Crayfishjakt är en mycket spännande aktivitet. Amatörjägare älskar att prata om doften av rök och örter, som är mättade med de färskaste kräftorna, bara fångade från floden. Fiskesäsongen börjar på våren, i maj, och slutar i slutet av oktober. Höst kräftor är de mest utsökta och köttiga.
Rävarna av rakolovs (eller de som älskar goda ryggradslösa djur) borde definitivt veta hur man lagar kräftor. Vatten med kryddor, pickle, kvass, öl och jämn gräddfil med adjika kan vara en utmärkt bas för matlagning.
Hur man lagar kräftor - Allmänna matlagningsprinciper
Omedelbart blöta kräftor som köps eller tas från en flod bör blötläggas i kallt vatten. Om matlagning i mjölk är avsedd kan du hälla levande kräftor med mjölk. Förresten är denna blötläggning lämplig för andra kokningsmetoder: mjölk för att ge köttet av kräftmjukhet och speciell smak.
Skölj noga med kallvatten, och ännu bättre, innan du förbereder kräftorna. Rengör noggrant platserna för eventuell ansamling av smuts (silt, sand) med en mjuk borste. I regel är detta bukets och ledernas område.
Hur man lagar kräftor? Exceptionellt livlig, och detta är en av de obehagliga stunderna. Döda ryggradslösa djur är dock inte lämpliga för mat, och till och med farligt för hälsan. Motståndskraft mot cancer kan klyva ganska noggrant, så när det tvättas ska det hållas fast vid ryggen.
För matlagning behöver du en stor hink eller annan lämplig behållare. Det är viktigt att det var ganska högt: Om det finns mindre än 10 eller till och med 15 centimeter från vätskans yta till kanten av skålen, tar det lite tid att kasta panikkräfta i kokande vatten. Förutom vatten kan kräftor kokas i öl, mjölk, gurkapipa, kvass. Per liter vätska behöver du ta matsked salt (med undantag av saltlösning, utan salt).
Hur mycket ska man laga kräftor? Det tar ungefär femton minuter till en halvtimme att laga kräftorna. Små kopior kommer att lagas snabbt, maximalt om 20 minuter. Mitten bör kokas i 25 minuter. Tja, de mest imponerande individerna är klara på ungefär trettio minuter.
Det är viktigt att inte smälta delikatessen: i så fall blir köttet svårt, smaklöst, torrt. Därför, så snart den grönbruna färgen på skalet blev ljusrött, måste behållaren med den färdiga kräftan avlägsnas från elden.
Rusa inte för att få dem genast: Låt dem infusera lite i avkoket, dra dem. Koka kräftor bör vara omedelbart före en måltid: du kan inte hålla dem efter tillagning.
Traditionell kräftor med krydda och salt
Det finns inget enklare och smakligare än traditionella rätter. Det är enligt detta recept att Rakolov koka sitt byte genom att slå eld på en lugn strand. Svartpeppar och lövblad - det är allt som behövs för att smaka kokande vatten.
Ingredienser:
• en och en halv till två kilo kräftor;
• fyra liter rent vatten
• fyra matskedar salt
• fem laurblad;
• en tesked svarta pepparkornar (variera skärpan efter smak);
• en massa dill;
• citron.
Beredning:
Häll vatten i en kastrull eller hink och sätt i eld.
Vänta på kokning och salt.
Kasta kryddor och örter i kokande vatten.
Kram saften från citronen och koka för lite kokande (tre minuter räcker).
Gripa kräftor på baksidan, försiktigt sänka dem till kokande vatten.
Vänta på sekundärkokning av vatten, minska värmen.
Täck behållaren med lock och koka över låg värme tills det är ömt.
kräftor med sur grädde och kryddig sås
Den speciella smaken av denna buljong kommer att informera kräftans ömhet och skärpa samtidigt. I stället för traditionella kryddor kan du ta en varm sås eller adjika hemlagad. Den andra komponenten, ett mjukningsdekok, är gräddfil. För extra smak kan du ta säsongens gröna. Hur mycket att laga kräftor för detta recept beror på deras storlek.
Ingredienser:
• två kilo kräftor
• sex liter vatten;
• fyra matskedar gräddfil
• sex matskedar grovt salt
• två matskedar färdig adzhika eller varm sås;
• en massa färska örter (dill, persilja och cilantro tillval).
Beredning:
Koka upp vatten.
Salt kokt vatten.
Tillsätt surkräm och adjika till pickle.
Häll grönarna fint och doppa dem i en doftande ättelé. Han borde koka i fem minuter.
Kör kräftor och håll dem tillbaka.
Så fort som buljong kokar, minska elden till ett minimum.
Koka kräftorna under locket tills det är ömt.
När skalen blir röda, ta bort från värme och servera.
Crawfish i lätt öl
Ölälskare kommer säkert att uppskatta det ursprungliga kräftreceptet. Om du inte har något emot att överföra öl till avkok, kan du prova den här metoden. Hur man lagar kräftor i ölpipa? Så mycket som i vattnet. När ryggen blir röd måste du låta disken stå. Detta ökar tillagningstiden med en halvtimme.
Ingredienser:
• kilo färska kräftor
• en och en halv liter ljus färsk öl;
• en och en halv liter dricksvatten;
• tre matskedar salt
• en tesked svartpeppar.
