Lamsoppa - allmänna principer och metoder för matlagning
Ryska soppor har länge kallats stews, och bara Peter 1 började ringa utländska rätter soppor, och senare började nästan alla stews bära detta namn. Idag finns det cirka 150 sorters soppor i världen, de kan delas upp i nästan 1000 typer, och var och en är förberedd av olika nationer i sin egen version. Fågel har länge betraktats som en asiatisk preferens, så soppor från den baseras på asiatiska rötter, även om soppen anses vara en maträtt av bara stillasittande nationer. Det enda undantaget är kanske den uzbekiska shurpaen, som, men anses vara soppa, är mer som en huvudrätt. En av de viktigaste egenskaperna hos lammsoppor är att de serveras med massor av grönsaker och kryddor. Deras komposition varierar beroende på region, men persilja, dill, koriander och peppar kommer nästan alltid in.
Lamsoppa - Matberedning
För att laga lammsoppar, förutom olika grönsaker, läggs mycket uppmärksamhet åt naturligtvis till kött. Som regel är det ett ben taget från scapula, nacke och rygg. Hon ber om soppan - om du höjer det över benet, kommer hjärnvätskan in i buljongen och gör den mer närande. Transparent soppbuljong erhålls från större bitar. Sann köttexperter rekommenderar att köttet av ett kvinnligt får till soppan - det skiljer sig från hanen i en mörkare färg och mindre fetthalt. Lukten av köttfärs kött är trevligare.
Lambssoppa - Matlagning
Asiatiska soppor kokades i en kittel eller gryta, en vanlig emaljad gryta skulle göra för ett hemkök. Om du lagar en tjock soppa blir den mer utsökt i tunga rätter med tjocka väggar. Ibland är lammsoppa kött stekt separat, för det behöver vi en stekpanna, och vi kan kombinera dessa procedurer i en stor kittel - först stek köttet, och avsluta med att laga det i det.
Köttfärssoppa - Bästa Recept
Recept 1: Traditionell lammsoppa - Shurpa
Förmodligen finns det inte mer internationell maträtt än en riktig lamm shurpa. Den här hela måltiden. Man tror att detta är det första, i kombination med det andra. Nourishing, välsmakande, i sitt ursprung är ändå en mycket centralasiatisk maträtt, verkligen en pärla orientalisk mat. Uzbeks anser även Shurpu en helande botemedel - tack vare en kombination av lamm, lök och paprika, kan du bli av med förkylningar. Och vissa nationer lägger inte alls röd peppar, utan lägger till frukt, vilket gör det mjukare. I naturen är shurpa förberedd i en kittel. Det är också lämplig gryta på elden, och hemma en vanlig gryta. Du behöver laga mat under lång tid, men som en följd får du en rik, riksmaksad soppa med ett unikt kryddoroma och vitlök.
Ingredienser: Lamm (1 kg), morötter (1-2 st), potatis (3 st), lök (2 st), vitlök (2-3 kryddnejlika), persilja, koriander, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Skär köttet i portioner. Shurpa är tillagad i naturen i en kittel från köttet från höftdelen av ett ungt, ettårigt lamm. Lamm är enligt reglerna. Huvudprincipen - bitarna ska vara stora. Det är emellertid inte nödvändigt att föra dem till fanatism och lägga hela bitar i ett halvt kilo. Fyll köttet med kallt vatten ca 2/3 på toppen och koka. Lampor sätter helt och hållet noggrant över skummet. Koka i ca 1,5 timmar. Morötter vitlök, laga mat i ytterligare en halvtimme. Nästa kommer potatiserna. Det är bättre att ta sorter som inte är benägen att koka mjuk, så att soppen inte visar sig vara grumlig. Kryddor och örter placeras fem minuter före beredskap. Ingenting komplicerat, men vilken smak, och viktigast av allt - greener. Hur mår du vår shurpa? Du kan hälla på drickskålar och börja måltiden.
