Inte så länge sedan betraktades pollock av många för att vara en "kattfisk" fisk. Billiga sorter var i överflöd, men köpare drömde om underverk.
Nu bör en mängd frysta slaktkroppar på hyllorna imponera på någon kulinarisk specialist, och kom, kummel och pollock är bland de mest populära! Och det är inte en vana alls.
Som det visade sig är de sällsynta invånarna i havet inte så läckra, men priserna tvärtom bitar. Så hemmafruarna var tvungna att få samlingar av mormors recept och förbereda tidtestade måltider.
I vårt urval av recept från den enklaste till själva restaurangen finns det en klassisk och exotisk, en fläkt av skarp och extravagant, kommer också att vara något att äta.
Pollock Ear - Allmänna matlagningsprinciper
• Smaken av fisksoppa beror till stor del på fiskvalet. Det är nästan omöjligt att köpa pollock i inte frusen form, så du måste välja frysta livsmedel. Fisk rekommenderas att köpa i specialaffärer. En kvalitetsprodukt är täckt med ett tunt lager av is, vars mängd inte får överstiga 4% av slaktkroppens totala vikt. Köp pollock utan isskorp rekommenderas inte. Utan den torkar fisken under långvarig lagring och sin egen smak, och följaktligen lämnar smaken av soppen mycket att önska. Du bör inte köpa fisk och i en stor mängd is - betala extra pengar för vatten. När du väljer, var noga med att noga överväga slaktkroppen av pollocken genom isskorpan. Köttet ska vara vit, utan rosa eller gulaktiga inklusioner, sådana spår indikerar att fisken är gammal.
• Fryst pollock måste tinas ordentligt. Sätt fisken i en skål och vänta tills det tinas vid rumstemperatur. Kan packas i en förseglad väska och placeras i en skål med kallt vatten vilket kommer att påskynda avfrostningen. • Tinade pollockkroppar ska vara ordentligt förberedda och rengöras före användning. Ta slaktkroppen med din vänstra hand i svansområdet, lägg på sidan på ett skärbräda och skrapa pälsen med en kniv. Det ska glida "mot" skalorna. På samma sätt, rengör skalorna och den andra sidan. Avlägsna huvudet, flytta från gallen till svansen med en centimeter. Vänd sedan fisken på ryggen, gör en längsgående slits på buken och tarmarna, försiktigt avlägsna den svarta filmen. Om du lämnar hennes öra bittert. Skär av alla fenor, ta av svansen, skölj slaktkroppen och klappa torr.
• Wuhu kan tillverkas av hela slaktkroppar, filéer eller skivad fisk. Koka det på låg värme utan att täcka pannan med lock. Detta gör att du kan laga en koncentrerad fiskbuljong utan stark lukt. För att göra örat transparent som en tåra, måste du noggrant övervaka buljongen i kokpunkten, ständigt samla och avlägsna skum som bildas på ytan.
• I örat av pollock sätta grönsaker: morötter, potatis, lök, ibland lägga till spannmål. För att uppnå en speciell arom och smak kompletteras soppen med kryddor, fjälllöv, svarta eller allspice ärter, färska örter, persilja rötter. Men lägg inte till en hel del, annars kommer buljongen att förlora sin fiskiga smak.
• Salta fiskrätten i slutet, innan den tas bort från värmen. Saltet som tillsattes i början kan förstöra smaken. Havsalt är det bästa alternativet för pollock soppa.
Polssfisksoppa med potatis - "Fisherman"
Ingredienser:
• kilo pollock;
• sex potatisar;
• En liten massa färsk dill;
• fem paprikor, svart;
• En sked med liten smörglid
• liten persilja rot; • två lampor;
• en och en halv liter vatten.
Beredning:
1. Skär morötter i små kuber, lök - halvringar, och tvättade och strimlad persilja rot i små skivor. Sätt de hackade grönsakerna i en stekpanna, i smör, stek tills löken är transparent.
