Pajer med körsbär i ugnen från olika deg. Hemligheter av läckande körsbärspai fyller i ugnen

Pajer med körsbär i ugnen från olika deg. Hemligheter av läckande körsbärspai fyller i ugnen

Denna rubinbär kom in i ryska köket, känt för sitt stora sortiment av degprodukter, från Byzantium. Dessa träd har bestämt sig på ett stort territorium av den gamla ryska staten, och blev därför den klassiska fyllningen för pajer.

Men att välja en bär för fyllningen är fortfarande bättre att uppmärksamma sin betygsättning. Preference bör ges till sötare och mer köttiga bär. Det bästa alternativet för bakning är Black Forest-sorten.

Cherry pajer i ugnen - grundläggande tekniska principer

Körsbär i kombination med någon deg är oerhört gott. Men om det i regel inte finns några problem med degenberedning, är det ganska svårt att forma körsbärspannor fyllda med körsbär, eftersom den här bären, som alla bär, är väldigt saftig.

Alla älskar att ha mycket fyllning i pajer, men det här är inte alltid möjligt att göra. Det är omöjligt att öka mängden bärfyllning, eftersom när du bakar, expanderar degen och förskjuter bärjuice. Det kommer ut på ett bakplåt och pajerna visar sig vara brända. Typiskt är förhållandet mellan fyllning och deg i pajer 4: 6 per 100 g bakad produkt. Juicy bär före gjutning av kakor lätt strös med förtjockningsmedel: torr mjölk, stärkelse, rostad mjöl. Vid bakning rullas dessa tillsatser med bärens saft inuti pajen. Dessutom finns det några metoder för att modellera pajer med en sådan fyllning, så att du kan baka vackra och högkvalitativa produkter utan spår av juiceflöde.

Recept 1. Gær Körsbärspannor i ugnen

Ingredienser:

Vanilj 5g

Rums essens eller rum 2 mg

Orange Peel 50 g

Juice, orange 100 ml Mjölk, varm 300 ml

Mjöl 0,8 kg

Jäst, omedelbart 10 g

salt

Ägg 3 st.

Potatisstärkelse 50 g

Olja, renad 100 ml

Socker 250 g

Smör, smält 150 g

Färskt pittad körsbär 300 g

Matlagning:

Häll mjölken uppvärmd från 25 till 40C i skålen. Sätt i den krossade jästen, 100 g mjöl, 30 g socker. Rör om med en visp. Täck injektionsflaskan med en film så att bubblorna av utsläppt gas drar i tanken och placera den närmare värmen i en halvtimme.

Körsbär, tvättas och stekas, läggs i en kolv på en bricka. Låt saften flöda. Därefter sprinkla bären med stärkelse, överför till en skål. Häll 100 g socker i koppen separat för fyllningen.

Blanda 200 g socker med vanilj, fint salt, apelsinzest och rom. Slå alla ingredienserna i en fluffig massa. Tillsätt saften, smält smör, fortsätt att slå.

Kombinera degen med en piskad vätskemassa, vispa och börja kneda degen och tillsätt det siktade mjölet. När det blir tätt nog, sätt tillbaka vispen och fortsätt att kneda den med händerna. Täck igen, låt det stiga upp.

Smörj arbetsytan med olja, förbered ett bakplåt för att omedelbart lägga patties på det och sätt på ugnen för uppvärmning (180-200C).

Stigande deg delas i bitar av 80 g (20% av deg tillsätts per förpackning), rulla bollarna. Låt dem klättra direkt på bordet. Ta var och en, vänd den så att den övre delen av degen ligger på bordet (efter en liten provning, blir det lite vindåt och kommer inte hålla sig vid bordet). Rul de skördade bitarna i ett tunt skikt. Det är nödvändigt att krusens diameter är tillräckligt stor så att körsbärsfyllningen kan lindas väl i degen. Sprid 4-5 körsbär i mitten av macken, strö dem försiktigt med en halv sked socker ovanpå. Det är nödvändigt att överlappa överlappningen så att bakningen inte läcker saft: täcka först körsbären med en kant av degen och tryck den omedelbart bakom påfyllningen, förbinder inte kakorna med motsatt sida, som vid dumplings eller dumplings; Knacka sedan den motsatta kanten av degen på sidan av halvfabrikaten. Vänd den gjutna pajen med sömmen nedåt. Smör underdelen med smör och doppa den i mjöl: detta kommer att skapa en extra skorpe under bakning, vilket skyddar kakorna från läckage. Placera bakplåten i några minuter så att kakorna stiger och baka i tio minuter. Ta ut tärningarna i en liten stund i ugnen när de är nästan redo. Pensla dem på toppen av den beredda blandningen: olja, grönsaker, socker och vatten kombineras i lika delar, blanda och koka, låt svalna något. Du kan också smaka pattiesna med ett slagen ägg eller sockersirap för att ge dem en glans. Sätt de smurta pajerna i ugnen i ytterligare fem minuter till lätt brunad.

