Om du bestämmer dig för att salta fisk hemma, kom ihåg: du kan bara sätta in helt fräsch fisk.
Vi måste ta detta mycket allvarligt, för annars riskerar du starkt din hälsa och ditt hushåll.
Det är bäst att köpa fisk på en beprövad plats.
Allmänna principer för saltning av fisk hemma
Vid saltning av röd fisk hemma borde du inte bara använda salt utan också socker: det ger en mjuk smak och tillåter inte att fisken torkar. Det är dock användbart att tillsätta socker när man saltar någon fisk.
Stor fisk sår i flera dagar, och små (till exempel baltisk sill eller lodda) - i flera timmar. Men fortfarande, kunniga människor rekommenderar inte att äta saltad fisk omedelbart. Hon borde ligga och mogna. Det vill säga att för att få en god salt fisk till en semester är det nödvändigt att ta hänsyn till inte bara processen att salta fisken hemma, men också två eller tre dagar att mogna.
Om du saltar röda fiskar hemma, överdriver du det med salt, skölj bara fisken med kallt vatten. Men detta kan bara göras direkt före användning! När det gäller sill kan det kort sätta i mjölk.
När du saltar fisken hemma kan du använda lök, vitlök, färskt och torkat gröna, svartpeppar och doftande, lövblad. Du kan lätt marinera fisken genom att hålla den i ett par timmar i en uppslamning av mosad citron eller apelsin.
Det rekommenderas ofta att fälla fisken i en servett. Det är bättre att ta linne tyg för detta ändamål, men du kan också använda bomull, medan konstgjorda tyger inte är lämpliga för att salta fisk hemma.
Saltning av röda fiskar hemma (förresten, inte bara rött) kan ske både med torrmetoden och i saltlake. I det första fallet gnids eller piskas fisken med salt och socker, medan den i andra hälls med klar saltlösning. I det andra fallet kommer maträtten att vara färdig tidigare, men smaken av sådan fisk är ofta något osäker. I alla fall, om fisken behövs snabbt, är det bättre att fylla den med saltlösning.
Recept 1. Saltning av fisk (makrill) hemma med skivor
Ingredienser
Makrill - 1 kg
Salt - 2 matskedar
Granulatsocker - 1 matsked
Peppar svart och doftande (blandning, du kan använda en blandning av paprika) - medium shchip
Bay leaf - ett par bitar
Beredningsförfarande
Skölj makrill, skalla (skäll inte på huden!) Och separera filéen från benet.
Chop bay lämnar på något sätt.
Blanda salt, socker, peppar och löklök och låt gräskan lätt blanda och häll sedan filéerna.
Vik fisken tätt i en servett, sedan i folie eller bakpapper och lägg i frysen i några veckor. Därefter kan du äta fisk.
Recept 2. Saltning av röd fisk (till exempel öring) hemma med en hel slaktkropp
Ingredienser
Hela öringskroppen (eller rosa lax)
Salt - med en hastighet av 2 matskedar per 1 kg fisk
Socker - till en sats av 1 matsked per 1 kg fisk
Beredningsförfarande
Fish gut och tvätt. Blanda salt och socker och gnid försiktigt fisken in och ut med denna blandning. Om det finns salt med socker, stänk bara en blandning av fisk. Vik det i ett linne servett fuktat med kallt vatten, sedan i matlagningspapper och lägg på en sval plats. Efter en dag att flytta in i frysen, och efter några veckor kan du äta.
Recept 3. Salttypsaltning hemma
Ingredienser
Små fiskar (till exempel sill) - 1 kg
Salt - 250 g
Svartpeppar ärtor - ca 10 stycken
Beredningsförfarande
Fiskmut och skölj sedan grundligt under rinnande kallt vatten och låt avta, placera i en kolv.
Lös upp 25 g salt i en liten mängd varmt vatten, sätt också peppar, kyla lösningen och häll fisken över den. För att upprätthålla en dag vid rumstemperatur. Nästa dag, pressa fisken från saltlösningen. Sätt en sprut i ett glas eller emaljskål på baksidan och fyll det med en del salt, sätt det andra lagret över den första och fyll det med salt. Så fortsätt tills fisken och saltet är över.
Från ovan för att lägga ett lock eller en trä cirkel mindre, än en skål, diameter och på den - en last.
Lägg på en sval plats, var och lagra i framtiden. Ett par dagar är fisken ganska redo.
Recept 4. Salta röd fisk (char) hemma med en hel slaktkropp
Ingredienser
Char - 1 fågel som väger ungefär ett och ett halvt kilo
Salt - 3 matskedar
Citron - halv frukt
Peppar Mix
Socker - 1 matsked topp
Vegetabilisk olja - ofullständigt glas, det kan vara mindre
Beredningsförfarande
Fisken är ren och fri från fenor, huvud och svans. Ta bort ryggbenet. Skaka filéen med en blandning av salt och socker och lämna en dag på ett kallt ställe (men inte i kylskåpet).
Nästa dag, skära av huden från fileten, skär den i vackra skivor och vik i en behållare, alternerande med tunna citronskivor och lätt sprinkling med peppar. En liten olja. Låt stå i kylskåpet (helst - 2-3 dagar, men du kan några timmar).
