Kurnik - enkla och komplexa, stora eller portionade kakor med en eller flera fyllningar, varav en är nödvändigtvis kött.
Initialt var sådana pajer fyllda med kyckling, moderna kockar laga kyckling med fyllning av olika kött.
Men vi kommer inte att avvika från traditionerna och överväga de olika alternativen för att laga kycklingkotletter på kefir från kyckling.
Kurnik på kefir - allmänna principer för beredning
• Deg för Kurnikov, kokt på kefir, kan göras intetsägande eller rik, jäst och även sandig. Det beror helt på vilken typ av kaka som är bakad.
• Den klassiska versionen av kycklingen är gjord av två typer av deg. Man går till basen, och från de andra pannkakorna, som därefter interbäddar med olika fyllningar.
• För testet måste du ta kefir med högsta fetthalt och helst inte det färskaste.
• För att göra kakan juicier för köttpåfyllningen är det bäst att ta kylt eller färskt kött. Den används både rå och kokt. Skär i bitar eller slipa i malet kött.
• I enkla kycklingblad läggs ofta ägg, potatis, svamp eller kokt spannmål (ris, bovete) till huvudfyllningen. I komplexet, baserat på det klassiska receptet, förbereda individuella fyllningar. Därefter paras de med pannkakor.
"Lazy" Kurnik på kefir i en långsam spis
Ingredienser:
• ett och ett halvt glas mjöl;
• tre färska ägg;
• 200 ml fet majonnäs;
• bakpulver - en tredjedel av en liten sked
• 3,2% kefir - 300 ml.
I fyllningen:
• ett pund kycklingfilé
• Ris - 200 gr.
• Medellampa.
Matlagningsmetod:
1. Blanda quicklime med kefir. När den är välskummad och något ökad i volymen, sätt in majonnäs och äggen löses med salt.
2. Viska väl skaka kefirmassa och tillsätt inte mjöl utan att sluta att röra om. Först ange en stor del av det. Rör omedelbart och först därefter tillsätt resten av mjölet. Skål med skikt och placera åt sidan i en halvtimme. 3. Skär av lökskålen mindre, och kycklingen - i små, smala remsor.
4. För att rengöra vatten, skölj det rörda riset. Fyll det med dricksvatten och koka tills det är halvklart. Dekantera buljongen och kassera riset i en kolv och skölj. Låt i en kolsyrare tills allt vatten dräneras.
5. Smörj matlagningsskålen med något fett och häll halv kefirde i det. På toppen av det, sprida kycklingbitarna och löken på den. Täck allt med ett tunt lager av ris och salt till din smak. Sprid påfyllningen med paprika och täck med resterande deg.
6. Ställ in alternativet "Baking" på kontrollpanelen i 80 minuter och sätt på långsam spis. Efter pipen, öppna locket, låt kycklingen svalna något och ta ut kakan.
Jästbröd på kefir med margarin
Ingredienser:
• krämig margarin - ett förpackning, 200 gr.
• liten bakpulver;
• färskt ägg;
• fullt glas kefir;
• snabbgranerad jäst - en tesked;
• cirka tre glas vitt mjöl.
I fyllningen:
• 700 gram kyld bröst (filé);
• två små lökar.
Matlagningsmetod:
1. Smält margarinstyckena i en emaljgryta över medelvärme. För att förbereda degen ska det inte vara varmt, så det ska kylas väl. Du kan lämna kastrullen på spisen eller placera den i en skål med kallt vatten.
2. Fyll kefir i en separat behållare. Tillsätt bränd soda, lös ägg och salt. Värm utspätt jäst med varmt vatten (100 ml) och häll blandningen i kefir. Mata in den kylda margarinen, mjöl och knä den mjuka, väl lagrade handdeggen. Täck skålen med en trasa och lägg i en timme i värmen. Testvolymen ökar med nästan hälften.
3. Blanda små bitar kycklingkött med hackad lök. Salt, peppar och mixa bra efter din smak. Låt kycklingen stå i en halvtimme. 4. Ta en rund bakfat med en diameter på ca 25 cm och smörj botten och sidorna med vegetabilisk olja. Dela degen i två, ojämna delar och rulla dem i runda lager. Placera en större cirkel i formen så att kanterna finns på sidorna. Sätt fyllningen och täck toppen med en mindre cirkel. Tappa över det övre och undre skiktet längs kanterna med fingrarna. Centrera ett litet hål. Täck formen tätt med en folie eller lock med lämplig diameter.
