Nitrat fördelas ojämnt i olika växter och ackumuleras i vissa områden. Kål samlar till exempel nitrater i stjälken och övre löv, gurkor och squash - i skalet, korg, betor, morötter - i nedre delen av frukten, potatis - i mitten. Experter rekommenderar att man tar bort nitratzonerna och blötlägger potatiserna på förhand.
För att utvärdera grödans lämplighet för mat krävdes referenspunkter. En stor grupp av specialister skapade standarder godkända av hälsovårdsministeriet. Här är dessa siffror: det tillåtna nitrathalten (i mg per kg per nitrering) i potatis - 80, morötter - 300, kål - 300, lök - 60, tomater - 60. För tidiga grönsaker och odlade i växthusar fördubblades dessa standardfigurer. Vad ska man göra om det tillåtna nitrathalten i växter överskrids avsevärt eller ihållande misstanke uppstår vid denna punkt? När standarden överskrids till två gånger används grönsakerna i dispersionsbetingelser, dvs som en del av rätter som sallader. Eller efter kokning: upp till 50% av den ursprungliga mängden nitrat och mer överförs till buljongen, speciellt om grönsakerna skars innan matlagning. Naturligtvis är kombinationen av dessa metoder - dispersion och matlagning - ganska acceptabel och till och med användbar, och inte bara i catering, vilka rekommendationer är huvudsakligen avsedda för men även i hushållssituationer.
Hur bli av med nitrater i produkter? Nitrat löser sig väl. Därför bör grönsaker kokas. Buljongen lämnar de flesta skadliga föreningarna. När du lagar potatis och morötter i vatten är det upp till 60, i betor upp till 40 och i kål upp till 70% av nitraten i dessa produkter. Dessutom måste man komma ihåg att rötterna och stjälkarna är "rikare" i nitrater, så det är bättre att skära eller laga dem längre än vanligt och i högvatten.
© Rick Heath
Det finns ett annat sätt att bli av med nitrater. Vid saltning, betning eller betning sänks deras antal avsevärt (upp till 60% går till saltlösning). Till exempel innehåller surkål mycket mindre nitrater än råa.
Hur påverkas innehållet av nitrater i grönsaker under lagring? I litteraturen är uppgifterna motsägelsefulla, men under alla omständigheter kan en konkret minskning av nitratnivån bara förväntas om några månader. Och om så är fallet är det viktigaste att kontrollera nitrater tid före rengöring. Enligt det fastställda förfarandet, under en och en halv vecka före skörden, på fält och plantager, tas prov av grönsaker enligt ett specifikt system för forskning i specialiserade laboratorier av regionala och regionala kemiseringsanläggningar för jordbruk.
En effektiv metod för att öka jordbrukets effektivitet och förbättra användningen av gödselmedel från växter är användningen av bevattnade och halväxta gröda, som utnyttjar mobila rester av nitratgödselmedel.
© son-son
Stabil kontroll över miljöföroreningar av kemikalier som används inom jordbruket har fastställts. Sådan kontroll har tilldelats särskilda jordbruksavdelningar som finns i agrokemiska laboratorier och kemiseringsstationer.
Det är oumbärligt att helt utesluta mineralgödsel från jordbruket och i allmänhet kan kemikalier inte vara. Det är viktigt att lära sig att använda sina prestationer korrekt. Om någon av vårdslösa ägare inte tillfogar sig rätten till mineralgödsel på rätt sätt, borde det inte innebära att det är nödvändigt att förbjuda användningen av dem helt och hållet. Det är som att prata om att förbjuda användningen av eld, eftersom det finns bränder.
Många gårdar använder biologiska metoder för jordanrikning med kväve på grund av fleråriga gräs. I ett antal distrikt av Chuvashia har strukturen av grödor förändrats: stora områden är upptagna av örter. På gräsfrögårdarna har det blivit förändringar: kilen av fleråriga gräs har ökats. Detta är länken som kommer att förlänga hela kedjan: förbättra strukturen, öka fertiliteten, skapa förutsättningar för en fullständig övergång till produktionen av biologiskt rena produkter. Många örter skyddar väl jorden från erosion, och förbättras samtidigt, berikar den med organiska ämnen, särskilt klöver, alfalfa, sötklöver. Clover på varje hektar producerar 150-200 kg kväve, och om vi tar hänsyn till torrsubstansen av rot- och grödor, ersätter den 30-40 ton högkvalitativ gödsel. Detta gör det möjligt att dramatiskt minska införandet av kvävegödselmedel.
