Marinating är ett av de mest populära sätten att skörda frukt och grönsaker. Patogena mikroorganismer dör i ättiksyra, men inte alltid och inte alla gillar ättika marinade. Dessutom har ättiksyra en negativ effekt på vår kropp, särskilt i stora mängder! En lite sur marinade baserad på citronsaft och sterilisering av ämnen i 25 minuter (för burkar med en kapacitet av 1 liter) ger dig möjlighet att laga inlagd kål utan att använda ättika. Glöm inte att syrafri marinaden bör fyllas med 2 centimeter i burkens hals och använd endast lackerade kepsar.
Kål som kokas enligt detta recept kommer att vara krispig, måttligt sur och mycket smaklig. Krydda den färdiga kålen med tranbär och äpplen med olivolja, och du får en läcker, lätt och hälsosam sallad av höstgårdsgåvor.
- Tillagningstid: 4 timmar
- Mängd: 2 liter
Ingredienser för syltkål med tranbär i citron marinade
- 1 kg vitkål;
- 200 g äpplen;
- 100 g färska tranbär;
- 15 g salt.
För marinadepåfyllning:
- 1 citron;
- 700 ml vatten;
- 25 g salt.
Metod för att laga betad kål med tranbär i citron marinade
Vitkål som samlas in på hösten är lämplig för betning. Klipp de gröna bladen från kålen, skära stengeln. Äpplen kan tas, men enligt min mening bör vinterberedningar inte bara vara läckra, men också vackra, därför kommer vi att föredra röda äpplen. Tranbär för pickling välj moden och stor.
Kakskålen är tunn, bredden på remsan är ca 3-4 millimeter. Jag brukar skära den med en skarp kniv, liksom för betning. Blanda kålen med salt, gnid lite med händerna så att saften kommer fram och saltet fördelas jämnt.
Lägg till färska äpplen på kålen, skär i tunna skivor, tranbär, väl tvättad och torkad. Blanda grönsaker och frukter, täcka med lock och lämna i 3 timmar på en sval plats.
Krymp saften från färsk citron, filtrera det så att marinaden inte kommer in i benen. Blanda citronsaft med varmt vatten, tillsätt salt. Marinade koka, koka i 3 minuter. Om så önskas kan du ersätta citronsaft med vin eller äppelcidervinäger, eller ta 3-4 g citronsyra istället.
Nätburkar fyller med en tredjedel het marinade. Vi lägger kål med frukt i dem, vi kondenserar lite. Försök jämnt fördela tranbär, äpplen och kål i varje burk. Marinade gjutna från burkar är inte nödvändigt. Om du lägger kålen, och häll sedan, är den komprimerad och marinaden kommer att förbli på toppen.
Stäng krukorna med sylt kål med lock och sätt att sterilisera. I botten av grytan lägger vi en handduk i flera lager, häll burkarna med varmt vatten till bältesslangarna. Sterilisera en liter burkar vid en temperatur av ca 95 grader (nästan vid kokning) i 25 minuter. Sedan kyler vi den sylta kålen, vrider burkarna på locket, förvaras i ett kallt rum.
Lagringstemperaturen för betade grönsaker bör inte vara över 8 grader Celsius och under 0 grader. Marinerad kål måste mogna. I det fall då blanchering inte applicerades tar det ungefär 40-50 dagar.
