Franskarna sägs vara experter på vin och kvinnor. Och även i olika livsmedel. Nåväl, om grodben, vi kanske är den här tiden kvar i okunnighet, men med glädje kommer vi att förbereda och prova en mycket framgångsrik nationell version av en omelett.
Fransk omelett - Allmänna matlagningsprinciper
• Fransk omelett kokad endast hälla massa i pannan. Den måste vara belagd med en non-stick beläggning, men om det finns en massiv gjutjärnspanna med sluttande kanter finns det inget bättre alternativ för disken. För en del av en sådan omelett från tre ägg kommer en panna med en inre diameter på ca 20 cm att göra.
• Den franska versionen av omelettens särdrag ligger i den rätta sammansättningen av äggmassan och stekningen i pannan.
• Omelettmassa framställs endast från ägg. Mjölk eller andra produkter sällan läggs till det. Ägg är kryddat med peppar, sedan saltade och försiktigt razbaltyvayut. Slår upp till skummet är inte nödvändigt, så länge som basen var homogen.
• Frätt fransk omelett med minimal värme, häll äggblandningen i ett väluppvärmt smör. Ofta introduceras en del av oljan i omelettmassan. I processen med att laga pannan med ett lock är inte stängd, annars får du något mer som liknar en frodig souffle.
• En fransk omelett anses vara klar när dess kanter börjar lysa, men mitten av skålen förblir något tunn. Just nu rullar den upp och lägger på en tallrik. Om skålen är beredd med fyllning, stekas skålen starkare, och de måste vara säkra på att botten inte brinner.
• I fransk omelettfyllning kan du lägga på produkter som harmoniskt kombineras med varandra: grönsaker, fisk, färska grönsaker, korv och svamp. Fyllningen läggs ut i mitten av den färdiga omelet "kakan" och lägger in fria kanter på den. Varje påfyllning sprinklas alltid med hackad ost. • Den omslagna omeletten är lite uppvärmd så att osten smälter väl och bara läggs på plattan och lägger sömmen ner. Du kan servera färska grönsaker som sidovägg.
Enkelt recept - klassiska franska omeletter
Ingredienser:
• 50 gr. smör;
• tre ägg.
Matlagningsmetod:
1. Sätt smöret i en panna som passar i storlek och väggtjocklek och sätt på en minimal värme. Oljan ska smälta helt, men den bör inte värmas upp starkt.
2. Medan oljan värmer upp, bryta in i en liten skål ägg och låt lossa. Beat till fluffigt skum, inget behov, tillräckligt för att få en enhetlig konsistens.
3. Häll intensivt på ägget, häll nästan all olja i dem i en tunn ström. Lätt smält smör bör lämnas i pannan, det är användbart för stekning.
4. Tillsätt lite salt till äggmassan, pepp den lätt och blanda noggrant.
5. Häll blandningen i pannan, som lämnade oljan, och ställ in minsta värmen.
6. När kanterna blir vita, lyfta spateln på en, den lätta kanten och försiktigt linda i form av en rulle.
7. Placera försiktigt den rullade omelett på en tallrik, lägg den på sömmen och servera den.
Fransk omelett fylld med grönsaker och svamp
Ingredienser:
• 50 gr. bacon;
• halv paprika
• liten tomat;
• 50 gr. ost - "ryska" eller "nederländska";
• fyra små mushroner;
• hälften av den genomsnittliga löken;
• vitlöksklyfta;
• Tre fjädrar av gröna lökar;
• ägg - 3 st.
• 72% smör - 40 gr.
Matlagningsmetod:
1. I en stekpanna över låg värme, varma tunna skivor bacon innan du lagar fett från dem.
2. Lägg till en liten strimlad lök och låt högg den lätt över låg värme. 3. Utan att vänta på brunning sätter du tärnad svamp och hackad paprika kött i små mjukade lökar.
4. Lätt salt fyllningen, krydda med vitpeppar, pressa vitlöket in i den med en press och omrör hela tiden, förbereda mjukheten i svampen och grönsaksbitarna.
5. I en separat stekpanna smälter smöret långsamt (med ett minimum av temperatur) smöret och försiktigt häll de ägg som inte är saltiga med det.
6. Ta omelet över låg värme tills kanterna lyser och placera den kokta grillen i mitten.
7. Sprinka med finförtrad ost på toppen och linda fritt kanter runt den.
8. Lägg försiktigt den färdiga skålen över grillens sida i en tallrik eller tallrik och servera varma mot bordet.
Fransk omelett - "Hostess", med mushrooms
Ingredienser:
• två ägg;
• 25 ml pastöriserad mjölk;
• stor sked smör
• färska mushrooms - tre små svampar;
• purjolök - 1 st.
• tre blad av sallad
• en fjärdedel av röd sötpeppar;
• "Nederländsk" ost - 40 gr.
Matlagningsmetod:
1. Skär purjolök i tunna ringlets och svampar i skivor. På en stor rivare hugga osten.
2. Sallat lämnar grundligt, skölj med vatten och torka var och en med en handduk.
3. I en torr stekpanna över en liten eld, slå löken i några minuter, tillsätt sedan svampen, vänta tills saften avdunstar helt och lägg allt i en tallrik.
