Beef Stroganoff, i sin klassiska form, är självklart biffsteg. Men i massorna drog det inte så mycket den ursprungliga lordly maten, som tekniken för dess förberedelse. Så de förbereder "nötkött i en Stroganov stil", några från kyckling, några från fläsk. Skålens namn kan och skär gourmetens öron, men hälsar hjärtligt hushållet, och vars åsikt är viktigare för värdinnan? Svaret är uppenbart.
Fläskbiff Stroganoff med sås - Allmänna principer för matlagning
• Förberedelse av fläskbiffens stroganoff i gravy tar inte mer än en timme. Köttet blev initialt snabbt stekt i en liten mängd fett, och sedan stuvades under locket. En panna för matlagning kräver en tjockväggig eller flerskiktig botten. I sådana rätter kommer köttet att rosta jämnt och brinna inte.
• Skålen är gjord av fläskmassa. Du kan använda färskt, kylt och jämnt kött som har varit i frysen. Frysta produkten måste tinas ordentligt för att förlora mindre juice. För att göra detta, sätt en frusen fläsk i en skål och lämna vid rumstemperatur över natten.
• Innan det skärs, sköljs köttet och sköljs med kallt vatten, torkas sedan väl, så att det inte släpper ut händerna under ytterligare skärning. Om massagelarna har rester av senor och tjocka filmer - de skärs. Den bearbetade massan för biffstroganoff är skuren i tunna kuber eller sugrör. Tjockleken på bitarna ska inte vara mindre än två centimeter, annars köttet torkar ut under stekning.
• Köttskivor stekas på intensiv eld tills guldbrun och sedan hackad lök, morötter, svamp eller andra produkter läggs till det. Efter en kort quenching, tillsätt kycklingkomponenter och ta till beredskap under locket. • Gräddfil, gräddfil med låg fetthalt eller mjölk kan ligga till grund för såsen. För att tjockna tillsätts mjöl, som kan ersättas med stärkelse. Torka upp och ge skålen en lätt sur smak med tomat.
Fläskbiff Stroganoff med sås på gräddfil
Ingredienser:
• ett pund av kycklat fläskfilé;
• 2-3 bitar av bittra lökar;
• 250 ml tunn, 15% sur grädde;
• raffinerad olja;
• 25 gr. vetemjöl;
• peppar eller färdig kryddor för kött;
• 200 gr. sötpeppar;
• Färsk persilja.
Matlagningsmetod:
1. Skär ett stycke kött i skivor 2 cm tjockt. Slå dem genom påsen med en hammare och skära dem mot fibrerna i pinnar som inte är tjockare än 2 cm. Skaka löken i halva ringar.
2. Värm vegetabilisk olja i en tjockväggig panna. Till disken hade en delikat krämig smak, den kan ersättas med krämig.
3. I det uppvärmda fettet sänker du svinet och på maximal värme, stek tills väl synlig skorpa. För att förhindra att köttet brinner, bör det blandas regelbundet med en spatel.
4. Sätt löken på det rostade fläskretet, krydda med kryddor och, efter noggrann omrörning, fortsätt att laga på en långsammare eld tills löken är ömma.
5. Skär pappersmassan i remsor och överför dem till köttet i pannan, rör om. Tillsätt mjöl, rör om igen och krydda med gräddfil. Täck pannan med locket och låt biffens stroganoff simma i en kvart i timmen.
6. Lägg till finhackade gröna i slutet, mixa.
Fläskbiff Stroganoff med sås på grädde med svamp
Ingredienser:
• fem medelstora färska mushroner;
• 200 gr. fläskmassa;
• fettrik 33% grädde - 150 g;
• 150 ml buljong;
• liten lök
• två persilja persilja;
• 60 ml raffinerad olja. Matlagningsmetod:
1. Skär den tvättade massan i remsor. Att köttet var inte svårt, skära bara över fibrerna. Delar måste vara tunna, men inte för tunna. Den optimala tjockleken på 2 cm och längden 4 cm.
2. Placera stekpannan med vegetabilisk olja på hög värme och värm fettbrunnen i en minut. Lägg sedan pinnarskivorna och steka, omrör regelbundet, cirka tio minuter.
3. Lägg löken i ringar av ringarna i pannan till fläsken. När det blir tillräckligt genomskinligt, lägg till svamparna skuren i tunna längsgående skivor. Rör ofta för att inte brinna, steka svampen med kött och häll buljongen till dem. Fortsätt stek köttet tills hälften av vätskan har avdunstats från pannan.
4. Smaka biffens stroganoff med grädde, krydda med peppar. Tillsätt den finhackade persiljan, sjuda i ytterligare tio minuter och ta bort från värmen.
Fläskbiff-stroganoff-recept med sås på grädde och tomat
Ingredienser för 500 gr. fläskfilé:
• osaltad tomatpasta - 60 g;
• 200 gr. lök;
• Raffinerad olja - 40 g.
• 100 ml 15% grädde;
• krämig hög fetthalt olja - 50 gr.
• 30 gr. vetemjöl;
• en tredjedel av en sked stor peppar;
• tre stekor persilja;
• en tredjedel sked paprika
Matlagningsmetod:
1. Skölj och torka köttet med pappersservetter. Om så behövs, avlägsna fläsket från filmerna, venerna och det överflödiga fettet. Skär köttet i tunna skivor, en och en halv centimeter tjock.
