Matlagad i keramik och keramiska rätter har en speciell smak och behåller dess fördelaktiga egenskaper. I de gamla tiderna tänkte inte folk på fördelarna med lerkrukor och använde dem som enda möjliga sätt att laga mat. Nu ser lera och keramiska rätter i köket och på bordet ganska exotiskt, vilket ger det serverade bordet och rätterna kokta i krukor en distinkt stil. Det används oftare som en del av designen i utformningen av stiliserade kaféer, men i menyn på sådana anläggningar kan man sällan ens se hemlagad rosta i krukor.
För honung är matlagning i krukor mycket enkelt. Detta kräver en uppsättning eldfast keramik, företrädesvis glaserad, och flera stekt recept i krukor, som ett exempel och som ett incitament för kulinarisk kreativitet.
Rostning hemma i krukor - grundläggande tekniska principer
När man talar om de allmänna principerna för matlagning av rätter i keramik och keramiska rätter, måste du först och främst hålla sig till huvudreglerna för användningen, vilket hjälper till att undvika irriterande problem. Om alla hemmafruar kan använda köksredskap från moderna material, så är det bättre att påminna om några hemligheter om att använda lera och keramiska rätter:
Om du lägger kalla ingredienser i keramiska rätter, ska de läggas i en kall ugn och upphettas gradvis så att de inte spricker om temperaturen ändras skarpt. Om krukorna är fyllda med heta ingredienser kan du säkert fortsätta att laga mat i en förvärmd ugn. De kan inte värmas upp på hällen.
När du får en het kotte ur ugnen, lägg den inte på en kall yta. Som ett stativ, i det här fallet, den ideala träskivan. För värmebehandling av mat är det endast lämpligt bakverk, täckt med glasyr. Lerkrukor absorberar lukten av mat i matlagningsprocessen, som kan överföras till en annan maträtt vid nästa användning av potten. Glaze fungerar som ett skyddande skikt, och förhindrar absorption av matpartiklar och lukt.
När det gäller matlagning i keramik har denna teknik funnits i hundratals år, och ingenting har förändrats. Förfäder lägger lera krukor i en rysk spis, oftast liggande i dem alla ingredienserna samtidigt, varefter de gick till jobbet i fältet. När de gick tillbaka från jobbet tog de en kruka från ugnen och satte den på matbordet. Det var, gröt- eller kålsoppa, eller någon annan maträtt i en kruka, smög i ugnen före middagen.
Denna princip för matlagning i ugnen i krukor är fortfarande relevant idag, endast den ryska ugnen har ersatts av en ugn. Principen om enhetlig uppvärmning är densamma, bara den moderna "ryska kaminen" har en termostat.
Om du behöver påskynda processen med att laga grillar hemma i krukor kan du använda den kombinerade metoden. För att göra detta måste produkter som kräver en längre värmebehandling förkokas eller stekas på en spis, läggs sedan i en kruka och sätta i en varm ugn för att få beredskap i stupet.
Vad är det som är viktigt att vara uppmärksam på när du lagar mat? Detta är tillsatsen av vatten, vilket beror på det naturliga fuktinnehållet i ingredienserna som utgör upprätt. Vid den första metoden för värmebehandling, när alla produkter läggs samtidigt, tillsätts vanligtvis inte vatten och temperaturen på gråtande bör inte överstiga 140o-160oC, med en värmebehandlingstid på ca tre timmar. Det vill säga ingredienserna är beredda i sin egen juice.
Den andra kombinerade metoden för värmebehandling av tallrikar i krukor gör det möjligt att minska tiden för släckning i ugnen, men vid en högre temperatur - upp till 200-220 ° C i 30-60 minuter, beroende på ingrediensens konsistens. I detta fall tillsätts vatten eller buljong - 1/3 av volymen av alla produkter. Det är nödvändigt att smaka på grillen med locket stängt, så att det inte visar sig vara överdriven eller rostat på toppen (på botten av maträtten i en keramisk maträtt stannar aldrig). Ibland användes istället för locket från potten kakor från olika typer av deg. Eftersom keramik har funnits i flera århundraden, är det som den främsta typen av köksredskap i alla kända forntida civilisationer det inte förvånande att nu kan du hitta ditt hemlagade stekt recept i krukor i nästan alla nationella och regionala rätter.