4. Skär upp ett salladsblad och massa av paprika i små smala remsor.
5. Slå på ägg och mjölk, tillsätt blandningen lite jordad peppar, salt till din smak. Häll det hakade lössbladet i ägget och blanda ordentligt.
6. Smält smöret i en stekpanna och häll försiktigt ägget och gröna blandat i det. 7. När omelettens kanter byter färg och mitten är fortfarande lite vattnig, placera svampfyllningen i mitten och rikta det försiktigt mot kanterna.
8. Stänk svampen med riven ost. Sprid de kvarvarande bladen från en sida av påfyllningen. Lägg försiktigt remsorna av sötpeppar på dem och vik omelet i hälften.
Fransk omelett med skinkfyllning
Ingredienser:
• fyra ägg;
• 60 gram hård ost;
• 50 gram kokt skinka;
• En matsked med en skiva smör eller tjock grädde.
Matlagningsmetod:
1. Bryta ägg i en djup skål och piercera äggulorna med en gaffel. Häll i lite salt och blanda äggmassan väl och gör den homogen. För arom kan du lägga till lite nybakad svartpeppar i en murbruk.
2. Skär skinkan med centimeter kuber, gnugga osten på ett medelstort eller stort rivjärn.
3. Sätt smöret i en stekpanna och sätt på spisen över låg värme.
4. När fettet börjar knäcka, häll i de lösa ägget och låt det laga mat på samma värme.
5. Vid matlagning flyttar du regelbundet den redan bakade delen från panväggarna till mitten.
6. När hela massan är väl bakad, strö hälften av den med en bit hackad ost. Sprid skinka på jämnt och täck med resterande ostflis.
7. Täck skinkfyllningen med omelettens fria del, dra in skålen i pannan i ytterligare en halv minut och lägg den på en tallrik.
8. Vid servering kan varmrätt dessutom sprinklas med ost.
Fransk omelett med röda fiskar och tomater
Ingredienser:
• lätt saltad röd fisk - 50 gr.
• tre stora ägg;
• 30 gram "ryska" ost;
• liten köttig tomat;
• 30 gr. grädde eller smör • Fräscha grönsaker för servering - att smaka på.
Matlagningsmetod:
1. Röda fiskar och tomater skärs i medelstora kuber, ribbstorleken inte mer än 0,5 cm, gnugga ost på ett litet grönsakspapper. Kombinera fisken med ost och tomater, blanda.
2. I ägg som är brutna i en skål, piercera äggulorna. Smaka på ägg med peppar, tillsätt en liten nypa salt och låt lossna.
3. Häll ickekokande olja i äggblandningen, smälta väl i pannan och rör omhändert med en gaffel, vilket gör den homogen.
4. Häll blandningen i stekpannan som oljan värmdes på och sätt den på måttlig värme.
5. När den övre delen blir tillräckligt fast och den undre delen griper bra, placera fisken blandad med tomater och ost i mitten.
6. Lyft försiktigt de fria kanterna med en spatel, linda dem på fyllningen, värm omelet i minst 30 sekunder så att osten börjar smälta och sätt omelet på en tallrik.
7. Dekorera skålen med färska örter och servera.
Fransk omelett fylld med ost, grönsaker och svamp
Ingredienser:
• Färsk mjölk (eller bara mycket fet) - 100 ml;
• fyra ägg;
• 50 gr. lätt saltad ost;
• tre sprigs färsk dill;
• "Kostroma" -ost - 50 gr.
• liten tomat;
• fyra unga mushroner;
• tre skedar fruset smör
• liten sötpeppar;
• kryddor - till smak.
Matlagningsmetod:
1. Släpp äggen i en djup skål och piercera äggulorna. Tillsätt raffinerat te, häll i all mjölk, krydda med kryddor, lätt salt och lätta fläckar.
2. Häll olja i uppvärmd hastighet, fördela fett jämnt i jämnt, häll äggblandningen på den.
3. Vid låg temperatur, täck inte locket, baka till det är helt kokt och placera försiktigt på plattan. 4. Ost och hård ost gnugga i fina chips, finhacka färska gröna. Fina, tärnade, hugga tomaterna, finhacka pepparkakans lök och massa.
5. Skivad mushroom, tillsammans med peppar, stek i varm vegetabilisk olja.
6. Sätt alla ingredienserna i påfyllningen på en halv omelett och täck med den fria halvan.
7. Överför försiktigt till pannan och värm den med en minsta temperatur på båda sidor, tre minuter vardera. Det är lämpligt att täcka pannan med lock så att osten smälter bättre.
Fransk omelett - matlagningstips och användbara tips
• Det blir lättare att få äggmassan till homogenitet om du genomtränger äggulorna med ett skarpt bordobjekt, till exempel en gaffel eller en kniv, före razbaltyvaniem.
• För att steka fransk omelett jämnt, under stekning, flytta den färdiga delen av den från sidorna av pannan till mitten.
• Osten i fyllningen smälter bättre och mycket snabbare om den värms upp under locket.
• Häll inte omelettmassan i oljekokningen i pannan, skålen garanteras brinna.