5. Placera brazier med kurnik i ugnen i 200 grader och omedelbart minska värmen till 160. Baka 50 minuter.
6. Ta av locket från den färdiga kakan och täcka formen med en handduk. Efter 20 minuter sätter du paj på disken.
Kurnik på kefir med potatis och svamp
Ingredienser:
• 20% gräddfil - 100 gr.
• 400 gr. högkvalitativt bakverk mjöl;
• 200 gr. osaltad naturlig olja;
• 100 ml kefir;
• en tredjedel av en liten sked bakpulver.
I fyllningen:
• fyra medelstora potatisar;
• 150 gr. färska svampar;
• vitlök;
• 300 gr. vitt kycklingkött.
Matlagningsmetod:
1. Kombinera gräddfil med kefir och omrör, tillsätt soda. Häll i det kylda, smälta smöret och omrör, häll en tredjedel av det beredda mjölet och en tesked salt.
2. Lägg sedan gradvis mjöl och knådar degen. Fortsätt, fokusera på att hålla fast vid dina händer tills det stannar. Samtidigt ska degen vara mjuk och elastisk.
3. Forma en degboll och ta bort, lindad med en film, i ett par timmar i kylskåpet.
4. Lök skuren i små cirklar, finhacka svampen. I krämolja på låg värme, steka tills transparent halvdelen av löken. Sätt i svampen och steka i ytterligare sju minuter, och vrid ibland med en slitssked. Kyl det ner.
5. Dice potatis med centimeter kuber, och filé i små bitar. 6. Ta av en avtagbar bakfat eller en liten roster med höga sidor och fukt med vegetabilisk olja.
7. Rulla ut en stor del av den kylda degen. Beräkna så att den täcker sidorna på minst 6 cm.
8. Placera degen i en form och tryck den med händerna på botten och väggarna. Smycka jämnt över hela ytan och lägg ut fyllningen i lager:
• hälften av potatis
• filé bitar;
• stekt svamp med lök;
• Återstående potatis.
9. Kakan blir ju mer saftig om smörbitarna placeras på potatisskikt.
10. Rulla ut resterande deg, täcka med fyllning och forma kanterna. Smycka ytan jämnt med en gaffel. Vid bakning kommer extra juice och ånga ut genom dessa hål.
11. Sätt kurnik i en het ugn och koka 50-60 minuter vid 200 grader.
Pannkaka Kornik på kefir
Ingredienser:
• ett ägg;
• 125 ml icke-sura kefir;
• Full sked socker;
• två 250 gram glas mjöl;
• Mager icke-aromatisk olja - 4 msk. l.
I fyllningen:
• två kycklingben
• stor lök
• fyra kycklingägg
• 300 gr. färska medelstora svampar;
• 72% majonnäs för smörjning av pannkakor;
• 250 gr. icke-kryddig halvhård ost;
• Tre fjärdedel glas rundkornigt ris.
Matlagningsmetod:
1. Blanda kefir med snabb soda (1 tsk.), Ägg, socker och salt. Torka blandningen med 500 ml dricksvatten, tillsätt allt uppmätt mjöl och vispa med en visp, uppnå homogenitet. Häll i oljan och rör om igen så att oljan säljs väl.
2. Ta en stor tjock pan och värm den väl över medelvärme. För den första pannkaka, fett pannan väl med olja och baka tunna pannkakor (12-13 stycken).
3. Mala och steka svampen med finhackade lökar.
4. Koka kycklingbenen i saltat vatten. Cool och skalla. Separera köttet från benen och skär det i små avlånga bitar. 5. Koka ris, ungefär hälften klar. Tvätta och torka väl på en sigta eller i en kolv.
6. Koka och hugga ägget.
7. Fett fett med en rund majonnäs och lägg en pannkaka på botten, tjock den med majonnäs. Ta sedan en annan pannkaka och lägg den på sidan av formen så att den hänger med en kant för den, och med den andra hittar den på den tidigare lagda. På samma sätt lägger du ut ytterligare tre pannkakor, varje kappa med majonnäs. Pannkakor bör vara väl täckta över varandra så att det inte finns några luckor.
