Georgiska rätter har en ovanlig och utsökt smak.
Detta gäller särskilt sås Tkemali, med vilken någon maträtt blir ett riktigt mästerverk.
Vi samlade de bästa recepten av georgisk Tkemali sås från olika sorter av plommon.
Tkemali från plommon - grundprinciper för matlagning
Sausens huvudsakliga ingrediens är tkemali plommon, bättre känd för oss som körsbärsplommon.
Det är tack vare denna plommonsås fick sitt namn och en unik sur smak.
Denna georgiska tkemali sås från plommon är endast tillverkad av grön, sur körsbärsplommon, som ännu inte har mognats.
Dessutom behöver du mer träsk mint - det här är en ört som används som kryddor, och det växer bara i Georgien. Vitlök och kryddor används också för att förbereda såsen: koriander, salt, dill, röd varm peppar och slipad koriander.
Plommon tvättas noggrant, läggs ut i en kastrull, hälls med vatten och kokas i fyrtio minuter. Sedan kokta plommon smälter genom en sikta. Ben och skal bortkastas. Du bör få en puree massa, som kokas ner till konsistensen av tjock grädde. Färskt örter, vitlök och kryddor är noggrant markerade och tillsätts till såsen. Rör om och koka. Stäng av och lägg det varmt på förberedda banker. Om du vill ha en kryddig sås, lägg till mer varm peppar och vitlök. Omvänt bör älskare av anbudssås fokusera på de aromatiska örterna.
Naturligtvis är det i våra breddgrader svårt att förbereda verkliga Tkemali från plommon, men receptet är ganska möjligt att anpassa genom att förbereda det från någon form av plommon. Marsh mint kan ersättas med vanlig melissa eller timjan. Med kryddor och örter kan du experimentera med din smak. Sockan visar sig alltid vara otroligt gott och är oumbärlig som kryddor för nästan vilken maträtt som helst.
Recept 1. Klassisk gul körsbär tokema
Ingredienser
- kilo mogen gul körsbärsplommon;
- 5 g malda koriander;
- 50 g socker;
- 60 g färsk dill;
- tre vitlökskruvar;
- 50 g färsk koriander;
- salt;
- varm peppar pod.
Beredningsmetod
1. Tvätta mogen körsbärsplommon under rinnande vatten, sätt på pappershanddukar och torka. Ta ut benen.
2. Mala plommon genom en köttkvarn.
3. I plommonpuré tillsätt socker och salt. Rör och lägg i pannan. Sätt på en långsam eld och laga koka i nio minuter.
4. Demontera vitlöket, skalla det. Ta bort fräsens stjälk från pepparpoten. Skölj och torka örterna. Lägg allt i en mixerskål, tillsätt kryddor och slipa tills det är slät.
5. Lägg den doftande blandningen i kokande plommonsås, blanda väl och koka i ytterligare några minuter.
6. Tvätta och sterilisera glasflaskor med tennlock. Lägg ut den beredda Tkemali såsen i flaskor och täta zakutit lock.
Recept 2. Tkemali från plommon med citronsaft
Ingredienser
- 700 g avlopp tokemali;
- 25 ml vegetabilisk olja;
- en massa färsk koriander;
- salt;
- fem vitlöksklyftor;
- en halv kopp citronsaft;
- 3 g slipad koriander;
- 3 g marken fenugreek;
- 2 g röd varm peppar.
Metod för framställning
1. Töm väl och lägg dem i en stor emaljpanna. Fyll med dricksvatten så att det helt täcker frukten. 2. Sätt disken på elden och låt massan koka. Vrid ner värmen till ett minimum, täck med lock och koka i ytterligare tio minuter.
3. Töm vattnet, kyla plommon till ett varmt tillstånd och ta bort benen. Gnugga plommon genom en fin sil.
4. Skölj korianderna och smutta smutsigt.
5. Skala vitlöket och hugga det genom vitlökpressen.
6. Sätt plommunen i potten, sätt i koriander, krossad vitlök och kryddor. Häll i citronsaft och salt. Rör om och sätt blandningen till en långsam simmer. Koka såsen i några minuter och ta bort från värmen.
7. Cool Tkemali sås till ett varmt tillstånd och överför till en ren steril burk. Övre häll oljan och tätt stäng locket. Sätt såsen i kylskåpet. Sex timmar senare är såsen klar. Förvaras i kylskåp i högst två månader.
Recept 3. Tkemali från plommon i en långsam spis
Ingredienser
- kilo lättgröna plommon;
- 75 g krydda "hop-suneli";
- en massa persilja och dill;
- varm röd peppar pod;
- salt;
- sex vitlöksklyftor;
- socker;
- 5 ml 70% ättika per liter sås.
Beredningsmetod
1. Rengör gräslöket. Tvätta gröna, plommon och vitlök under rinnande vatten och sätt på en kolv för att tömma vattnet.
2. Varje plommon skär och tar bort benen.
3. Vik plommon, vitlök och gröna in i mixertanken och döda allt till en homogen massa.
4. Sätt plommunen i en flerkökare, tillsätt socker och salt. Rör och smak. Om så behövs, tillsätt lite socker eller tillsätt socker.
5. Placera behållaren i multikökan, stäng locket och starta "Quenching" -läget. Koka såsen i detta läge och en halv timme. 6. Sprid varm sås över sterila torrburkar och rulla upp hermetiskt med järnlocket. Förvara på en sval plats i upp till tre år.