Efter bakning, placera bakplåten på en fuktig servett och börja sätta pajerna på skålen täckt med pergament när de blir varma för att inte masha.

Recept 2. Körsbärspannor i en ugn gjord av puffjästfri konditorivaror

Produktkomposition:

Körsbär 300 g

Pulveriserad mjölk 80 g

Ägg 2 st.

Krämig margarin 200 g

Mjöl 800 g (inklusive 100 g på underfire)

Bakpulver 25 g

Vinäger 30 ml

Syrgrädde 200 g

Socker 150 g

Arbetsordning:

Sifta mjölet på arbetsbordet, sprid det över ytan och sätt små bitar frusen margarin ovanpå. Skär margarinen med mjöl i en homogen massa med skärens rörelserörelser. Samla den resulterande smulan genom en glid, gör en brunn, häll i gräddfil, läsk (släck med ättika) och snabbt ät degen.

Börja rulla degen i tunna lager, strö med mjöl och vik varje lager med ett "kuvert". Gör detta åtminstone 12-16 gånger för att få en bra puff bakverk. Mjöl för dammsugning kräver mycket lite: det är nödvändigt att degen inte klibbar på valsen och arbetsytan och för att få en lagrad struktur av degen.

När du rullar ska degen ständigt vara kall så att den inte släpper ut fett. Därför förbereda rätter där det blir möjligt att avlägsna degen i kylskåpet för kylning, om det behövs. Förbered ugnen, värm upp den till 200C, sandpannan med mjöl. Skär degen i bitar, rulla bollarna ut ur den. Få varje portion från kylskåpet och rulla ut på ett förberedt bord i form av en cirkel med en diameter av 15-16 cm. Arbetsstyckets tjocklek är 5 mm. Dela cirkeln med en kniv i 8 identiska trianglar.

Sätt på kirsebärfyllning på grunden av varje triangel som formas med stärkelse. Sprid körsbären i en rad med 4 stycken och strö lätt med socker. Rulla varje triangel med bär från basen till mitten av cirkeln, förpackning körsbär. Sprid rullar på bakplåten. Smörj ägget. Varmrullar, omedelbart ur ugnen, smörj med smält smör och strö försiktigt med socker. När det är kallt, överför det till skålen.

Recept 3. Körsbärspai i kortkakningsugn

Beståndsdel lista:

Socker 280 g

Salt, fin 10 g

Yolks 4 st.

Olja (spridning) 300 g

vanilj

Mjöl 500 g

Cherry Marmalade 350g

Kycklingsocker 50 g

Matlagningsprocedur:

Blanda försigtat mjöl med torra produkter. Vi avbryter smöret med hjälp av en mixer och lägger först till mjöl på den, då äggulor, en efter en. Gnid degen tills den är jämn. Om när det knådas smälter smöret mycket och degen blir för fet, rulla den i en boll och placera den i kylan en stund men inte överkolla för att hålla den plast och börja sedan bilda kakor.

Rulla ut den färdiga degen i ett lager, skär i bitar i form av cirklar och, som beskrivet i de två tidigare recepten, ordna fyllningen i cirklar, forma pajerna. Smörj halvfabrikaten med ett ägg och lägg omedelbart panelen i en het ugn. Efter bakning, svalna produkterna med pulverformigt pulver.

Recept 4. Körsbärspannor i ugnen, jästpuffdekor

Produktkomposition:

Mjöl 1,0 kg

Vatten 200 ml

Stugaost, hemlagad 500 g

Jäst, lev 70 g

Socker 150 g

salt

Olja eller sprid 200 g

Vanilj 30g

Körsbärssås 450 g

Ägg 1 st.

Beredning:

Sifta mjöl och kombinera med salt, vaniljssocker. Sätt i jäst i vatten, lösa upp dem, tillsätt lite mjöl (250 g). Vatten för gåspuffdekor ska vara kallt, liksom alla andra ingredienser. Jäst bör börja arbeta endast i tid som testar färdiga produkter. Därför, så att jäst är upplöst i vatten, kan du döda dem med en mixer. I 800 g mjölblandning sätter du de kylda smörbitarna, huggar upp den och har förberett smulan.

Förbered skrivbordet, strö det med mjöl, smörj stiftet och händerna regelbundet med olja.

Knippa jästdegen tillräckligt kallt och rulla in i ett lager. Trä ytan med en smula mjöl och smör, rulla upp den och rulla ut den igen. Därefter täcka skiktet med ett lager av fettostost, rulla igen och rulla ut. För att skingra dem i degen med en rullpinne, växla smörflisor med stearinost. Sätt degen i kylskåpet ett tag.

Förbered ett bakplåt för att lägga färdiga pajer på den. Slå på för att värma ugnen.