Recept 1. Home Roast in Pot
Produkter:
Potatis, skalad 0,5 kg
Lök 120g
Tomatpasta 100 g
Morötter, röd 150 g
Fett, fläsk 100 g
Mjöl 75 g
Fet fläsk 300 g
Vatten 1,0 - 1,25 l
Blandade kryddor
Persilja 100 g
Vitlök 30g
Utbyte: 3 portioner
Matlagningsprocedur:
Skär potatis i mellansnitt. Koka vatten och koka det tills hälften kokas, utan tillsats av salt.
Skalad lök hugga sugrör. Tvätta morötter och grilla grovt. Fetthacka fläskfettet.
Värm en djup panna. Värm fettet och ta bort greven. I det smälta fläskfettet passerar du först moroten tills det är mjukt, tillsätt sedan löken.
I en separat skål kombineras och blandas tomatpastaen med mjöl, häll i varmt vatten, ca 400 ml, blanda igen. Smaka blandningen med kryddor till smak och häll i en stekpanna. Koka med bruna grönsaker.
Tvätta djärvt fläskkött och skär i kuber, 2x2 cm. Stek till rödaktig färg. Sprid de beredda ingredienserna i sats keramiska krukor: fyll dem med potatis i hälften, fyll dem med grönsaksbuljong, där potatis kokas för att täcka den. Sedan lägger du ut det rostade köttet och toppar med köttet med kokt tomatförband. Sätt i en kruklök, hackad vitlök, gröna i varje kruka.
Skydda med lock och skicka grillen i ugnen, förvärm den till 160 ° C i 20-30 minuter. Servera genom att lägga krukorna på plattan.
Recept 2. Rostad hemstil i kaninköttkrukor
Produktkomposition:
Kaninfiléer 0,8 kg
Gräddfil, hemlagad 250 g
Mjölk 0,5 L
Dill 100 g
Vitlök till smak
Lök 250 g
Grön peppar
Nya potatisar (små) 800 g
Salt, bra
Utbyte: 4 portioner
Matlagning:
Tvätta potatisarna. Ung hud kan lätt avlägsnas med en hård borste, efter att ha hållit knölarna i vattnet. Sätt de skalade potatisarna i krukorna och fyll dem i hälften. Fyll med kokt varm mjölk.
Tvätta kaninkött. Skiva och steka. I en stekpanna lägg till hackade lökar på köttet, krydda med kryddor. Låt lök till insyn och tillsätt gräddfil. Efter fem minuter sätter du det stewed köttet i potatis potatis.
Lägg hackad dill och vitlök på toppen. Tomit i föruppvärmd ugn under omslaget. Kontrollera rostberedheten med en träspett: potatiserna ska vara mjuka. Servera med gurksallad med kål.
Recept 3. Rosta hemma i lammkrukor
Produktkomposition:
Fågel (bak) 1,2 kg
Vin. vit 0,5 l
Bönor 300 g
Estragon (greener)
Morötter 400 g
Vitlök 90g
Potatis 600 g
mint
kryddor
Lök 250g
Sås "Satsebeli" (klar) 0,5 l
Matlagningsprocedur:
Röda och blandade bönor sorterar ut och tvättar. Fyll med vatten; Det är önskvärt att göra detta på natten.
Rengör den unga fågeln (massa) från filmen, skär den i mellanstorr, lägg den i en behållare med lock och täck den med vin. Lägg till kryddor. Du kan, för att ge maträtten en kaukasisk smak, använda humpsolja eller välj kryddiga örter till din smak.
Nästa dag koka bönorna tills de är halvklara.
Potatis, lök och morötter, skära i kuber.
Häll löken och morötterna i en stekpanna och lägg till "satsebeli". Lätt pressa lammet, ta bort marinaden, sätt det i krukor. Ovan - bönor, då - potatis. Lägg 3-4 skedar sås i varje kruka, strö med hackad koriander, mint och dragon. Smaka med kryddor, salt.
