Hjälpsoppa - en ljus första kurs med en rik smak! Bevisad traditionell och författarens recept för varm och kall rödbetor

Hjälpsoppa - en ljus första kurs med en rik smak! Bevisad traditionell och författarens recept för varm och kall rödbetor

Soppor från betor (rödbetor) - glädjer även de som inte gillar betor. Saken är att denna grönsak går bra med nästan alla produkter.

Och rödbetongbuljong blir kryddig smak. Förresten är också soppor beredda från betetoppar.

Den främsta fördelen med betesoppa är att de är lagade både varma och kalla. På sommaren kan du göra en uppfriskande soppa, och på vintern får du en maträtt som värmer upp dig.

Hjälpsoppa - Grundläggande matlagningsprinciper

För varma soppor är det första steget att förbereda en rik buljong. Medan köttet kokas, skall betorna och de återstående rötterna skalas, skäras i avlånga kuber. Sprid dem i en stekpanna eller kastrull, tillsätt en liten buljong, som späds ut med tomat och stek på låg värme i ungefär en halvtimme. Lök stekt i smör och ströts med mjöl. Sätt potatis och andra ingredienser i en kastrull med buljong, koka tills kokt och tillsätt lökbröd och rödbetor.

Kalla soppor kokas på kefir eller andra mejeriprodukter. Sammansättningen av sådana soppor, vanligtvis inklusive färska gurkor, ägg och mycket gröna. Betor för sådana soppor är förkokta eller stuvade. Kallbetesoppa kan tillagas med kött eller fisk.

Recept 1. Rödbetor på kefir

Ingredienser

två betor;

kvass;

socker och havssalt;

75 ml sur grädde;

3 ägg;

4 potatisknölar;

persilja och dill;

två färska gurkor;

50 g gröna lökar.

Preparationsmetod

1. Skal betorna och koka dem, salt dem lätt med vatten tills de är färdiga. Låt det svalna och skära i långa band. Töm inte buljong! 2. Skala potatisarna, skär i kuber och koka tills det är mjukt.

3. Sätt rödbetor och potatis i rödbetor. Koka upp och häll en liten mängd kvass. Koka igen, salt och tillsätt socker. Kyl buljongen med grönsaker.

4. Skölj gröna och hugga fint. Koka ägg och rengör skalet. Skär dem i små bitar. Gurkor slipa detsamma.

5. Sätt gröna, ägg och gurkor i en djup tallrik. Lägg till dem gräddfil och kefir, salt och blanda.

6. Rödbetor över plattorna. I varje lägger vi två artiklar. spoon tankning. Strö med örter och servera.

Recept 2. "Mary" rödbetorssoppa

Ingredienser

cilantro bunch;

en betor;

bordsalt;

tre tomater;

tre konst. skedar av mark valnötter;

lök;

vitlöksklyfta;

två handfull pasta;

25 g smör

två bouillon kuber.

Preparationsmetod

1. Skala bägarna i små kuber. Lägg det i en kruka med kokande vatten. Tillsätt här bouillonbitarna och rör tills de är helt upplösta.

2. Vi rengör löken, finhacka den och vi sätter den i smör tills den är transparent. Lägg sedan till skivorna tomater och gryta ytterligare en kvart i timmen. Lägg allt i en mixerbehållare och slipa allt till en homogen massa.

3. Pasta lägg till buljongen. Blanda och häll lök och tomatpuré här. Salt och koka i ca 15 minuter. Sätt finhackad koriander och vitlök, krossad genom en press. Blanda och stäng av värmen. Insistera på soppan under locket en kvart i timmen. Servera, beströdda med krossade nötter.

Recept 3. Rötsoppa med köttbullar

Ingredienser

två betor;

Ett halv kilo nötkött;

burk burk tomater;

havsalt och peppar;

en sötpeppar; en bit smör

lök;

60 ml olivolja;

vitlöksklyfta;

50 g sur grädde;

två liter kycklingsbuljong.

Preparationsmetod

1. Sätt pannan på spisen, värm i en blandning av smör och olivolja. Sätt lök finhackad och steka.

2. Tvätta de söta paprikorna, klippa stammen och skrubba frön. Krossa det i små kuber.

3. Sätt peppar på löken och fortsätt steka ihop i ytterligare sju minuter.

4. Skala och tärna betor. Lägg det i en panna med grönsaker och stek. Tillsätt krossade konserverade tomater på tio minuter.