8. Därefter lägger du en annan pannkaka på botten och lägger svamp på den. Täck svampskiktet med pannkakor. Det måste också smutsas med majonnäs, och ett lager ris bör placeras på toppen. Lätt och lätt tryck ner med händerna.
9. Sätt sedan pannkaka igen och smörj på samma sätt. Sprid kyckling ovanpå den och tryck ner den precis som ris, täck med pannkaka och borstar med majonnäs.
10. Sätt i ägget i det sista lagret och täck om påfyllningen igen. Smörj och linda på de sista pannkakans fria hängande kanter som läggs ut på sidorna av pannkakor.
11. Till toppen av pajen fyller du i den i stort sett strimlad osten och ställer grillen i 20 minuter för att baka vid 180 grader.
Små kycklingrullar på kefir, med malet kött och potatis
Ingredienser:
• två och en halv kopp mjöl;
• sked vinäger;
• ett pund hakad kyckling;
• ett nytt ägg;
• 250 gram pack margarine "För bakning".
I fyllningen:
• en liten potatis
• stor lök
• krämig margarin;
• Smaka grönsaker, handjordspeppar, bordsalt.
Matlagningsmetod:
1. Skaka margarin med en kniv. I ett 250 gram glas, slå ett ägg med ättika. Tillsätt med vatten och häll blandningen i en skål med margarin. Knä, tillsätt mjöl, brant deg och lägg den i kylskåpet i en kvart i timmen.
2. Hackad lök i hökad kyckling. Skaka potatisen i mittenristen och mixa bra. Peppar till din smak, lite saltad. Lägg till hackade gröna efter önskemål. 3. Rulla ut degen och skär den i fyrkantiga delar. På varje ställe lite fyllning, en liten bit margarin och nära kanterna (som ett kuvert). Du kan ge arbetsstycket en triangulär form.
4. Baka kycklingarna på ett bakplåt vid 180 grader i en halvtimme.
Kurnik på kefir med bovete
Ingredienser:
• krämigt "bonde" smör - 75 gram;
• 450-500 gram bagerimjöl;
• ägg - 2 st.
• fettkaka - ett fullt 250 gram glas
• läsk som ripper - 0,5 tsk.
I fyllningen:
• bovete - 50 gram;
• en inlagd gurka;
• 1 liten lök;
• 600 gram kyckling.
Matlagningsmetod:
1. Gnid med ett riven lättfryst smör i ett dubbelsigtat mjöl. Händer pundar allt i en fin smula. Mala snabbt, annars oljepodtitlet, och degen kommer att förlora den önskade strukturen.
2. Sätt in ägget, tillsätt salt, häll i alla kefir och snabbt knåda den homogena mjuka degen. Lite i taget kan du tillsätta mjöl som överstiger den angivna mängden, vilket gör att degen är klibbig från händerna.
3. Smörj skålen med vegetabilisk olja, sätt degen i den och täck den med en handduk, lägg den i kylskåpet.
4. Uppräknade bovete häll kokande vatten. Låt det koka och byta vatten. Koka spannmålen tills den är kokt och svalna väl.
5. Smör lätt i grovt grovt gurka och lök. Lägg till små bitar kyckling och fortsätt att steka tills den är brunad.
6. Lägg till bukvete, strö på påfyllningen med paprika, salt till din smak. Blanda försiktigt och ta bort från värme.
7. Dela degen i tre delar. Rulla ut en stor cirkel och placera på ett pergamentfodrat bakplåt. För att förhindra att kakan sticker i papperet, olja den i förväg.
8. Sprid degen på degen jämnt. Forma resterande deg i tunna korv och rulla dem lätt i "band". 9. Lägg försiktigt banden på påfyllningen och vrid dem ihop med en korgväv.
10. Klipp ut degen för mycket och klippa låga sidor genom att lägga på lite degen runt kakans hela omkrets.
11. Torka äggulan med en liten mängd vatten och smörj ytan på pajbrunnen.
12. Koka grillen i ugnen i 30 minuter vid 220 grader.
"Festlig vinbär" på kefir med tre olika fyllningar
Ingredienser:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. vit vetemjöl;
• Mager gräddfil - 1 msk. l.
• ett ägg;
• 1/2 Art. skedar av orefinerat socker;
• 100 gr. smör, naturlig olja;
• en tesked ripper (läsk);
• 10 ml 9% bordsvinäger.