Täck krukorna med lock, lägg på en bakplåt och skicka till en kall ugn. Värm ugnen till 140 ° C och låt sjuda i minst tre timmar. Titta på kaminen och låt inte koka snabbt. Köttet måste vara smutsigt.
Recept 4. Rostad hemma i en kruka, bulgariska
Produkter för matlagning:
Kycklingfilé (broiler) 1,6 kg
Aubergine 0,5 kg
Lök 400g
Röd morot 300 g
Olja 180 g
Sött peppar 500 g
Tomater blancherade 600 g
kryddor
Socker 1 msk. l.
persilja
Olivolja 80 ml
Kökssalt
Arbetsordning:
Tvättade, skalade grönsaker och köttskär, steka. Kombinera de färdiga komponenterna i disken, mixa, smaka med hjälp av kryddor.
Ordna yachten i krukor och fyll dem i 2/3 volym. Skydd med lock; Sätt i en förvärmd ugn i ca 40-50 minuter.
Några minuter före utgången av tillagningen lägger du till hackade grönsaker i krukorna och 30 g smält smör.
Recept 5. Rostad hemma i krukor med anka
Ingredienser:
Lök 400g
Äpplen 500g (netto)
Vitlök 50g
Muscovy duck 2,2 kg
Potatis 1 kg (netto)
Citroner 2 st.
Färska örter att smaka
Salt, peppar
Matlagningsprocedur:
Separera fågelfiléen från benet, skär det i skivor. Sätt benen i en kastrull, täck med kallt vatten och koka buljongen. Vik ankanen i separata rätter, häll med citronsaft och tillsätt avklippt zest. Blöt i marinaden i minst 1,5-2 timmar.
Skär den andra citronen i tunna skivor och kombinera med skivade äpplen (helst en hård sort). Äpplen och skalade medelpotatis skärs också i skivor. Hacka vitlök och hugga den skalade löken i halva ringar.
Lägg kött, äpplen, lök och potatis i lager i lager. Placera citronskivor, vitlök och gröna på toppen.
Stänk den kokta buljongen och häll i portioner för att täcka potatisarna. Lägg kryddor, täcka krukorna med lock och skicka till en kall ugn.
Slå på elden och låt steken steka från fågeln i ungefär en timme vid en måttlig temperatur.
Recept 6. Rostad hemstil i krukor med svamp och öring
Produktkomposition:
600 g öring biffar
Olivolja för stekning
Mushrooms, färsk 0,7 kg
Lök 250g
Oliver marinerade 150 g
Tomater 400 g
Hård ost 300 g
Smör 120g
basilika
Lemon? st.
kryddor
Vegetabilisk olja, renad 100 ml
Matlagning:
Förberedda små svampar skärs i längdriktningen och halveras.
Häll laxen och steka svampen med den i smör och vegetabilisk olja.
Blanchera tomaterna, skal, skär i stora kuber och ta bort fröna. Ta bort benen från oliverna och skär dem i halvor.
Hård ost gnidning.
Tvätta fisken, ta bort ben och hud, skär i stora stavar och strö med citronsaft. Smaka med peppar. Blötlägg i en halvtimme och stek: först i vegetabilisk olja, och i slutet av stekning, tillsätt grädde.
Sätt fisken i porten, sedan skivorna tomater, oliver, svamp och lök. Strö med ost.
Långsamt gryta i krukor, 30-40 minuter vid 120 ° C. Lägg färdig rost på à la carte-plattor. Dekorera varje servering med en citronskiva, gröna blad.
Garnera - kokta potatisar.
Rostning hemma i krukor - tips och tricks
Kötträtterna blir smakligare om man i matlagning tillsammans med salt och kryddor lägger till en matsked socker till köttet. När du surfar morötter och lök, lägg också till lite socker. Den karamelliserar saften och ger en mer intressant smak till tomatförbandet med grönsaker. För att tvätta keramik och keramik, använd endast en mjuk svamp eller pensel. Undvik särskilt rengöringsmedel. Använd endast bakpulver, bordsvinäger eller tvätttvätt för avfettning: lera är hygroskopisk, absorberar lätt och behåller lukt. Av denna anledning bör vård av sådana rätter omhändertas så att främmande lukt som absorberas i lerkärlens väggar inte överförs till uppvärmning.