5. Lägg i kryddorna i hakan och knåd den med händerna. Smaka små köttbullar.

6. Häll grönsakerna i pannan med hett buljong och blanda. Tillsätt köttbullarna i soppan och laga i ytterligare 15 minuter. Servera soppen genom att lägga till örter och gräddfil på plattan.

Recept 4. Betsoppa med pärlbyg

Ingredienser

tre vitlöksklyftor;

halv kycklingbröst;

vårlök;

rökt kyckling;

10 g tomatpasta

100 g pärlbyg;

halv paprika;

ett halvt kilo betor;

morot;

en halv citron

lök;

150 gram svampar.

Preparationsmetod

1. Skala betorna, hugga dem i chips och lägg dem i en djup stekpanna. Strö det med juice pressad från en halv citron och tillsätt lite vatten. Simmera i ungefär en timme under locket.

2. Koka kycklingbröstbuljong genom att tillsätta rökt kött. Häll den tvättade pärlbyggen i kokande buljong och fortsätt tillagning tills det är mjukt.

3. Rengör svampen. För soppa är det bättre att ta små mushroner så att de blir hela. Lägg dem på en torr stekpanna och steka över medelvärme tills juice släpps. Vrid sedan elden och fortsätt att steka tills du är klar. 4. Fräs hackad lök och morotflis separat. Efter några minuter tillsätt den hackade paprika och tomatpasta. Smäll i ytterligare fem minuter.

5. Ta bort kycklingen från buljongen, separera köttet från benen och överför den tillbaka till pannan. Sätt stek i svamp, svamp, betor, hackade gröna lök och vitlök. Tomta soppan i ytterligare tio minuter över låg värme.

Recept 5. Bietisoppa med korv

Ingredienser

en och en halv liter buljong;

färska gröna;

700 g betor;

bordsalt;

200 g korv

gräddfil

morot;

5 g socker;

lök;

20 ml ättika;

persilja rot;

6 g mjöl

50 g smör

50 g tomatpasta.

Preparationsmetod

1. Koka betorna i skalet. Skala och slipa det i stora marker.

2. Vi rengör persilja rot, morot och lök, skölj och skär allt i ett kort halm. I potten sätter vi smält smör och stekar alla dessa grönsaker i den. Efter några minuter tillsätt tomatpasta.

3. Rengör och skiv korven. Lägg dem i en kolv och häll kokande vatten.

4. Stek mjölet i en torr stekpanna och späd den med en liten mängd köttbuljong.

5. Placera alla beredda ingredienser i en kastrull, häll kokande buljong och laga mat i ytterligare åtta minuter. Sedan tillsätt socker, bordsalt och ättika till rödbetorssoppa.

Recept 6. Kallbeta

Ingredienser

betor;

h. skedbitar;

fyra potatisknölar;

citronsyra;

fem ägg;

havsalt;

300 g kokt korv;

400 g sur grädde;

4 färska gurkor;

dill och gröna lök - på en gäng.

Preparationsmetod

1. Skala och skära betorna i små bitar. Lägg det i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt ättika och koka tills det är ömt.

2. Koka de tärnade potatisarna separat. Lägg det i pannan, där du ska laga rödbetor. 3. Koka ägget, skalla dem från skalet och hacka fint. Lägg dem i en kastrull med potatis.

4. Slakt på samma sätt kokt korv. Tvätta dill och hugga med en kniv. Tvätta gurkorna och fina smulor. Gör detsamma med gröna lökar. Sätt i allt i en kastrull, lägg till kokta betor.

5. Häll alla betesbuljong, krydda med salt, citronsyra och tillsätt sur grädde. Blanda allt bra och kyl. Servera kylda.

Recept 7. Bietisoppa "Delight"

Ingredienser

liter mjölk;

havsalt och peppar;

120 g mager ost;

två kokta betor;

vitlöksklyfta;

syltad gurka;

lök.