2. Sätt kokt potatis i kokande vatten, koka tills hälften kokas.
3. Sätt stekt grönsaker, skivad fisk i pannan. Fortsätt laga vid låg kokpunkt i upp till 20 minuter.
4. I slutet av tillagningen, tillsätt salt till din egen smak, om nödvändigt krydda med kryddor. Strö med örter när du serverar.
"Balkan" pollockör (skarp)
Ingredienser:
• Färsk fryst pollock - 400 gr.
• 150 gr. söta paprikor;
• en bitter lök;
• fyra potatisar;
• lövblad;
• stor morot
• en tredjedel sked stor paprika
• 70 gr. risflingor;
• vegetabilisk olja;
• två skedar av markpapprika;
• Krossad torrkorjander, korianderfrön - 1 tsk.
Beredning:
1. Häll fyra skedar olja i en tjockväggad kruka, sätt på en liten eld. Lägg omedelbart lökhalvringar, morot hakad i remsor. Smaka på grönsakerna, rör om inte längre än tre minuter och lägg sedan till tunna remsor av bulgarsk peppar. Till grönsakerna som har kommit till halvkokt, lägg till en tomat, blanda, fortsätt matlagning i ytterligare två minuter.
2. Häll i en gryta med ångade grönsaker en och en halv liter vatten och koka snabbt.
3. Sätt två matskedar ris i kokande vatten, blanda, tillsätt potatis skurna i centimeter kuber. Skum kan bildas på soppans yta, det måste ständigt avlägsnas.
4. Så snart det börjar koka, minska värmen, tillsätt koriander, rödpeppar, paprika, koriander, fortsätt matlagning vid en måttlig temperatur. 5. När potatisen är halvkokt, doppa den skivade fisken i buljongen. Låt örat lätta att simma i femton minuter, sätt sedan ett bladblad i det och ta av det från värme.
Pollack-soppa med gurka och gurkad gurka - "Kalya"
Ingredienser:
• Mellanstora slaktkroppar av pollock, med en totalvikt på ett och ett halvt kilo;
• 250 ml saltlösning från saltade, men inte betade gurkor;
• 2 liter vatten;
• ett pund potatis
• två saltade gurkor av liten storlek;
• en halv citron;
• en morot
• saffran;
• 2 lökar;
• Allspice - tre stora ärtor;
Persilja rot;
• två vikar
• en tesked av dragon.
Beredning:
1. Persilja rot finhack tillsammans med lök. Skär potatis i mellansnitt eller korta kuber och morot i små kuber. Koka två minuter av den filtrerade gurkahackeln och lägg åt sidan.
2. Koka vatten, doppa grönsaker i det och koka över låg värme till hälften kokta potatis.
3. Lägg till en liten nypa saffran, allspice, hackad saltade gurkor till vegetabilisk buljong. Häll omedelbart kokt gurkapipa.
4. Sätt fisk i kokande grönsaksbuljong och fortsätt att laga mat i ytterligare 30 minuter. Glöm inte att samla skum efter kokning.
5. När fisk och potatis når beredskap, sätt laurbærblad i ditt öra, tillsätt dragon. Häll i pressad citronsaft, rör om och låt den brygga i en kvart i timmen.
Ett enkelt recept på pollock soppa med pärlbyg
Ingredienser:
• ett pund pollock
• fem småpotatisar;
• en halv kopp korn;
• stor saftig lök
• en liten handfull lökskal • två medelstora morötter
• två medellånga bladblad;
• färdiga kryddor "För de första fiskrätterna".
Beredning:
1. Sätt fisken i pannan, skär i tillräckligt stora bitar, häll en och en halv liter vatten och sätt på maximal värme. Skölj noggrant, bäst i varmt vatten, lökskal och lägg det i en panna med fisk.
2. När fiskbuljongen kokar, ta bort allt skum från ytan, minska temperaturen och koka tills fisken är klar i ungefär en halvtimme.
3. Ta bort de färdiga bitarna av pollock från buljongen, lägg i en separat skål. Var noga med att täcka fisken med lock så att det inte väder.
