Fisk i smeten med betpuré är perfekt för semesterbordet. Fiskkock beredd på olika sätt, varje värdinna har sitt eget hemliga recept. Enligt min mening kommer den mest utsökta smeten ut med ekorrar visade i ett kallt skum, en sådan smet håller sin form väl, fiskstyckena är snygga och identiska.
Fisken som jag använde i detta recept är välkänd - det är notoeniya, från abborrefamiljen, med vitt och tätt kött.
För garnering med stekt fisk, råder jag dig att förbereda en öm betorpuré med grekisk yoghurt. Kryddig fisk och kall, uppfriskande rödbeträdpuré harmoniserar väl och kompletterar varandra.
- Tillagningstid: 1 timme
- Portioner: 2
Ingredienser för fisk i smeten med betorpuré
- 400 g havsfisk;
- 250 g rödbetor;
- 120 g grekisk yoghurt;
- 30 g gröna lökar;
- 230 ml olja för fritering
- salt, några svarta pepparkornar.
För smet:
- 1 ägg;
- 35 g vetemjöl;
- 25 ml isvatten;
- salt, jordad paprika.
Metod för att laga fisk i smeten med betorpuré
I smeten kan du laga någon havsfisk, eftersom den anrika degen omsluter fiskmassan, den heta oljan korkar det hela, vilket inte tillåter fukt att förångas.
Jag förberedde nototenie, hennes kött är tätt, det finns få ben. Skala fisken, gör ett snitt längs åsen, ta bort huden. Gör en annan klippning djupt in i och längs ryggraden, separera filéerna, ta försiktigt bort alla små ben.
Fiskfiléerna doppas i en servett, marinerad i en blandning av malt svartpeppar och salt i 15-20 minuter. Under denna tid kan du bara laga en magnifik smet.
Blanda äggulor med mjöl, salt och isvatten, massan ska vara tjock, homogen utan klumpar. Separat, slå proteinet till läget av mjuka toppar. Förvirra försiktigt proteiner i smeten. En skål deg placeras i kylskåpet i 10 minuter. Det är nödvändigt att kyla smeten, det här är hemligheten för framgång!
Fyll i olja för att steka en kastrull med en tjock botten och väggar. Värm oljan till 150 grader. Skivor av betad fisk är panad i mjöl, nedsänkt i smeten och försiktigt doppad i smör. Om din frityrkokare är väl uppvärmd kommer karakteristiska bubblor att bildas runt degen, och det kommer att redda vackert.
Vi lägger bitarna av färdig fisk på en servett, som tar bort överflödig olja, och strö sedan fisken med jordad paprika.
Lägg aldrig mycket mat i friteraren samtidigt, eftersom de drastiskt minskar oljans temperatur och absorberar mycket fett i degen, stek i små portioner 2-3 minuter tills guldbrun visas.
För kryddig stekt fisk i frodig smör som garnering, förbered en mjöl betespuré. Koka söta betor i uniform tills de är kokta, skurna i skivor. Lägg till grekisk yoghurt och salt. Vi skickar ingredienserna till mixern.
Klarbetorpuré kryddat med finhackade gröna lökar. Smaken av denna puré är mycket lik smak på sommarkylskåpet - samma färskt, med en lite sur smak.
Fiskstycken punkteras på en bambuskivare. Vi lägger rödbeta på en tallrik, strö med gröna och servera med fisk. Fisk i smeten med betenpuré klar. Bon appetit!
