Gingerens kulinariska och helande egenskaper har tjänat människor i flera tusen år. Denna krydda har ett så gammalt ursprung att det redan är okänt var och när ingefära dök upp i naturen för första gången - ingefära har länge blivit en gröda. Den gemensamma uppfattningen att det är en traditionell komponent i asiatisk mat är motbevisad av en mängd exempel. Dess smak och arom dekorerar inte bara de asiatiska ländernas matlagning, men kompletterar helt många rätter från andra världskök.
Gingerrot kom till den europeiska kontinenten på medeltiden och det föreföll på Rysslands territorium, förmodligen, efter resan av Afanasy Nikitin till Indien. Ginger är en del av produkter från olika typer av deg. I Ryssland gillade de att lägga det till pepparkakor, och denna tradition är fortfarande bevarad. Ginger är en original och ljus komponent i många drycker. Spice är väldigt populärt vid förberedelsen av första och andra kurser, liksom många sallader.
Ginger sallader - grundläggande tekniska principer
I världen finns det flera sorter av ingefära med en mer eller mindre mättad smak. I vårt land säljs svart ingefära oftast bearbetad, tvättas och skalas av ytskiktet. Handelsnätverket säljer även inlagd ingefära i banker. Unga rötter har en vit färg på skäret, och när de interagerar med ättika blir de rosa. Ibland sallad gingerrot tint rödbeta juice för att förbättra presentationen. Ingefära, om nödvändigt, är väldigt lätt att beta på egen hand, placera den i ättika och hålla den i flera dagar på en mörk plats. Färsk rot har en skarpare, skarp smak och en ljus karaktäristisk arom jämfört med syltad. Förutom fräsch och syltad, används grovt ingefära vid matlagning, vilket är ett pulver av grågul färg. Torkad ingefära har en bitter smak, men speciellt för en frisk rot, den brinnande känslan i pulvret uppträder något.
Gingerrotets kemiska sammansättning gör det möjligt att hålla det friskt under lång tid. Inslagna i en film som skyddar mot uttorkning, kan fräsch gingerrot lagras på hyllan i kylskåpet i upp till sex månader utan att förlora dess egenskaper.
Vilken ingefära är bättre att använda i sallader? Naturligtvis kombineras fräsch och saftig rot med färska grönsaker, med citronskugga och delikat citrusarom. Gingermarinerad är lämplig för kött och fisk, men för beredning av varma sallader är det bättre att använda ingefärapulver, krydda dem med både de enskilda komponenterna i salladen, som är föremål för preliminär värmebehandling och för dressing såser.
Många professionella kockar hävdar att varje maträtt bör innehålla alla smaker: salt, spiciness (bitterhet eller bitterhet), sötma, syra. Ingefära kan ingå både i efterrättfruktsallader och i fisk, kött, grönsaker av en maträtt - det kombineras med många produkter.
Huvudregeln som bör observeras vid framställning av smaksammansättningen är smaken och konsistensens harmoni. I en sallad med flera ingredienser ska inte en enda ingrediens utstå: överproduktionen av en produkt över andra berövar betydelsen av den färdiga maträtten. Därför ger du skarpa smaker till varje maträtt, gör det försiktigt och gradvis, i små bitar, blanda och försök. Gingerrot har en hemlighet: det neutraliserar eventuella eftersmak. Det är till exempel efter att ha ätit en bit syltad ingefära efter fisk, dess karakteristiska smak och lukt känns inte längre. Den skarpa smaken av färsk ingefära ökar aptiten. Detta är inte förvånande, eftersom spiciness bidrar till bättre matsmältning av mat.
1. Asiatiskt kök: Ginger, Melon och Mint Salad (Dessert)
Produktkomposition:
Melon, muskotmassa (massa) 600 g
Gingerrot 50 g
Pepparmynt 100 g
Kalk 1 st.
Sesam 40 g
Cashew 50 g
Treacle, mörk 75 g
Granatäpple 100 g (korn)
Matlagningsmetod:
För salladen, välj en inte alltför mogen melon, med tillräckligt tjock massa. Ta bort skalen och fröerna. Skär köttet i stora kuber eller välj från fröslös frukt med en specialsked. Sätt melonen i en djup salladskål. Ta bort zest från kalk och strö med fruktstycken; skära lime i halva och pressa saften. Skala och finkornigt en liten bit ny gingerrot, riva mintbladet. Lägg till sallad. Täck salladsskålen med lock och skaka melonen för att inte masha bitarna under blandning. Sätt i kylan så att melonen blötläggs med juice av mint, lime och ingefära.
Förbered 4 glassskålar eller röda vinglas för satsvis servering. Ta 4 skivor kalk, gör en snitt på dem och häng på kanten av glaset. Sprid försiktigt ut melonen, strö med granatäpplefrön, slipade cashewnötter och sesamfrön. Vattenmelass. Sallad är klar.
2. Medelhavsmat: Sallad med inlagd ingefära och skaldjur
Ingredienser:
fyllning:
Olja, olivolja 75 ml
Pepparmalet vit 20 g
Citron eller vitt vin 100 ml
Socker 50 g
Mintbunke 75 g salt
Tonfisk i egen juice (konserverad) 450 g
Kungräkor 12 st.