Beredning:
Blanda vatten och öl i en stor kastrull.
Koka upp vätskan.
Tillsätt salt, peppar och låt koksalten simma i en minut. Sätt kräftan i öl.
Efter sekundärkokning, täck behållaren med lock och koka med långsam koka tills det är klart.
För en halvtimme, ta inte bort kokad kräftor från ölpipeln: de måste noggrant blötläggas med smaken av kryddig öl.
kräftor i mjölk
Det verkar som att mjölk och kräftor är få kompatibla produkter. Faktum är att smaken är mycket tunn, delikat, med en trevlig krämig beröring. Hur man lagar kräftor på detta sätt? Samma som i tidigare recept. Det finns dock en nyans: innan du kokar ryggradslösa djur måste du suga i kall mjölk.
Ingredienser:
• kilo levande kräftor
• två liter vatten;
• två liter mjölk;
• fyra matskedar grovt salt
• dill efter smak.
Beredning:
Häll de beredda kräftorna med mjölk och lämna i tre eller tre och en halv timme.
Koka vatten, tillsätt hälften av den angivna mängden salt och koka kräftorna på vanligt sätt (enligt det första receptet, endast utan kryddor).
Vattenhäll.
Koka kräft igen häll kall mjölk, tillsätt saltrester och koka.
Så snart mjölken kokar, stäng av elden.
Lämna kräftorna i en skopa varm mjölk i 20 minuter.
Ta bort och servera.
kräftor i saltlösning
Gurka pickle - en mycket användbar sak i hushållet. På det kan du inte bara göra en underbar pickle eller knäda degen på torra kex, men koka även kräftorna.
Ingredienser:
• kilo färska kräftor
• tre liter saltlösning
• tre liter vatten;
• Sked salt
• färska dill efter smak.
Beredning:
Koka kräftorna i vanligt vatten, salta det med en sked salt.
Häll ut vattnet och fyll på den färdiga kräftan med kall saltlösning.
Hacka gröna.
Koka saltlösningen, sätt den hackade dill och koka kräftan i en minut. Ta bort grytan från värmen och låt kräftorna stå i en liten saltlösning. Femton minuter är nog.
kräftor i torrt vitt vin
Spicy vin arom ger kräftor en speciell nyans. Med hjälp av torrt vin kan du diversifiera receptet för att laga kräftor, vilket ger upphovsrättens originalitet. Hur man lagar kräftor i vin?
Ingredienser:
• kilo färsk levande kräftor;
• två liter vatten;
• liter vittvätt eller halvt sött vin;
• tre matskedar medelstort eller grovt salt
• säsongens grönsaker att smaka (gäng);
• En blandning av paprika till smak (tesked)
Beredning:
Vatten och vin kombineras i en stor behållare och sätts på medium värme.
När vätskan kokar, behöver den vara saltad och peppar.
Kasta hackad dill, koka en minut.
Kör kräftor.
När avkoket kokar, minska värmen till ett minimum, täck behållaren med ett lock.
Hur mycket att laga kräftor efter kokning? Till dess att skalen blir röda.
Koka tills kokt, ta bort från värme och servera.
Hur man lagar kräftor - Tricks och tips
- Om kräftorna lever, borde de kokas direkt: det här är det mest utsökta alternativet. Du kan kyla kräftorna och hålla i kylskåpet, men inte mer än två dagar. Fryst kräftor kan ligga i frysen i upp till tre månader utan att förlora saftighet och smak.
- Om du inte planerar att koka kräftorna omedelbart kan du förlänga sin färskhet med kallt vatten. Skriv in den i alla behållare och starta en framtida lunch eller middag där. Ett annat kylalternativ är att helt enkelt sätta kräftorna i kylskåpet och sätta det i en metallbehållare.
- När du köper kräftor från händer eller i en butik, måste du vara uppmärksam på aktiviteten hos ryggradslösa djur. Hälsosam, nyligen fångad cancer beter sig aktivt, flyttar sina klor, mustasch och svans, försöker fly. Om cancer är trög eller, sämre, rör dig inte alls, du kan inte köpa den. Sjuka och döda kräftor är skadliga, farliga ämnen ackumuleras i dem.
- Endast kylt cancer kan röra sig lite. Men han kan inte somna från kylan, det här är slyness av säljare som försöker sälja en oanvändbar produkt.
- Det är viktigt att välja en väldigt hög kastrull. Om detta inte är gjort och inte följer processen, kommer envis kräft att sprida sig. Dessutom kan ett tillräckligt avstånd mellan vattennets yta och tankens lock tillåta kräftorna att koka bättre.
- Torka inte kräftorna i pannan för hårt. Om de är trånga kan maträtten vara fuktig. För att kräftorna ska koka tillräckligt måste de känna sig ganska fria i kokande vatten.
- Var inte rädd att över-salta maträtten: skedar av salt per liter vätska är bara nog. Kräftans skal är tätt, det passerar inte salt väl.
- Under rengöring av kräftorna och sänkning av dem i kokande vatten kan tjocka gummihandskar sätta på händerna för att undvika smärta från möjliga pincett med klor. Om det finns kökspluggar kan du köra krabbor i en kokande hink med hjälp.
- Det finns kräftor att vara heta. Köttet kommer att vara saftigt och mycket gott.