Recept 4. Tkemali från ungersk plommon
Ingredienser
- tre kilo ungerska plommon;
- 15 ml vegetabilisk olja;
- två glas dricksvatten;
- 50 g salt;
- 300 g färsk koriander;
- 25 g socker;
- 200 g persilja;
- 15 g slipad koriander;
- två vitlökar;
- 3 g markerad rödpeppar;
- två pods med varm röd peppar.
Beredningsmetod
1. Töm och repetera min. Vi sprider foukten i en stor kastrull, fyller den med vatten och sätter den på eld. Så snart vattnet kokar, vrider vi elden och koka på låg värme i ca 20 minuter för att tömma koka.
2. Grön cilantro och persilja min. Vi skar av svansarna från pepparna av varm peppar, rengör frön och tvätta dem. Vitlök rena från skålen.
3. Plommassmassor genom en kolv för att separera skalen och benen.
4. Puree häll i pannan, tillsätt socker och salt. Säsong med koriander och slipad kranpeppar. Koka över låg värme i en halvtimme.
5. Varm peppar, vitlök och gröna vrid i köttkvarn. Tillsätt blandningen i såsen, rör om och koka i ytterligare tio minuter.
6. Varmsås sprider på steriliserade burkar. Topphäll i raffinerad vegetabilisk olja och hermetiskt rulla upp sterila lock.
Recept 5. Tkemali från plommon med taggar
Ingredienser
- kilo vilda små plommon;
- Vitlökskalv;
- 200 g mogna taggar;
- mint;
- varm paprika
- basilika;
- två paprikor;
- salt;
- "hop-suneli" kryddor;
- granulärt socker.
Beredningsmetod
1. Tvätta och skala gröna plommon. Vi gör detsamma med taggar.
2. Skölj den söta paprikan, torka och skär den i halva. Ta bort svansen med frön. Skär en stjälk från varm peppar och skrubba frön. Skölj gröna och lätta att torka.
3. Sätt i allt i en mixerbehållare, tillsätt kryddor och skär allt i puré eller hugga med köttkvarn.
4. Överför den resulterande massan till pannan, tillsätt socker och hop-suneli kryddor. Salt och tillsätt blandningen en blandning av peppar, örter och vitlök. Rör om och sätt behållaren i brand. Koka sås, vrid elden och koka i ytterligare 15 minuter, omblandning ibland.
5. Sprid varm sås i sterila flaskor och tätt skruva på locken.
Recept 6. Tkemali från Walnut Plommon
Ingredienser
- tre valnötter;
- ett kilo körsbärsplommon;
- 5 g imeretinsky saffron;
- Vitlökskalv;
- dill, mynta och koriander;
- 10 g salt;
- varm paprika
- 15 g socker;
- 5 g koriander.
Metod för framställning
1. Lägg den tvättade plommon i pannan, häll den med vatten så att den täcker frukten. Sätt pannan på elden och koka i 15 minuter. Kyl sedan till ett varmt tillstånd och slipa avloppet genom en sikt. Ben och hud tas bort. Vi häller inte ut vattnet där plommon kokas.
2. Rengör gräslöket. Skär av den svaga pepparpudans svans och rengör fröerna. Sätt vitlök, valnötter, heta paprika och gröna i mixerbehållaren. Salt och tillsätt socker. Vi avbryter allt i ett pulserande läge tills homogenitet. 3. Lägg till denna blandning puré av körsbärsplommon och krossa igen tills den är jämn.
4. Den resulterande massan överförs till pannan, häll i lite vatten, i vilket avloppet kokades och lägg behållaren med plommonmassan på elden. Koka över låg värme sedan kokar upp tio minuter.
5. Lägg i den varma såsen i sterila burkar, tätt stäng dem med lock och kyla dem helt. Håll såsen på ett mörkt, kallt ställe.
Recept 7. Tkemali från plommon med basilika
Ingredienser
- 80 ml olivolja;
- ett kilo körsbärsplommon;
- 50 ml dricksvatten;
- 5 g röd markerad peppar;
- 100 g socker;
- 60 g cilantro, persilja, basilika och dill;
- 25 g salt.
Beredningsmetod
1. Grön och plommon tvättas väl. Lägg i en stor körsbärsrökskål, lägg till vatten så att det helt täcker frukten. Koka körsbärsplommonet tills det blir mjukt.
2. Lägg kokad körsbärsplommon i en sik och slipa med en träspatel. Skinn och ben kastar ut.
3. Häll puréen tillbaka i pannan och koka den över medium värme.
4. Lägg till plommonpuréen tvättad och finhackad gröna, krossad vitlök och hackade mycket finbrinnande paprika. Salta och blanda noggrant. Koka såsen från det ögonblick som det kokar i ca 20 minuter tills massan tjocknar.
5. Häll den heta Tkemali-såsen i burkar eller flaskor. Topp med raffinerad olja. Hermetiskt rulla upp och lämna tills den är helt kyld. Lägg såsen i källaren eller förvaringsutrymmet för förvaring.
Tkemali från plommon - Tips och triks
- För sås, ta måttligt mogna gula, blåa eller röda plommon.
- Koka inte såsen för länge så att den inte förlorar sin smak och fördelar.
- Du kan laga tkemali sås från olika typer av körsbärsplommon.
- När du lagar matar du ständigt om såsen så att den inte brinner. Det är bättre att göra det med en träspatel.
- För att underlätta matlagningsprocessen, ta bort skalen från avloppet, häll kokande vatten över frukten i fem minuter.
- Kryddor och örter kan väljas utifrån dina önskemål.
- Efter att ha tillsatt alla kryddor till såsen, smaka den. Om det behövs, åtgärda det genom att lägga till dessa eller andra kryddor.