2. Placera köttstyckena på ett skärbräda, täcka med en påse och avvisa dem lite och slå dem sedan tillbaka.
3. Avskurna det brutna köttet i remsor av två centimeter tjockt. För att hålla fläskjuice, skär bara över fibrerna. 4. Sätt smöret i en torr stekpanna, sätt på medium värme och vänta tills det smälter. Tillsätt lite vegetabilisk olja på samma ställe, värm upp lite mer, och lägg in kött i blandningen av fetter.
5. Fläsk bör sänkas endast i väluppvärmt fett, då kommer bitarna snabbt att täckas med en skorpa och behålla sin juiciness. För att kött rostade jämnt och inte brännas, måste det regelbundet omröras med en spatel.
6. Skär pärlorna i halva finhacken.
7. När saften från pannan med köttet avdunstas, sätt lökhalvringarna in i den. Salt, krydda fläsk med paprika och peppar, blanda och fortsätt att steka över låg värme.
8. När lökskivorna förvärvar en delikat gyllene nyans lägger du till en sked mjöl i pannan och rör den för att jämnt omsluta alla bitar.
9. Lägg till tomatpasta, häll i grädde, blanda. Släck i flaskan i gravy minst en fjärdedel av timmen under locket. Ta bort provet och om köttet är mjuk, ta av det från ugnen.
Ett enkelt fläskbiff-stroganoff-recept med en sås för långsam spis
Ingredienser:
• sur grädde, fetthalt upp till 20% - 80 ml;
• ett pund fläskfilé;
• lökhuvud
• 60 gr. vit mjöl;
• en tesked tomatpuré;
• 250 ml dricksvatten;
• tre skedar av icke-aromatisk olja.
Matlagningsmetod:
1. Förbered köttet. Tvätta den med vatten, torka den och skär den i remsor. Lökhack halvor av ringar.
2. Häll oljan i skålen och värm den i stekningsläge i två minuter. Sänk svinet, rör om ibland och laga köttet i det tidigare aktiverade läget tills guldbrun visas.
3. Smörj det rostade köttet med en blandning av peppar och salt, tillsätt löken och laga mat, utan att ändra regimen, i ytterligare tre minuter. 4. Stäng av stekningen, tillsätt gräddfil blandad med tomat till köttet, tillsätt mjöl och häll i vatten. Rör så att inga klumpar kvarstår, stäng locket och aktivera Quenching-programmet i en halvtimme.
Litauens fläskköttströja med sylt och syltad gurkor
Ingredienser:
• 600 gr. fläskmassa;
• Saltade Gurkor (helst fatformad) - 100 gr.
• löklök;
• en sked med mycket kryddig senap
• 300 gr. låg fetthalt grädde;
• Två skedar av vegetabilisk olja;
• en och en halv matskedar mjöl;
• kvistar av ung dill;
• en tesked av icke-akut tomat.
Matlagningsmetod:
1. Sätt en tjockväggad stekpanna på medium värme. Häll vegetabilisk olja, och så fort som det blir varmt, tippa in det tunna halvringarna av lök. Ständigt omrörning, låt lök bitar till mjukhet.
2. Skiva gurkor i längsgående tunna rånar. Lägg remsorna till de stekta lökarna, blanda och låt dem värmas upp. Var noga med att röra innehållet i pannan, annars kommer det att brinna.
3. Sprid fläsk hackat med smala remsor mjöl och blanda tills det är väl omslagna bitar från alla sidor.
4. Värm en sked smör i en ren panna, sätt fläskköttet i mjölet i det och steka snabbt. Köttstycken bör sänkas något i volymen, men inte brinna. Fem minuter räcker.
5. Sätt lök stekt med gurkor, tillsätt tomat blandad med senap. Krydda allt med peppar, strö, häll i kall kräm, rör om och lägg grytan under ett lock på en långsam eld. Beef stroganoff kommer att vara klart när fläskstyckena blir mjuka och såsen något tjocknar.
Fläskbiff Stroganoff med sås på mjölk
Ingredienser:
• pastöriserad mjölk - 200 ml;
• ett pund lök
• 500 gr. fläskhals • stor morot
• 20 gr. icke-aromatisk olja;
• 1/2 Art. l. mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Sätt det skivade fläsket i oljan uppvärmd i en panna och stek på hög värme tills all köttjuice förångas från pannan.
2. Lägg till morötter och lökhalvringar till massan. Minska värmen, fortsätt matlagning, rör om och om ibland. När grönsakerna är mjuka nog, tillsätt lite vatten till fläsk och stuv köttet tills hälften är kokt.
3. Lägg mjöl till kall mjölk, vispa och häll en homogen blandning i pannan. Tillsätt lite peppar, smaka på det, tillsätt lite salt och ta det under locket tills det är klart, utan att ändra värmen.
4. I slutet av tillagningen, blanda biff stroganoff med finhackade gröna.
Fläskbiff stroganoff med gravy - matlagningstryck och hjälpsamma tips
• Skivor av fläsk kommer att se snyggare om du lägger köttet i frysen en kvart i timmen innan du skär. Något fryst kött klipps mycket lättare.
• Fryst eller icke-förstklassigt kött, efter att ha klippts i bitar, avstöt brunn. Detta kommer att göra det mjukare.
• När du väljer en bas för gravy, överväga desto högre fetthalt av grädde eller gräddfil, desto tjockare blir såsen.
• Om du bestämmer dig för att ersätta mjölet med stärkelse, lägg det till dubbelt så mycket som det mjöl som anges i receptet.