Recept 5. Torka saltning av fisk hemma "Spicy"
Ingredienser
Fiskfilé (lax, rosa lax, makrill, etc., du kan ta biffar) - 2 kg
Stort salt - 4 skedar utan en kulle
Vitlök - 4 stora kryddnejlika
Granulatsocker - 2 matskedar
Kryddiga örter (basilika, rosmarin, lövblad) - 3-4 knivar i blandningen
Carnation - 5 knoppar
Markkorjander - en fjärdedel av en tesked
Beredningsförfarande
Skölj fiskfiléer eller biffar med kallt vatten och skaka av överflödig vätska. Bay leaf att slipa i fingrarna i pulvret. Hacka vitlök med en kniv (i det här fallet är det inte värt att passera genom pressen). Blanda salt, socker, koriander och örter. Skaka fisken med denna blandning. Krama vitlök och kryddnejlika. Lägg fisken på ett linne eller en bomullsservett, linda fast. Skydda med folie och låt det svalna vid rumstemperatur i ca 15 timmar och lägg sedan i kylskåpet.
Du kan äta fisk på två dagar, men det är bättre att sätta det i frysen i ytterligare tre dagar.
Recept 6. Saltning av röda fiskar (lax eller öring) hemma
Ingredienser
Röd fisk - 1 kg
Vodka - 1 matsked
Salt, helst stor - 1 matsked
Hackad dill - 1 matsked
Socker - 1 matsked
Svartpeppar - 3-4 ärter
Beredningsförfarande
Tvätta den röda fisken noggrant och låt den tömma. Ta bort fenor, svans och huvud. Gör en snitt längs åsen.
Blanda salt, vodka, socker och dill i en liten behållare. Skaka fisken utanför och inuti den resulterande mushy massan. Insidan för att även omsluta pepparkorn.
Vik fisken i en stor trasa servett eller bara ett stycke naturligt tyg, tätt binda upp och sätt under tryck i 24 timmar. Sätt sedan i kylskåpet för en annan dag.
Recept 7. Pickling röd fisk hemma "Fast"
Ingredienser
Rybina (lax, rosa lax, etc.) som väger 1-1,2 kg
Lök - 1 stycke
Salt - en halv kopp
Vitlök - huvud
Pepparblandning - för att smaka, vanligtvis 1-2 teskedar
Solrosolja eller olivolja - ungefär en halv kopp
Beredningsförfarande
Tvätta fisken, rena, filé, ta bort benen med pincett.
Skär filéerna i snygga små skivor. Blanda salt och peppar och rulla fiskfiléerna i blandningen. Placera skivorna i en skål, täck med en liten tallrik och lägg en liten last på toppen. Blöt på så sätt i ungefär en timme (fet fisk kan hållas i salt i en timme, torrare - i ca 50 minuter). Ta bort fisken i en kolsyrare och skölj med kallt vatten.
Haka lök och vitlök godtyckligt. Blanda fiskskivorna med lök och vitlök, häll med vegetabilisk olja och låt stå i 15-20 minuter. Du kan också äta i kylskåpet i 20 minuter, även när det kyls.
Recept 8. Pickling fisk (sill, makrill, etc. helt) hemma
Ingredienser
Sill eller makrill - ett och en halv kilo
Vin - Ofullständigt Glas
Vatten - ungefär ett och ett halvt glas
Salt - 5 matskedar utan topp
Lök - ett par medelstora lökar
Kryddor (kryddnejlika, torkad basilika, koriander, allspice och svartpeppar, senapsbönor, lövblad)
Socker - 2 matskedar
Beredningsförfarande
Vatten, vin och kryddor med salt och socker gör marinaden och koka.
Sill eller makrill rena, dela in i filéer och skär i små bitar.
Lök skärs i vackra ringar och blanda den med fisk. Placera i en burk och häll den kylda lösningen i en dag. Efter denna period kan du äta fisk.
Recept 8. Saltning av fisk hemma i 2 timmar
Ingredienser
Fet fisk (lax, smörfisk, hälleflundra, etc.) - 1 kg
Salt - 2 skedar med topp
Citron - halv
Socker - 3 skedar
Nybakad peppar - en fjärdedel av en tesked
Vegetabilisk olja - 10 skedar
Beredningsförfarande
Fisk ren och skär i vackra, snygga tunna skivor. Citron skuren i tunna genomskinliga skivor. Blanda salt, socker och peppar.
I ett glas (du kan också använda emaljad) lägger behållaren ett lager av fiskskivor, strö över salt, socker och peppar, släng några citronskivor.
Sprid nu nu på samma sätt och det andra laget, och vid behov - och den tredje.
Täck ytan med klämfilm. Sätt i kylskåpet i två timmar, varefter maträtten kan ätas.
Saltande fisk: Tricks och tips
- Om du saltar fisk hemma vill du skära färsk fisk i tunna skivor, det blir lättare att göra om du fryser det något först.
- Om du ska börja salta fisken hemma, försök att inte tina den på förhand. Men vissa kockar tror att fryst fisk kan ta mer salt. Under alla omständigheter kan detta göras med fet fisk: det absorberar vanligtvis inte överskott av salt.
- Skålen blir ännu mer ömt, om du, innan du saltar fisken hemma, smörjer lätt huden med olivolja.
- Vid servering kan fisk läggas ut på en oval skål eller sillskål, beströdd med gröna lök eller lök eller hackade gröna. Det är vanligt att garnera röda fiskar med tunna skivor citron eller oliver.
- Du kan rulla röda fisk- eller sillfiléer med rullar eller rosetter.
