Chakhokhbili på georgiska är hemligheter av soligt kaukasiskt kök. Hur man lagar chakhokhbili från kyckling på georgiska: alternativ

Chakhokhbili på georgiska är hemligheter av soligt kaukasiskt kök. Hur man lagar chakhokhbili från kyckling på georgiska: alternativ

För att göra äkta chakhokhbili, och inte kyckling stuvad i tomatsås, behöver du veta lite mer om hem georgisk mat än internationella cateringfirmor erbjuda, ifrån Georgia.

Shish kebab, satsivi, khachapuri och ett dussin mer rätter som vi var tvungna att försöka i en restaurangversion, liknar bara de små rätterna som varje georgisk kvinna förbereder varje dag.

Georgien är ett land vid korsningen av Europa och Asien, så historien om dess kulinariska traditioner påverkades av Iran, Turkiet och Ryssland. Naturen i västra och östra georgien, med olika terräng och klimat, lämnade också sitt märke på valet av produkter och smak av rätter.

Eftersom vi pratar om chakhokhbili - en fjäderfärätt, nu kommer det att bli lite bekantskap med köket i västra Georgien, där de föredrar att laga fjäderfädiskar, mer än i östra delen.

Georgian Chakhokhbili i kyckling - huvudsakliga tekniska egenskaper

Självklart styrs varje hemmafru i matlagning framför allt av familjen smaker, men chakhokhbili är en klassisk maträtt, och därför finns det ingen signifikanta skillnader i förberedelserna. I en nötskal, chakhokhbili - stek av fjäderfä i grönsakssås.

Den mest klassiska ingrediensen för chakhochbili är fasan. Det är uppenbart att det inte kommer att finnas tillräckligt med fasaner för alla, så det bästa alternativa fjäderfäköttet för denna maträtt är fet hjemmelagad kyckling, så att du inte behöver lägga till olja när du steker det. Kyckling kan ersättas med kalkon, men gäss och ankor i Georgien är inte särskilt populära.

Slaktkroppen skärs i portioner. Du kan köpa en färdig kyckling, slaktad på benen, låren, vingarna. Chakhokhbili är gjord av fågelfilet, utan ben, men sådana receptvarianter är inte vanliga. Förbered också skålen från kycklinggiblets. Köttet är förfryst, med eller utan tillsatt fett, beroende på fettens fettinnehåll. För detta är det lämpligt att använda bulkdiskar med tjocka väggar och non-stick beläggning, så att omedelbart tillsätt resten av maträtten till det rostade köttet.

Smör ger en speciell smak till rostat kött, och dessutom, när stekning blir det en nutty smak. För att förhindra att det brinner, använd smält smör, eller tillsätt lite grönsak först. Men skålen borde inte vara fet!

Det viktigaste är den färska smaken, och i den här frågan är det georgiska köket skönt. Vid första anblicken verkar georgiska rätter för skarpa, men i själva verket skapas denna känsla av luktar av kryddiga örter. Varm peppar används i georgiska rätter i rimliga kvantiteter, och det är inte det viktigaste kryddan, med undantag för några speciella såser som är typiska för köket i den västra delen av Georgien. Naturligtvis är det omedelbart omöjligt att lära sig hur man skapar rätt kombination av örter, så det är bara för att strikt följa upp receptet på maträtten. Om du ska förbereda den nuvarande chakhokhbili, gå till en specialiserad butik - där kommer de att berätta vilken typ av kryddor du behöver köpa. Kaukasier delar sina kulinariska hemligheter med stort nöje.

Georgiska köket med antalet såser kan argumentera med fransk prakt, men det finns grundläggande skillnader i tekniken för deras förberedelse. Såsen i georgiska köket är som regel förtjockad genom metoden att koka naturliga juicer, fastän densiteten är högt sagt, i jämförelse med den franska såsen, som framställs med tillsats av mjöl. Huvudsaken i georgisk sås är det korrekta urvalet av ingredienser och balanserad smak: i de här georgianska kulinariska principerna liknar Asiens folks mat. Kryddig, syra, salt och sötma bör vara lika närvarande i skålen.

Vi kan inte säga om de nötter som finns i många georgiska rätter. Först och främst är det valnötter. För att göra såser, är deras kärnor malda till en pasta, och såsen bestämmer rätternas smak. Det kan serveras separat eller braised kött eller grönsaker. När det gäller chakhokhbili är såsen för fjäderfäkött grönsaker, i den saft som köttet stewes efter förresten vid torrmetoden. Oftast för denna maträtt använder de tomater, färdig tomatjuice eller sås, tomatpasta - beroende på säsong men med tillägg av traditionella kryddor till maträtten: vitlök, koriander, selleri, persilja, basilika, peppar. Om du inte har tillräckligt med naturjuice för att täcka köttet - stöta inte på det, särskilt i närvaro av kulinariska traditioner: du kan bara lägga till kycklingsbuljong, vin, vinäger. Lägg till vatten så att ingen ser, och inte mer än ett halvt glas. Naturligtvis bör vattnet kokas och varmt.

