Saltad kyckling - Ett enkelt recept på saftig kyckling med krispig gyllene hud. Kyckling på salt visar sig otroligt gott, köttet faller bara av benen, nästan inget krångel med matlagning. Salt för detta recept, ta det billigaste, bättre stora, det behövs bara som ett hjälpverktyg och efter matlagning går det i papperskorgen.
Kyllingens tillagningstid på salt anges för kyckling som väger cirka två kilo, baka kyckling mindre än 50 minuter.
- Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter (plus beredningstid)
- Portioner: 6
Ingredienser för rostning av kyckling på salt
- 1 kyckling som väger 2 kg;
- 50 g smör
- 15 ml olivolja;
- 5 vitlöksklyftor;
- 2 podar av chili;
- 1 lök;
- 2 vikar
- 1 tsk. korianderfrön;
- 1 tsk. senapsfrön;
- 1 tsk. kummin;
- 1 tsk. bockhornsklöver;
- 1 tsk. curry;
- 15 ml balsamvinäger;
- 15 g Dijon senap;
- 5 g granulärt socker;
- 10 g grovt havssalt;
- 1 kg grovt salt.
Metod för att laga saltbakad kyckling
Häll fenugreek, koriander, senap i korn och kummin i en uppvärmd panna. Vi värmer frön, skaka hela tiden, så att de stekas jämnt. När senapet börjar knäppa, ta av pannan från värmen.
Häll frön i en mortel, bryta fin lavrushka, gnugga, för att göra doftande pulver.
I en murbruk häller vi stort havssalt, lägg till två hackade fina pudder av röd chili peppar och hackad vitlök. Skaka vitlök och peppar med salt tills de blir till en tjock puré.
Blanda pounded fröna med den knutna vitlök och peppar, tillsätt lite socker. Socker och smör i måttlighet ger en gyllene färg till hönsen.
Sätt mjukt smör i en skål, tillsätt Dijon senap och balsamvinäger.
Ta kycklingkroppen, tvätta den med kallt vatten, skära av allt överskott (fett, hudstycken, svans). Våt huden med pappershanddukar: det borde vara torrt!
Lyfta kanten av huden, skjut in en hand i den, var försiktig åt den från bröstet och höfterna. Marinade fördelas jämnt mellan huden och köttet, och glöm inte att gnugga karossens marinade från insidan.
I slaktkroppen läggs resterande pepparskivor och lök, skuren i fyra delar. Benen är tätt bundna med ett rep, vingarna är vända under ryggen.
I ett litet bakplåt lägger vi matpärlan ihop i hälften. På det häller vi ut stora bordsalt.
Vi värmer ugnen till en temperatur på 185 grader Celsius. När ugnen är uppvärmd till önskad temperatur, sätt slaktkroppen på saltkudden och skicka pannan till ugnen. Kyckling på saltet kan inte läggas i förväg, eftersom vått kött smälter saltet, du får en pöl.
Vi baka en kyckling som väger cirka två kilo i drygt en timme. Vi tar ur ugnen, ta omedelbart bort från saltkudden. Servera till bordet med värmen av värmen.
Trots den till synes stora mängden salt, innebär det i detta fall bara en fördel. Salt sintras, absorberar saft, blir hård som en sten och skyddar fågelns baksida från att brinna.
Saltad kyckling klar. Bon appetit!