Preparationsmetod

1. Koka tills rödbetor. Skala och skär i stora bitar. Grindbetor, skalad lök och syltad gurka i köttkvarn.

2. Lägg höstosten i blandningen, försmala den genom en sikta och blanda.

3. I kokande mjölk, sätt in betor curd puree, utan att sluta att röra. Lägg till hackad vitlök. Salt, krydda med peppar och koka i 20 minuter. Servera soppan, sätt grönsaker och gräddfil i en skål.

Recept 8. Röttsoppa med fisk

Ingredienser

lök huvudet;

salt, socker och svartpeppar;

morot;

20 ml citronsaft;

120 g lax;

fem laurbladen;

120 g gädda

32 g senap och pepparrot;

170 g betor;

240 ml bröd kvass;

220 g bietoppar;

2 stjälkar av dragon och timjan

80 g gurkor;

17 g dill;

60 gram sorrel;

30 g gröna lök.

Preparationsmetod

1. Häll vatten i en kastrull, sätt de skalade morötterna, en liten dill, vikblad, dragon, pepparkorn och timjan. Sätt på den på spisen och sätt kokongen i koka. Lägg nu ut bitarna av fiskfiléer. Vi fortsätter att laga mat i ytterligare sju minuter. Ta ut fisken och filtrera buljongen. 2. Skölj bietopparna, lägg åt fyra löv för dekoration, och klipp resten av gröna i remsor. Blanchering lämnar och stjälkar separat. För löv, bara några minuter, och för stammar - ett par minuter. Samtidigt saltar vi lätt vattnet där vi kommer att blanchera så att gröna behåller sin färg.

3. Fin smulad tvättad, och lätt torkad sorrel, lökar och dill.

4. Förskalade och kokta betor och färska gurkor med strimla i små kuber.

5. Sätt senap, hackad grön sorrel, grön lök och dill, pepparrot, bitar av betor och gurkor i disken där du ska laga soppen. Salt, krydda med socker och häll med betesbuljong blandad med citronsaft.

6. Grunderna av rödbetor häll fiskbuljong och kvass. Sätt fisken på betor och servera separat.

Recept 9. Betsoppa med vaktelägg och rädisa

Ingredienser

ett halvt kilo betor;

80 g bietoppar;

20 g pepparrot

kruka med gräddfil;

en och en halv liter mineralvatten;

ja en massa dill;

havssalt och nymalt peppar;

8 vaktelägg

olivolja;

två gäng gröna lökar;

40 g socker;

tre rädisor;

50 ml vitt vinäger;

400 g potatis;

300 g gurkor.

Preparationsmetod

1. Tvätta betor och potatis. Peppar och fett med olivolja. Vänd grönsakerna separat i folie och skicka in ugnen, förvärmd till 180 ° C. Bakt potatisarna i cirka fyrtio minuter och ros i ca två timmar. Ta ut grönsakerna och kyla.

2. Skala betorna och slipa i stora marker. Vi skiftar i en djup skål och häller mineralvatten. Lämna i 20 minuter.

3. Gurkor, rädisor och skalade potatis skärs i lika band. Dill och gröna lök sköljda, torkade och finhackade. 4. Skär ut kärnorna och kroshim halm på bägarknopparna.

5. Koka vaktelägg. Vi rengör skalet och skär det i hälften.

6. Häll betorinfusionen genom en sigta i en hotellrätt. Tillsätt pepparrot, tillsätt salt, krydda med nymalt peppar och salt, häll i ättika.

7. Sätt gröna i grönsaker i tallrikar och häll röda infusioner. Sätt ett halvt kwartelägg och en sked full gräddfil.

Hjälpsoppa - hemligheter och tricks från erfarna kockar

  • Om du kokar städa rånar, var noga med att tillsätta lite ättika eller citronsaft. Således kommer buljongen och betorna inte att förlora sin färg.
  • Ingredienser för rödbetor kan inte bara skäras i kuber, utan också slipas med en rivare.
  • Kött till soppa måste stuvas över mycket låg värme, fyllning med en liten mängd buljong eller vatten.
  • Koka betor i uniformer bara i färskt vatten, utan tillsats av salt. Töm sedan kokande vatten och fyll i grönsaken med kallt vatten.
  • Om du vill lägga till syror i soppan kan du använda marinader för detta.
  • Var noga med att ta bort den hårda kärnan från lövplattorna.
Kommentarer (0)
Sök