Användning av citron, granatäpplejuice, körsbärsplommon, cornel, plommon är tillåten. I Georgien används purjolök oftare än i ryska köket, men lök förblir i synnerhet av nationellt kök, på ett par. Förutom lök och tomater sätts ofta morötter, salladpeppar till maträtten, ibland används potatis och andra grönsaker.

1. Georgian Chakhokhbili med grön varmpeppar

Ingredienser:

Kyckling hemlagad 2,2 kg

Lök 700g

Juice, tomat 1,5 l

Färska koriander, persilja - 30 g vardera

Grön paprika, varm 1 st.

Vinäger, druva 180 ml

Ghee eller fett, kyckling

Bay leaf 4-6 st.

Vitlök 4 skivor

Rödpeppar

salt

Arbetsordning:

Placera hackad kyckling och lövblad i gåsen.

Häll ett halvt glas vinäger och vatten.

Koka, rör om tills vattnet och ättikan avdunstar.

Tillsätt vinäger och hackad lök.

Stew löken till guldbrun.

Haka vitlöket och tillsätt det med tomatjuice till köttet.

Stew i 7-8 minuter, med konstant omrörning.

Innan slutet av tillagningen, krydda med finhackad persilja, koriander, grön och röd peppar och salt.

2. Georgian Chakhokhbili med jordnötsås

Ingredienser:

Matolja 100 g

Lår, kyckling 12 st.

Lök 800g

Valnötter (kärnor) 1,5 msk.

Vinäger, vin 150 ml

Vitlök 40g

salt

Torkad koriander 20 g

En blandning av paprika, marken

Beredning:

Lägg det skivade köttet i en uppvärmd kruka med tjocka väggar (gjutjärn eller keramik), efter att ha tillsatt lite olja eller kycklingfett.

Stek köttet tills det är guldbrunt.

Lägg till hackad lök, lök den lätt.

Kombinera ättikan med ett halvt glas vatten, tillsätt lösningen till köttet och låt sjuda tills det är mjukt.

Krossa torkad koriander i pulver, hugga vitlök, rostade valnötkärnor och paprika.

Tillsätt tillagad pasta till kycklingkött och blanda allt bra. Servera med tomater, färska koriander och persilja.

3. Georgian Chakhokhbili med tomater, basilika och vin

Ingredienser:

Kycklingkött 1,2 kg

Purjolök 350g

Vitlök 50g

Färska köttfulla tomater 600g

Torrt vitt vin 50 ml

smör

Koriander 30g

Bay leaf 1 pc.

Basil, röd och grön - 20 g vardera

Salt och rödpeppar efter smak

Matlagningsteknik:

Skölj unga hemlagad kyckling och skär i åtta eller tio stycken. Lök och gröna finhack. Passa purjolöket i smör och tillsätt kycklingbitarna. Stew i några minuter.

Häll i vitt vin, två gånger, i ca fem minuter.

Lägg de krossade tomaten utan hud: för att göra det, sätt dem i varmt vatten och vänta tills huden börjar spricka.

Flytta sedan snabbt tomaterna i kallt vatten och skalla.

Huden är mycket lätt borttagen.

Välj köttiga sorter av tomater, med en liten mängd frön. Det är bättre att ta bort dem helt och hållet så att maträtten ser mer framträdande ut.

Så snart kycklingköttet är klart, tillsätt den riven vitlök, löklöv, hackade grönsaker, salt, rödpeppar. Koka tre minuter och servera omedelbart.

4. Georgian Chakhokhbili med krämig smak

Produkter:

Kycklingkropp 1,9-2,1 kg

Färska tomater 1,3 kg

Purjolök (stora stjälkar) 3 st.

Vitlök 1-2 nötkött

Coriander och persilja Bunch

Smör - för stekning

Torkad koriander 15g

Matlagning:

Börja med att skära en slaktkropp: dela den i stycken av samma storlek. Ta inte bort ben.

Lök skärs till önskad form.

Blanchera tomaterna, skalla dem och skära i mellanslagiga skivor.

I oljan stek kycklingbitarna, när köttet är stekt, lägg löken på det och fortsätt att steka.

Tillsätt tomater när köttet når halva kokta scenen och minska värmen.

