användas som grönsakskaviar. Allt beror på personliga gastronomiska preferenser. Bitter peppar påverkar smaksskärpa, därför kan du justera skärpan genom att öka eller minska sin mängd. Konsistensen beror på tillagningstiden, liksom olika tomater. Det är bäst att ta plommatomater, eftersom de är mer köttiga, kan tillagningstiden minskas och därmed behålla de fördelaktiga vitaminerna.
För att laga adzhika för vintern är det bättre att använda röda bulgariska och bittera paprika, sedan har skålen en ljus röd, rik färg, men du kan ta paprika av vilken färg som helst, grön och jämn vit. Det påverkar inte smakens smak på något sätt, bara färgen blir lite blekare.
Matlagning adzhika bättre att göra med handskar, för sedan länge måste du tvätta händerna från lukten av vitlök och pepparrot. Om du oavsiktligt berör ögat efter rengöring av en varm peppar, kommer det att irritera slemhinnorna och brinna. Även om flera timmar har gått efter matlagning, kvarstår partiklarna av peppar på huden under mycket lång tid.
På vintern, när nästa burk adzhika just öppnas, kan du lägga till några färska gröna, då på vintern kommer det att bli sommarstemning på bordet.
Alla vet att adjika går bra med rätter som kött, fisk, fjäderfä, men sällan försökte man äta adjika med stallost och melon. Det visar sig verkligen intressant smak.
Recept adjika väldigt mycket. För att förstå vilken du gillar mer kan du bara prova dem alla. När det perfekta receptet hittas blir adjika ett favorittillägg till bordet, och adjika-reserverna för vintern rinner snabbt ut.
