I sommarvärmen vill du inte stå vid spisen ovanför en kruka med kokande soppa. Ja, och äta varmt är inte så mycket att dra. Så låt oss lära oss recepten för kalla soppor. Varje nation har sin egen sommarfräsch, uppfriskande soppa. Spanska gazpacho, kalla ukrainska borscht, vitryska kylskåp, ryska okroshka, och förstås bulgariska taratorn!
Varje bulgariskt café eller matsal serverar denna okomplicerade men mycket goda kalla soppa. Ibland - i en tallrik, som den ska vara den första maträtten, och ibland - i ett glas för att dricka den andra. Tänk dig hur cool är en så lätt sommarsoppa. Vi kommer att förbereda det idag.
Denna taratare, uppfriskande och hälsosam, är gjord med sur mjölk. Det är från denna produkt som kallas i hemlandet av den kalla soppen "kiselo mlyako", att en bulgarsk troll var isolerad i början av förra seklet. Lactobacillus bulgaricus - så den här "användbara mikroben" kallas på latin - ansvarar för jästmjölk och för rätt balans mellan mikroflora i kroppen.
Egenskapen hos den bulgariska staven var känd länge innan den öppnades "officiellt". Tillbaka i Louis XIVs tider togs Bulgariens surmjölk till Frankrike för kungen. Och moderna forskare tror att bland bulgarerna finns det många centenarianer som bara äter tarat med sur mjölk. Taratorn är populär inte bara i Bulgarien och Makedonien, men även i Turkiet och Albanien, och i Grekland är denna matkänna känd som tzatziki och serveras som en sås - receptet är nästan detsamma, bara grekerna lägger till citron och mint. Låt oss och vi gå med i den goda och sunda traditionen - uppfriskande i sommarvärmen, inte med öl, utan med kefir soppa.
Surmjölk för soppa du kan göra från mjölk och speciell surdeg - nu är de lätta att köpa, till exempel i apotek eller stormarknader, butiker på en mejeriprodukt. Yoghurt (förresten, på turkiska betyder detta ord också "sur mjölk") lämplig för taratora - bara inte söt, med tillsatser och konserveringsmedel, men "levande". Du kan ta sådana mejeriprodukter som kefir, narine, simbivit.
Ingredienser för kall soppa "Tarator"
För 2 portioner:
- 2 medium gurkor;
- 400 ml kefir, yoghurt eller yoghurt;
- 2 msk. l. vegetabilisk olja (olivolja eller solros);
- En massa dill;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- Salt till smak (ungefär en halv sked);
- Jord svartpeppar (tillval);
- Valnötter.
Om surmjölken är för tjock, läggs vatten till taratorn. Du kan späda fett 2, 5% kefir och produkten med en fetthalt av 1% är i sig ganska flytande. Ibland i stället för gurkor, salladsblad sätts i soppan. Vissa kockar lägger till rädisa - det här alternativet är också gott och ljusare, även om det inte längre är en klassisk tarator.
Matlagningsmetod för kall soppa Tarator
Kefir och vattenkylt. Tvätta gurkor och gröna.
Skala muttrarna och slipa i en mixer eller rulla med en rullpinne på brädet. Några nötkärnor lämnar för dekoration.
Vi lägger gurkor på en stor rivare och vitlök - på en liten rivare eller hoppa över en press. Det finns en version av receptet, där gurkor inte bör gnidas, men finskuren. Men taratorn med riven gurkor är mer autentisk, och det är bekvämare att äta (det vill säga dricka).
Kombiner gurkor, hackad dill och vitlök, salt, peppar och låt stå 10 minuter.
Fyll blandningen med kefir, tillsätt vegetabilisk olja, blanda. Om så behövs, späd soppen med vatten till önskad konsistens.
Vinäger, som används i vissa recept för taratorn, behövs endast om soppen fylls med vatten bara - för surhet. Om basen är en jäst mjölkprodukt behövs inte ytterligare försurning.
Vi dekorerar en tallrik med kall soppa med gröna och bitar av nötter och servera till bordet.
Bon appetit!