Blanda salt med peppar, vitlök, kryddor.

Mata på bordet, strö med örter.

5. Georgian Chakhokhbili med tomatpasta och sötpipa

Chakhokhbili med sötpeppar och vin har en utmärkt smak.

Ingredienser (6 portioner):

Kyckling 1 st.

Vitt vin 100 ml

Bow 2 huvuden

Tomater 500 g

Söt rödpeppar 12 bitar

Tomatpasta 70 g

Koriander 25g

Dill 100 g

Vitlök 30g

Torkad koriander

salt

Varm peppar

Matlagning:

Kombinera tomatpuréen med tomaterna, först avlägsna skalen från dem och finfärgning. Ta bort huden från den söta paprikan och gnid köttet med en rivare.

För måltider är det naturligtvis bättre att använda hushållens kycklingar.

Skiv kycklingen och steka. Lägg till lökar först och sedan tomatsås.

Minska kylningstemperaturen till minimivärdet.

Fukt bör avdunsta med hälften.

Skålen i slutet av matlagningssäsongen med salt, peppar och hackad koriander.

Häll i vinet och efter några minuter servera du på bordet.

6. Georgian Chakhokhbili med grönsaker

Sammansättning av produkter (2-3 portioner):

Höft, ben, vingar 900 g

Bulgarisk peppar 300 g (netto)

Purjolök 250g

Vegetabilisk olja 120 ml Morötter 250 g

Tomatjuice 400 ml

Koriander, persilja - 40 g

peppar

salt

Beredning:

Värm en gjutjärnspanna över medelvärme, häll lite olivolja eller jordnötsolja och stek köttet i tre minuter.

Tillsätt hackad lök, morot och peppar, simma ytterligare 4-5 minuter.

Rör om periodiskt. Lägg sedan till tomaterna.

Blanda väl igen och låt elden stå i 3 minuter. Sätt de beredda ingredienserna i krukor och häll över såsen.

Köttet bör täckas med vätska. Om juice inte räcker till, tillsätt kokt varmt vatten för att helt täcka massan, men inte mer än 100 ml.

Företrädesvis i sådana fall tillsätt kycklingbuljong.

Tillsätt hackade grönsaker, salt och peppar och låt sjuda i en ugn vid 180 ° C.

7. Chakhokhbili från georgisk kyckling (från kycklinggiblets)

Ingredienser:

Slaktbiprodukter, kyckling (magar, lever) 0,8 kg

Purjolök 200 g (netto)

Söt grädde smör 80 g

Vitlök 50g

Fruktdika (Citronsaft) 100 ml

salt

Cilantro, mint, basilika, persilja 120 g

Svartpeppar

Matlagningsteknik:

Lägg giblets i en värmebeständig maträtt, tillsätt olja och lägg grytan på låg värme.

Stew den skivade purjolöket separat och kombinera med giblets. Sedan gryta ihop tills det är klart.

I slutet lägger du till krossad vitlök, ättika eller citronsaft, hackade örter, kryddor och salt. Omrör, tillsätt buljong om det behövs, och låt i ytterligare 5 minuter.

8. Chakhokhbili från kyckling på georgiska i krukor - Tbilisi köket

Enstaka serveringsprodukter:

Kycklinglår 300 g

Lök - Shalott100 g

Sötsalladpeppar 70 g

Grön peppar

Ghee 50 g

Vitlök

Tomater, köttig 300 g

Purjolök, persilja 100 g

salt

Matlagningsteknik:

Sätt på smöret, kycklingbitarna, hackad lök, hackad vitlök, paprikor, skivad tunt, i remsor, tomater (medelstora skivor) på botten av keramikpottan. Salta allt, krydda med kryddor, strö med örter, täck och lägg i ugnen i en och en halv timme.

Servera yoghurt med matsoni, kombinerat med hackade gröna.

Georgian Chakhokhbili Chicken - Användbara tips

  • Gillar inte lukten av koriander? Prova att kombinera den med vitlök, en hel del. Kombinationen av dessa kryddor utgör en trevlig arom, eftersom koriander och vitlök, som kompletterar varandra, bildar en helt ny smak. I den sura såsen "låter dessa kryddor" ännu bättre, deras lukt blir mindre uttalad och trevlig.
  • Tomatbaserade såser görs inte för att sötas i georgisk mat, men tomater riter också i Georgien så att de har tillräckligt med socker. Därför, om du förbereder såsen på georgiska för fjäderfä eller annan maträtt, då är ett litet fel i receptet tillåtet på grund av bristen på önskad mängd tomater.
Kommentarer (0)
Populära artiklar
Sök