4. Fiskebuljong, använd gasväv, till en annan panna och sätt på värme. När det kokar, lägg till morötter hackade på en riven, tunna lökhalvringar. Häll i kornen tvättas med kallt vatten.
5. När spannmålen är välkokt, lägg till medelstora bitar potatis, doppa bikakakan, krydda med öron med kryddor, lätt salt. Koka tills potatisen är klar.
6. Avlägsna åsen från kylda bitar av pollock och sänk bitarna i örat, cirka fem minuter före beredskap.
Pollockör med tomater
Ingredienser:
• tre stora potatisar;
• 700 gr. pollock;
• en lök
• persilja - en rot;
• Två färska tomater;
• Färsk persilja eller dill;
• vatten - två och en halv liter.
Beredning:
1. Klipp upp de bearbetade slaktkroppen av pollock i bitar och lägg i en kastrull. Häll en liter vatten, tillsätt skalad och hackad persilja rot och sätt på intensiv värme. När buljong kokar, ta bort skummet. Minska värmen så att buljongen bara kokar lite, och fortsätt att laga i en halvtimme, eller lite mer. 2. Doppa tomaten i två minuter i kokande vatten, sedan i en minut i kallt vatten. Ta försiktigt bort huden från tomaterna, skär köttet i små bitar.
3. Häll en halv liter vatten i en ren panna. Sätt finhackade morötter, hackad tomatmassa, medelstora pinnar av potatis och lökskivor.
4. Vid hög värme vänta på kokning, sänk sedan temperaturen och fortsätt tillagningen med en liten kokpunkt. Var noga med att salt, tillsätt kryddor om så önskas.
5. Skift försiktigt fisken till de nästan kokta grönsakerna, tillsätt spändbuljong där pollocken kokades. Ta grönsaker till kokt på låg värme utan att täcka.
6. Stänk det förberedda örat med finhackade gröna och låt det stå ett tag.
Recept för doftande pollock soppa med vodka
Ingredienser:
• god vodka från spannmålsprodukter - en matsked
• 800 gr. färsk fryst pollock;
• stor lök
• En liten massa dill;
• stor morot
• svartpeppar - 5 ärter;
• tre vikblad
• en massa persilja;
• liten citron;
• pitted oliver;
• potatis - fyra knölar, medelstorlek.
Beredning:
1. Tinade och slita pollockkroppar, skölj och skölj. Skär i portioner, sätt i en kastrull och lägg till koka, häll 3 liter vatten.
2. När vattnet kokar, tillsätt lite salt, ta bort skummet. Minska värmen till medium och utan att täcka locket, koka i en kvart i timmen.
3. Sätt små morotkuber, grovhackade potatis och hellök i kokande fiskbuljong.
4. När potatisarna är klara, lägg till svart paprika, laurelblad och finhackad persilja till ärans öra. Häll i vodka, blanda noggrant och med locket på, lägg åt sidan i minst 20 minuter. 5. Avlägsna löken från dagens soppa och tillsätt den hackade dillen i den. När du serverar i varje tallrik lägg på en tunn bit citron, oliver.
Pollock Ear-cooking tips och användbara tips
• Klar fiskbuljong, före tillsättning av andra komponenter i soppen, är det önskvärt att spänna.
• Kasta inte huvud, fenor och svans vid skärning. Sätt dem ihop med fisken i vattnet, som tidigare är bunden i gasbindning - örat blir riktigt rika.
• Frisk citronsaft hjälper till att bli av med hållbarhet och inte alla tycker om lukt av fisk. Stänk dem fisk några minuter innan de läggs i vattnet.
• Lökskal som läggs i början av tillagningen ger en vacker färg till örat. Om du vill lägga hela glödlampan, släpp den rätt i skinkan, klipp i halva.
• En liten bit av smör, såväl som finhackade färska grönsaker, tillsatt efter beredskapen, kommer avsevärt att förbättra smaksättningen av polssoppa.
