Borsch med kött och betor är en varm första kurs, som vanligtvis är beredd på våren och början på sommaren, när betetopparna är skumma i grönsaksgårdar. I vårt hus uppträdde en sådan borshch när mormor tunna rötter. Skålen var beredd från den gamla och nya skörden - förra årets rotgrönsaker kokades i uniform på förhand eller bakades i ugnen, och de unga topparna strimlades och tillsattes i slutet med kokta betor för att behålla en ljus färg. Biet innehåller färgämnet betaine. Förresten är betain skyldigt sitt namn till rödbetor själv (från det latinska ordet beta). Ämnet är användbart, tror jag, om du är intresserad, så kommer det att finnas ett stort antal artiklar om dess fördelar.
Tungan vänder sig inte till att kalla soppa en soppa, va, vilken sorts soppa är den, speciellt om den är kokt med kött. Faktum är att det här är en hel middag i en kruka! Jag låtsas inte vara ett klassiskt recept, men jag lovar att vara säker - det kommer att visa sig mycket gott borscht, förutom - vackert, och det förbereds relativt snabbt för en sådan maträtt.
- Tillagningstid: 1 timme 15 minuter
- Portioner: 6
Ingredienser för borsch med kött och betor toppen
- 600 g fläskfilé;
- 90 g lökar;
- 120 g morötter;
- 100 g tomatsås eller 3 tomater;
- 250 g potatis;
- 150 g kokta betor;
- 100 g bietoppar;
- peppar, lövblad, vegetabilisk olja, salt.
Metod för att laga borscht med kött- och betoroppar
Kött för borscht skärs i kuber och lägg i en panna i den uppvärmda vegetabiliska oljan (ca 2-3 matskedar). Pannan behövs med en tjock botten eller gjutjärn, så att du kan laga allt på en gång och inte överföra det från maträtten till maträtten - så du kan utan att steka i en stekpanna.
Stek svinen i några minuter tills köttbitarna är brunade.
Lägg krossade lökar på skivad fläsk. Smaka lök med kött så att det blir transparent och blir karamellfärg.
I detta skede av att göra borscht med kött och rödbetor lägger vi till morötter skuren i smala remsor eller riven på en stor grönsakspapper. Matar morötter med kött och lök i 5-6 minuter på medium värme.
Tillsätt tomatsås, rör om, värm upp i 5 minuter över medium värme. Istället för färdig tomatsås kan du riva 2-3 mogna tomater på en grönsakspapper.
Till de stekta produkterna häll 2 liter kokande vatten, sätt några blad av laurel, svarta pepparkorn. Täck kåpan med lock, koka i 40 minuter över låg värme.
Medan köttet kokas, skur vi potatis i stora sugrör.
Skalad kokad rödbetor, gnidade på en grönsakspapper. Bietoppar hugger fint med petioles.
Efter 40 minuter tillsätt skivad potatis till pannan, koka igen, koka i 10-15 minuter.
I 5-7 minuter tills borsch är färdigt med kött, salta det för att smaka och kasta betor och toppar i pannan. Det är omöjligt att koka dessa ingredienser länge - den röda borschen kommer inte att fungera, färgen blir brunfärgad och topparna kommer helt och hållet att försvinna.
Servera på bordet med gräddfil och färskt bröd. Förresten, med toppar kan du göra en mycket välsmakande tootvinyu - kall soppa på sur kvass. Men det är en annan historia.
Borsch med kött och betor är redo. Bon appetit!