Marinerad Ginger 100 g
Grapefrukt (eller siciliansk orange) 300 g
Sallad 120 g
Rosemary för dekoration
Matlagningsteknik:
Ingredienser för tankning, kombinering, perebiteblandare. Låt det brygga i ungefär en timme. Skiv tonfiletfiléen, grapefrukt i stora bitar, kombinera dem med bitar av ingefära. Tvätta tallrikar av grönsakssalladblad. Placera på dem kokta sallad. Kokta och skalade räkor läggs i varje portion som helhet, två stycken. Garnera med rosmarin kvistar och häll dressing.
3. Europeiskt kök: Spicy Ginger Salad
Produkter:
Häftor 400 g
Körsbär 500g
Ginger, fräsch 70 g
Ost, sylt 350 g
Selleri (rot) 150 g
Gröna lök 100g
Honung 50 g
Dill 70g
Citronsaft 100 ml
Persilja 50 g
Sojasås 30 ml
Peppar, svart mark
Olivolja 50 ml
Matlagningsprocedur:
Skär i skivor, i fyra delar, körsbär och gurka, stora kuber - ost, litet kokt selleri, hugg löken och persilja löv, dill.
Kombinera honung, sojasås, citronsaft och smör, tillsätt peppar och finförtöjd ingefära till blandningen, häll dressingen i en behållare med sallad.
Eventuellt kan salladen dekoreras med ringar av skivade oliver, lägger den på en kulle på en skål kantad med salladsblad.
4. Vintersallad med ingefära, daikon och äpplen
Produkter:
Färsk gurka 250 g
Morötter, röd 150 g
Äpplen 200 g (netto)
Citronsaft 50 ml
Gingerrot 90 g
Daikon (eller svart rädisa) 350 g
Fint salt
Gräddfil (20%) 70 g
Svartpeppar
Raisin röd 200 g
Matlagning:
Skär gurka i tunna skivor, tvättade och skalade grönsaker och stora söta och sura äpplen - långa och smala rånar. Omedelbart efter skivning strömmar äpplen med citronsaft. Tillsätt riven ingefära, peppar och salt till gräddfil. Rör om. Kombinera alla ingredienser, säsong salladen. Garnera med ingredienserna i skålen eller tillsätt gröna.
5. Japanskt kök: Sallad med inlagd ingefära, lax och ris
Produktkomposition:
Saltad lax 360 g
Marinerad Ginger 120g
Kokad ris ("Jasmine") 180 g
Havskål 240 g
Sojasås 50 ml
Gräddost 350 g
Sesam 100 g
"Wasabi" - 15 g
Matlagningsprocedur:
Rulla bollarna av ost, vattna dina händer i vatten, 30-40 g. Doppa dem i sesamfrön.
Sätt ett lager av havskål i en platt rund maträtt. Sätt ett lager ris på toppen, nästa lager är "kronblad" av betad ingefära. Sätt ostkulorna på ingefära. Skär den saltade fisken i smala remsor och placera runt osten. Häll över sojabönsallad. Servera "wasabi" till salladen separat.
6. Malaysisk mat: Sallad med ingefära, rökt kyckling och ananas
Produkter:
Rökt kycklingbröst 700 g
Yoghurt, naturligt 150 ml
Chili eller cayennepeppar 40g
Arugula 100 g
Tomater (körsbär) 300 g
Chesnok70 g
Ginger 90g
Gröna ärtor (syltad) 250 g
Kokt ris 400 g
curry
Fint salt
Ananas, konserverad 450 g
Arbetsordning:
Förbered ett dressing från yoghurt, curry, slipad peppar, vitlök och ingefära. Körsbär skuren i skivor eller tallrikar, kyckling och ananas - tärningar. Kombinera och blanda alla ingredienser, lägg i en skål eller på en platt skål. Häll väldigt kokt sås och garnera med trasiga bladblad.
Ginger Salad - Tips och tricks
Sallad, som innehåller färsk ingefärarot rekommenderas inte att lagra mer än två timmar. En sådan sallad förstår inte snabbt, eftersom ingefära skyddar maträtten från reproduktion av skadliga mikroorganismer, på grund av att roten är en naturlig antiseptisk. Men det är den brinnande känslan och bitterheten som snabbt skämmer bort salladsens smak, avbryter smaken av alla andra produkter. Spicy förband med ingefära serveras bäst på ett bord separat, i en såsbåt.
Gingerrot, som citron, eliminerar lukt i köket. Bryt roten och gnid ytan på brädet efter att ha klippt fisken, vitlök. Dessutom har ingefära en antimikrobiell effekt.
Om ingefära läggs till varma rätter i början av tillagningen, blir smaken så småningom mindre skarp. Vid slutet av tillagningen måste man tillsätta ingefära noga så att det inte dränker smaken av andra produkter.
Eteriska oljor som finns i stora mängder i ingefärarot tenderar att avdunsta snabbt. Hackad eller riven ingefära, i det fall du behöver betona dess smak, ska du inte lagra länge i det klara. Tillsätt ingefära till salladerna av sina färska grönsaker i slutet av tillagningen och i små mängder.
Förvara kalla förband och såser som innehåller ingefära i en sluten behållare.
