Skewers är kött som inte kan kasseras. Med all otålighet väntar vi alla på en resa till naturen för att njuta av denna säsongsbetonade maträtt. Men det uppfyller inte alltid förväntningarna. Varför ibland är kebaben torr, ser ful ut, smakar "som gräs"? Det är dags att avslöja hemligheterna hos en sådan populär kötträtt.
Varför visade sig kebaberna vara smaklösa?
- Kött av dålig kvalitet. Läckra kebabar är gjorda av gårdsvin eller lamm. Nu på hyllorna mycket kött från odlade konstgjorda djur. De fick vikt på grund av vitaminer, antibiotika och andra tillskott. Som ett resultat har kebab inte en uttalad smak och smak, köttet är "som gräs".
- Inga kryddor användes. Själva kött (särskilt fläsk) har ingen ljus smak, det måste kryddat, det är särskilt viktigt att inte glömma salt. Med hennes brist på maträtt är fräsch, saknas något i den.
Förresten, om kebabet plötsligt har en obehaglig främmande lukt av medicin, handlar det då om kött av dålig kvalitet. Ibland börjar stekningen av urinen luktar ut. Detta signalerar att grisen inte var neutraliserad.
Varför blev kebaberna torra?
Ibland verkar kebab vara läcker, det luktar gott, till och med brunt i huden, men det visade sig vara otroligt torrt, som de säger "det kryper inte in i halsen". Naturligtvis kan mycket sådant kött inte ätas, och aptiten försvinner.
Tre huvudorsaker:
- Svettigt kött utan spår av fett eller fett. Det är väldigt svårt att göra det saftigt om det inte var ursprungligen sådant. Det är av den anledningen att torrt nötkött används extremt sällan för kebabar.
- Få kolar är antingen svaga. Som ett resultat kokas kebaben under en lång tid, all fukt avdunstar från den och torkar köttet vid utgången.
Förresten erhålls också en smaklös kebab, om gammalt kött används har det redan fryst eller inaktuellt på disken och lyckats torka upp, förlorat fukt.
Varför blev kebabarna svåra?
Skewers rostad tills kokt, men köttet är tufft, det kan inte tuggas? Tyvärr händer det. Många människor letar efter en orsak i storleken på bitarna för kebab, men det spelar ingen roll för det. Stekt kött och små bitar och stora bitar. Det bästa alternativet är kuber av fyra centimeter.
Tre huvudorsaker till att spettmål är tuffa:
- Oslagbart kött med vener, filmer, utvecklade muskler. Att göra sådana bitar mjuka och saftiga är mycket svårt. Ibland bidrar det till att ta bort filmerna, förutse med en hammare. Det är inte nödvändigt att slå av köttet helt, bara slå ut muskelvävnaden.
- Bitarna skärs längs fibrerna, har en annan storlek. Det är viktigt för kebab att skära köttet i kuber över kornet.
- Köttet marinerades inte, fibrerna hade inte tid att mjukna, suga i kryddor. Som ett resultat, när man slår på embersna, krymper bitarna helt enkelt.
Förresten! Syra gör köttet hårdare, torrare, så du bör inte missbruka citronsaft, tomat, sura äpplen eller kvitten, som ibland också läggs till marinader.
Det bästa köttet för kebab
Det är omöjligt att använda kött till en shish kebab som frystes i ett sår. Redan när det tinas kommer saften ut, skålen blir torr, hård. Men det här är inte det enda urvalskriteriet. Juicy och mjuka spettar är gjorda av fläsk och lamm, nötkött fungerar inte så här, du kan använda fjäderfä. Lamm kommer bara vara gott om du använder ett ungt lamm, ibland tar de getter. Om du planerar att laga fläsk, är det bästa köttet för shish kebab nacken. På andra plats är karbonad, magerhöna. Det är oönskade att använda ben, skinka och andra delar av slaktkroppen som är inblandade i djurets rörelse.
Varför kebaben visade sig vara ful, unappetizing
Ibland friterar kebaben inte bara tills det är guldbrunt, ser blekt, ljus eller gråskorpa. Oftast händer detta med magert kött utan fett eller när man använder svaga kol, börjar köttet torka över dem, värmen räcker inte för att bilda en guld och brun skorpe.
Vad ger en vacker färg:
- tomatpasta, juice;
- sojasås;
- honung, vitsocker eller brunt.
Allt detta kan läggas till marinaden. Men även med honung och sojasås (ännu bättre med blandningen) kan du smörja Shish Kebab redan på grillen, det börjar snabbt byta färg.
Viktigt! Under inga omständigheter ska du försöka grilla kebaben över en öppen eld. Det är helt enkelt täckt av sot, köttet stekas bara över kolen.
Marinade runt huvudet!
Du kan inte nämna spettar i ett stort antal kryddor, begränsa salt och peppar, håll ett par timmar. Detta görs ofta i asiatiska länder, allt är bra, om du använder färskt kött och färskt från de ovan angivna delarna. Men ofta är det inte möjligt, förutom, jag vill vara säker. Därför läggs mycket uppmärksamhet på marinader, köttet blötläggs i dem i 8-10 timmar, och ibland för hela dagen.
Vad kan användas för marinaden:
- majonnäs, kefir, gräddfil;
- vin;
- mineralvatten;
- sojasås;
- granatäpple, apelsin eller annan juice.
Naturligtvis glömmer vi inte lökar och doftande kryddor. Lägg till speciella blandningar från påsen eller samla dem själv. Ibland injiceras dessutom senap, adjika, vilket ger krydda. Här handlar det om personlig smak.
Vi ställde in rätt!
Det är viktigt att inte bara marinera kött för kebab, men också att lägga på en spett. Ja, det är han som behövs för ett fantastiskt resultat. Du bör inte ta grillen, den är mer lämplig för biffar och grönsaker.
Skivor kött ska växlas på en spett, som pärlor. Det vill säga de måste röra varandra, men inte "sitta" tätt. Lämna inte heller ett tomt avstånd mellan dem, annars blir spisen varm, kebaben torkar ut.
För övrigt är det önskvärt att använda en bred och tjock spett för att göra kebab, bitar kommer inte att snurra på det, köttet kommer att rosta jämnt från alla håll. Ännu bättre är bögen böjd runt hörnet.
Slutligen
Shish kebab - kött på kol. De måste värmas till en eldig färg, det är viktigt att inte spara på detta. Godt kött kan endast kokas med stark värme. Det är bra att du nu inte behöver bränna en korg med ved för att få det, det är nog att köpa en påse kol och speciell tändning i affären. Efter en halvtimme kan du börja steka den mest doftande, saftiga, mjuka kebaben. Den här drar från.
P. S. Ja, köttätare vegetarianer förstår inte.