Rulla ut den kylda degen med ett tunt skikt på bordet, skär i rutor. I mitten av varje del av deg sätter du fast sylt och kläm fast degenes kanter i form av ett kuvert. Lägg halvfabrikaten på ett bakplåt och sätt det närmare värmen: nu behöver du degen för att värma upp och stiga.

I en förvärmd ugn, lägg en panna med varmt vatten på den nedre hyllan och en bakplåt med pajer på mitten hyllan. Stäng dörren, och efter 5 minuter, öppna den något för att släcka ånga. Ställ in temperaturen till 180 ° C och baka kuvertet tills det är klart. Slå ägget med socker och borsta med den kokta blandningen av het, bara tagen ur ugnen, kakor.

Recept 5. Körsbärspattor i en ugn av jästfri deg på gräddfil

Produktkomposition:

Ägg 2 st.

Mjöl 800 g

Ammoniumkarbonat 5 g

Salt 15 g

Gräddfil 25% 200 g

Socker 450g

Pulver 70 g

Sprid eller olja 72% 250 g

Vanillin, kristallin 4 g

Körsbär 400 g

Agar 20g

Beredning:

Smält margarinen ångad. Slå gräddfil med socker, tillsätt 1 ägg. Kombinera med smält margarin, fortsätt att slå vid låg hastighet. Lägg till salt, ammoniumpulver, vanillin. Gradvis tillsätt mjöl, knåd degen. Vik det i film och lämna det på skrivbordet i en halvtimme.

Förbered körsbären. Krossa med en mixer eller köttkvarn. Puree kombinerar med socker. Krama 100 ml juice från den resulterande massan och koka den, lös agar i den. Värm en skål med körsbär och socker till 70-80 ° C och häll den upplösta agar in i den. Rör om och låt sylmen svalna.

Recept 6. Körsbärspaj i ugnen med söt sanddeig med kakao

Körsbär enligt dess smakegenskaper är en självförsörjande bär och det är ganska svårt att välja ett lämpligt "fruktföretag" för det. Men på bakgrunden av choklad och brandy (brandy, rum) ser den "stygga" bären ut som en kung.

Produkter:

Olja 82,5% 150 g

Kakao (100%) 40 g

Mjöl 0,5 kg

Ägg 1 st.

Socker 250 g

Bakpulver 20 g

Vanilj socker 10 g

Rum 70 ml

Körsbärssås (bär)

Beredning:

Mjukt smör, mos med socker och visp, lägga till ett ägg. Sifta mjöl och kombinera den med torra ingredienser. Knippa degen genom att tillsätta den torra blandningen till smöret i bitar.

1,0 liter körsbärssylt flip genom en kolsyrare och låt sirapen dränera: det är användbart för att göra andra efterrätter, och vid bakning kommer det att störa flödet av shortbreaddeig. Stänk bär med rom.

Rul degenkorgen, skär i stycken och rulla i form av en oval. Wrap fyllningen i degen. På ena sidan av den ovala, gör skårorna med köks sax och placera halvfabrikaten på ett bakplåt, skickat ut med oljebelagt folie. Låt de bakade pajerna svalna; pulver dem med pulveriserat socker.

Recept 7. Körsbärspattor i ugnen med rakt gjordeg

Beståndsdel lista:

Apelsinjuice 300 ml

Raffinerad olja 100 g

Mjöl 600 g

Salt 10 g

Snabb jäst 5 g

Körsbär 200 g (fröslös)

Kakao, naturligt pulver 50 g

Socker 150 g

Mjölk eller grädde kondenserad 150 g

Arbetsordning:

Sifta mjöl, kombinera med salt, socker. Du kan lägga till vanilj eller andra smaker, om så önskas. Värm upp apelsinjuice, tillsätt 50 ml smör och jäst. Tillsätt en del av den torra blandningen till vätskan. Rör om. Så snart bubblor uppträder på ytan, häll ut resten av mjölet, ät degen. Täck skålen med deg och sätt närmare värmen.

Kram ut fräscha körsbär för att minska mängden juice. Blanda kondenserad mjölk och kakao, tillsätt körsbäret.

Förbered bordet, bakplåt och ugn enligt beskrivningen i recept nr 1.

Dividera degen i 100 g portioner, bild bollarna först och rulla dem sedan i kakor, vilket gör parallella snitt längs kanterna. Sätt den färdiga fyllningen och linda den med deg, interlacing remsorna.

Körsbärspannor i ugnen - tips och tricks

När knådning av jästdeg, försök att inte "hamra" den med mjöl. Mycket sval degen, med mycket mjöl, snabbt blandat men lämpligt under lång tid.

Konsistensen hos degen ska vara mjuk och formbart på grund av att gluten som finns i mjöl och luftbubblor som kommer in vid blandning av degen, och gluten fiberhållande luft, gör det lätt och luftig. Vid bakning ökar luftbubblorna vid uppvärmning. Denna deg snabbt och effektivt bakas. Därför bör degen knådas länge så att den är fylld med luft.

Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök