Svampar med sur grädde - Allmänna principer och metoder för matlagning
Svampar är en traditionell ingrediens i ryska köket. Från och med tidsåldern åt våra förfäder generösa gåvor av skogen. För närvarande finns det ett stort antal recept, men äkta gourmor föredrar läckra och doftande svampar i gräddfil.
Ofta kokas vita svampar, kantareller, vild svamp eller mushroom i gräddfil. Syrkräm läggs till svamp under stekning, bakning eller i färd med att göra doftande sås.
Svamp med sur grädde - Matberedning
Vita svampar, kantareller, mushrooms och svampar kräver ingen speciell förberedelse, skölj väl och koka i 15 minuter. Om mer än ett par timmar passerar från det ögonblick då man samlar svampen till matlagningsprocessen, ska skogsgåvorna hällas med vatten och låt dem stå i saltat vatten i ungefär en halvtimme före värmebehandling.
Helt ofta vägrar hemmafruar att koka svampar, föredrar att helt enkelt skölpa dem med kokande vatten 2-3 gånger, i vilket fall det är nödvändigt att förlänga processen att rosta eller rosta dem i 15-20 minuter. Förutsatt att rätterna är beredda av vita svampar eller mushrooms, ska de skäras i skivor av samma storlek. Boletus är bättre att skära i mindre bitar, svampar - större.
Svamp med gräddfil - beredning av rätter
Svamp med gräddfil är en traditionell rysk maträtt, dess historia har mer än ett sekel och upptar en hedervärd plats i inhemska kokböcker. Ingredienser:
- 500 gram svampar;
- 1 lök
- 500 ml gräddfil
- 4 matskedar vegetabilisk olja;
- 1 glas mjölk
- 1 glas vatten
- salt.
Beredningsförfarande
Lök skuren i små kuber, stek i vegetabilisk olja, tillsätt de tillagade svamparna och saltet, häll i vatten och laga maträtten i en halvtimme. Blanda mjölk och gräddfil, häll svampsås.
Som en skål för svamp med gräddfil är nya potatis perfekt.
Svamp med gräddfil i krukor
Svamp kan inte bara stekas, men också bakas i krukor, kryddat med ost och gräddfil, de är särskilt välsmakande och doftande.
Ingredienser:
- 500 gram vita svampar (du kan använda ostron svamp);
- 200 gram gräddfil
- 100-150 gram hård ost;
- 1 matsked smör
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredningsförfarande
Svamp som är beredd att laga mat (tvättas, kokas och hackas) bör stekas i smör i 7 minuter, tillsätt sedan salt och grädde, fortsätt bearbeta i ytterligare 3 minuter. Sätt svamp i kastruller, strö över riven ost. Kokningsprocessen i en ugn tar vanligen 10-15 minuter vid en temperatur av 180 grader.
Svampsås med gräddfil
Mushroomsås med gräddfil, med förbehåll för receptbelagda uppgifter, är mycket öm och smaklig och passar utmärkt som en rätter av kokt potatis och ris.
Ingredienser: - 500 ml champinjonbuljong;
- 50 gram torkade vita svampar,
- 100 gram gräddfil
- 1 lök
- 50 gram vegetabilisk olja
- 2 matskedar mjöl
- 2 matskedar smör
- salt.
Beredningsförfarande
Skär lök i små bitar och stek i vegetabilisk olja, tillsätt kokta svampar i pannan, fortsätt matlagning. Därefter ska du separat steka mjölet i smör, tillsätt svampbuljong, laga såsen i 7-10 minuter.
Blanda såsen med svampen, tillsätt grädde och salt.
Svamp med gräddfil - användbara tips från erfarna kockar
När du plockar eller köper svampar är det mycket viktigt att vara uppmärksam på deras utseende, du kan inte använda gamla svampar och svampar som har mörka fläckar.
För att förvara den färdiga produkten under lång tid bör det inte vara, efter en kort tid i svampen börjar producera giftiga ämnen finns det en allvarlig risk för förgiftning.
Den vackra färgen av svamp hjälper till att bevara citronsaft (inte överanvända det).
Välja mellan smör och vegetabilisk olja när du lagar svamp, det är bättre att prioritera det första alternativet.
Koka och steka svampar bör vara på en liten eld, så de kommer att vara elastiska och starka.