Recept 2: Azerbajdzjansk köttfärssoppa (Bozbash)
Bozbash är en maträtt av kaukasisk mat. Författarskap är nästan omöjligt att definiera, det finns i många kaukasiska och asiatiska länder, men bara azerbajdzjanska språket har en exakt översättning av detta namn "bozba" - "grå huvud", kanske det bara betyder lammhuvud, varifrån denna soppa visar sig vara särskilt god. Vårt recept är mer benägnt att kallas kyufta-bozbash, eftersom köttbullar löst översatt från många turkiska språk, ljud "kyufta".
Ingredienser: Lamm med ben, Fettstång (30 gram), Ris (halv kopp), Kikärter, Körsbärsplommon (1 kopp), Lök (2 st), Smaksättning (Ingenting, Svartpeppar, Dill, Björnbär, Safran, Potatis (4 st) .
Beredningsförfarande
Flitiga hostesses, som planerar att laga bozbash, blötläggde lamm ärter i förväg, på kvällen. Om du inte distribuerar tid på detta sätt är konserverade kikärter från mataffären bra. Först av allt, separera massan, men lämna den på benen för lite. Matlagning malet kött - kött med lök - hak och tillsätt ris. Ben i pannan, häll vatten, ta bort skummet i tid. Efter 40 minuter tillsätt kikärter. Häll kokande vatten över körsbärsplommon och fritt från stenar. Nu är det mest avgörande ögonblicket - vi förbereder en kufta - i mitten av köttbullen lägger vi några körsbärsplommonstycken och rullar bollarna. När vår buljong blir närande (ungefär en och en halv timmes kokning), koka koka i kastrullen. Därefter kommer potatisen i små kuber och hackad fet svans. Avslutar alla gröna, mycket grönsaker, en del av den serveras på bordet i en separat tallrik. Beredskap bestäms helt enkelt - våra bullar ska flyta upp, 20-30 minuter - soppan är klar. Fyll det smaskiga smarta locket med ett lock och låt det stå lite, häll sedan i plattor. Kryddor och lammbuljong ger bara en gudomlig lukt, och köttbullar med körsbärsplommon höjer det definitivt över andra soppor.
Recept 3: Köttfärssoppa i Pot
Om du vill ha något original på en vanlig privat dag - prova lammsoppan i krukorna! Ett enkelt recept på en tjock grönsaksoppa, du behöver inget att steka, gryta, inga skum och svårigheter. Ett enkelt recept på en knepig maträtt, för lamm i krukor är närande och doftande, och ångkokta grönsaker i en kruka blir för övrigt omöjliga.
Ingredienser
Lamm (500 g), potatis (50 g), äggplanter (250 g), bulgarsk peppar (200 g), morötter (150 g), lök (20 g), salt, peppar, timjan.
Beredningsförfarande
Fina skär på löken, lägg köttet i krukorna, toppa med lite lök, morötter, 3-4 pepparkorn, fyll i vatten, stäng krukorna med lock och skicka till ugnen. Vi har 30 minuter tills köttet är kokt för att förbereda resterande ingredienser. Aubergine skärs i kuber, barn körsbär skärs i halva, (vanliga tomater till kuber). Skal och tärningar.
Vi tar ut krukorna och kompletterar dem i följande ordning: potatis, tomater, 3 kvistar timjan, äggplanter, peppar, salt. Skickas i ugnen i ytterligare en timme vid 180 grader. Det visar sig doftande, närande, hälsosam tjock soppa. Placera äggplanterna kan användas courgetter. Det visar sig att 6 krukor på ca 400 gram - en riktig färdig lunch. Och som alltid - greener.
Köttfärssoppa - tips från erfarna kockar
- För att få vit fårkött, fylls köttet i början av tillagningen med hälften av mängden vatten, efter att skummet har tagits bort, tillsätts vatten och en liten eld sätts. - Ett mycket gott tillägg till fårköttssoppa kommer att vara vitlökkrutonger, som du kan laga själv
- När soppen är infunderad, blanda små skivade brödstycken med krossad vitlök och skicka till ugnen eller mikrovågsugn i 1-2 minuter och lägg sedan direkt på tallriken. De smälter bara i munnen.
