Många hemmafruar är redo för mycket att överraska gästerna med en ny maträtt, så ovanlig och smaklig att gästerna kommer ihåg det för nästa fest.
Hamon är torkat fläsk (för saltad), skivad i skivor. Denna maträtt anses vara en spansk delikatess. Den är gjord av bakbenet (skinka). Även i antiken i Spanien på detta sätt förberedde de en ekollonmatad fläskkropp. Det är maten som spelar en nyckelroll här, eftersom smaken av kokt kött beror på det. Om du inte är redo att odla en gris och mata den som de gamla spanjorerna matade dig, kan du använda recepten för att laga jamon hemma.
Hamon original: i Spanien hemma
För att förbereda denna produkt i originalet bör denna process delas in i tre steg:
1. Saltfläskskinka i havssalt i 14 dagar. Fett, varav är förskuren, och rummet är välventilerat. Lufttemperaturen i rummet bör inte ligga under 0 grader och inte över + 5C.
2. Tvätta och torka en köttbit (du kan hänga den inomhus), luftfuktigheten och lufttemperaturen stiger, men så långsamt att köttberedningen tar minst 12 månader.
3. En matlagningsekspert kontrollerar att köttet är klart genom att man piercerar det med en nål.
Självklart är ett sådant recept knappast lämpligt för stadsvärdinnor, därför kom kokkarna på denna maträtt med flera snabbare matlagningsmetoder.
Framställning av jamon i Ryssland, hemma
I våra ryska klimatförhållanden är det ganska svårt att göra en delikatess i originalet. Men om under förberedelsen att följa följande regler - kommer det att bli lika bra.
· Den viktigaste ingrediensen efter fläsk är salt, som inte bara fungerar som konserveringsmedel, men ger också en speciell smak på denna maträtt.
· Idealiskt - saltat kött ska överföras till källaren, i avsaknad av en sådan möjlighet kommer ett kylskåp att göra. Mängden tid för åldrande kött beräknas baserat på dess vikt: 1 kg = 1 dag. Den bästa smaken uppnås efter en veckas exponering, eftersom saltet kommer att ha tid att fördelas genom skinken, suga upp och tryck ut överflödig fukt.
· Avlägsna fläsk, skölj och lämna öppet under ett par dagar, rummet ska vara tillräckligt varmt för minst 30C.
· Köttet placeras sedan länge i en mörk varm plats, där den är ålder från 6 månader till flera år.
· Efter att ha uppnått fullständig torkning av gammonen placeras den på en sval plats - källare eller balkong under en period av minst 36 månader
Receptet är så nära originalet som möjligt, väntetiden är väldigt lång, men resultatet är verkligen värt det, för jamon är som ett dyrt brandy, som bara blir bättre från tid till annan.
Det återstående benet från skinkan kan användas för att göra ärtsoppa eller borscht.
Ett snabbare sätt att laga jamon hemma
Connoisseurs av denna delikatess kommer att tycka om följande recept, där det inte finns någon orolig väntan, och allt är ganska enkelt - kokt och gott!
Vi behöver:
- brisket (1kg.)
- socker (1 kg.)
- havsalt (2 kg.)
1. Blanda sockret försiktigt med havsalt och grilla fläskköttet. 2. Sätt köttet i en behållare eller ett bäcken och tryck nedåt. Lämna i minst tre dagar.
3. Två gånger om dagen ska vriden fläsk, liksom dränera den sugande vätskan.
4. Efter utgången av förfallodagen, ta ut köttet och linda det i en handduk för att torka.
5. Torka torkat fläsk i kryddor.
6. Vik i stycket i en tunn tyg (du kan ta gasbindet) och spola tillbaka det tillräckligt med ett rep, häng på balkongen. Exponeringstid från 5 till 15 dagar.
Delikatessen som erhållits på detta sätt har en stor fördel - det förstör inte under mycket lång tid (upp till 12 månader). För att köttet i skivans plats inte är förvrängd är det önskvärt att smörja det med smält smör.
Det finns också några hemligheter i skivning jamon. Till exempel i Spanien finns det ett visst yrke för detta - cortadoren. Idealiskt tunna skivor skärs med en lång och skarp kniv och ett stativ för kött, kallat "hamoner". Denna exotiska delikatesse smälter i din mun, speciellt om proportionen av tjocklek observeras - skivorna ska vara nästan transparenta.
Denna produkt används som en av ingredienserna i en sallad eller soppa, mellanmål eller huvudrätt.
Hålla jamon hemma
Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att denna delikatess inte kan lagras i kylskåpet. Den optimala temperaturen vid vilken den inte försämras och bibehåller dess smakegenskaper är 15-20 ° C värme.