I fyllningen:
• tre kycklingägg
• Gäng gröna lökar;
• 150 gr. rundkornigt ris;
• 700 gr. kycklingfilé kyld
• 5 matskedar gräddfil 15%;
• lök - 1 huvud;
• fyra sprigs färsk dill;
• 50 ml ren växt. olja;
• 400 gr. färska mushroner.
För pannkakor:
• två ägg;
• 160 gr. vetemjöl;
• matskedsmör;
• 1 tsk. indunstat salt;
• Två stora skedar socker.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta kycklingköttet, doppa det i en bit i varmt, brakt vatten. Koka med en liten koka i 10 minuter. Låt filéerna svalna, häll inte ut buljongen.
2. Smaka rent lök och stek i vegetabilisk olja tills bitarna är helt mjuka. Lägg till hackade halmfiléer. Stänk med peppar och fint salt, rör om låg värme i 4 minuter.
3. Skriv in gräddfilen och rör om påfyllningen. När sur grädde börjar koka, ta av pannan från värmen och placera köttet i en skål.
4. Häll 300 ml vatten i pannan. Låt koka och lätta salt, doppa riset i kokande vatten och koka i 10 minuter. Sätt riset i en kolv och svalna väl. 5. Krumblade tvättade lökfjädrar i en separat skål. Tillsätt ris och gnid gärna de kokta äggen. Salta och blanda väl alla ingredienserna i den andra fyllningen.
6. Klipp svampen i medelstora bitar och stek dem i vegetabilisk olja. Ta bort från värme så snart de börjar bli röda. Överför den tredje fyllningen till en separat emaljerad behållare och kyla.
7. Slå ägget väl (med en gaffel eller en visp). Häll ungefär en kvart kopp vatten i dem och blanda blandningen.
8. Häll socker, salt, tillsätt mjöl och vispa väl. Massan ska vara homogen, utan klumpar. Tillsätt 180 ml vatten och olja till det och rör om det.
9. Ta en tjockväggig stekpanna med samma diameter som bakformen för kycklingbrännaren. Smörj det med smör, värm väl och baka tunna pannkakor från kokt deg.
10. Fyllningar och pannkakor är lagade, nu ska vi göra degen för kurnik. För att göra detta, högg smöret i bitar i smula.
11. Blanda gräddfil med kefir i en separat skål. Tillsätt vinägerblåste läsk, ägg, socker och salt och vispa noggrant, häll i mjölkrummet. Knacka snabbt på det elastiska degen.
12. Placera kulinariskt pergamentpapper på botten av formen. Två tredjedelar av degen rullar ut med en rullpinne i en cirkel och lägger degen i formen så att den når sina kanter.
13. Sätt en pannkaka på botten och ris fylls på den. Därefter täcka det med en annan pannkaka och lägg köttet fyllning. Nivån inte, men tvärtom, försök att bilda en liten kulle från fyllningen i mitten. Längs kanterna av skiktet ska tjockleken vara 1,5 cm och i mitten av 3 cm.
14. Sätt en pannkaka på risfyllning, sätt svamp på den och täcka med pannkaka också.
15. Ovanpå, placera en cirkel utrullad av resterande deg. Grip kanterna med fingrarna och dekorera toppen av kycklingen med en "pigtail" av deg. Gör ett litet hål i mitten. 16. Borsta över toppen med en piskad äggula och lägg pannan i en uppvärmd ugn till 200 grader.
17. Ta bort kakan efter 15 minuter. Häll 100 ml kycklingsbuljong i hålet, täck med kokfolie och lägg i ugnen i en halvtimme.
Kurnik på kefir - matlagningstryck och användbara tips
• För att stavarna ska fungera väl och baka, lägg endast produkterna i en brunnsugn.
• Form i vilka stora komplexa kakor är bakade, täcka med lock eller folie. Då kommer kakans topp inte att brinna.
• I de stängda kycklingstavarna överst, var noga med att lämna ett hål eller pierce kakan (dess toppskikt) på flera ställen med en gaffel. I komplexa pajer genom ett hål kan du alltid hälla buljong för juiciness. I vanligt stängt går det igenom extra juice och ånga. På grund av detta kommer degen inte att vara våt i kakan.