Om det var en form under lagringen på skinkan, borde du inte vara rädd, för det är helt naturligt. Denna form är en produkt av naturligt ursprung, som endast bekräftar en gång till, vid tillverkningen av torkad skinka observerades alla tekniska egenskaper. Du ska inte klippa formen - den kan lätt avlägsnas med gasväv doppad i oliv eller smält smör.
Hur man serverar skinka till bordet hemma
Om skinkan var kokad hela, skulle den skäras i tunna skivor, på en speciell enhet - hamoner eller med en skarp lång kniv. Denna process bör endast göras manuellt, eftersom spanierna tror att automatiserade armaturer kraftigt minskar produktens kvalitet.
För att uppnå smaksamhet bör jamon serveras med sådana produkter som:
- färska grönsaker (gurkor, tomater) + gröna
- svamp + pickles
- ost, särskilt hårda sorter
- laxfisk
- citron, apelsin, mandarin
- melon, vars stycken serveras inslagna i skivor jamon
Tips: Om du köpte den färdiga produkten i butiken - innan du kommer till bordet ska den läggas ut utan förpackning, vid rumstemperatur i minst en halvtimme, så återställs dess smak, särskilt om fläsken fylldes i vakuum.
Ät jamon bara med sina händer, utan bröd, dessutom - servering smörgåsar med denna delikatess anses vara dålig form.
Som en aptitretare serveras fläskkvist med röda viner, nötter eller oliver.
Hemlagad Citrussallad med skinka
ingredienser:
- päron (2 st)
- citron (halv)
- blomkål (400g)
persilja
- jamon (400gr)
Matlagningsprocess:
· Koka flera blomkålhuvud och krossa den till en uppslamning.
· Skär päron i små kuber
· Skala två - tre citronskivor och finhack dem i sallad
· Rör om blandningen.
· Dekorera salladen med skivad skivor och persilja
Svamp sallad med skinka
Ingredienser: - mushrooms (300gr)
- oliver (200g)
- vaktelägg (10 stycken)
- Avokado (200gr)
- bröd (250g)
- jamon (350g)
Matlagningsprocess:
· Fry mushrooms och tärnad bröd i smör
· Hack avokado och smutsa ägget ordentligt
· Lägg till skivad skinka och säsong sallad med olivolja
· Innan servering ska säljas infuseras i en halvtimme vid rumstemperatur
Nötsallad med jamon
Ingredienser:
- valnöt (200g)
- Almond (200g)
- sötpeppar (400gr)
- fikon (300g)
- Asparges (400g)
- jamon (500gr)
Blanda de hackade nötterna med resten av de hackade salladsartiklarna. Om så önskas kan du dekorera med citronskivor eller släppa några droppar citronsaft.
Escalope "Charm"
Ingredienser (för 2 portioner):
- smör (1 msk mat)
- olivolja (1: e matsked)
- jamon (300gr)
- Fläskbuljong (250 ml)
- torrt vitt vin (250 ml)
- kalv escalope (400g)
Matlagningsprocess:
Sätt ett salvia blad på varje eskalop. Rulla ut ryckiga rullar, förpacka varje eskalop i dem. Smaka på smör på låg värme i 3 - 5 minuter. Efter avstängning låt du smälla i 10-15 minuter. Innan du serverar, häll torrt vin och buljong.
aptitretare
- fet kräm (100 ml)
- hård ost (50 g)
- Sallad (50g)
- jamon (250gr)
- ägg (10 st)
Blanda grädden, ägg och ost (riven) med en mixer, tillsätt den finhackade ryckta och hackade sallat. Blanda allt igen. Baka i ugnen vid 180 ° C i 15 minuter.
Gourmetsrådet: För att fullständigt avslöja alla smaker av denna delikatess rekommenderar gourmer följande ordning: - Efter att ha tagit en sipp torrt rött vin, sätt den tunnaste skivan jamon i munnen och efter några sekunder plocka upp det med ett par oliver.
En viktig faktor i processen att göra jamon är dess skärning, som bör diskuteras mer ingående.
Hamonera är ett träställ där en torkad skinka placeras med en hov och säkras med klämmor. Klippskivor kött görs med en lång kniv med ett smalt blad.
Sammanfattningsvis kan vi säga att receptet för att göra jamon är ganska enkelt (att plocka och hänga en köttbit), men det är ganska svårt att göra det hemma, särskilt inte ett varmt, välventilerat rum för hand. Men ändå är det minst en gång värt att försöka laga jamon själv, för att de kan diversifiera olika rätter.
Till exempel används jamon ofta i soppor och skaldjur. Pasta, sallader och även pizza förvärvar en helt ny smak när du lägger till några skivor jamon.
